UNIVERSITE MOHAMMED PREMIERE

ECOLE SUPERIEURE DE
TECHNOLOGIE DEPARTEMENT
INFORMATIQUE
Filière ASR2

BUSINESS PLAN D’UN

RESTAURANT

Réalisé par : Encadré par :

Yassine MOATASIM MR. AZIZI

Année Universitaire : 2017-20

 Plan :
Introduction : .............................................................................................................................. 3
1. CREATEUR : .................................................................................................................. 4
2. FONCTION DANS LE PROJET :.................................................................................. 4
3. MISSIONS A ACCOMPLIR : ........................................................................................ 4
4. Fiche Signalétique de l’entreprise : ................................................................................. 5
I. Description du Projet : ........................................................................................................ 6
1) L’idée du projet : ............................................................................................................. 6
2) Présentation des services offerts par Lunch Time : ......................................................... 6
3) Exemples des produits de Lunch Time : ........................................................................ 7
II. Etude du marché : ............................................................................................................... 9
1. Le marché : ...................................................................................................................... 9
2. Clients : ........................................................................................................................... 9
3. Analyse de la concurrence :........................................................................................... 10
a. Entrants potentiels ..................................................................................................... 10
b. Pouvoir de négociation des clients : .......................................................................... 10
c. Menaces des substituts : ............................................................................................ 10
d. Pouvoir de négociation des fournisseurs : ................................................................. 10
e. Intensité concurrentielle : .......................................................................................... 10
f. Pouvoir de négociation de l’Etat : ............................................................................. 10
4. Moyens commerciaux : ................................................................................................. 12
3.2) LE LOCAL : ............................................................................................................. 12
3.3) LA COMMUNICATION ......................................................................................... 13
5. Personnel : ..................................................................................................................... 13
III. Etude Financière : .......................................................................................................... 14
1. MOYENS MATERIAUX : ........................................................................................... 14
2. Budget pour la communication : ................................................................................... 14
3. MOYENS HUMAINES : .............................................................................................. 15
4. PREVISIONS DE CHIFFRES D’AFFAIRES .............................................................. 15
5. Plan des ventes et des couts prévisionnels pour un an : ................................................ 16
6. Plan de trésorerie pour un an : ....................................................................................... 16
7. Compte d’exploitation prévisionnel pour un an ............................................................ 17
Conclusion :.............................................................................................................................. 18
 Introduction :

Lunch Time peut être défini comme une "restaurant" de gamme moyenne offrant
des produits à un prix bas par rapport à la concurrence. En offrant des produits
divers et originaux, saisonniers et frais. L'importance du restaurant est d'avoir une
qualité des produits et services, se baser également sur le fait que le client ait le
choix entre trois articles pour le menu du déjeuner, ou choisissent leurs articles
entre Entré, plat, la boisson ou le dessert, avec la possibilité soit de consommer sur
place soit à apporter.

Nous trouvons ce concept pour tenter de répondre à un marché réel sur le marché
marocain, en effet de nombreux affectifs, disposer de moins de temps pour
déjeuner à midi, mais cela n'empêche qu'ils aimeraient bien profiter de leur
« pause » Dans un cadre chaleureux de joie et de vider la tête du stress d’études.
1. CREATEUR :

• Nom : MOATASIM
• Prénom : Yassine
• C.I.N : ZG144254
• Adresse : HAY AL ANDALOUS, Oujda
• Situation familiale : Célibataire
• Téléphone : 0640146986
• Adresse Electronique : yassineMOATASIM@gmail.com

2. FONCTION DANS LE PROJET :

Le propriétaire : Manager

3. MISSIONS A ACCOMPLIR :

 Gestion administrative de la société

 Mettre en œuvre et supervision des recettes, et produits offerts

 Promouvoir l'organisation et de ses produits.

 Aide à la préparation des présentations avec les employés pour les consommateurs

 Développement marketing et commercial

4. Fiche Signalétique de l’entreprise :
Nom de l’entreprise ou raison sociale : Lunch Time

L’activité principale : la restauration

Le lieu d’exercice de l’activité : Hey Al Quodes, Oujda

Téléphone : 0640146986

Email : LunchTime@gmail.com

Forme juridique : SARL

Noms de principaux dirigeants : Yassine MOATASIM.

I. Description du Projet :
1) L’idée du projet :

Lunch Time est une idée novatrice dans le marché marocain. Je choisis cette idée à cause
que la majorité d’étudiants dans la faculté Mohamed I sont loin de ses maisons et ils
manquent les repart traditionnel, et aussi ils ont une capacité moyenne de vendre, nous
trouvons surtout des collations ordinaires avec un prix élevé par rapport à la qualité offerte
aux produits aux consommateurs.

