QUESO DE CHANCHO FINAL A4.docxxc

CERTIFICACIÓN DE TUTORÍA
En calidad de tutor del Proyecto Profesional de Grado titulado: “PLAN DE NEGOCIO

PARA LA CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO DE CHANCHO, EN EL CANTÓN
FRANCISCO DE ORELLANA PROVINCIA DE ORELLANA”, presentado por la
estudiante Ramírez Salazar Yuri Karina, de la carrera de Contabilidad y Auditoría,
considero que dicha Tesis de Grado ha sido revisado en todas sus partes, además
reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la revisión y evaluación
por parte del tribunal examinador que se designe.
Ing, Domínguez Juan
TUTOR
I
CERTIFICACIÓN DE AUTORÍA
Los criterios contenidos en el Proyecto Profesional de Grado titulado: “PLAN DE
NEGOCIO PARA LA CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO DE CHANCHO, EN EL CANTÓN
FRANCISCO DE ORELLANA PROVINCIA DE ORELLANA”, como también los
contenidos, ideas, fundamentos teóricos – científicos y los resultados son de exclusiva
responsabilidad de la autora. El p a t r i m o n i o intelectual le pertenece al Instituto
Tecnológico Superior Oriente.
Ramírez Salazar Yuri Karina
C.I:220019643-0
AUTORA
II
AGRADECIMIENTO
Primordialmente agradezco a Dios, por la vida y la oportunidad que me ha brindado
de poder llegar mi meta propuesta. Agradezco eternamente al Instituto Tecnológico
Superior Oriente y a todos los docentes de la carrera quienes nos han impartido
conocimientos, experiencia durante este semestre, todos los que de una u otra manera
estuvieron con nosotros al transmitir su conocimiento durante mi proceso de formación
de tercer nivel.
Finalmente agradezco a toda mi familia, amigos, compañeros y personas que

contribuyeron para el cumplimiento de mi carrera. Por su ayuda desinteresada y por todo
el apoyo incondicional que me han permitido ser mejor.
Yuri Ramírez
III
DEDICATORIA
Dedico este Proyecto de Grado a mis padres Santos Ramírez y Leny Salazar por todo
el apoyo brindado incondicionalmente en la parte moral y económica para llegar hacia la
meta final, de ser toda una profesional.
A mí querido hermano y familiares en general que siempre estuvieron a mi lado todo

este tiempo en que he desarrollado este proyecto.
A todos mis amigos quienes me han prestado una gran ayuda a todos los ingenieros
a todos ellos dedico la presente investigación.
Yuri Ramírez
IV
RESUMEN
El presente estudio tiene como finalidad establecer una guía para el diseño y montaje
de una empresa dedicada a la producción y comercialización de embutidos derivados
del cerdo, teniendo como metodología, el plan de negocios para emprender. Este plan
de negocios es la herramienta que permitirá planear las actividades a desarrollar para
mejor la microempresa.
Luego de analizar algunas ideas de oportunidad empresarial, teniendo en cuenta las

necesidades de los clientes, hoy en día, se llega a la conclusión que hace falta en la
provincia una empresa dedicada a la transformación de embutidos. Lo que permitirá
contribuir con el desarrollo económico del país, así generando fuentes de empleo y
aportando al estado a través de los impuestos que crea la microempresa.
En el capítulo I.- se analizó el problema que los consumidores desconocen el

producto queso de chancho, se obtuvo mediante un análisis de encuestas donde se logró
evidenciar que el producto es aceptado por nuestros potenciales clientes.
En el capítulo II.- mediante la revisión de la literatura donde se sustentara dicha

información para ser utilizado en el presente trabajo investigativo.
En el capítulo III.- se iniciara realizando un estudio de mercado donde se podrá

