Planteamiento del problema

Falta de aprovechamiento en el cereal como base en repostería y en panadería, desnutrición en la

población oaxaqueña, principalmente en familias de bajos recursos, niños y personas mayores de
edad.

Justificación
La elaboración de productos hechos con harina de amaranto como: galletas y barritas además de
su aportación nutrimental en cuanto a vitaminas A, B y C, es considerado más que un rico alimento
sino también como un rico postre utilizado en otros tipos de productos, el propósito de esto es
que además de las aportaciones de nuestro producto, será a base de amaranto una pequeña
semilla que en este caso la convertiremos en harina y así poder utilizarla para hacer galletas o
barritas a la que le implementaremos diversas cosas, tal vez sea un producto ya inventado por
otras personas y otras marcas, pero por lo que nosotros hacemos esto, es más para el
reconocimiento a nuestro lugar procedente ‘‘Oaxaca’’.

Objetivo general
Aprovechar el amaranto como base harina en repostería para la elaboración de galletas con valor
nutrimental, añadiéndole ingredientes extras(mermeladas, cajeta) , apto para cualquier edad.

Objetivos Específicos
Usar el cereal amaranto como base en panadería

Saber sus propiedades nutricionales

Conocer sus beneficios en la dieta del ser humano.

Marco teórico
El grano de amaranto reventado es pasado al molino para convertirlo en harina.
Hay dos tipos de harinas: duras y suaves.
Las harinas duras tienen más proteínas (13-15%) que las suaves (5-1%).
Las harinas duras tienen más resistencia al estirado. (Son ideales para pasta, galletas, panes hechos
con levadura fresca, masas de pizza).
Las harinas duras tienen mayor capacidad de absorción de líquido. (hasta 750 gr De agua/ Kg
vs.500gr./ Kg de absorben las harinas suaves).
La harina de amaranto es una harina dura.
Contienen más fibra, más vitaminas de complejo B y otras.
Duran mucho más que la harina de trigo.
Es una harina recomendable para personas que no toleran gluten.
Al mezclarse con otras harinas, enriquece los productos (los hace más nutritivos) y versátiles.
En este proyecto se decidió utilizar como base el amaranto porque aporta la cantidad y calidad
adecuadas: proteínas, lípidos, almidones, carbohidratos, vitaminas y minerales.

Es especialmente rico en lisian, un aminoácido que falta en otros granos y que favorece la
ejecución de las funciones cerebrales.
Promueve el buen funcionamiento del aparato digestivo.
Sus grasas insaturadas ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Libre de gluten por lo que puede ser consumido por personas hipersensibles a esta proteína,
presente en los demás cereales.
Su alto contenido de Calcio, Hierro y Vitamina C, fortalece el sistema inmunológico y
previene la anemia y la osteoporosis.
La porción adecuada de consumo diario para un niño es de 20 gr. y para adulto de 40 gr.
Tiene un bajo costo comparado con otras fuentes de proteína como la leche, carne y
huevos.
Aporta beneficios sobre la salud humana.
Es originario de Mesoamérica y junto con el maíz y el frijol constituían la dieta básica de los
prehispánicos. El consumo de estos tres granos aporta la proteína ideal.