BAB 3.

METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1 Alat dan Bahan

3.1.1 Alat
Alat yang digunakan dalam praktikum ini yaitu :
1. Baskom besar
2. Pisau
3. Telenan
4. Slicer chip
5. Tempeh
6. Neraca
7. Gelas ukur 100 ml
8. Beaker glass 1000 ml
9. Oven
10. Gilingan/selep/grinder
11. Ayakan 100 mesh
12. Mixer
13. Ekstruder
14. Cetakan pasta/makaroni
15. Dandang
16. Panci
17. Piring
18. Kompor portable
3.1.2 Bahan
Bahan yang digunakan dalam praktikum ini yaitu :
1. Singkong segar 2 kg
2. Senyawa aktif A
3. Starter mocaf
4. Senyawa aktif C
5. Air
6. Mocaf 150 gram
7. Maizena 50 gram
8. Tapioka 100 gram
9. Garam 10 gram
10. Gula 6 gram
11. Bawang putih 20 gram
12. MSG 1 gram
13. Air mendidih 150 ml

3.2 Skema Kerja dan Fungsi Perlakuan

3.2.1 Pembuatan Mocaf
 Persiapan dan sortasi singkong

Pengupasan, pembersihan, dan pengerikan kulit ari

Pencucian kembali

Pemotongan berbentuk chips

Pencucian kembali

Perendaman dengan senyawa aktif A 0,01%; 10 menit

Penirisan

Fermentasi dengan starter mocaf 24 jam

‘ Penirisan

Perendaman dengan senyawa aktif C 0,1%; 10 menit

Pemerasan

Penjemuran dengan sinar matahari

Penggilingan 2 kali

Pengayakan

Perhitungan rendemen

Skema 1. Skema Kerja Pembuatan Mocaf

3.2.2 Pembuatan Pasta Jawa

Pencampuran mocaf, maizena, dan tapioka

Penambahan bahan pengemulsi

Penambahan air

Pencampuran dengan mixer

Pendinginan

Pemasukan dalam ekstruder

Pencetakan

Pengukusan

‘ Pendinginan

Pemasakan

Pengujian fisik dan organoleptik

Skema 1. Skema Kerja Pembuatan Pasta Jawa