determinar una muestra representativa de 382 encuestas y si estaría dispuesto a
consumir el queso de chancho en el mercado. En el estudio técnico se determinó el
tamaño óptimo del proyecto según los factores que el producto va hacer elaborado
artesanalmente y es de menor costo. Mediante el estudio organizacional se establecerá
la misión, visión y ventajas competitivas de la microempresa, donde las políticas serán
las guías para alcanzar sus metas. Mediante el estudio financiero el cual se elaborara
ordenada y sistemática dicha información y los valores monetarios que constituyen la
inversión total del proyecto.
Se concluye con el análisis de las estrategias ambientales, aspirando que estas sean
implementadas en el momento oportuno para el funcionamiento adecuado y eficaz de la
empresa.
V
ABSTRACT
The purpose of this study is to establish a guide for the design and assembly of a
company dedicated to the production and commercialization of pig-derived funnels,
having as a methodology, the business plan for undertaking. This business plan is
the tool that allows planning the development activities to exploit the weaknesses and
strengths that can have a new company producing sausages.
After analyzing some ideas of business opportunity taking, into account the needs
of customers, today, we conclude that it is necessary in the province a company
dedicated to the processing of sausages. This will contribute to the economic
development of the country, thus generating sources of employment and contributing
to the state through the taxes generated by the company.
In chapter I.- we analyzed the problem that consumers are unaware of the product
of pigs, was obtained through a survey analysis where it was pointed out that the
product is accepted by our potential customers.
In chapter II.- by reviewing the literature where this information was used to be
used in the present research work.
In chapter III.- the proposal through the business plan for the development of the
company. It started by carrying out a market study where a representative sample of
382 surveys could be determined and if it would be willing to consume the chancho
cheese in the market. In the technical study the optimal size for the present project
was determined according to the factors that the product is going to make handcrafted
and is of lower cost. Through the organizational study will establish the mission, vision
and competitive advantages of microenterprise, where policies will be the guides to
reach their goals. By means of the financial study, this information and the monetary
values constituting the total investment of the project were organized and ordered. In
the environmental study will not generate impact because the product is handmade.
VI
Contenido
CERTIFICACIÓN DE AUTORÍA ................................................................................ II
AGRADECIMIENTO.................................................................................................. III
DEDICATORIA .......................................................................................................... IV
RESUMEN ................................................................................................................. V
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 1
CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................ 2
JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................................... 3
OBJETO DE ESTUDIO .............................................................................................. 4
CAMPO DE ACCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................... 4
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................... 4
MARCO METODOLÓGICO ....................................................................................... 5
RESULTADOS ALCANZADOS .................................................................................. 6
CAPÍTULO I ............................................................................................................... 7
1. DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA ......................................................................... 7
1.1. ANTECEDENTES DEL DIAGNÓSTICO ............................................................. 7
1.2. OBJETIVOS DEL DIAGNÓSTICO ...................................................................... 7
CONCLUSIÓN GENERAL DEL DIAGNÓSTICO ..................................................... 30
CAPÍTULO II ............................................................................................................ 31
2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ........................................................................... 31
2.1.1. Plan de negocio sirve. .................................................................................... 31
VII
2.1.2. Definición de objetivos del plan de negocio .................................................... 32
2.1.3. Importancia del plan de negocio ..................................................................... 32
2.1.4. Ventajas del plan de negocio.......................................................................... 33
2.2. ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIO ........................................................ 33
2.2.1. Aspectos generales de la idea de negocio a incubar ..................................... 33
2.3. Nombre de la empresa ...................................................................................... 33
2.4. Misión de la empresa ........................................................................................ 34
2.5. Visión de la empresa ......................................................................................... 34
2.6. Objetivos de la empresa .................................................................................... 34
2.7. Ventajas y diferencias competitivas ................................................................... 35
2.8. Análisis del sector.............................................................................................. 35
2.9. Queso de chancho ............................................................................................ 36
2.10. CARACTERÍSTICAS DEL QUESO DE CHANCHO ........................................ 37
2.11. Valor agregado del queso de chancho ............................................................ 37
2.12. Productos o servicios de la empresa ............................................................... 37
2.13. Mercadeo......................................................................................................... 38
2.13.1. Objetivos de la mercadotecnia ..................................................................... 38
2.13.1.1. Investigación de mercado .......................................................................... 39
2.13.1.2. Estudio de mercado ................................................................................... 39
2.14. Distribución y puntos de venta......................................................................... 39
2.15. Promoción ....................................................................................................... 40
VIII
2.16. Fijación y políticas de precios .......................................................................... 40
2.17. ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL .......................................... 40
2.17.1. Objetivos del área de organización .............................................................. 41
2.17.2. Estructura organizacional ............................................................................. 41
2.18. FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PUESTO ................................................... 42
2.18.1. Gerente......................................................................................................... 42
2.18.2. Administrador ............................................................................................... 42
2.19. CAPTACIÓN DE PERSONAL ......................................................................... 42
2.19.1. Reclutamiento............................................................................................... 43
2.19.2. Proceso de reclutamiento ............................................................................. 43
2.19.3. Entorno de reclutamiento.............................................................................. 43
2.19.4. Límites y desafíos del reclutamiento ............................................................ 43
2.20. SELECCIÓN .................................................................................................... 44
2.20.1. Proceso de selección ................................................................................... 44
2.20.3. Objetivos y desafíos de la selección de personal ......................................... 44
2.21. PRODUCCIÓN ................................................................................................ 45
2.21.1. Objetivos del área de producción ................................................................. 45
2.21.2. Especificaciones del producto ...................................................................... 45
2.21.3. Descripción del proceso de producción ........................................................ 46
2.22. DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO ...................................................... 47
2.23. Elaboración del diagrama de flujo ................................................................... 49
IX
2.23.1. Determinar el proceso a diagramar .............................................................. 49
2.24. Característica de la tecnología ........................................................................ 49
2.24.1. Industria ....................................................................................................... 49
2.25.5. CLASIFICACIÓN DE LAS CUENTAS .......................................................... 54
2.28.1. Marco legal ................................................................................................... 59
2.28.2. Trámites de implantación, fiscales, laborales ............................................... 60
2.28.2.1. Contrato por servicios profesionales ......................................................... 60
CAPÍTULO III ........................................................................................................... 66
3. PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA ............................................................... 66
3.2.1. Naturaleza del proyecto ................................................................................. 67
3.2.1.1. Justificación ................................................................................................. 67
3.2.1.6. Micro localización ........................................................................................ 69
3.2.2. Análisis del Sector: ......................................................................................... 70
3.2.3. Macro localización .......................................................................................... 71
3.2.4. Ubicación Política ........................................................................................... 71
3.2.5. Limites ............................................................................................................ 72
3.2.6. Condiciones demográficas ............................................................................. 72
3.2.9.1. Objetivos a plazos de la microempresa ....................................................... 74
3.2.9.1.1. Objetivos a corto plazo: (6 meses) ........................................................... 74
3.2.10.1. Estrategia Comercial ................................................................................. 74
3.2.10.2. Estrategias Técnicas ................................................................................. 75
X
3.2.10.3. Estrategias Operacionales ........................................................................ 75
3.2.10.4. Estrategias Financieras ............................................................................. 75
3.2.11. Tipo de Empresa .......................................................................................... 75
3.2.12. ANÁLISIS DEL MERCADO .......................................................................... 76
3.2.12.1. Segmento del mercado ............................................................................. 76
3.2.12.3. MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO ..................................................... 76
3.2.12.4. Mercado potencial ..................................................................................... 76
3.2.12.7. OFERTA .................................................................................................... 78
3.2.12.9. Relación entre demanda y oferta .............................................................. 79
3.2.13.1. Alternativas de Penetración en el Mercado ............................................... 81
3.2.13.2. Canales de comercialización ..................................................................... 81
3.2.13.4. Estrategias de fijación de precios .............................................................. 81
3.2.13.5. Publicidad y promoción ............................................................................. 81
3.2.13.6. Análisis de medio ...................................................................................... 82
3.2.13.7. Selección de medios ................................................................................. 82
3.2.14. ESTUDIO TÉCNICO O PRODUCCIÓN ....................................................... 83
3.2.14.1. Introducción ............................................................................................... 83
3.2.14.2. TAMAÑO DEL PROYECTO ...................................................................... 83
3.2.14.2.1. Descripción del tamaño del proyecto ..................................................... 83
3.2.14.2.2. Tamaño óptimo de la fábrica .................................................................. 83
3.2.14.2.3. Diseño de la microempresa .................................................................... 85
XI
3.2.14.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO................................................................. 86
3.2.14.3.1. DIAGRAMA DE FLUJO .......................................................................... 86
3.2.14.3.2. Diagrama de flujo de proceso sobre el Faenado .................................... 87
3.2.14.3.3. Diagrama de proceso para la elaboración del queso de chancho .......... 88
3.2.14.3.4. Diagrama de flujo en Venta .................................................................... 89
3.2.14.3.4. Diagrama de flujo de Caja ...................................................................... 90
3.2.14.3.5. Descripción técnica del proceso ............................................................. 91
3.2.14.3.6. Ficha técnica del producto...................................................................... 91
3.2.15. Control de calidad ........................................................................................ 92
3.2.16. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ...................................................................... 93
3.2.16.1. Función empresarial .................................................................................. 93
3.2.16.2. Estructura organizacional .......................................................................... 94
3.2.16.4. Filosofía Empresarial ................................................................................. 94
3.2.16.4.1. PRINCIPIOS........................................................................................... 94
3.2.16.4.2. VALORES .............................................................................................. 95
3.2.16.5. Manual de funciones ................................................................................. 97
3.2.17. Capacitación del Personal .......................................................................... 105
3.2.17.1. Reclutamiento y Selección ...................................................................... 106
3.2.17.2. Reclutamiento ......................................................................................... 106
3.2.17.3. Selección de personal ............................................................................. 106
3.2.17.4. Contratación e Inducción ......................................................................... 107
XII
3.2.18. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO .................................................. 107
3.2.18.1. Objetivo general ...................................................................................... 107
3.2.18.2. Objetivo específicos ................................................................................ 108
3.2.18.3. Presupuesto de inversiones .................................................................... 108
3.2.18.4. INVERSIONES DIFERIDAS .................................................................... 109
3.2.18.5. Activos Fijos ............................................................................................ 110
3.2.18.5. Resumen de inversiones ......................................................................... 115
3.2.18.6. Financiamiento ........................................................................................ 115
3.2.18.7. Tabla de amortización ............................................................................. 116
3.2.18.8. Costo de oportunidad .............................................................................. 118
3.2.19. Presupuesto de Ingresos ........................................................................... 119
3.2.19.1. Proyección en ventas .............................................................................. 119
3.2.19. Presupuesto de egresos ............................................................................ 120
3.2.19.1. Costos de Producción ............................................................................. 120
3.2.19.2. Materia Prima Directa .............................................................................. 120
3.2.19.3. Mano de Obra Directa ............................................................................. 122
3.2.20. Proyección de gastos ................................................................................. 123
3.2.20. Estados Proforma....................................................................................... 130
3.2.20.1. Estado de situación de Arranque ............................................................ 130
3.2.21.1. Valor Actual Neto VAN ............................................................................ 133
3.2.21.2. Tasa interna de retorno con financiamiento ............................................ 135
XIII
3.2.21.3. Relación beneficio costo ......................................................................... 136
3.2.21.4. Período de recuperación de capital con financiamiento .......................... 137
3.2.22. IMPACTO AMBIENTAL .............................................................................. 138
3.2.22.1. Objetivo general ...................................................................................... 138
3.2.22.2. Objetivo específico .................................................................................. 138
3.2.22.3. Materiales y métodos .............................................................................. 138
3.2.22.4. Metodología............................................................................................. 139
3.2.22.5. Resultados .............................................................................................. 139
3.2.22.6. Aspectos socioeconómicos ..................................................................... 140
3.2.22.6.1. Población.............................................................................................. 140
3.2.22.6.2. Educación............................................................................................. 141
3.2.22.6.3. Ocupación ............................................................................................ 141
3.2.22.6.4. Vivienda................................................................................................ 141
3.2.22.6.5. Servicios básicos .................................................................................. 141
3.2.22.6.6. Desagregación del proyecto ................................................................. 141
3.2.22.7. Residuos generados ............................................................................... 142
3.2.22.7.1. Residuos sólidos y líquidos del proceso industrial ............................... 142
3.2.22.7.2. Aguas de lavado de filtros .................................................................... 142
3.2.22.7.3. Aguas de lavado de pisos y áreas de producción ................................ 142
3.2.22.7.4. Residuos sólidos y líquidos de oficinas ............................................... 142
3.2.22.7.5. Aguas de sanitarios y baños ................................................................ 142
XIV
3.2.22.8. Identificación y evaluación de impactos ambientales .............................. 143
3.2.22.9. Impactos del queso de chancho .............................................................. 143
CONCLUSIONES................................................................................................... 144
RECOMENDACIONES .......................................................................................... 145
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 146
XV
ÍNDICE DE TABLAS
CONTENIDO PÁG
Tabla N° 01. Marco Metodológico ............................................................................ 5
Tabla N° 02. Conocimiento sobre derivados cárnicos ............................................ 10
Tabla N° 03. Conocimiento sobre beneficios ......................................................... 11
Tabla N° 04. Conocimiento sobre el consumo de queso de chancho .................... 12
Tabla N° 05. Información sobre la frecuencia de queso de chancho ..................... 13
Tabla N° 06. Información sobre la compra de queso de chancho .......................... 14
Tabla N° 07. Información sobre la compra de queso de chancho .......................... 15
Tabla N° 08. Conocimiento sobre el punto de venta .............................................. 16
Tabla N° 09. Información sobre la presentación del producto ................................ 17
Tabla N° 10. Información sobre la calidad del producto ......................................... 18
Tabla N° 11. Conocimiento sobre la microempresa ............................................... 19
Tabla N° 12. Conocimiento sobre la comercialización ........................................... 20
Tabla N° 13. Conocimiento sobre la comercialización ........................................... 21
Tabla N° 14. Información sobre medios publicitarios ............................................. 22
Tabla N° 15. Conocimiento sobre los precios ........................................................ 23
Tabla N° 16. Información sobre la cantidad que vende .......................................... 24
Tabla N° 17. Información sobre el tiempo .............................................................. 25
Tabla N° 18. Conocimiento sobre el tiempo de pago .............................................. 26
Tabla N° 19. Información sobre el empaque .......................................................... 27
Tabla N° 20. Conocimiento sobre los proveedores ................................................. 28
Tabla N° 21. Información sobre el asesoramiento .................................................. 29
Tabla N° 22. Ingredientes ........................................................................................ 36
Tabla N° 23. Impacto generado .............................................................................. 64
XVI
Tabla N° 24. Demanda proyectada ......................................................................... 78
Tabla N° 25. Oferta ................................................................................................. 79
Tabla N° 26. Demanda - oferta ............................................................................... 80
Tabla N° 27. Ficha técnica ...................................................................................... 92
Tabla N° 28. Inversiones fijas ................................................................................ 108
Tabla N° 29. Inversiones diferidas ......................................................................... 109
Tabla N° 30. Activos fijos ...................................................................................... 110
Tabla N° 36. Depreciación .................................................................................... 112
Tabla N° 37. Cálculo del capital de trabajo ........................................................... 113
Tabla N° 39. Inversión total del proyecto ............................................................... 115
Tabla N° 40. Cuadro de socios .............................................................................. 115
Tabla N° 41. Tabla de amortización ....................................................................... 116
Tabla N° 42. Costo de oportunidad ........................................................................ 118
Tabla N° 43. Proyección de ventas ........................................................................ 119
Tabla N° 44. Presupuesto de compras de materia prima directa .......................... 120
Tabla N° 45. Presupuesto de mano de obra directa ............................................. 122
Tabla N° 47. Presupuesto de costos de fabricación variables .............................. 123
Tabla N° 48. Presupuesto de costos de fabricación fijos ...................................... 125
Tabla N° 49. Presupuesto de costo indirectos de fabricación totales .................... 125
Tabla N° 50. Presupuesto de costo de producción ............................................... 126
Tabla N° 51. Costo de producción total ................................................................. 126
Tabla N° 52. Presupuesto de gastos de administración ........................................ 127
Tabla N° 53. Presupuesto de gastos de ventas .................................................... 128
Tabla N° 54. Costo de operación unitario .............................................................. 129
XVII
Tabla N° 55. Costo de operación y de financiación unitario .................................. 129
Tabla N° 56. Presupuesto de ventas ..................................................................... 130
Tabla N° 57. Estado de situación inicial ................................................................ 130
Tabla N° 58. Estado de resultados ........................................................................ 131
Tabla N° 59. Estado de flujo de caja ..................................................................... 132
Tabla N° 60. Valor actual neto .............................................................................. 134
Tabla N° 63. Tasa Interna Retorno ....................................................................... 135
Tabla N° 64. Beneficio costo ................................................................................. 136
Tabla N° 65. Periodo retorno de la inversión ......................................................... 137
XVIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS
CONTENIDO PÁG
Gráfico N° 01. Conocimiento sobre derivados cárnicos ......................................... 10
Gráfico N° 02. Conocimiento sobre beneficios ....................................................... 11
Gráfico N° 03. Conocimiento sobre el consumo de queso de chancho ................. 12
Gráfico N° 04. Información sobre la frecuencia de queso de chancho ................... 13
Gráfico N° 05. Información sobre la compra de queso de chancho ....................... 14
Gráfico N° 06. Información sobre la compra de queso de chancho ....................... 15
Gráfico N° 07. Conocimiento sobre el punto de venta ........................................... 16
Gráfico N° 08. Información sobre la presentación del producto ............................. 17
Gráfico N° 09. Información sobre la calidad del producto ...................................... 18
Gráfico N° 10. Conocimiento sobre la microempresa ............................................ 19
Gráfico N° 11. Conocimiento sobre la comercialización ......................................... 20
Gráfico N° 12. Conocimiento sobre la comercialización ......................................... 21
Gráfico N° 13. Información sobre medios publicitarios ........................................... 22
Gráfico N° 14. Conocimiento sobre los precios ...................................................... 23
Gráfico N° 15. Información sobre la cantidad que vende ....................................... 24
Gráfico N° 16. Información sobre el tiempo ............................................................ 25
Gráfico N° 17. Conocimiento sobre el tiempo de pago ........................................... 26
Gráfico N° 18. Información sobre el empaque ....................................................... 27
Gráfico N° 19. Conocimiento sobre los proveedores .............................................. 28
Gráfico N° 20. Información sobre el asesoramiento ................................................ 29
XIX
FIGURAS
CONTENIDO PÁG
Figura N° 01. Logo de la Empresa .......................................................................... 69
Figura N° 02. Mapa del Cantón Francisco de Orellana ........................................... 72
Figura N° 03. Ubicación de la Provincia de Orellana .............................................. 73
Figura N° 04. Diseño de la Planta ........................................................................... 85
XX
ANEXOS
CONTENIDO PÁG
Anexos N° 01. Árbol de Problemas ........................................................................ 135
Anexos N° 02. Árbol de Objetivos .......................................................................... 136
Anexos N° 03. Proyección...................................................................................... 137
Anexos N° 04. RISE (ANVERSO) .......................................................................... 138
Anexos N° 05. REVERSO ...................................................................................... 139
Anexos N° 06. Contrato de Arrendamiento ............................................................ 140
Anexos N° 07. Equipo de Computación ................................................................. 142
Anexos N° 08. Muebles de oficina ......................................................................... 143
Anexos N° 09. Maquinaria y Equipo de Producción .............................................. 144
Anexos N° 10. Vehículo ........................................................................................ 145
Anexos N° 11. Publicidad de Televisión ................................................................ 151
Anexos N° 12. Publicidad en Radio ...................................................................... 152
Anexos N° 13. Contratos de Empleados ............................................................... 153
Anexos N° 14. Acta de Constitución ..................................................................... 163
Anexos N° 15. Requisitos de Permisos de Funcionamiento ................................. 168
Anexos N° 16. Cuerpo de Bomberos .................................................................... 168
Anexos N° 17. Medio Ambiente ............................................................................ 169
Anexos N° 18. ARCSA .......................................................................................... 169
Anexos N° 19. Terminados los Moldes .................................................................. 171
Anexos N° 20. Seleccionando la Materia Prima ..................................................... 171
Anexos N° 21. Se Saca la Grasa ........................................................................... 172
Anexos N° 22. Se Corta el Cuero en Trozos .......................................................... 172
Anexos N° 23. Se Corta la Carne en Trozos .......................................................... 173
XXI
Anexos N° 24. Se Mezcla los Ingredientes ............................................................ 173
Anexos N° 25. Se Cocina el Queso con una Funda Plástica ................................. 174
Anexos N° 26. Moldado.......................................................................................... 174
Anexos N° 27. Se Des prensa................................................................................ 175
Anexos N° 28. Empacado ...................................................................................... 175
Anexos N° 29. Crecimiento Anual Poblacional....................................................... 176
Anexos N° 30. Evolución de la Población ............................................................. 176
XXII
INTRODUCCIÓN
Las industrias en el Ecuador son una fuente de vital importancia en la economía del
país. Implementar y organizar una empresa es una tarea que compete a un sinnúmero
de personas, las cuales deben optar por un plan o proyecto, el cual permita llegar a
alcanzar los objetivos propuestos.
Las industrias cárnicas buscan alternativas para mejorar la calidad de los embutidos
sin tener que elevar los costos de producción, y las características de los productos que
se ofrecerán, deberían poseer ventajas notables sobre lo que en ese momento existe en
el mercado, dando con ello mayor satisfacción a los clientes y con posibilidades de éxito
contra los competidores ya establecidos.
A pesar de su gran variedad, los embutidos tienen algo en común que son productos
cárnicos preparados esencialmente con carnes de diferentes especies animales,
actualmente en nuestra provincia existe una gran variedad de productos y derivados
cárnicos, debido a que la carne de cerdo es un ingrediente de gran importancia en la
alimentación humana, por ende, es uno de los productos más interesantes desde el
punto de vista comercial, vinculándose a costumbres propias de nuestra zona.
1
CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA
La ciudad de Francisco de Orellana ha tenido un crecimiento urbanístico notorio en

los últimos años, favoreciendo al sector comercial de manera sustancial generando una
descentralización comercial desplazándose a los sectores donde existe un nuevo
consumidor ya sea de un bien o un servicio.
La sociedad es producto de la necesidad histórica que a través de los años es base

primordial de tener a su disposición una microempresa de alimentos para el hogar, la
misma que debe satisfacer las necesidades y prioridades de sus residentes como la
distribución de los implementos básicos de la canasta familiar.
La producción de queso de chancho, tiende a ser escasa en relación a las entidades

ofertantes ya que su producto es común no es reconocida en el mercado y esto genera
un crecimiento lento de la microempresa, que se desea implementar.
Existe un desconocimiento en el estudio de mercado existiendo la posibilidad de poca

factibilidad de ingreso al mercado tomando en consideración que el queso de chancho,
se vea afectada directamente en su matriz productiva y se tome el riesgo de la
desaparición.
Existe un evidente desconocimiento adecuado del proceso de la elaboración del

queso de chancho, lo que puede generar el incremento de recursos o una posible
producción irregular conllevando a una ineficiente calidad del producto ofertado.
En el área de elaboración, es fundamental contar con personal capacitado que

conozca de sus funciones para su desempeño y existe escaso personal especializado
en gastronomía de embutidos y esto influye en el proceso de elaboración existiendo un
desconocimiento de las innovaciones que al producto lo hace diferente.
En la actualidad debido a la situación económica por la que está sobrellevando nuestro

país, existe manejo inadecuado de los recursos financieros tolerando a la desaparición
del mercado debido al desequilibrio en el negocio y la inexistencia de proyecciones
financieras para evitar pérdidas o endeudamientos innecesarios.
2
En este proyecto se evidencia el carecimiento de la medición del impacto ambiental
debido a los procesos, que se utiliza y a los desechos inorgánicos que se realiza
induciendo al crecimiento de la contaminación del medio ambiente.
Por tales motivos, es primordial conocer la importancia de una microempresa en esta