2) Présentation des services offerts par Lunch Time :

Le service principal offert est bien évidemment celui de la restauration, son originalité
et son plus par rapport aux autres est la combinaison entre une multitude d’autres
services annexes tel que :

- Le buffet : les plats seront disposés sur un buffet avec le prix de chaque plat
affiché.
- Le self-service
- Un salon marocain confortable et convivial
- Deux postes télévisés avec récepteur numérique (un poste dans le
restaurant et un autre poste dans le salon marocain), les deux postes télévisés
reliés au même récepteur numérique.
D’après notre enquête notre menu comprendra :
Entrées :
 Salade marocaine
 Salade variée
 Zalouk
Plats :
 Tajine aux légumes
 Tajine à la kefta,
 Tajine au poulet et aux olives,
 Couscous avec 7 légumes,
 Sandwich au poulet
 Sandwich de Kefta
 Panini Kefta
 Panini merguez
 Panini fromage
 Shawarma
 Harira
 Les déserts :
 Flan caramel
 Flan marocaine (RAYAB)
 Salade de fruit

Boissons :

 Sodas
 Café au lait
 Café noir
 Thé
 Jus d’orange
 Jus de banane
 Jus d’avocat
 Eau minérale

3) Exemples des produits de Lunch Time :

 II. Etude du marché :
1. Le marché :

Malgré des recherches assidues, il ne m’a pas été possible de trouver de la documentation ou
des informations émanant de sources officielles sur la composition du marché ou ses
tendances structurelles. De ce fait, j’ai été amenée à faire le tour des restaurants les plus
fréquentés de la ville. J’ai commencé par la visite des restaurants du centre. Connaissant
mieux le marché que moi-même, les gérants des différents établissements ont pu me
renseigner sur les zones de concentrations de la clientèle.

Parmi les 7 restaurateurs que j’interviewés, je me suis rendu compte de la diversité des
restaurants. N’ayant pas pu atteindre tous les restaurants que je souhaite, j’ai quand même
réussi à connaitre les tendances de ce marché.

La fréquentation dans les établissements n’est pas très diverse. D’abord le type de clientèle le
plus vue dans les restaurants est local (étudiants, employés, familles, couples) ou celle
habitant la région.

Cependant, il est très difficile d’affirmer quel est le moment dans la journée ou il y a plus de
clients. Cela dépend beaucoup des restaurants, d’ailleurs certaines ne servent que le midi ou le
soir. La zone de concentration de Happy Lunch est le centre, car on remarque que les
restaurants arrivent à remplir plus de 50% des tables voir plus selon l’établissement. Il est
clair que les jours de la semaine, la plupart des restaurants servent moins de plats que les jours
du week-end. Un time-over des tables se remarque principalement en fin de la semaine.

2. Clients :
Clients actuels :

Nos clientèles principales sont les étudiants de la faculté MOHAMED I, Les étudiants de
l’ESTO, ENCGO, ENSAO

Mais aussi on a intéressé par les familles, les couples, tous les gens de la région du hey el
Quods.
 3. Analyse de la concurrence :

a. Entrants potentiels
Tout d’abord, il y a plusieurs barrières à l’entrée dans ce marché. L’une des plus présentes est
l’investissement de base nécessaire à l’ouverture d’un établissement. Mais si on a le capital de
départ, on peut même dire que c’est facile d’ouvrir un restaurant.

b. Pouvoir de négociation des clients :

Il est évident que les clients ont le choix, en ce qui concerne les restaurants. Ce qui signifie
qu’ils ont un grand pouvoir de négociation et ils peuvent partir sans autre trouver ailleurs ce
qu’ils recherchent.

c. Menaces des substituts :

Dans le marché de la restauration, les substituts sont les fastfoods qui se rependent un peu
partout dans les villes. D’ailleurs, on remarque autant une tendance pour la cuisine à
l’emporter, qui est aussi considérée comme un substitut.

d. Pouvoir de négociation des fournisseurs :

Il est vrai que les fournisseurs ne sont ni rares, ni difficilement accessible. Ce qui veut dire
qu’ils n’ont pas beaucoup de pouvoir. Et bien qu’il n’est pas contraignant de changer de
fournisseur, puisqu’il y une grande variété de choix.

e. Intensité concurrentielle :
La ville de Montreux possède un large assortiment de restaurants. Ajoutons à cela que chaque
établissement à ses particularités qui le rendent attrayant. Chacun a sa propre stratégie de prix
car ils n’appartiennent pas tous à la même gamme.

f. Pouvoir de négociation de l’Etat :

