Mc Donald’s Vs Bolivia

Una vez que Bolivia decidió invitar a Mc Donald’s a formar parte del mercado boliviano este tardó
por lo menos dos años en responder, por tratativas, finalmente tomaron en cuenta a Bolivia para
formar parte de la franquicia, llegamos a tener ocho restaurantes, tres en La Paz, tres en Santa
Cruz y dos en Cochabamba.

La franquicia debe ser la misma en cualquier parte del mundo, es decir si te compras una Big
Mac en Bolivia, esta debe ser del mismo sabor, tamaño y contextura, por lo tanto no iba a ser
una diferencia para Bolivia, ya que fueron a estudiar y a ser capacitados en la universidad de la
hamburguesa en Chicago, y esta era toda una catedra porque te explicaba el cómo preparar la
hamburguesa, las papas etc. E incluso te enseñan como limpiar los vidrios del establecimiento.
Lamentablemente estos restaurantes no llegaron para quedarse como habían dicho en 1998,
luego de cuatro años atendiendo a un solo segmento de la población boliviana, tuvo que cerrar
debido a que entro en quiebra, en un caso prácticamente único en la historia de Mc Donald’s.

Uno de los factores principales que hizo que la empresa cerrara fue el económico, principalmente
porque comparado a lo del mercado era muy caro, si bien en otros países Mc Donald’s es una
de las comidas más baratas en Bolivia ese no era el caso, sin embargo no fue todo una perdida
ya que Mc Donald’s tuvo que pagar una indemnización a los bolivianos que pagaron por la
franquicia. Mucha gente piensa que abrir restaurantes es muy fácil y que en algunos años podrías
recuperar tu inversión pero no es así. Se dice que el trágico suceso de estados unidos el 9-11 se
llevó a varios restaurantes de Bolivia pese a que en el país se hizo una muy aceptable operación
es decir muy buenos resultados dentro la dimensión boliviana a comparación de otros países
pero lamentablemente no se pudo hacer más ante el atentado en septiembre 11.

En el restaurante cruceño de Franco y Miriam mencionan algo muy importante que me hizo
reflexionar, a las personas debe atraerle el producto “Se debe hacer una cosa bien hecha y que
la persona que lo coma sienta que le gusta y que se lleve el recuerdo de que en Sta. Cruz se
podrá comer un “Sonso” rico y agradable al para la boca” (Miriam, Franco & Miriam) y se ve que
a pesar de la falta de educación universitaria esta persona entiende el concepto de atraer a las
personas y que estas recuerden a la empresa como una experiencia agradable y por el simple
hecho de querer volver al lugar vuelve esta empresa en una buena de servicios y productos.
“… Saber deriva etimológicamente de sabor: Saborear es saber…” (Fischler, Claude) y en fin el
escritor Ramón indica que de los siete pecados capitales cinco son a los que afecta el alma, pero
la Gula y la Lujuria a quien hace daño, indica que a quien lastimaría el hecho de hacer el amor o
de comer bien. Y en Bolivia gracias a Dios tenemos una variedad de cocina muy marcada según
los productos que se producen en algunas regiones (Eric, Enólogo)

¿Por qué vino a Bolivia Mc Donald’s, teniendo la comida que tenemos? Y la verdad para mi es
una empresa para una sociedad más avanzada la cual no tiene tiempo para detenerse a comer.
Y la verdad es que Bolivia no es así, el hecho de haberle dado tanta importancia a Mc Donald’s
en un país donde es rico en cultura gastronómica parece hasta absurdo, pero no lo vamos a
negar las hamburguesas de Mc Donald’s son ricas, tienen mucha publicidad y aparte tiene un
valor agregado, “el juguete” de la cajita feliz, y muchas veces los niños solo iban por el juguete y
a la hamburguesa solo le daban unos cuantos mordiscos y ya.

Al parecer Mc Donald’s no tenía idea de donde se estaba metiendo en Bolivia, solo en la parte
oriental compite con un montón de comida, como las arepas, los “sonsos”, el Majadito, pan de
arroz bizcocho etc. En Cochabamba simplemente hay de todo en Cochabamba se vive para
comer y se come para vivir, tenemos el Pique Macho, Silpancho, el trancapecho, sándwich de
chola, salteña, etc. Por la parte occidental se encuentra el fricase, ají de patas, chairo, fritanga,
etc.

Lo que menciona Don Chava (Chavarría) es interesante, en un supermercado todo está muy
organizado, pero como para tomar una foto, sin embargo la fruta no es muy agradable, no tiene
sabor, en cambio en el mercado la fruta así fea como se ve tiene mucho más sabor que las del
supermercado, por otro lado el sentimiento y la sensación del calor humano se siente con las
personas, incluso las personas que te venden ya sin conocerte saben lo que te gusta, y Pierre lo
tiene muy claro, él cuenta que cuando era niño su abuela ya sabía lo que él quería comer y que
para ella sus ojos lo decían todo.

En los ámbitos culturales somos una raza muy apegada a sus tradiciones, se piensa que la
comida es parte de uno, sorprendentemente en La Paz más que todo aún se besa la primera
papa del año y el pelar la papa lentamente es un ritual de la zona, se debe pensar que las papas
son como tus amigas o parte de uno, y doña justa indica que hay unos secretos para saber que
una persona será muy buena cocinera tales como lamer las ollas, raspar los peroles y entre otros
para poder encariñarse con lo que uno hace y sentir el sabor de la comida.
Sentarse en una mesa no solo es para comer y recuperar energías, por tradición es convivir
alegrarse y conversar, y eso de tener media hora para comer no creo que llegue ni en diez años
por que convivir con la familia es muy importante para la sociedad boliviana.

Roberto Udler indico que la Mc. Salteña se intentó incorporar en el menú de Mc Donald’s pero la
representante de franquicias no acepto ya que una comida que deba fermentar no iba con la
compañía y por lo tanto no podía ser implementada. Por otro lado Pierre indica que la quinua no
es consumida en la ciudad porque la gente cree que es comida de campesino entonces no se
debe comer, hay muchos productos que la gente conoce y no valora lo que tenemos como el
chuño, la tunta y lo demás. Principalmente opino que debemos primero alorar lo que tenemos.

En conclusión los bolivianos no estamos preparados para ese tipo de comida tan diferente a la
nuestra, es decir que no nos vamos a conformar con una simple hamburguesa. Mc Donald’s iba
a caer tarde o temprano simplemente por el precio y por la falta de cultura en la comida sintética
o la comida rápida.

Ahora Bolivia se enfrenta a otra franquicia, pero esta esta aun a prueba la cual es Hooters, este
restaurante se instauro en Santa Cruz, para ver como nosotros los bolivianos aceptamos la
comida y bueno también a las sensuales camareras del lugar, lo cual no se ve en todo lado, quizá
sea una buena oportunidad para Hooters ya que han pasado 13 años desde la quiebra de Mc
Donald’s y en ese tiempo aun no habíamos estado tan acostumbrados a la comida rápida como
hoy en día. El verdadero segmento de Hooters se enfoca en la clientela masculina contando con
el personal femenino. En cambio Mc Donald’s con sus altos precios, no se enfocaba en el sector
de la clase media y baja, por supuesto que en esos años lo que una persona gastaba en una
hamburguesa de Mc Donald’s también podría hacerlo en un Pique Macho bien hecho.