zona, el grado de aceptación que tendrá entre los habitantes y el nivel en que este
planteamiento daría solución al problema, para tal efecto se realizara la formulación
correspondiente.
JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
El presente estudio consiste en organizar y presentar los antecedentes necesarios

para justificar la creación de una microempresa, dirigiendo el mismo hacia mejorar la
calidad y el costo de la alimentación y productos para el hogar satisfaciendo sus
necesidades primordiales.
Este es un inicio para aprovechar las oportunidades del mercado que se nos presente
mediante la elaboración de un producto nuevo, contribuyendo con un incentivo de mejora
para quienes desean superarse y crear su propio negocio, a su vez con una alternativa
de inversión, induciendo al uso de los recursos naturales como humanos.
Es de vital importancia para todos los habitantes del sector tener conocimiento acerca
del producto, ya que el queso de chancho, proporciona beneficios para la salud, cabe
recalcar que su costo es accesible y es un producto de calidad que vale la pena adquirir.
La finalidad de este emprendimiento es ofertar un producto novedoso, práctico y

adaptable a las necesidades de los consumidores implementando como estrategia
principal la comercialización de un producto fiable, de calidad y de costo moderado.
3
OBJETO DE ESTUDIO
Gestión Empresarial
CAMPO DE ACCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Emprendimiento Agroindustriales.
OBJETIVO GENERAL
 Elaboración de un plan de negocio para la creación de una microempresa

productora y comercializadora de queso de chancho en la provincia de
Orellana, en el barrio Río Coca, lo cual brindará un producto de calidad,
contribuyendo a la preservación de salud de los consumidores.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Elaborar estrategias para la microempresa enfocadas en plazos para alcanzar

su finalidad y a su vez obtener un crecimiento dentro del mercado.
 Diagnosticar una investigación profunda y exhaustiva del mercado objetivo para
medir la factibilidad de la producción, lugares potenciales de comercialización,
canales de distribución, métodos de publicidad, promociones, análisis de
competencia.
 Elaborar Flujogramas de los Procesos a seguir con la finalidad de prestar un
buen servicio y promocionar el queso de chancho, en la provincia elaborando
un producto ajustado a las necesidades de los consumidores.
4
 Ejecutar capacitaciones para obtener personal especializado en el área a
desempeñarse dentro de la empresa, estableciendo un manual de funciones
para que los colaboradores sepan sus responsabilidades a cumplir.
 Ejecutar un Plan Financiero que permita realizar proyecciones básicas
identificando Inversiones, Gastos, Ingresos y Egresos que se ejecutan
estableciendo la viabilidad económica de la microempresa para su correcto
emprendimiento.
 Elaborar planes de prevención referente a la contaminación del medio
ambiente, incentivando al buen uso de los recursos para evitar desastres
naturales por parte de la microempresa.
MARCO METODOLÓGICO
Tabla 1 Metodológico
ETAPAS DEL MÉTODOS TÉCNICAS RESULTADOS

PROYECTO
 PESP Mediante el análisis
Diagnóstico del  Analítico macroeconómico que se pudo
Problema Sintético  Estadísticas. Diagnosticar el problema que está
afectando, el estado de la oferta y
 Encuestas demanda del mercado.
Información teórica relevante

Fundamentación Inductivo  Revisión. para el desarrollo de la
Teórica investigación.
Deductivo  Bibliográfica y
por internet.
Plan de negocio para la
Propuesta de Analítico  Flujogramas microempresa productora y
Solución  Programación comercializadora de queso de
Sintético  Indicadores chancho.
económicos
 Pitorás
Elaborador: Ramírez Salazar Yuri Karina.
5
RESULTADOS ALCANZADOS
 Se estableció a cabalidad las estrategias propuestas en el tiempo adecuado

obteniendo como resultado el desempeño de su misión y visón.
 Se determinó las posibles oportunidades de ingreso al mercado mediante los
canales de distribución donde se pretende ofertar el producto de acuerdo al
grado de aceptación qué este obtuvo.
 Se demostró mediante los procesos que existe una veracidad al aplicarlos
brindando un producto exquisito permitiendo arribar a los consumidores
satisfaciendo sus necesidades.
 Conocimiento adecuado del área de trabajo comprometiéndose a cumplir con
sus responsabilidades de manera eficiente y eficaz.
 Se propuso un plan financiero para conocer la rentabilidad adecuada
obteniendo la estabilidad que se desea obtener y a su vez lograr cumplir con la
meta propuesta.
 Se adaptó eventualidades para disminuir la contaminación que esta actividad
causa mediante los planes de prevención.
6
CAPÍTULO I
1. DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA
1.1. ANTECEDENTES DEL DIAGNÓSTICO
En la presente investigación, para diagnosticar el problema se localizó en el cantón de

Francisco de Orellana y el uso de derivados de carne de chancho, por lo que es un
producto nuevo en el mercado, para identificar la situación se utilizó variables,
indicadores, macro y microambiente y métodos para el levantamiento de información
encuestada.
La población que se consideró fue de 382 personas, la cual se encuentra ubicada en

la provincia de Orellana.
1.2. OBJETIVOS DEL DIAGNÓSTICO
 Determinar el potencial uso de consumo del producto cárnicos

 Determinar si existe en la localidad los canales de distribución de productos
cárnicos o productos queso de chancho.
 Determinar la factibilidad y cuáles son los requerimientos que los clientes
exigen en este tipo de producto.
1.3. MECÁNICA OPERATIVA

1.3.1. Población o universo
Fórmula de la muestra
𝑧 2 P. Q. N
𝑛= 2
𝑒 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 . 𝑃. 𝑄
7
Nomenclatura de la fórmula:
Z2 = nivel de confianza
P = grado de acierto positivo (50%)
Q = grado de acierto negativa (50%)
N = población
e2 = error (100/-z)
n = muestra
(1.96)2 (0.50). (0.50). (86117)

𝑛=
(0.50)2 . (86117 − 1) + (1.96)2 + (0.50). (0.50)
(82706.77)
𝑛=
(215.29) + (0.9604)
(82706.77)
𝑛=
(216.25)
𝑛 = 382 Personas a encuestar
1.3.2. INFORMACIÓN PRIMARIA
Encuestas
Se trabajó con el programa SPSS, ya que son muy importantes para realizar el
informe, elaborando los cuadros estadísticos y gráficos que son de mucho apoyo para
conseguir los resultados reales de la encuesta dirigida a los consumidores y ofertantes.
8
Permite conocer por que es necesario la creación de una microempresa a través del
plan de negocio, de la misma manera buscando el progreso y desarrollo de la
microempresa y respectivamente de la población de Puerto Francisco de Orellana.
9
ENCUESTA APLICADA A LOS CONSUMIDORES
Objetivo; Evaluar la factibilidad de lanzar un producto nuevo al mercado, conocer

los gustos y preferencias de los consumidores.
1. ¿conoce usted sobre los derivados de productos cárnicos?
Tabla N° 02: Conocimiento sobre los derivados cárnicos.
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
Válido 3 ,8 ,8 ,8
Si 237 62,9 62,9 63,7
No 137 36,3 36,3 100,0
Total 377 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Ramírez Salazar Yuri Karina.
Gráfico N°: 01 Conocimiento sobre los derivados cárnicos.

Análisis e Interpretación de Resultados
De acuerdo a los resultados obtenidos se pudo manifestar que los consumidores si

conocen los productos cárnicos, lo cual es factible elaborar queso de chancho, debido
que la alimentación tiene a cabo una nutrición adecuada como una de las mejores vías
de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional.
10
2. ¿sabía usted que beneficios brinda al consumir productos cárnicos?
Tabla N° 03: Conocimiento sobre los beneficios cárnicos.
válido acumulado
Válido 2 ,5 ,5 ,5
Si 187 49,6 49,6 50,1
No 188 49,9 49,9 100,0
Total 377 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Ramírez Salazar Yuri Karina
Gráfico N°: 02 Conocimiento sobre los beneficios cárnicos.

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los consumidores si

conocen la importancia de los beneficios para una alimentación diaria y saludable que
enriquece con proteínas y calorías en nuestro cuerpo lo cuál es factible elaborar queso
de chancho.
11
3. ¿Le gustaría Consumir usted o su familia queso de chancho?
Tabla N° 04: Conocimiento sobre el consumo de queso de chancho.
válido acumulado
Válido 3 ,8 ,8 ,8
Si 189 50,1 50,1 50,9
No 185 49,1 49,1 100,0
Total 377 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 03 Conocimiento sobre el consumo de queso de chancho.

Según la información de las personas si desean consumir el queso de chancho

mediante degustaciones del producto si es bueno la calidad si lo compran al precio en
que se encuentre en el mercado y sobre todo que el producto que sea de calidad y
calidez.
12
4. ¿Con que frecuencia consumiría usted el queso de chancho?
Tabla N° 05: Información sobre la frecuencia de queso de chancho.
válido acumulado
Válido 8 2,1 2,1 2,1
Más de una vez
72 19,1 19,1 21,2
por semana
Aproximadamen
te una vez por 151 40,1 40,1 61,3
semana
Una o dos veces
91 24,1 24,1 85,4
al mes
Menos de una
55 14,6 14,6 100,0
vez al mes
Total 377 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 04 Información sobre la frecuencia de queso de chancho.

Mediante los resultados las personas están dispuestas a consumir el producto,

semanal, quincenal debido a esto es recomendable realizar promociones en ventas para
ser una empresa competitiva y estar en constante renovación.
13
5. ¿Cuál es la razón por la cuál compra usted el queso de chancho?
Tabla N° 06: Información sobre la compra de queso de chancho.
válido acumulado
Válido 14 3,7 3,7 3,7
El empaque 38 10,1 10,1 13,8
El sabor 176 46,7 46,7 60,5
El prestigio 51 13,5 13,5 74,0
El precio 98 26,0 26,0 100,0
Total 377 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 05 Información sobre la compra de queso de chancho.

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los consumidores si

compraría por dos situaciones por el precio y el sabor y que el producto sea apetitoso y
sobre todo que cumplan con las normas de higiene y seguridad.
14
6. ¿Generalmente en donde realiza su compra de queso de chancho?
Tabla N° 07: Información sobre la compra de queso de chancho.
válido acumulado
Válido 16 4,2 4,2 4,2
Tiendas 76 20,2 20,2 24,4
Supermercados 167 44,3 44,3 68,7
Abarrotes 46 12,2 12,2 80,9
Tía 72 19,1 19,1 100,0
Total 377 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 06 Información sobre la compra de queso de chancho.
Mediante los resultados obtenidos los clientes comprar en los supermercados y

tiendas ya que en el mismo lugar se encuentra todo lo que necesitan y ahorran tiempo y
dinero.
15
7. Si no encuentra en el punto de venta el queso de chancho de su
preferencia, ¿qué hace?
Tabla N° 08: Conocimiento sobre el punto de venta.
válido acumulado
Válido 11 2,9 2,9 2,9
No compra 161 42,7 42,7 45,6
Compra otra
117 31,0 31,0 76,7
marca
Busca sustitutos 88 23,3 23,3 100,0
Total 377 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 07 Conocimiento sobre el punto de venta.
Mediante los resultados obtenidos se pudo evidenciar que los clientes no compran el
queso de chancho o a la vez compra otra marca de productos sustitutos que proporcione
los mismos beneficios para la salud diaria.
16
8. ¿En qué presentación le gustaría encontrar el producto queso de
chancho?
Tabla N° 09: Información sobre la presentación del producto.
válido acumulado
Válido 9 2,4 2,4 2,4
Presentación por
185 49,1 49,1 51,5
unidad
Presentación por
64 17,0 17,0 68,4
tres unidades
Presentación por
65 17,2 17,2 85,7
seis unidades
Presentación por
54 14,3 14,3 100,0
doce unidades
Total 377 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 08 Información sobre la presentación del producto.

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los clientes prefieren
el producto por unidades ya que es para degustar dicho producto, sobre el sabor y la
calidad.
17
9. ¿Qué opina de la calidad de queso de chancho que usted consume?
Tabla N° 10: Información sobre la calidad del producto.
válido acumulado
Válido 18 4,8 4,8 4,8
Excelente 106 28,1 28,1 32,9
Regular 98 26,0 26,0 58,9
Buena 91 24,1 24,1 83,0
Mala 64 17,0 17,0 100,0
Total 377 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 09 Información sobre la calidad del producto.
De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los consumidores no

les apetece mucho el producto ya sea por la calidad que es por el aspecto blanco que
contiene.
18
10. ¿Si existiera en el mercado una microempresa productora de queso
de chancho, empacada en fundas de plástica, usted lo consumiría?
Tabla N° 11: Conocimiento sobre una microempresa.
válido acumulado
Válido 11 2,9 2,9 2,9
Si 251 66,6 66,6 69,5
No 115 30,5 30,5 100,0
Total 377 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 10 Conocimiento sobre una microempresa.

Mediante los resultados obtenidos se puede manifestar que los consumidores si

compraría dicho productos, por lo cual es factible elaborar queso de chancho.
19
ENCUESTA APLICADA A LOS OFERTANTES
Objetivo; I d e n t i f i c a r l o s p r i n c i p a l e s p r o b l e m a s y necesidades de una

parte representativa de la oferta.
1. ¿Comercializa usted productos derivados cárnicos?
Tabla N° 12: Conocimiento sobre la comercialización.
válido acumulado
Válido Si 5 100,0 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 11 Conocimiento sobre la comercialización.

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los ofertantes si

comercializan dichos productos cárnicos, por lo cual es factible elaborar queso de
chancho.
20
2. ¿La comercialización que usted realiza derivados cárnicos es al?
Tabla N° 13: Conocimiento sobre la comercialización.
válido acumulado
Válido Al por mayor 4 80,0 80,0 80,0
Al por menor 1 20,0 20,0 100,0
Total 5 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 12 Conocimiento sobre la comercialización.

