INDICE

1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 2
2. OBJETIVOS .................................................................................................................................. 2
2.1 Objetivo General ................................................................................................................... 2
2.2 Objetivos Específicos........................................................................................................... 2
3. MARCO TEORICO ....................................................................................................................... 2
3.1 Filogenia e historia evolutiva .............................................................................................. 2
3.2 Descripción ............................................................................................................................ 3
3.3 Condiciones de Crecimiento ............................................................................................... 3
3.4 Distribución y hábitat ............................................................................................................ 3
3.5 Importancia Industrial........................................................................................................... 4
3.6 Bacillus anthracis .................................................................................................................. 4
3.6.1 Descripción .................................................................................................................... 4
3.6.2 Patogenia ....................................................................................................................... 5
3.6.3 Cuadro Clinico ............................................................................................................... 6
3.6.4 Tratamiento.................................................................................................................... 6
3.6.5 Prevención ..................................................................................................................... 7
3.7 Bacillus cereus ...................................................................................................................... 7
3.7.1 Sintomatología .............................................................................................................. 7
3.7.2 Control de bacillus cereus en la industria alimentaria ............................................ 8
3.7.3 Poder Patógeno ............................................................................................................ 8
4. CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 9
5. PAGINAS WEB ........................................................................................................................... 10

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 BACTERIA BACILLUS

1. INTRODUCCIÓN
Las bacterias tienen la capacidad de crecer en un amplio rango de condiciones que
satisfagan sus principales necesidades para nutrirse según sus requerimientos de
acuerdo a sus características.
Hoy en día son de mucha importancia en diversos campos como la industria
farmacéutica, la agroindustria como la producción de inoculantes para fijar nitrógeno en
las leguminosas y endófitos en la caña de azúcar, en la industrial de alimentos para la
elaboración de quesos, mantequilla, yogurt, etc. También se les atribuye un gran
potencial para la purificación de aguas residuales por medio de la degradación de
compuestos orgánicos y tóxicos como los pentaclorofenoles; otra vital utilizadas es en el
reciclado de basura y biorremedacion.
Dentro del dominio de las Bacterias en el presente trabajo nos enfocaremos por
estudiar a la Bacteria Bacillus, bacilos gran positivos formadores de esporas,
investigando sus causas y efectos dentro del campo de la Agroindustria.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

 Conocer y describir a la Bacteria Bacillus

2.2 Objetivos Específicos

 Estudiar las especies B. anthracis y B. cereus
 Indagar sobre su importancia en la aplicación de la Agroindustria.

3. MARCO TEORICO

3.1 Filogenia e historia evolutiva

El género Bacillus comprende alrededor de unas 40 especies bacterianas, se encuentra
dentro de la Familia taxonómica Bacillaceae, de la que es modelo. A su vez forman
parte del orden Bacillales, dentro de la Clase Bacilli. Se considera que Bacillus
subtilis es la especie modelo del género y por extensión de los ordenes taxonómicos

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superiores. Finalmente las bacterias del género Bacillus se clasifican en el
Filo Firmicutes, del Reino Bacteria.
Christian Gottfried Ehrenberg fue quien nombro al género Bacillus en 1835, para
bacterias (bacilo) en forma de bastón. Él había nombrado siete años antes el género
Bacteria. Posteriormente Bacillus fue modificado por Ferdinand Cohn para describirlo
mejor como formador de esporas, Gram-positivo, aerobio o bacterias anaerobios
facultativos.
Al igual que otros géneros relacionados con la historia temprana de la microbiología,
como Pseudomonas y Vibrio, las 266 especies de Bacillus son omnipresentes.El género
tiene una gran diversidad ribosomal 16S y el medio ambiente es diverso.

3.2 Descripción
Son bacterias gram positivas que en condiciones estresantes forman una endósporas
de situación central, que no deforma la estructura de la célula a diferencia de las
endósporas clostridiales. Dicha forma esporulada es resistente a las altas temperaturas
y a los desinfectantes químicos corrientes.
Su morfología bacilos, tienen forma de bastón alargado y presentan gran número de
flagelos alrededor del cuerpo, aunque algunas especies son inmóviles.