Le domaine de la restauration est contraint de suivre des règlements qui ont été mis en place
tel que l’interdiction de fumée (ce qui relève des autorités cantonales). On peut affirmer que la
confédération a un certain pouvoir et peut imposer d’autres règlements s’il est nécessaire.
On remarque que les facteurs les plus importants sont les concurrents sur le marché ainsi que
les clients. Les autres sont d’une importance moindre, ce qui veut dire qu’ils n’ont pas une
grande influence dans le secteur de la restauration. Par contre, l’Etat a quand même un
pouvoir qui lui permet d’influencer beaucoup de chose dans ce domaine.
 4. Moyens commerciaux :

3 . 1 ) PLAN MARKETING

Sera articulé autour : Réalisation des Objectifs SMART : optimiser le profil en organisant le
travail d'équipe, détecter le besoin du Marché : le marché actuel est en manque de produit
bon, santé avec une certaine qualité par rapport au prix. Toujours de la prospection des
marchés futurs et potentiellement marché activant Promouvoir notre image sur le marché, en
gardant une bonne qualité du service et des produits offerts, tout en se basant sur des
promotions et techniques de fidéliser la clientèle.

3.2) LE LOCAL :
Grace à notre aménagement de la place, nous allons optimiser l'espace du restaurant pour
servir le client dans une ambiance conviviale et apaisante, avec des couleurs et de la
décoration simple et baser sur un thème la nature.

Plan du restaurant :
3.3) LA COMMUNICATION

Notre plan de communication démontrera les moyens utilisés pour attirer Nos clients
potentiels. Nous avons le choix parmi de nombreux modes de communication, la publicité, les
relations publiques, les dépliants publicitaires, Internet, etc. Le plan de communication permet
de véhiculer l'image de votre compagnie et de votre produit ou service.

Dans notre cas puisque nous serons nouveaux sur le marché, nous allons baser notre
communication sur les flyers et les relations publiques ainsi l'internet (crée une page
Facebook, Crée un site Web, Crée une chaine YouTube), comme début, par la suite, nous
pouvons faire des affiches publicitaires le hors médias.

5. Personnel :
La liste des personnels dans cette entreprise est comme celui :

 Gérant
 Chef Cuisinier
 1 Serveur
 Femme de ménage

Organigramme :
 III. Etude Financière :

Pour le financement j’avais 180 000 DH.

Personnellement j’ais 100 000 DH je choisis d’aller pas au banques et pour cela ma famille
me donne 80 000 DH

1. MOYENS MATERIAUX :
PRODUITS QTE PRIX UNIT TTC TOTAL TTC
Four à pâtisserie 1 8500,00 8500,00
Ensemble plaque grillade + friteuse 1 4580,00 4580,00
Machine à café 1 20500,00 20500,00
Réfrigérateur 1 6500,00 6500,00
Congélateur 1 1690,00 1690,00
Microonde 1 500,00 500,00
Articles de CUISINE 30 100,00 3000,00
pieds mélangeur 1 339,00 339,00
Réchaud 2 feu 1 6300,00 6300,00
batteur 10L 1 4050,00 4050,00
table carré 6 390,00 2340,00
Chaises 24 190,00 4560,00
Hotte 1 12500,00 12500,00
Caisse 1 5200,00 5200,00
Buffet Mixeur, Tosteur 1 1000 1000,00
Télévision 2 9000 18000,00
Récepteur numérique 1 2000 2000,00
TOTAL 101559,00

2. Budget pour la communication :

Le budget consacré à la communication est de 17 500dhs pour la première année 20

500,12dh pour la deuxième année, 19 500,02dh pour la troisième année et 50 500dh
pour la quatrième année. L’importance du budget consacré à la communication
pendant la quatrième année est expliquée par les grandes actions que doit mener notre
restaurant lors de cette année afin de préparer à son extension qui aura lieu l’année
suivante (voir partie suivante). Bien évidemment, il y a lieu à revoir ces chiffres en
fonction des besoins.
 Article Prix U Quantité Montant (dhs)
Brochure 4 DH 1000 4000
Dépliant 3 DH 3000 9000
Site web 0 DH 1 0
Page Facebook 0 DH 1 0
Page YouTube 0 DH 1 0
Panneau publicitaire 3000 DH 1 3000
TOTAL 17 500

3. MOYENS HUMAINES :

Poste Nombre Salaire Charges Charges

personnel personnel
mensuel annuel
Gérant 1 2500 2500 30000
Chef Cuisine 1 2500 2500 30000
Serveur 1 1500 1500 18000
Femme de 1 1500 1500 18000
Ménage
TOTAL 96000