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los ofertantes venden
al mayor, los derivados cárnicos, por lo cual es factible elaborar queso de chancho.
21
3. ¿Qué medio publicitario usted prefiere para realizar la publicidad de su
producto?
Tabla N° 14: Información sobre los medio publicitario.
válido acumulado
Válido Hojas volantes 1 20,0 20,0 20,0
Radio 3 60,0 60,0 80,0
Vallas publicitarias 1 20,0 20,0 100,0
Total 5 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 13 Información sobre los medio publicitario.
De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los ofertantes

promocionan por la radio debida por la gran frecuencia de los oyentes y compraría dicho
productos cárnicos.
22
4. ¿Qué precio usted vende los derivados cárnicos?
Tabla N° 15: Conocimiento sobre los precios.
válido acumulado
Válido 12,50 1 20,0 20,0 20,0
11,75 3 60,0 60,0 80,0
13,75 1 20,0 20,0 100,0
Total 5 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 14 Conocimiento sobre los precios.


venden dicho productos cárnicos, por lo que los consumidores los consumen mucho en
su comida diaria, cual es factible elaborar queso de chancho.
23
5. ¿Qué cantidad usted vendería los derivados cárnicos?
Tabla N° 16: Información sobre la cantidad que vende.
válido acumulado
Válido en Libras 5 100,0 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 15 Información sobre la cantidad que vende.


compraría dicho productos cárnicos, por lo cual consumen diario y es factible elaborar
queso de chancho por los grandes ingresos que obtendríamos.
24
6. ¿Cada cuánto tiempo se abastece de producto derivados cárnicos?
Tabla N° 17: Información sobre el tiempo.
válido acumulado
Válido Cada dos días 1 20,0 20,0 20,0
Semanalmente 4 80,0 80,0 100,0
Total 5 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 16 Información sobre el tiempo.
De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los ofertantes venden
semanalmente dicho productos cárnicos, por los consumidores consumen en
porcentajes altos, por lo cual es factible elaborar queso de chancho.
25
7. ¿Cada cuánto tiempo paga a su proveedor del producto?
Tabla N° 18: Conocimiento sobre el tiempo de pago.
válido acumulado
Válido Quincenalmente 2 40,0 40,0 40,0
Mensualmente 3 60,0 60,0 100,0
Total 5 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 17 Conocimiento sobre el tiempo de pago.
De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los ofertantes pagan
mensualmente los productos cárnicos, mientras más rápido pagan es mucho mejor en
caso que no tenga liquidez les dan a crédito por el pago puntal, que han tenido, por lo
cual es factible elaborar queso de chancho.
26
8. ¿Qué tipo de empaque exigen para que se le entreguen los productos que
emplean en su establecimiento?
Tabla N° 19: Información sobre el empaque.
válido acumulado
Válido Empaques al vacío 5 100,0 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 18 Información sobre el empaque.

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los ofertantes

prefieren funda al vacío para mayor seguridad de los productos cárnicos, lo cual beneficia
al consumidor por su textura y calidad del producto y, compraría el elaborar queso de
chancho.
27
9 ¿Cómo conoció a sus proveedores de productos de queso de chancho?
Tabla N° 20: Conocimiento sobre los proveedores.
válido acumulado
Válido Por recomendación
4 80,0 80,0 80,0
Por otro negocio
Por guía telefónica 1 20,0 20,0 100,0
Total 5 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 19 Conocimiento sobre los proveedores.

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los ofertantes, se

recomiendan por otro mismo negocio, lo cual facilita la comunicación entre ellos y
trabajan por un bien común y para recibir bien a los clientes quienes contribuyen para
lograr los ingresos esperados.
28
9. ¿Qué tipo de asesoramiento usted recibe sobre el manejo del queso de
chancho?
Tabla N° 21: Información sobre el asesoramiento.
válido acumulado
Válido De cómo la empresa
elabora los 1 20,0 20,0 20,0
productos
Del valor nutricional
4 80,0 80,0 100,0
del product
Total 5 100,0 100,0
Fuente: Encuestas
Gráfico N°: 20 Información sobre el asesoramiento.
De acuerdo a los resultados obtenidos se puede manifestar que los ofertantes si toman
en cuenta el valor nutricional del producto, ya que beneficiaría al consumidor final.
29
CONCLUSIÓN GENERAL DEL DIAGNÓSTICO
 Al concluir con el diagnóstico del problema se establece fundamentalmente

para la creación de una microempresa productora y comercializadora queso de
chancho, permitiendo obtener aspectos relevantes mediante el
desconocimiento del dicho producto.
 Es necesario conocer los factores (PESTE), también incluyendo interno como
externo que nos rodean y que va a influir en el desarrollo de la creación de una
microempresa y mediante la seguridad de las encuestas que realizamos tanto
para el consumidor y ofertante es necesario crear un producto nuevo e
innovador y beneficiario para el consumo humano.
 La encuesta ayudo a reafirmar la necesidad de realizar el queso de chancho,
también nos ayudó a visualizar las necesidades que perciben los ofertantes, de
los centros existentes y la importancia de que se ejecute un proyecto.
 Se llegó a la conclusión que los ofertantes si comercializan al por mayor, debido
a donde nos encontramos son zonas agricultoras debido que los posibles
clientes potenciales son de las comunidades rurales que siempre se encuentra
sintonizando las emisoras radiales es un medio para llegar hacia el consumidor
final.
30
CAPÍTULO II
2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.1. PLAN DE NEGOCIO
El plan de empresa es un documento donde quien desea

emprender una aventura empresarial detalla la información acerca
de su proyecto. Creado por el propio emprendedor, este documento
plasma sus ideas y la forma de llevarlas a cabo. Constan así mismo
los objetivos y las estrategias que piensa desarrollar la empresa,
negocio o iniciativa empresarial. (Almoguera, Enero 2006, pág. 6).
Este documento es único que permite, planificar y entender el funcionamiento

de la empresa, e identificar los mercados de posicionar el producto y venderlo.
2.1.1. Plan de negocio sirve.

“El plan de negocio sirve para poner claramente por escrito los distintos aspectos del
negocio y discutirlos de forma objetiva, abordando todos los temas que puedan tener
posteriormente mayor dificultad o requerir un mayor análisis.
Internos: el propio promotor empresarial es el primer interesado, ya que a través de

este documento tiene una herramienta de planificación de su proyecto, así como un
elemento de marketing propio. Sirve también a los potenciales colaboradores, asesores
fiscales y jurídicos. El plan de negocio permite, a nivel interno, identificar tanto los puntos
fuertes como débiles de la empresa; posibilita evaluar su marcha y sus desviaciones
sobre el escenario previsto y es una valiosa fuente de información para realizar
presupuestos e informes.
Externos: ante bancos, organismos institucionales y otro tipo de entidades privadas.

El plan de negocio sirve como tarjeta de presentación del proyecto empresarial.
31
Supone la primera vía de contacto a la hora de recabar cualquier tipo de colaboración,
ayuda, apoyo financiero y/o búsqueda de nuevos accionistas, colaboradores o
inversores”1.
 Para organizar el negocio.

 Para materializar la idea del negocio.
 Para demostrar el negocio es viable.
2.1.2. Definición de objetivos del plan de negocio

“Para el plan de negocios, usted puede enfocarse en la definición de objetivos para
un año” (Manual Básico de Plan de Negocios para Pequeñas y Medianas Empresas
Rurales, Agosto, 2010, pág. 7).
Los objetivos deben ser: Realista, Medibles y Cuantificables cuando sea posible.
Generalmente los objetivos están relacionados con las ventas, rentabilidad, productos
o servicios previstos, mercado, etc.
Realista: ventas estimadas, ganancias y rentabilidad estimadas.
Medibles: Los esfuerzos de mercadeo de nuestro producto queso de chancho, en el

primer año estarán centrados a un nivel local a través de varias promociones. Tenemos
pensado presentarle nuestra marca a un número de personas durante este tiempo y
animar su continuo interés a través de campañas de anuncios y eventos locales como
expo ferias.
2.1.3. Importancia del plan de negocio

“El plan de empresa es un documento escrito en el que se detalla el proyecto
empresarial.
 Se describe y evalúa una oportunidad de negocio.
1Plan de negocio (01 de 2006). Recuperado el 10 de 12 de 2016, de http://blog.emprendelandia.es/wp-

content/uploads/2013/07/plan de negocio.pdf.
32
 Se analiza el mercado potencial.
 Se define el modelo de negocio.
 Se planifican estrategias y se concretan las acciones a realizar y medios a
utilizar”2.
2.1.4. Ventajas del plan de negocio

 El plan de negocios que permite conocer los posibles escenarios y todas las
variables a las que deberás enfrentarte. Ello te ofrecerá un análisis completo
sobre la viabilidad de tu empresa.
 Con dicha herramienta podrás elaborar las estrategias y soluciones más
adecuadas para concretar tus proyectos productivos.
 El Plan de Negocios asegura que una empresa tenga sentido financiero y
operativo antes de su puesta en marcha.
2.2. ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIO

2.2.1. Aspectos generales de la idea de negocio a incubar
Es una sección inicial cuyo propósito principal es presentar el texto fuente o reseñado
que está expuesto a continuación, en la introducción normalmente se describe el alcance
del documento, y se da una breve explicación o resumen del mismo.
2.3. Nombre de la empresa
Debe reflejar de manera sencilla a lo que se dedica el negocio y el giro en el que se

desenvuelve. Lo mejor es que sea corto, fácil de pronunciar y recordar. Un buen nombre
proyecta la personalidad de nuestra empresa y permite destacarnos.
2 EOI., W. . (25 de marzo de 2013). importancia del plan de negocio. Recuperado el 19 de 12 de

2016,dehttp://www.eoi.es/wiki/index.php/La_importancia_de_elaborar_un_plan_de_negocio_o_plan_de_
empresa_en_Proyectos_de_negocio.
33
Ejemplos:
El nombre para el queso de chancho es oink significa gruñir.
Que proyecte la imagen correcta, una empresa que desea transmitir seriedad con su
nombre, por ejemplo, elige uno totalmente distinto al de otra que quiere proyectar una
imagen graciosa o moderna.
Que se escriba tal cual suena y que no se preste para confusiones ortográficas.
2.4. Misión de la empresa
Es el propósito por el que surge una empresa y es lo que le da identidad. Es decir el

corazón de la empresa.
 Descripción de lo que hace el negocio.

 A quién va dirigido el producto y/o servicio que ofrece.
 Qué lo hace diferente frente a sus competidores.
2.5. Visión de la empresa
Es una imagen de la compañía a futuro y su función es inspirar a los colaboradores,

inversionistas y público meta para llegar hasta donde se propone.
 Realista, con objetivos viables y alcanzables.

 Motivadora.
 Clara, sencilla y fácil de comunicar.
2.6. Objetivos de la empresa
Son resultados, situaciones o estados que una empresa pretende alcanzar o a los que
pretende llegar, en un periodo de tiempo y a través del uso de los recursos con los que
dispone o planea disponer.
 Permiten enfocar esfuerzos hacia una misma dirección.
34
 Sirven de guía para la formulación de estrategias.
 Sirven de guía para la asignación de recursos.
 Generan coordinación, organización y control.
2.7. Ventajas y diferencias competitivas
“Es cuando una compañía le “agrega valor” al producto, lo que hace que tenga un plus
en comparación a las demás compañías competidoras.
 Única-legal.
 Posible de mantener.
 Orientación al cliente”3.
2.8. Análisis del sector
“El análisis del sector es básicamente un análisis externo de la competencia. Que

proporciona descripciones resumidas de la competencia que son útiles para la toma de
decisiones.
El equipo directivo debe tratar de identificar el mercado relevante desde la perspectiva

de los clientes. Debe preguntarse: ¿Qué problemas o necesidades están intentando
solucionar los clientes y qué beneficios recibirán los consumidores del producto?
Si la empresa no captará las amenazas presentadas por muchos competidores

potenciales”4.
3 Entrepreneur. (s.f). plan de negocio. (s.e, Editor) Recuperado el 19 de 12 de 2016, de
https://www.entrepreneur.com/article/269219
4s.e. (s.f.). análisis del sector. Recuperado el 19 de 12 de 2016, de http://cursodemba.com/analisis-del-
sector-y-definicion-del-mercado/
35
2.9. Queso de chancho
El queso de cabeza, conocido también como queso de chancho, queso de cerdo o

queso de puerco cuando se elabora a partir de la cabeza de este animal, no es un
producto lácteo sino un áspic de carne hecho a partir de la cabeza de un ternero o cerdo
(a veces de una oveja o vaca). Puede también incluir carne procedente de las patas o el
corazón. Puede condimentarse con cebolla, pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja
de laurel, nuez moscada, limón, sal y vinagre. Suele consumirse frío o a temperatura
ambiente, como fiambre. Históricamente estos platos se hacían cociendo a fuego lento
la cabeza limpia (sin órganos) del animal para obtener un caldo considerado comida
campesina desde la Edad Media. Al enfriarse, este caldo se cuaja gracias a la gelatina
natural procedente del colágeno de los huesos del cráneo y carne del cerdo según el
caso. En este caso lo voy a realizar únicamente los siguientes ingredientes a
continuación.
Tabla N° 22 Ingredientes
QUESO DE CHANCHO EN MOLDE
INGREDIENTES %
Carne de cerdo 40.0
Cuero 50.0
Sal curante 2.0
Agua 7.8
Pimienta blanca en polvo 0.1
Comino en polvo 0.1
Ajo en polvo 0.1
Elaborador por: Ramírez Salazar Yuri Karina.
36
2.10. CARACTERÍSTICAS DEL QUESO DE CHANCHO
Color: los alimentos tanto en forma natural como procesada, presenta un color
característico y bien definido mediante el cual le consumidor los identifica cualquier
cambio que este sufra puede causar el rechazo de los productos.
Olor: el olor es producido por las células olfatorias de la mucosa nasal y es trasmitida
a traces de los nervios olfatorios al cerebro donde tiene lugar su interpretación.
Sabor: tradicionalmente esta sensación se ha considerado como un fenómeno tetra