3.3 Condiciones de Crecimiento

Pueden crecer en condiciones de aerobiosis o anaerobiosis, la mayoría son mesófilos,
con la presencia de miembros termófilos o psicrófilos capaces de crecer a temperaturas
tan altas como 75°C o tan bajas como 4°C. Sus condiciones óptimas de crecimiento en
el laboratorio son 37ºC y pH de 7.

3.4 Distribución y hábitat

Los Bacillus son un grupo de amplia distribución a nivel mundial y no solo por la acción
del ser humano. Además son ubicuos, pueden aislarse tanto de agua como de tierra.
Sus esporas son muy resistentes por lo que pueden sobrevivir en condiciones
extremadamente hostiles.

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Algunas de sus especies pueden aislarse de la flora intestinal normal de animales, por
ejemplo del ser humano puede aislarse B. coagulans, esta especie pertenece al grupo
de probióticos, y puede además ingerirse como remedio para problemas intestinales
con diarrea, aunque no hay pruebas suficientes que respalden este tratamiento.

3.5 Importancia Industrial

Muchas especies de Bacillus son capaces de secretar grandes cantidades de
enzimas. Bacillus amyloliquefaciens es la fuente de una proteína antibiótica
natural barnasa (a ribonucleasa), alfa amilasa utilizado en la hidrólisis del almidón,
la proteasa subtilisina utilizada con detergentes, y el BamH1 enzima de
restricción utilizado en la investigación del ADN.
Una porción del genoma de Bacillus thuringiensis se incorporó en cultivos de maíz (y
algodón). Los resultantes OMG son, por tanto, resistentes a algunas plagas de insectos.

3.6 Bacillus anthracis

Es una especie del género de bacterias Gram positivas Bacillus siendo aerobia estricta.
El nombre de la especie, anthracis, proviene del griego anthrakis que significa “carbón",
y se refiere al carbunco cutáneo, la patología más comúnmente producida por esta
bacteria, en la cual se forma una gran lesión negra en la piel.

3.6.1 Descripción
Es inmóvil y capsulada la endósporas es de forma redondeada y de situación
central, sin deformar la célula. Cada célula mide entre 1 y 6 μm.
Las esporas son muy resistentes a la temperatura y a los desinfectantes
químicos, aunque se muestran muy sensibles a la penicilina. Es frecuente
encontrar esporas en productos derivados de animales como lana o pienso. El
proceso de esporulación se realiza siempre fuera del animal infectado. Las
esporas se transforman en la forma vegetativa en medios favorables como la
sangre y otros tejidos biológicos, ya sea animales o humanos, en particular
ricos en aminoácidos, nucleótidos y en glucosa.
Las esporas suelen encontrarse en suelos alcalinos, y se cree que la
germinación está relacionada con cambios bruscos de temperatura.

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 Las bacterias penetran a través de heridas (carbunco cutáneo), vía oral
(carbunco gastrointestinal) o por inhalación (carbunco inhalatorio), y este último
es el más grave. Una vez dentro del huésped, las bacterias se difunden y se
multiplican en los ganglios linfáticos hasta que alcanzan el torrente sanguíneo.

3.6.2 Patogenia
La acción patógena del Bacillus anthracis está mediada principalmente por
dos factores de virulencia:
 Sustancia P: un polipéptido cápsular, compuesto por polímeros de ácido D-
glutámico. Tiene propiedades antifagocitarias, lo que promueve la invasión
bacteriana. De hecho, las cepas acapsuladas no son virulentas.
 Factor B: una exotoxina de naturaleza proteica, responsable de los síntomas
clínicos. Son tres constituyentes proteicos en la toxina del bacilo: el antígeno
protector, sin el que la toxina no causa efectos; el factor edematoso, una
adenilciclasa dependiente de la calmodulina que aumenta las concentraciones
de adenosín monofosfato cíclico (AMPc) con la consiguiente alteración de la
homeostasis del agua, que causa edema; y el factor letal, metaloproteinasa con
zinc que inhibe la vía MAPK, lo que provoca la muerte súbita. La deficiencia de
estos elementos proteicos reduce la virulencia del organismo en un factor de
1000. Existe también un factor A antigénico pero carece de importancia
inmunológica ya que no genera anticuerpos.