4. PREVISIONS DE CHIFFRES D’AFFAIRES

Produit PU Nbre de produit par saison et par unité Nombre de Le chiffre

DH AUTOMNE HIVER PRINTEMPS ETE produits par an d’affaire annuel
et par unite par produit
Poulet à 32.50 200 230 250 300 980 31850
l’’ancienne
Poulet 32.50 200 230 250 300 980 31850
grillé
Au thon 28.00 200 230 250 300 980 27440
Au poulet 32.00 200 230 250 300 980 31360
Libanais 30.80 200 230 250 300 980 30184
Fraicheur 30.00 152 190 250 310 561 16830
Gateaux 12.00 100 190 150 200 640 7680
au
chocolat
Cookies 10.00 200 190 200 200 690 6900
Rayab 5.00 200 150 200 300 850 4250
Café du 14.00 152 200 200 252 804 11256
lait
Café noir 12.00 152 200 200 252 804 9648
Thé 7.00 100 120 120 120 460 3220
L’eau 5.00 100 300 300 350 1050 5250
petite
Soda 7.00 500 600 500 1008 2608 18256
CHIIFRE D’AFFAIRE ANNUEL DE LA 1ERE ANNEE 235974
 5. Plan des ventes et des couts prévisionnels pour un an :

CATEGORIE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL

VENTES
Ventes au 17056.33 17056.33 17056.33 19721.33 19721.33 19721.33 31180 31180 31180 29246 29246 29246 235974
comptant de
marchandises
et denrées
alimentaires
Total des 17056.33 17056.33 17056.33 19721.33 19721.33 19721.33 31180 31180 31180 29246 29246 29246 235974
ventes
COUTS
Couts des 4500 4500 4500 6000 6000 6000 10000 10000 10000 5000 5000 5000 76500
marchandises
et denrées
alimentaires
Main 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 96000
d’œuvre
Cout 600 600 600 700 700 700 800 850 850 900.33 750.33 900.33 9200
d’exploitation

Total des 13100 13100 13100 14700 14700 14700 18800 18850 18850 13900 13750 13900
couts
Impôts 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 6000
Bénéfice net 3456.33 3456.33 3456.33 5221.33 5221.33 5221.33 12680.33 12680.33 12680.33 15346 15496 15346 110290.98

6. Plan de trésorerie pour un an :

Mode d’exploitation

Démarrage 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
ENCAISSEMENT
Solde au début 0 26 441 15497 22553 25609 17330 10051 7272 13952 17132 20312 16058 17304
du mois 209511
Épargne 100000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
personnel
Prêt familial 80000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ventes au 0 17056 17056 17056 19721 19721 19721 31180 31180 31180 29246 29246 29246 235974
comptant
Total 18 000 43497 32553 39609 45330 37051 29772 38452 45132 48312 49558 45304 46550 519120
encaissements
DECAISSEMENTS
Stocks 4 500 4500 4500 4500 6000 6000 6000 10000 10000 10000 5000 5000 5000 76500
Main-d’œuvre 0 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 96000
Dépenses pré- 50 000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 50 000
opérationnelles
Dépenses 0 15000 10000 10000 15000 13000 8000 8000 10000 10000 20000 15000 15000 149000
opérationnelles
Moyens 101 559 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 101559
Matériaux
Moyens de 17 500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 17 500
communication
Taxes sur les 0 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 6 000
ventes
Total 153 559 28000 14000 14000 28000 27000 22500 24500 28000 28000 33500 28000 28000 457059
décaissements
Solde à la fin du 26 441 15497 22553 25609 17330 10051 7272 13952 17132 20312 16058 17304 18550 228061
mois
 7. Compte d’exploitation prévisionnel pour un an

Ventes au comptant 235974 DH

Couts des produits 76500 DH
Bénéfice brut 156474 DH
Dépenses

Main-d’œuvre 8000 DH
Loyer 8000 DH
Eau 4000 DH
Téléphone 1200 DH
Electricité 4000 DH
Dépenses totales 25 200 DH

Bénéfices net avant impôts 210774 DH

Impôts estimés 6000 DH
Bénéfice net après impôts 204774 DH

IV. Etude Juridique :

1. Structure et activité :

Pour tout projet de création d’entreprise, il y a une activité qui peut être, au niveau
juridique, classée dans l’une des catégories (commerciale, industrielle, artisanales, professions
libérales) Et pour notre projet, il s’agit d’une activité commerciale, l’approche du client sera
fait par les plats du restaurant, qui auront pour mission de prospecter le marché.

2. Choix de la forme juridique:

On va choisir la société SARL, une forme de société commerciale, la plus utilisée dans le
cadre des petites entreprises.
 Conclusion :

Je compte établir de bonnes relations avec les fournisseurs pour conquérir la distribution
exclusive de leurs produits et aussi avec toutes les personnes dans mon entourage pour
gagner plus de clients.

Ainsi que j’envisage un lancement de carrière dans la restauration qui demande un travail
très fort et spécialisé et beaucoup des moyens financiers et humains.