dimensional integrado por los distintos sabores debe ser normal ni tan simple y salado.
Debe estar uniforme.
Textura: la grasa y los aceites son los principales lípidos que se encuentran en los
alimentos contribuyendo a la textura y en general a las propiedades sensoriales del
producto.
Apariencia y consistencia: la sensación de consistencia se debe a la facilidad con

los dientes penetran en la carne o producto cárnico, y en segundo lugar la facilidad con
que la carne en fragmentos y en tercer lugar a la cantidad de residuos que pueda
después de la masticación.
2.11. Valor agregado del queso de chancho
Son propiedades intrínsecas que este producto posee y que lo hace diferente de la
competencia a continuación:
La materia prima que voy a utilizar en la carne magra y el cuero y especies.
2.12. Productos o servicios de la empresa
“El mercado de un producto o servicio viene dado por el tipo de personas o de grupos
de personas dispuestas a convertir dicho producto en una necesidad.
37
Es preciso, pues, conocer cuál es la necesidad del consumidor que pretende satisfacer
el producto o servicio. Más aun, debería acotarse el tema añadiendo cuál es la necesidad
que se pretende cubrir y que ya no es cubierta por otro producto o servicio.
Los productos poseen principalmente dos atributos; sus características (rasgos del
bien elaborado) y sus beneficios (las necesidades que le satisface al consumidor). En
cuanto a las características esto incluye ya sea el Tamaño, color, funcionalidad,
contenido estructural del bien. Por el contrario, a diferencia de las características, los
beneficios del producto no son tangibles”5.
2.13. Mercadeo
Mercadeo es todo lo que se haga para promover una actividad, desde el momento
que se concibe la idea, hasta el momento que los clientes comienzan a adquirir el
producto o servicio en una base regular.
Mercadeo es el proceso de planeación y ejecución de conceptos, precios,

promociones y distribución de ideas, bienes, servicios para crear un intercambio que
satisfaga necesidades y los objetivos de la organización.
2.13.1. Objetivos de la mercadotecnia
 “Es el buscar su satisfacción de las necesidades de los consumidores mediante

un grupo de actividades coordinadas que al mismo tiempo permitirá a la
organización alcanzar sus metas.
 La satisfacción de los clientes es lo más importante de la mercadotecnia, para
lograrlo la empresa debe investigar cuales son las necesidades del cliente para
poder crear productos realmente satisfactorios.
5 Industrial de Nicaragua. (Marzo 2009). Nicaragua. Recuperado el 11 de 12 de 2016, de
http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Documentos%20MIFIC/politica%20de%20desarrollo%20industrial%20d
e%20nicaragua.pdf.
38
 La mercadotecnia tiene la tarea de regular la demanda de productos para que
esta forma pueda la empresa alcanzar sus objetivos. De la demanda depende
el plan mercado lógico que debe realizar.
 La mercadotecnia tiene la tarea de regular la demanda de productos para que
en esta forma pueda la empresa alcanzar sus objetivos. De la demanda
depende el plan mercado lógico que se debe realizar”6.
2.13.1.1. Investigación de mercado
“Hace referencia al proceso objetivo y sistemático en el que se genera la información

para ayudar en la toma de decisiones de mercadeo, Se incluye la especificación de la
información requerida, el diseño del método para recopilar la información, la
administración y la ejecución de la recopilación de datos, el análisis de los resultados y
la comunicación de sus hallazgos e implicaciones”.
2.13.1.2. Estudio de mercado
Es el conjunto de acciones que se ejecutan para saber la respuesta del mercado

(demanda) y proveedores, competencia (oferta) ante un producto o servicio. Así como
los precios y los canales de distribución.
Es tener una visión clara del producto o servicio que se quiere introducir al mercado y
un conocimiento exhaustivo del sector.
2.14. Distribución y puntos de venta
Cómo los productos/servicios llegarán al consumidor final. Si se utilizarán

intermediarios, y cuáles serán sus características. Es importante conocer cuáles serán
los canales de distribución a utilizar, la política de descuentos y márgenes a los mismos,
la importancia de los costes de distribución con respecto a los costes de comercialización
6 Johan, M. (2010). objetivos de la mercadotecnia. Recuperado el 19 de 12 de 2016, de

http://munozjl.blogspot.com/2010/09/objetivos-y-funciones-de-la.html
39
y las posibilidades de exportación haciendo referencia a la distribución internacional,
transporte, seguros, cobros a clientes internacionales, etc.
2.15. Promoción
Es un elemento o herramienta del marketing que tiene como objetivos específicos:

informar, persuadir y recordar al público objetivo acerca de los productos que la empresa
u organización les ofrece, pretendiendo de esa manera, influir en sus actitudes y
comportamientos, para lo cual, incluye un conjunto de herramientas como la publicidad,
promoción de ventas, relaciones públicas, marketing directo y venta personal.
2.16. Fijación y políticas de precios
“El precio es una variable del marketing que viene a sintetizar, en gran número de
casos, La fijación de precios lleva de obtener beneficios a la empresa, cuyos ingresos
determinan por la cantidad de ventas realizadas, aunque no guarde una relación directa
con los beneficios que obtiene, ya que los precios son elevados, los ingresos totales
pueden ser altos”7.
2.17. ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL
Ejecuta procesos y procedimientos administrativos a partir de los requerimientos de

las diferentes áreas en instituciones públicas y privadas o en la gestión de mypes,
respetando las políticas inherentes a las organizaciones.
7 Rafael, N. (2012). fijación y politicas de precios. Recuperado el 19 de 12 de 2016, de

http://www.marketing-xxi.com/politica-de-precios-48.htm
40
2.17.1. Objetivos del área de organización
Es simplificar el trabajo, coordinar y optimizar las funciones y los recursos, es decir su

objetivo es mostrar que todo resulte sencillo y fácil para quienes trabajan en la empresa
y para los clientes.
Ser una marca líder en el mercado.
Obtener una mayor rentabilidad, lograr una mayor participación en el mercado.
2.17.2. Estructura organizacional
“Es un sistema utilizado para definir una jerarquía dentro de una organización.
Identifica cada puesto, su función y dónde se reporta dentro de la organización. Esta
estructura se desarrolla para establecer cómo opera una organización y ayudar a lograr
las metas para permitir un crecimiento futuro”.8
GERENTE GENERAL
ÁREA ÁREA DE ÁREA DE
ADMINISTRATIVA PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN,
VENTA
OPERARIO
Elaborado Por: Ramírez Salazar Yuri Karina.
8 Administración y gestión empresarial. (s.f.). Recuperado el 19 de 12 de 2016, de

http://blog.conducetuempresa.com/2011/09/la-organizacion-empresarial-definicion.html
41
2.18. FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PUESTO
2.18.1. Gerente
Es aquella persona que en una determinada empresa u organización tiene la

responsabilidad y las tareas de guiar a los demás, de ejecutar y dar órdenes y de lograr
que las cosas se hagan para poder cumplir cierta y correctamente con el objetivo y la
misión que promueve la organización. Las funciones del Gerente General son todas
aquellas tareas, labores que están a su cargo y que tiene que cumplir o hacer cumplir,
por el motivo de pertenecer a la gerencia de una organización.
2.18.2. Administrador
“Es el responsable de llevar a cabo las actividades necesarias para alcanzar las metas
organizacionales. Un administrador es quien controla, ejecuta, maneja, analiza,
comunica, vincula, Planifica, lidera, negocia, motiva y toma decisiones, entre muchas
otras actividades, dentro de una organización, un área, rama, unidad o departamento de
la misma, con el propósito de conseguir que se cumplan ciertos objetivos”9.
El administrador es la persona encargada de la planeación, organización, dirección y

control de actividades en una institución, maneja óptimamente los recursos materiales,
humanos, financieros y tecnológicos.
2.19. CAPTACIÓN DE PERSONAL
La capacitación son métodos usados para proporcionar al personal de una empresa

las habilidades que éstos necesitan para realizar su trabajo. Éstos abarcan desde cursos
sencillos, complejos.
9 Allen, W. R. (1993). administrador. Recuperado el 19 de 12 de 2016, de

http://www.gestiopolis.com/que-es-un-administrador-que-hace-su-perfil-y-habilidades/.
42
2.19.1. Reclutamiento
Se seleccionar a un número de candidatos capacitados para llenar las vacantes. El

proceso de reclutamiento se inicia con la búsqueda y termina cuando se reciben las
solicitudes de empleo. Se obtiene así un conjunto de solicitantes, del cual saldrán
posteriormente los nuevos empleados.
2.19.2. Proceso de reclutamiento
El reclutador identifica las vacantes mediante la planeación de recursos humanos o a

petición de la dirección. El reclutador se referirá tanto a las necesidades del puesto como
a las características de la persona que lo desempeñe. Siempre que lo juzgue necesario,
el reclutador debe solicitar información adicional poniéndose en contacto con el gerente
que solicitó el nuevo empleado.
2.19.3. Entorno de reclutamiento
Los límites del ese entorno se originan en la organización, el reclutador y el medio

externo, de los cuales los elementos más importantes son:
 Disponibilidad interna y externa de recursos humanos.

 Políticas de la compañía.
 Planes de recursos humanos.
 Prácticas de reclutamiento.
 Requerimientos del puesto.
2.19.4. Límites y desafíos del reclutamiento
La tasa de desempleo en el área, las condiciones del ramo de la compañía, a

abundancia o escasez en la oferta de personal, los cambios en la legislación laboral y
las actividades de reclutamiento de otras compañías incluyen en la tarea de obtener un
43
grupo de solicitantes para una ocupación dada. El reclutador puede acudir a tres índices
básicos:
 Indicadores económicos. Permiten conocer las actuales coyunturas de la

economía del sector, de una zona geográfica o de toda una nación.
 Actividades de reclutamiento de otras compañías. Permiten conocer las
estrategias básicas que se plantean las organizaciones competidoras.
 Las ventas actuales de la compañía y sus metas. Debido a que los planes de
recursos humanos se basan parcialmente en las predicciones de ventas, las
variaciones entre las ventas reales y las previstas constituyen un factor vital.
2.20. SELECCIÓN
2.20.1. Proceso de selección
Constar de dos fases: las pruebas y las entrevistas. La primera fase se desarrolla en
una o dos jornadas y suele consistir en una serie de pruebas escritas, de una dinámica
en grupo y de una o varias entrevistas personales.
2.20.2. Contratación
Es un proceso mediante el cual se realiza una transacción en la que una parte se

compromete a transferir recursos económicos, a cambio de la recepción de un
determinado servicio.
2.20.3. Objetivos y desafíos de la selección de personal
“Los departamentos de personal emplean el proceso de selección para proceder a la

contratación de nuevo personal. El proceso de selección se basa en tres elementos
esenciales: la información que brinda el análisis de puesto proporciona la descripción de
44
las tareas, las especificaciones humanas y los niveles de desempeño que requiere cada
puesto”10.
2.21. PRODUCCIÓN
2.21.1. Objetivos del área de producción
 Elaborar productos de calidad

 Utilizar el menor costo posible al elaborar el producto
 Lograr un máximo de satisfacción en los empleados
 Mantener las condiciones económicas estables.
2.21.2. Especificaciones del producto
“Para cada inspección de producto es necesario tener una lista de especificaciones y

de requerimientos a revisar para ver si los productos alcanzan los requerimientos
deseados. Esta información tiene un alto nivel de importancia y es un factor clave para
una agencia de inspecciones de control de calidad.
 Materias primas. Son los productos, piezas, elementos o subconjuntos

utilizados por la empresa para fabricar un producto.
 Materias auxiliares. Son aquellas que se añaden a lo largo del proceso de
fabricación, bien al producto en curso, bien a la maquinaria: aceite, tintas, cola,
almidón, fuel, etc.
 Material de envase y embalaje. Son los elementos utilizados para conservar el
producto, para agruparlo y para transportarlo: bolsas, tarros, botellas, paquetes,
cajas.
 Repuestos. Piezas destinadas a sustituir a las utilizadas en las máquinas en
caso de avería, rotura o fatiga.
10Elibeth, C. (s.f). reclutamiento. Recuperado el 19 de 12 de 2016, de HTTP://www. Administracióde

personal\EMPRESARIOS-AS_COM.htm.
45
 Almacenamiento. Servicio de depósito en almacenes ajenos a la empresa
utilizados para conservar el producto y Transporte. Servicio de transporte de
producto terminado realizado por otras empresas”11.
2.21.3. Descripción del proceso de producción
La primera tarea que habrá que realizar cuando se desarrolla el catálogo de productos
y servicios es determinar con precisión las necesidades del cliente a las que va a ofrecer
cobertura la oferta que va a comercializar la nueva empresa.
 Descripción básica: descripción introductoria del producto o servicio,

incluyendo sus características funcionales, entorno competitivo donde se ubica
y todos los atributos que permitan entender la oferta del mismo,
 Necesidades que cubre: descripción del tipo de necesidades que se pretende
satisfacer con el producto o servicio.
 Características diferenciales: conjunto de factores diferenciales que se pueden
asociar a la oferta. Los factores diferenciales pueden ser del producto o servicio
en sí, del modelo de comercialización, del modelo logístico, precio, etc.
 Estrategia de producto: breve descripción de la estrategia de producto en
cuanto a factores relacionados con la producción del bien o servicio, datos
relevantes del modelo de producción, etc.
 Mercado al que va dirigido: mención del público objetivo al que se orienta la
oferta, segmento de mercado donde se va a competir, etc.
 Comercialización: referencia al modelo de comercialización que se pretende
seguir, los canales que se van a utilizar para llegar al público objetivo y datos
básicos sobre el soporte de marketing que se va a desarrollar.
11 especificaciones del producto. (s.f.). Recuperado el 19 de 12 de 2016, de

http://www.aulafacil.com/cursos/l20142/empresa/organizacion/calidad-en-la-empresa-y-
organizaciones/las-especificaciones
46
2.22. DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO
Es la representación gráfica de un sistema.
El diagrama de flujo ofrece una descripción visual de las actividades implicadas en un

proceso mostrando la relación secuencial ente ellas, facilitando la rápida comprensión
de cada actividad y su relación con las demás, el flujo de la información y los materiales,
las ramas en el proceso.
Selección de la materia
Envasado
prima
Troceado
Cocido
Cocido
Enfriado
Homogeneizado
Almacenado
47
Use carne de segunda y cuero bien depilado de preferencia es
SELECCIÓN DE
mejor usar carne magra.
LA MATERIA PRIMA
CORTADO Corte por separado la carne en trazos de 15 a 20 mm al
cuadrado.
Cocine el cuero hasta que este suave o en una olla de presión
COCIDO
por 20 a 30 minutos.
Corte el cuero en trozos de 15 a 20 mm al cuadrado. Agregue
PREPARACIÓN la sal curante a la carne y mezcle de 10 a 15 minutos, luego
DE LA MASA adicione el cuero, el agua y los condimentos. Se puede ligar un ligante