Estas proteínas son codificadas por el plásmido pXO1 (182 kb) y el plásmido pXO2 (95
kb). El plásmido pXO1 contiene los genes lef, cya y pag, que codifican para la toxina
fracción letal, la fracción edematosa y el factor protector. El plásmido pXO2 contiene los
genes capA, capB y capC, necesarios para la formación de la cápsula.9
El organismo puede cultivarse en medios de cultivo con nutrientes ordinarios en
condiciones tanto aeróbicas como anaeróbicas. Las infecciones con B. anthracis se
pueden tratar con penicilina y con otros antibióticos activos en contra de las infecciones
con bacterias Gram positivas.

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 3.6.3 Cuadro Clinico
El carbunco cutáneo comienza con el desarrollo de una pápula indolora en el
lugar de la inoculación que se transforma rápidamente en una úlcera rodeada
de vesículas para convertirse posteriormente en una escara necrótica.
Pueden aparecer signos sistémicos, linfadenopatías dolorosas y edema masivo.
La tasa de mortalidad en los pacientes con carbunco cutáneo no tratado es del 20%.
 Los síntomas clínicos de la carbuncosis gastrointestinal
Dependen de la zona de infección, cuando los microorganismos invaden la
porción superior del tubo digestivo, se forman úlceras en la boca o el esófago, lo
cual comporta un aumento de las linfadenopatías regionales, el edema y la
septicemia. El paciente presenta náuseas, vómitos y malestar general. Cuando
el microorganismo invade el ciego o el íleon terminal, y el cuadro evoluciona con
rapidez a una enfermedad sistémica.
La carbuncosis por inhalación se puede asociar a un período prolongado de
latencia (2 meses). Las esporas pueden permanecer en estado de latencia en
las fosas nasales o bien alcanzar las vías respiratorias inferiores, donde los
macrófagos alveolares ingieren las esporas inhaladas y la transportan a los
ganglios linfáticos mediastínicos. Los síntomas clínicos iniciales de la entidad
son inespecíficos: fiebre, disnea, tos, cefalea, vómitos, escalofríos y dolor
abdominal y torácico.
La segunda fase de la enfermedad aumenta con un empeoramiento rápido de la
fiebre y el edema, y adenopatía mediastínica (la cual origina el ensanchamiento
mediastínicoque.
En un 50% de los sujetos que han contraído la entidad por inhalación se
aprecian signos meníngeos. Casi todos los casos evolucionan a shock y muerte
a lo largo de los 3 días siguientes al comienzo de los síntomas a no ser que
exista sospecha de carbunco y se instaure un tratamiento de forma inmediata.

3.6.4 Tratamiento
El tratamiento empírico recomendado frente a esta infección se basa en la
administración de ciprofloxacinodebido a que los genes que codifican la
resistencia a penicilina y doxiciclina se han transferido a B. anthracis.

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 La erradicación completa del carbunco es improbable puesto que las esporas de
los microorganismos pueden existir durante muchos años en el suelo.

3.6.5 Prevención
Existe una vacuna aprobada contra el ántrax para usarse en los seres humanos,
se estima que la vacuna es eficaz en 93% de los casos para la protección contra
ántrax; es fabricada y distribuida por BioPortCorporation, Lansing, Michigan. Es
una vacuna filtrada para eliminar las células, lo que significa que en la
preparación no se usa bacteria viva ni muerta, el producto final no contiene más
de 2.4 mg de hidróxido de aluminio.

3.7 Bacillus cereus

Es un bacilo gram positivo, esporulado, anaerobio facultativo y móvil. La espora es
ovoidea, central y no deformante, entre sus características:
 Hidroliza la lecitina de la yema del huevo y no fermenta el manitol.
 La temperatura óptima es de 30 a 37 °C, su temperatura de crecimiento es de 5
a 55 °C y su temperatura de germinación, de 5 a 8 °C.
 Su pH óptimo, 4,5 a 9,3,
 Aw 0,95 y su concentración de sal, 7,5 %.