Cubra con plástico los moldes y llene con masa hasta el borde,
si es necesario.
AMOLDADO
cubra con el plástico y coloque la prensa.
Cocine el agua hasta 80°C por el tiempo de 3 a 5 horas, o

COCIDO
temperatura interna de 70°C por 30 minutos.
ENFRIADO Retire de la olla y ponga sobre la ducha 30 a 60 minutos.
REFRIGERADO Refrigere el producto por 24 horas a temperatura de 2 a 4°C.
DESMOLDADO Retire el queso de chancho del molde con cuidado y arregle
los filos.
Empaque al vacío las fundas termocontraíbles y sumerja por
EMPACADO
instantes en agua a 95°C, para que el material se pegue al
producto.
ALMACENADO
En refrigeración de 4 a 7°C.
48
2.23. Elaboración del diagrama de flujo
El diagrama de flujo debe ser realizado por un equipo de trabajo en el que las distintas
personas aporten, en conjunto, una perspectiva completa del proceso, por lo que con
frecuencia este equipo será multifuncional y multijerárquico.
2.23.1. Determinar el proceso a diagramar
Definir el grado de detalle. El diagrama de flujo del proceso puede mostrar a grandes
rasgos la información sobre el flujo general de actividades principales.
Identificar la secuencia de pasos del proceso. Situándolos en el orden en que son

llevados a cabo.
Construir el diagrama de flujo. Para ello se utilizan determinados símbolos. Cada

organización puede definir su propio grupo de símbolos.
2.24. Característica de la tecnología
2.24.1. Industria
La tecnología permite a las industrias realizar productos de forma sistemática con

compuestos químicos y procesos.
2.24.2. Comunicación
La tecnología ha revolucionado la comunicación del ser humano, permitiendo hoy en

día utilizar los satélites para comunicar datos de índole digital a los dispositivos móviles
y permitiendo que el internet se convierta en el proceso más increíble que hasta este
momento se conozca. Los periodistas logran con estas tecnologías comunicar los hechos
y circunstancias en un momento casi inmediato e incluso en vivo.
49
2.24.3. Energía
La tecnología y sus procesos que se ha refinado por el petróleo, se han creado nuevos
tecnología es la fuente inicial de la energía con la que se mueve el mundo, es mediante
dispositivos nucleares de producción energética y han desarrollado las denominadas
energías limpias, producidas por “viento”, “agua” y “sol”.
2.24.4. Daños tecnológicos
Los daños tecnológicos son producidos por el hombre, por la explotación de pozos
petroleros, minerías y la destrucción de la capa de ozono, que es producido por el
calentamiento global, los desperdicios tecnológicos y la basura toxica, sobre todo la de
las empresas que causas más daño al medio ambiente.
2.24.5. Equipo e instalaciones
El equipo, herramientas e instalaciones requeridas para llevar a cabo la elaboración

de productos y/o prestación de servicios de la empresa.
Equipo:
Olla de presión
Moldes
Vitrinas frigoríficas
Balanza
Juego de cuchillos
Mesa de procesamiento
Bandejas plásticas
Materiales:
Carne magra
50
Cuero
Especias
Sal
Agua
Fundas plásticas
Material de limpieza.
2.25. CONTABILIDAD, ECONOMÍA Y FINANZAS
Refiere a una ciencia o una técnica cuyo objetivo es aportar información de utilidad
para la toma de decisiones económicas. La contabilidad, por lo tanto, analiza el
patrimonio y sus movimientos, reflejando los resultados en estados contables que
resumen una situación económica.
2.25.1. Objetivos del área de contabilidad
 Planificar, dirigir y evaluar las actividades del área de contabilidad.

 Establecer y mantener programas de control y ejecución, que garantice la
eficiencia del manejo presupuestario, financiero y contable.
 Tener disponible en cualquier momento la información ordenada y sistemática
sobre los movimientos económicos de los clientes y a la vez de la empresa.
 Supervisar y controlar todas las actividades relacionadas con las declaraciones
y pagos de los impuestos de la empresa.
 Registrar en forma clara y precisa, todas las operaciones de ingresos y egresos
de los clientes.
 Control, revisión y elaboración de la base de datos clientes control
 Revisión y emisión de cheques y control de pagos.
 Identificar los problemas económicos en las siguientes áreas: análisis contable
y financiero, auditoría, gestión y consultoría financiera y contable.
51
 Interpretar los resultados obtenidos de estado financiero con el fin de dar
información detallada.
 Revisar que el archivero esté en orden.
2.25.2. Sistema contable de la empresa
Un sistema contable es un conjunto que se realiza de una manera cronológica

mediante anotaciones contables para el registro de operaciones que hace una entidad.
Además, se le considera la forma natural o técnica ejercida durante la emisión de estados
financieros para medir los efectos que realizaron las transacciones y nos ayuda a tener
una mayor comprensión de la información financiera.
2.25.3. Contabilidad de la empresa
La contabilidad registra, clasifica y resume las operaciones económicas que realiza la

empresa, con objeto de obtener la información financiera necesaria para tomar
decisiones. Es muy importante que mantenga presente la objetividad, en la toma de
decisiones que afectan el funcionamiento de la empresa.
2.25.4. Plan de cuentas
El plan de cuentas de una empresa trata de dotar de la máxima

eficiencia a la contabilidad, al homogeneizar y facilitar la tarea de
contabilización. En la medida que las empresas están más
relacionadas se pone de manifiesto la necesidad de normalizar los
diferentes planes de cuentas de las empresas con el objeto de hacer
más comparable la información. (Sánchez, 2011, pág. 27)
Primer nivel:
Situación financiera:
Activo
52
Pasivo
Patrimonio
Situación económica:
Cuentas de resultados gastos
Cuentas de resultados rentas
Situación potencial:
Cuentas de orden
Segundo nivel:
Activo disponibilidad y liquidez
Activo corriente
Activo fijo propiedad planta y equipo
Diferidos y otros activos
Pasivo exigibilidad
Pasivo corriente
Pasivo fijo
Diferidos y otros pasivos
Patrimonio inmovilidad
Capital reservas
Superávit de capital
Resultados
Las cuentas de resultados deudoras
Gastos operacionales
Gastos no operacionales
53
Gastos extraordinarios
Las cuentas de resultados acreedoras
Rentas operacionales
Rentas no operacionales
Rentas extraordinarias
Las cuentas de orden
Deudoras
Acreedoras
2.25.5. CLASIFICACIÓN DE LAS CUENTAS
2.25.5.1. Cuentas reales
Están cuentas pertenecen al balance general y por su naturaleza no cierran al finalizar

un ejercicio económico, caja, bancos, vehículos, cuentas por pagar, etc.
2.25.5.2. Cuentas nominales
Se encuentran que representan gastos y costos y se cierra al finalizar el ejercicio con

el fin de incrementar o disminuir el patrimonio, ventas, ingresos. Por servicios prestados,
gastos generales.
2.25.5.3. Cuentas mixtas
Están formadas por una parte real y una temporal como los pagos y cobros anticipos
al final del ejercicio económico.
54
2.25.5.4. Cuentas de orden
Son aquellas cuentas que controlan ciertas operaciones o transacciones que no

afectan al activo, el pasivo, el patrimonio o las operaciones del periodo, pero de una u
otra forma, las transacciones que las generaron implican alguna responsabilidad para la
empresa y en consecuencia, es necesario establecer cierto tipo de control sobre ellas.
Las cuentas de orden son presentados al pie del balance general, las deudoras debajo
del total del activo y las acreedoras debajo del total del pasivo y patrimonio. Las cuentas
de orden se caracterizan por denominarse tanto la deudora como la acreedora de igual
forma, pero con la diferencia que a la cuenta acreedora,
2.25.5.5. Control y manejo de inventarios metódicos
“El inventario tiene como propósito fundamental proveer a la empresa de materiales

necesarios, para su continuo y regular desenvolvimiento, es decir, el inventario tiene un
papel vital para el funcionamiento acorde y coherente dentro del proceso de producción
y de esta forma afrontar la demanda.
Darle una atención personalizada al cliente evitándole inconvenientes y demoras en

su atención.
Desarrollar la producción de manera normal; no importando que la demanda

manifieste fluctuaciones.
Adquirir la materia prima o bienes (mercaderías) a precios relativamente bajos”12.
2.26. INDICADORES FINANCIEROS
Son utilizados en el estudio económico financiero de cualquier propósito de negocio,

puesto que indican la rentabilidad esperada del proyecto empresarial.
12 objetivos de contabilidad. (14 de agosto de 2014). Recuperado el 19 de 12 de 2016, de

http://www.redbluesolution.com/area-de-contabilidad/objetivos-del-area-de-contabilidad/
55
Los ratios financieros más utilizados son:
2.26.1. Van
El valor actual neto, consiste en actualizar los cobros y pagos de un proyecto o

inversión y calcular su diferencia. Para ello trae todos los flujos de caja al momento
presente descontándolos a un tipo de interés determinado. El van va a expresar una
medida de rentabilidad del proyecto en términos absolutos netos, es decir en n° de
unidades monetarias.
Es decir, expresa la rentabilidad porcentual que se obtiene por el capital invertido.
La fórmula matemática es la siguiente:
𝐹𝐸 1 𝐹𝐸 2 𝐹𝐸𝑛
𝐕𝐀𝐍 = Σ + + + ⋯+
(1 + 𝑖)1 (1 + 𝑖)2 (1 + 𝑖)𝑛
El van sirve para generar dos tipos de decisiones: en primer lugar ver si las inversiones
son efectuarles y en segundo lugar ver que la inversión es mejor que la otra.
VAN > 0: el valor actualizado de los cobros y pagos futuros de la inversión a la tasa
de descuento elegida genera beneficios.
VAN = 0: el proyecto de inversión no generara ni beneficio ni pérdidas, siendo su

realización en principio indiferente.
VAN< 0: el proyecto de inversión generara perdida por lo que deberá ser rechazado.
2.26.2. Tir
Es la tasa de interés o rentabilidad que ofrece una inversión es el porcentaje de

beneficio o pérdida que tendrá una inversión para las cantidades que no se han retirado
del proyecto. Calcula el valor neto de una inversión a partir de una tasa de descuento y
una serie de pagos futuros (valores negativos) e ingresos (valores positivos). Mediante
este sistema se actualizan los flujos obtenidos en períodos futuros para traerlos al
56
período inicial del estudio. Así se consigue incluir todos los fondos en el mismo año para
y homogeneizarlos para proceder a sumar.
Para actualizar los flujos de caja es necesario determinar un tipo de interés, la tasa
mínima con la que la empresa está dispuesta a invertir sus capitales, es decir, La
remuneración que se deja de obtener por el dinero invertido en nuestro proyecto y no en
otro. Las tasas de interés más utilizadas son:
• La inflación.
• Tipo de interés sin riesgo más una prima de riesgo.
Esta tasa de interés debe tener valores distintos en cada uno de los períodos
analizados.
¿Cómo se calcula el TIR?
Ti = Tasa interna de retorno inferior
Ts = Tasa interna de retorno superior
VAN = Valor actual neto.
La fórmula matemática es la siguiente:
(𝑉𝐴𝑁 𝑇𝑖)
𝑻𝑰𝑹 = 𝑻𝒊 + (𝑇𝑠 − 𝑇𝑖) =
(𝑉𝐴𝑁 𝑇𝑖 − 𝑉𝐴𝑁 𝑇𝑠)
2.26.3. Costo beneficio
Es una herramienta financiera que mide la relación entre los costos y beneficios
asociados a un proyecto de inversión con el fin de evaluar su rentabilidad, entendiéndose
por proyecto de inversión no solo como la creación de un nuevo negocio, sino también,
como inversiones que se pueden hacer en un negocio en marcha tales como el desarrollo
de nuevo producto o la adquisición de nueva maquinaria.
57
2.27. Software a utilizar
“El papel del sistema contable de la organización es desarrollar y comunicar esta

información. Para lograr estos objetivos se puede hacer uso de computadores, como
también de registros manuales e informes impresos.
2.27.1. Elementos de sistemas de información
Es un conjunto de componentes que pueden aumentar la competitividad del negocio

procurando una mejor información para la toma de decisiones. Sistemas con el fin de
mejorar la eficacia y la eficiencia de sus procesos.
 Hardware: se trata de la tecnología de almacenamiento, comunicaciones,

entradas y salidas de datos.
 Software: son los programas destinados a recoger los datos, almacenarlos,
procesarlos y analizarlos, generando conocimiento para el usuario final.
 Datos: son las porciones de información donde reside todo el valor.
 Procedimientos: son las políticas y reglas de negocio aplicables a los procesos
de la organización.
 Usuarios: ellos son quienes se interactúan con la información extraída de los
datos, constituyendo el componente decisivo para el éxito o el fracaso de
cualquier iniciativa empresarial.
 Retroalimentación: es el elemento clave de cualquier sistema de información al
ser la base para la mejora continua”13.
2.28. LEGISLACIÓN EMPRESARIAL
Las sociedades Mercantiles, representan la forma de identificar a la asociación de

personas que buscan obtener un beneficio licito de inversiones.
13 sistema de información. (s.f). Recuperado el 19 de 12 de 2016, de

http://www.lantares.com/blog/elementos-esenciales-de-los-sistemas-de-informacion
58
En este pequeño trabajo, no solo se busca analizar el esquema de una sociedad
mercantil, sino en entendimiento de concepto, principios, derechos y aspectos relevantes
de la constitución de una sociedad anónima y una sociedad responsable limitada. El
contrato de sociedad civil o mercantil implica una relación contractual entre dos o más
personas que se caracteriza por cinco elementos esenciales que lo diferencian de los
otros contratos.
Los elementos generales de fondo deben estar presentes en la celebración del

contrato de propiedad.
 Capacidad para contratar: es decir que los socios sean mayores de edad,
menores emancipados y que no estén incluso en alguna situación de
intervención penal.
 Consentimiento de manifestación espontánea de voluntad que esas personas
que permitan en la sociedad.
 Objetivo licito.
2.28.1. Marco legal
Como el instrumento que contiene las normas fundamentales que amparan los
derechos y libertades, que organizan el estado y las instituciones democráticas, e
Impulsan el desarrollo económico y social de un pueblo, establece en el art 23, numeral
16, la libertad de empresa como un derecho civil de las personas. El art 3, numeral 4, del
mismo cuerpo legal, establece como un deber del estado “preservar el crecimiento
sustentable de la economía, y el desarrollo equilibrado y equitativo en beneficio
colectivo”. En el mismo sentido el numeral 5 indica como objetivo del estado “erradicar
la pobreza y promover el progreso económico, social y cultural de sus habitantes”. La
constitución de la república, en su art 243, numeral 3 menciona que es un objetivo
permanente de la economía “el incremento y la diversificación de la producción
orientados a la oferta de bienes y servicios de calidad que satisfagan las necesidades
del mercado interno.
59
 Contrato a plazo fijo.- se utiliza en los casos de necesidades de servicios por
tiempo definido. La duración de este contrato “no podrá exceder de dos años
no renovables”
 Contrato por horas.- el contrato por horas puede ser para labores continuas o
discontinuas; en ambos casos se puede dar por terminado el trabajo en
cualquier momento, sin derecho a indemnización; no se requiere acta de
finiquito pero si es necesario comunicar a la inspectoría del trabajo en los
siguientes 15 días luego de terminado el contrato
 El cual incluye todos los derechos económicos del trabajador, excepto la
participación en 1 código del trabajo. Los trabajadores no tienen la garantía de
estabilidad. En una empresa, el número de trabajadores bajo esta modalidad
no debe superar el 40% del total de los trabajadores.
 Contrato a plazo indefinido con período de prueba.- es el tipo de trabajo más
frecuente en las empresas, y exige un contrato por escrito y registro en la
inspección del trabajo. Vencido el tiempo de prueba, que son 90 días,
automáticamente se entiende que continúa en vigencia hasta completar un año
al cabo del cual se convierte realmente en contrato indefinido.
2.28.2. Trámites de implantación, fiscales, laborales
2.28.2.1. Contrato por servicios profesionales
Esta clase de contrato se circunscribe en los convenios de naturaleza civil (no del
código del trabajo), en donde no existe relación de dependencia. Se entiende por relación
de dependencia la existencia de subordinación jerárquica, la determinación del lugar de
trabajo por parte del empleador, el cumplimiento de un horario de labores y la existencia
de un sueldo.
2.28.2.2. Sueldo
Se refiere a la remuneración regular asignada por el desempeño de un cargo o servicio

profesional. También se denomina décimo tercer sueldo.
60
2.28.2.3. Remuneraciones adicionales
La décimo tercera remuneración es un valor que se paga hasta el 24 de diciembre de

cada año y corresponde a la doceava parte de las remuneraciones recibidas por un
trabajador entre el 1 de diciembre y 30 de noviembre. La décimo cuarta remuneración
equivale a un salario básico unificado (u$ 375).
El pago se debe hacer hasta el 15 de septiembre en la sierra y hasta el 15 de abril en

la costa. Seguridad social.- la empresa debe aportar mensualmente al instituto
ecuatoriano de seguridad social (seis) el 9.45% del salario unificado, por cada trabajador.
Cada año (entre julio y septiembre) la empresa debe pagar al seis el fondo de reserva,
que es una suma equivalente a la doceava parte de lo ganado en el año, por cada
trabajador. Participación de utilidades.- todo trabajador tiene derecho a percibir “el quince
por ciento de las utilidades líquidas.
2.28.2.4. Seguridad social
La empresa debe aportar mensualmente al instituto ecuatoriano de seguridad social

(seis) el 9.35% del salario unificado, por cada trabajador. Cada año (entre julio y
septiembre) la empresa debe pagar al seis el fondo de reserva, que es una suma
equivalente a la doceava parte de lo ganado en el año, por cada trabajador.
2.28.2.5. Participación de utilidades
Todo trabajador tiene derecho a percibir “el quince por ciento de las utilidades líquidas
el diez por ciento se dividirá para los trabajadores de la empresa, y el cinco por ciento en
base a las cargas familiares. No existe límite en el pago de utilidades que le corresponde
a cada trabajador jornada de trabajo. La jornada de trabajo es de ocho horas diarias, sin
que exceda de cuarenta semanales; por convenio, el trabajador puede realizar horas
suplementarias (no más de cuatro en un día o 12 en la semana) que tendrán un 50% de
recargo, si el trabajo se lo hace entre el día o hasta las 12 de la noche, y 100% de recargo
61
si se realiza entre las 12 de la noche y las seis de la mañana. El trabajo realizado el
sábado o domingo debe ser pagado con el 100% de recargo.
2.28.2.6. Código de comercio
Un conjunto de normas, emitido por la función legislativa, que rige las obligaciones de
los comerciantes en sus operaciones mercantiles, y los actos y contratos de comercio,
aunque sean ejecutados por no comerciantes.
2.28.2.7. Patentes municipales
Pago anual del impuesto de patentes municipales, las personas naturales, jurídicas,
sociedades, nacionales o extranjeras, con establecimiento en la jurisdicción municipal
metropolitana, que ejerzan permanentemente actividades comerciales, industriales,
financieras, inmobiliarias y profesionales.
 Fotocopia de la cedula de identidad del dueño

 Fotocopia del registro único del contribuyente (ruc)
 Fotocopia del pago del cuerpo de bomberos
 Tasa de trámite
 Certificado de no adeudar al municipio
 Tasa de inspección para negocios por primera vez
 Fotocopia de los pagos anteriores
 Fotocopia de la última declaración del impuesto a la renta
 Fotocopia de la última declaración del impuesto al valor agregado IVA
 Certificado de ser afiliado a la cámara de comercio
 Carnet de afiliado a la sociedad de artesanos
 Resolución de la junta nacional de artesanos.
62
2.28.2.8. Permiso del cuerpo de bomberos
Que se realiza al iniciar cualquier actividad económica. Para obtener este permiso son
necesarios los siguientes requisitos:
 Presentar solicitud del permiso del municipio.

 Copia de factura de compra de extintores o de recarga a nombre del propietario.
 Inspección por este departamento de las instalaciones y de seguridades contra
incendios.
 El propietario debe cumplir las condiciones dadas por el inspector para poder
emitir el permiso de funcionamiento.
2.29. Ruc
Es registrar e identificar a los contribuyentes con fines impositivos y proporcionar

información a la administración tributaria. El ruc corresponde a un número de
identificación para todas las personas naturales y sociedades que realicen alguna
actividad económica en el ecuador.
2.30. IMPACTO AMBIENTAL
“El estudio ambiental realiza una descripción general de los impactos ambientales que
se producirá al implementar el negocio y las medidas de mitigación. Se requiere
cuantificar los costos que se incurrirán en estas medidas, tomando en cuenta lo exigido
por nuestra legislación. Por impacto ambiental se entiende la alteración, positiva o
negativa, que produce una determinada acción humana sobre el medio ambiente e
incluso sobre la propia salud humana”14.
14 impacto ambiental. (30 de septiembre de 2016). Recuperado el 08 de 01 de 2017, de

https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Impacto_ambiental&oldid=95918871
63
2.30.1. Impacto ambiental y sus causas
La degradación del medio ambiente incide en la competitividad del sector productivo

a través de varias vertientes, entre otras:
 Falta de calidad intrínseca a lo largo de la cadena de producción;

 Mayores costos derivados de la necesidad de incurrir en acciones de
remediación de ambientes contaminados.
También afectan la competitividad la inestabilidad del marco regulatorio en materia

ambiental y la poca fiscalización por parte de las autoridades, lo cual conduce a
incertidumbre jurídica y técnica. Esto puede influir en costos adicionales en lo que deben
incurrir las empresas para demostrar que los productos o servicios son limpios o
generados amigablemente con el medio ambiente.
2.30.2. Impacto genera el producto principal de la empresa en estudio de plan
Tabla N° 23 Impacto generado
Valor del Porcentaje de

Componentes Factores
impacto afectación
Aire Gases de combustión -0,4 -0,20%
Nivel de ruido y
-12
vibraciones
Agua Calidad de agua(
-56 -27,20%
generación de efluentes)
Suelo Calidad del suelo -0,4 -0,20%
Desechos Solidos -25 -12,10%
Proceso Erosión -0,4 -0,20%
geomorfidinámico Geomorfología -0,4 -0,20%
Inestabilidad -0,4 -0,20%
Medio biótico Fibra -0,4 -0,20%
Fauna -0,4 -0,20%
Ecosistema -0,4 -0,20%
Socio económico Actividades comerciales 56 27,20%
Empleo 40 19,40%
64
Paisaje -0,4 -0,20%
Riesgo a la población -0,4 -0,20%
Servicios básicos -0,4 -0,20%
Calidad de vida -0,4 -0,20%
Salud ocupacional -12 -5,80%
Impacto total - 13,80
-6,70%
Porcentaje del impacto
65
CAPÍTULO III
3. PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA
3.1. Resumen Ejecutivo
El desarrollo de este proyecto tesis, nace con la iniciativa de tener un negocio propio
y la oportunidad de producir y distribuir queso de chancho como complemento de
comercialización en la provincia de Orellana y sus alrededores. Lo que propones es
ampliar el portafolio de productos alternativos de alimentos. Por lo que se plantea
alternativas para ofrecer en el mercado algo diferente en este caso sería producir y
distribuir queso de chancho, con ello se está agregando valor agregado al producto.
Elaborar y comercializar el queso de chancho, “oink” ubicada en el barrio Río Coca.
El producto fabricado por “oink” es de excelente sabor y calidad, además de que sus
precios son accesibles y su presentación agradable, por lo tanto al observar las
características de la competencia se observa una ventaja competitiva en la relación
precio y calidad.
La misión de “oink” es ofrecer a sus clientes productos cárnicos que cumplan con los
más altos estándares de calidad, a un precio competitivo y que satisfaga al paladar más
exigente.
Estudio de mercado; el mercado meta se identificó por medio de segmentación:
Geografía: al aplicar las encuestas en la cuidad de Orellana, los cuales están ubicados
en zonas cercanas, se preguntó a los clientes potenciales su colonia de residencia y con
esto se observó que la mayoría viven en zonas geográficas ubicadas en el sur de la
cuidad y zonas aledañas.
Estudio técnico; se elaborara Flujogramas para llevar un correcto control de todas las
actividades a desarrollarse.
Estudio organizacional; la microempresa cuenta con un gerente, con área de

producción y área de comercialización en ventas, para la distribución y venta de los
productos en la provincia de Orellana, se contratará con un administrador y supervisor
66
para que realice las actividades necesarias y realice los pedidos de producto a la planta,
el cual a su vez será supervisado por gerente el cual también se encargará de administrar
el traslado de los productos.
Estudio económico; se explicarán los gastos, costos, ventas y utilidad estimados del
proyecto para la comercialización del productos marca “oink” en la provincia de Orellana.
Estudio ambiental; se trata de mitigar los riesgos del producto.
3.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
3.2.1. Naturaleza del proyecto
3.2.1.1. Justificación
En la provincia de Orellana existen zonas que se dedican a la crianza de varias razas

de porcinos, en la que los productores limitan su existencia de explotación finalizando su
comercialización solo en carne no procesada y no como un producto final.
Debido a que la carne de cerdo tiene un alto porcentaje de grasa, proteínas y calorías,
lo cual hace factible esta necesidad de un aprovechamiento de la carne de cerdo para la
elaboración de queso de chancho fomentando las cadenas de producción en nuestra
zona, en la que se buscan nuevas alternativas viables en beneficio de la sociedad y
garantizar el buen vivir.
Además esta investigación conlleva a obtener un producto de alta calidad y una

grande aceptabilidad, mediante la implementación de una microempresas destinadas al
aprovechamiento de la carne de cerdo para la elaboración de este producto, creando
plazas de trabajo con la finalidad que se elabore en gran escala el queso de chancho.
3.2.1.2. Nombre de la Microempresa
“oink queso de chancho”.
67
3.2.1.3. Slogan de la Microempresa
En el comer está el gusto.
3.2.1.4. Logotipo de la Microempresa
Representa tanto imagen como letras.
Nombre; está identificando por las dos características principales de queso de

chancho, y la carne de chancho como hace parte de la producción que al combinar suena
“oink queso de chancho”
Colores; se compone de un negro, rojo, blanco, amarillo, rosado.
Negro; con el poder, la elegancia, podría transmitir un mensaje de seriedad.
Rojo; podría transmitir un mensaje de energía lo utilizan para llamar la atención y

estimular la mente de los consumidores.
Blanco; Implica un nuevo comienzo, igualdad y unidad, enfoca la atención del usuario
en la calidad del contenido
Amarillo; emociones como optimismo, felicidad, brillo y alegría. De una empresa

podría transmitir un mensaje de creatividad, alegría y juventud.
Rosado; transmite un mensaje de afecto.
68
Figura N° 01 Logo de la empresa.
3.2.1.5. Ubicación y tamaño
Para la empresa productora de queso de chancho. Al ser un proyecto alimenticio para

establecer su tamaño se parte de la capacidad de servicio que alcanza a cubrir de la
demanda insatisfecha, determinada en el estudio de mercado en la Provincia de
Orellana.
El tamaño del proyecto está representado por la capacidad de clientes que puede
comprar, para tratar de cubrir una parte de la demanda insatisfecha, su cálculo está
considerado para todos los días.
3.2.1.6. Micro localización
En la micro localización se conjuga los aspectos referentes a los asentamientos

humanos, busca seleccionar el espacio optimo del proyecto, básicamente se describe
las características y costos de la infraestructura, medioambiente, leyes y reglamentos
vigentes en el localización, dirección del emplazamiento.
69
Veremos la localización urbana, verificare las condiciones de las vías urbanas, para
esto se deberá tener en cuenta los costos de inversión en el pago de la construcción del
centro, el lote de terreno, impuestos, auxilio de la policía, recolección de basura,
mantenimiento y por concepto de seguridad. Tomando en consideración estos factores
de influencia al proyecto puede puntualizar; para la micro localización se utilizará el
método de ponderación para localizar la microempresa.
El terreno donde se construirá está ubicado Provincia de Orellana, en el Barrio Río