3.7.1 Sintomatología
 Forma diarreica
Periodo de incubación de 8 a 16 h, causa diarrea y dolor abdominal. El proceso
dura 24 horas. Los principales alimentos en donde se puede encontrar
son carnes y productos derivados del pollo, arroz, sopas deshidratadas,
embutidos, especias, en los productos derivados de la vainilla, cereales, harinas,
clara de huevo deshidratada, y cooler de durazno y piña.
 Forma emética
Periodo de incubación de 1 a 5 horas, produce vómitos y náuseas, el proceso
dura 24 horas.

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3.7.2 Control de bacillus cereus en la industria alimentaria
La industria alimentaria debe tener una especial atención a mantener la cadena
del frío durante todo el proceso de elaboración de los alimentos, particularmente
de los alimentos listos para consumir. Por ello, se han de manipular los
ingredientes fríos, incluso aquellos que se han sometido a tratamiento térmico,
como arroz o pasta cocidos; la cocción de los alimentos no garantiza en general
la ausencia de esporas.
Las industrias pueden aplicar las siguientes medidas para prevenir la
contaminación y el crecimiento de Bacillus cereus en sus productos: Conservar y
manipular las materias primas, las semielaboradas y productos elaborados por
debajo de 7 °C.
 Refrigerar lo más rápido posible los alimentos cocinados y por eso hay que
tener en cuenta el tamaño del alimento o la del recipiente que los contiene.
Bajar el pH y la actividad de agua del alimento elaborado.
 El crecimiento se ve limitado a un pH inferior a 5,5 y no es posible en
condiciones normales a pH por debajo de 5, ni a una actividad de agua
inferior a 0,93.
 Limpiar los equipos con tratamientos que eliminen los biofilms para disminuir
el riesgo de contaminación.

3.7.3 Poder Patógeno

Produce dos tipos de enteroto xinas: toxinas termoestables y termolábiles lo
que permite el crecimiento a temperaturas extremas y las variaciones de la
mismas sin ocasionar desnaturalización de la bacteria.
 Forma diarreica: Es producida por la toxina diarreogénica o termolábil, que
es liberada en la fase logarítmica de crecimiento. Se obtiene principalmente
por el consumo de verduras y carnes contaminadas.

 Forma emética: Es producida por la toxina cereulida o termoestable, es

sintetizada en la fase estacionaria de crecimiento. Se obtiene principalmente
por el consumo de arroz contaminado.

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 Tabla: Características importantes de las patologias asociadas con B. cereus

4. CONCLUSIONES
Las Bacteria Bacillus pueden ser perjudiciales para las plantas y animales de interés
económico como para él mismo, este género es muy prolífico, es uno de los principales
grupos bacterianos que producen antibióticos que el ser humano ha copiado,
modificado y aprendido a sintetizar a partir de estas bacterias.
Las especies de Bacillus resultan de interés puesto que se utilizan para la elaboración
del yogur como B. licheniformis entre otros productos.
Finalmente B. thuringuiensis o B. subtilis son de importancia agraria y farmacéutica por
los compuestos que sintetizan capaces de eliminar a otros microorganismos. B.
thuringiensis es el responsable de los cultivos Bt, tan polemizados por la transformación
de plantas de consumo humano con genes de esta bacteria para conferirle resistencias
a algunos insectos u hongos. B. subtilis, por su parte, aunque no se considera patógeno
para el ser humano puede también causar toxicidad en humanos.
Los miembros del genero bacillus son bacilos gran positivos formadores de esporas,
pueden crecer en condiciones de aerobiosis o anaerobiosis y la mayoría son mesofilos.

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 La presencia de un alto número de B. cereus (mayor a 106 ufc/g) en un alimento es un
indicador de su crecimiento activo y proliferación, constituyen un peligro potencial para
la salud. Bacillus cereus es capaz de producir una gran cantidad de toxinas, entre ellas
toxina emética. La industria alimentaria debe tener una especial atención a mantener la
cadena del frío durante todo el proceso de elaboración de los alimentos,
particularmente de los alimentos listos para consumir.

5. PAGINAS WEB
https://biologia.laguia2000.com/microbiologia/el-genero-bacillus

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/IA/INS/Perfil-bacillus-cereus.pdf

http://www.bvsde.paho.org/cd-gdwq/docs_microbiologicos/Bacterias%20PDF/Bacillus.pdf

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