Coca, al frente del Nuevo Hospital de Francisco de con una superficie de 9 metros de
ancho y 12 de largo.
3.2.2. Análisis del Sector:
• Servicios básicos requeridos
El barrio donde está planificado la implantación de la microempresa productora y

comercializadora “queso de chancho”, en el “Barrio Río Coca“, perteneciente al Cantón
Francisco de Orellana; cuenta con la infraestructura suficiente capacidad para un
desfogue. Así mismo, el barrio cuenta con infraestructura instalada de servicios de agua
potable, energía eléctrica, teléfono y alumbrado público, por lo que la conexión de los
servicios a la microempresa no significaría ningún problema.
• Movimiento comercial
Donde está planificada la implantación de la microempresa productora y

comercializadora “queso de chancho”, cuenta con un movimiento comercial muy
importante que hace factible por el comercio existente.
70
• Medios de comunicación
La Provincia de Orellana, cuenta con una red de cooperativas de transporte tanto

público como privado con buses, taxis, camionetas y camiones que cumplen con
diferentes necesidades de las personas al momento del servicio.
Este factor resulta importante para establecer la ubicación óptima del proyecto ya que
genera una cadena de abastecimiento no solamente de los insumos necesarios para el
funcionamiento de la microempresa sino del factor clave para que el cliente pueda llegar
fácilmente y sin contra tiempos. La comunicación tiene cobertura en toda la localidad en
lo que tiene que ver con servicio telefónico, televisión por cable e internet.
3.2.3. Macro localización
Se tiene como propósito encontrar la ubicación más favorable para el proyecto,

determinando sus características físicas e indicadores socioeconómicos más relevantes.
En cuanto a la localización del proyecto se tomara en cuenta algunos aspectos:
La deficiente y falta de un microempresa de productora y comercializadora de “queso

de chancho”, hace que la población realice sus compras a otros supermercados, el lugar
adecuado para localizar el proyecto, se lo justifica de la selección con la relación a los
siguientes factores globales.
3.2.4. Ubicación Política
Provincia: Orellana.
Cantón: Fco. De Orellana.
Sector: Río coca.
Lugar: Al frente del Hospital nuevo de la provincia de Orellana.
71
3.2.5. Limites
El proyecto se ubicará en la cuidad de Orellana.
Figura N° 02 Mapa del Cantón Francisco de Orellana
Fuente: Google Maps
3.2.6. Condiciones demográficas
Altitud:
• Máxima 3732 m s. n. m.
• Mínima 50 m s. n. m.
Longitud: -76.99502
Latitud: -0.454516
Temperatura: de 24,65° C.
72
3.2.7. Croquis
Figura N° 03 Ubicación de la Provincia de Orellana.
3.2.8. Visión de la empresa
“Convertirnos en una empresa grande, sólida, referente y contribuyente constante de

la economía ecuatoriana; que mantenga durante muchos años la preferencia y fidelidad
de sus clientes, a través de la mejora continua de la calidad y valor de los productos.”
3.2.9. Misión de la empresa
Ser la empresa de fabricación y ventas de producto cárnico líder, de mayor

rentabilidad y comprometido con el cuidado del medioambiental dentro del competitivo
mercado Orellanense, potenciando nuestros esfuerzos en base a los principios de la
mejora continua empresarial, manteniendo un crecimiento sostenible y cumpliendo con
los objetivos de la empresa.
73
3.2.9.1. Objetivos a plazos de la microempresa
3.2.9.1.1. Objetivos a corto plazo: (6 meses)
 Cubrir el mercado local en un 35%.

 Hacer la introducción del producto en otros cantones de las provincias de
Orellana y sucumbíos.
 Mantenernos en el mercado competitivo.
3.2.9.1.2. Objetivos a mediano plazo: (de 6 meses a 1 año)
 Cubrir el mercado en un 60%.

 Tener clientes fijos en las provincias de Orellana y sucumbíos.
 Llegar al mercado de la salud y educación.
3.2.9.1.3. Objetivos a largo plazo: (de 2 años a 5 años)
 Vender franquicia en cada uno de los cantones.

 Ser líderes del producto.
 Supervivencia.
3.2.10. Estrategias Empresariales
Ocupa la parte superior de la pirámide. Es la que diagrama la dirección general y

define parámetros fundamentales como la misión, objetivos, la visión de nuestra
organización (dónde queremos ir), la cultura y valores, entre otras. Una vez se tienen
claros estos parámetros se define la estrategia empresarial. Estas no se fijan mirando a
la competencia, sino que sólo se basan en los propios valores.
3.2.10.1. Estrategia Comercial
Son las estrategias que definen cómo vamos a competir en el mercado. A diferencia
de lo que ocurre con la empresarial, en la estrategia comercial se analiza cómo funcionan
74
los competidores. Por momentos, este análisis se puede asemejar a un juego de ajedrez.
Dependiendo cómo se muevan los demás, moveremos las piezas de nuestra estrategia.
Esta estrategia se plasma en la conocida unidad estratégica de negocio, y responde a la
pregunta de cómo competir en cada negocio.
3.2.10.2. Estrategias Técnicas
Contar con las instalaciones en un espacio óptimo para cumplir con las expectativas
de los clientes y de esta forma sean ellos quien transmita a sus amistades del servicio
recibido.
3.2.10.3. Estrategias Operacionales
Una vez se tienen definidos los parámetros de la estrategia empresarial y comercial,

se determinan los pasos a seguir en aspectos importantes como el marketing, la
tecnología, los canales de distribución y otros, que será fundamentales para la
microempresa tenga éxito.
3.2.10.4. Estrategias Financieras
Se busca las alternativas más factibles de buscar financiamiento a través del sistema
financiero como es el Banco de Fomento, Corporación financiera Nacional entre otras,
para cubrir todos los gastos que se generen en la creación del proyecto.
3.2.11. Tipo de Empresa
El tipo de empresa que se pretende crear es una microempresa “queso de chancho,

con una gama de servicios diferentes porque no existen en el cantón Francisco de
Orellana, es decir la microempresa que se va a crear pertenece al sector de alimenticio.
75
3.2.12. ANÁLISIS DEL MERCADO
3.2.12.1. Segmento del mercado
La provincia de Orellana, cuenta con una población de 86.117 habitantes, donde todos
requieren de productos alimenticios, teniendo en cuenta que la población se concentra
mayormente en la zona rural por lo que ellos consumen productos no procesados.
El nicho de mercado será para restaurantes, supermercados, comisariatos, tiendas,

donde mayormente recurre el cliente potencial. El segmento del mercado que se llegará
son los aproximados a los 88.106 habitantes, donde el 1% consuma nuestro producto
para el primer año.
3.2.12.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El queso es un embutido de corta duración elaborado a base de carne de cerdo,

adicionado de sal, especias y otros condimentos. El queso se presenta en trozos hasta
de 15 a 20 mm. Los embutidos son productos destinados para el consumo humano.
La presentación que debe tener el producto para llegar al consumidor es importante,

y de ello depende muchas veces que el cliente opte por una u otra marca.
Envase:
Rotulado:
3.2.12.3. MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO
3.2.12.4. Mercado potencial
Para el presente proyecto se toma como mercado potencial los hogares de la provincia
de Orellana.
76
3.2.12.5. Mercado objetivo
Está conformado por la provincia y el segundo segmento importante está relacionado

con los establecimientos, supermercados, tiendas de la misma localidad.
3.2.12.6. DEMANDA
La demanda de los clientes de estratos altos continuara hacia los productos bajos en
grasa, saludables y de calidad. En el cambio de vida del consumidor actual, para lograr
una mayor participación en los mercados, las estrategias de mercadeo constituyen un
factor decisivo para alcanzar el éxito y la supervivencia de la empresa.
Fórmula
PB = Pb (1 + r)n
PB = Población Proyectada (Año proyectado)
Pb = Población Base (Año base)
r = Tasa Incremento Poblacional
n = Número de años
1 = Constante.
77
Tabla N° 24
OINK QUESO DE CHANCHO
DEMANDA PROYECTADA
CANAST
FRECUEN
N° A CANAS DEMANDA
POBLACIÓ CIA ACEPTACI
AÑOS FAMILI BÁSICA TA PROYECTA
N COMPRA ÓN 90,70%
AS MENSUA ANUAL DA
47,50%
L
2017 510,
88,106 13,397 6,364 5,772 42,56 2947,755
72
2018 527,
90,044 13,692 6,504 5,899 43,96 3112,059
57
2019 544,
91,933 13,979 6,640 6,023 45,41 3282,144
98
2020 562,
93,778 14,26 6,774 6,144 46,91 3458,581
96
2021 581,
94,828 14,505 6,890 6,249 48,46 3634,111
54
Fuente: Investigación Propia
3.2.12.7. OFERTA
Para determinar la competencia actual y futura, frente al producto de queso de

chancho en el mercado.
 Se identifica que empresas están atendiendo el mercado y sus debilidades y

fortalezas.
 Conocer la situación actual, el grado de competencia de las empresas
oferentes.
78
Tabla N° 25
OFERTA
AÑOS VENTAS DIARIAS VENTAS MENSUALES VENTAS ANUALES
2017 17 510,00 6.120,00

2018 19 570,00 6.840,00
2019 21 630,00 7.560,00
2020 23 690,00 8.280,00
2021 25 750,00 9.000,00
3.2.12.8. Análisis de la situación actual de la competencia
Se logró identificar que tan solo existe una empresa legalmente constituidas y
representativas, que atiendo no solo el mercado sino a nivel nacional y de acuerdo con
la información recopilada de la encuesta a los consumidores.
3.2.12.9. Relación entre demanda y oferta
Para el queso de chancho, se logró precisar que el mercado es de tipo oligopolio, es

decir que hay pocos oferentes y muchos demandantes, cuya relación para la línea que
actualmente se requiere disponer en el mercado.
79
Tabla N° 26
DEMANDA – OFERTA
Oferta Annual Demanda Anual Demanda

AÑO
Proyectada Proyectada Insatisfecha
2017 6.120,00 2.947,75 3.172,25
2018 6.840,00 3.112,06 3.727,94
2019 7.560,00 3.282,14 4.277,86
2020 8.280,00 3.458,58 4.821,42
2021 9.000,00 3.634,11 5.365,89

3.2.13. Estrategias de Mercado
Como estrategia de mercado implica que dentro del precio que se está ofreciendo por
ente a ello lo consideraremos como una estrategia de mercado para captar clientes
potenciales sea nacionales o internacionales. De la mano a esta propuesta realizaremos
campañas publicitarias en los medios de comunicación local, y hojas volantes en las
principales calles del cantón.
80
3.2.13.1. Alternativas de Penetración en el Mercado
Como alternativas de penetración en el mercado de embutidos, es que propondríamos

convenios con instituciones educativas e instituciones públicas y privadas, ofreciendo
dicho producto.
3.2.13.2. Canales de comercialización
En el proceso de comercialización del queso de chancho, en la actualidad se presenta

a través de los intermediarios minoristas o detallistas, que son los supermercados y
tiendas de barrio, quienes son ellos los que llegan al consumidor final.
Mediante el cual los distribuidores minoristas compran directamente al productor, para

inmediatamente proveer al usuario final.
3.2.13.3. Precios
De acuerdo con la competencia don Diego fuerte reinante en el mercado, se hizo un

comparativo de precios de la principal marcas en dada una de sus presentaciones de
queso de chancho. De 1libras, cuesta 4,30$.
3.2.13.4. Estrategias de fijación de precios
La empresa decide donde quiere posicionar su oferta de mercado, teniendo claros los
objetivos de la misma, supervivencia, captura máxima del segmento del mercado,
liderazgo en calidad de servicios.
3.2.13.5. Publicidad y promoción
 Los objetivos que se pretenden alcanzar con el desarrollo de estrategias de

publicidad y promoción.
81
 Realizar publicidad de manera limpia con mensajes claros y sencillos para
generar impacto en los consumidores de queso de chancho.
 Incursionar en el mercado motivando y estimulando a la gente a través de
diferentes estrategias publicitarias (eventos promocionales, degustaciones,
volantes) donde se genere un conocimiento e interés por un nuevo producto.
 Consolidar la presencia de la empresa en el mercado, asegurando los clientes
al brindarles además de un buen servicio una excelente calidad, lo cual se verá
reflejada en el logotipo y en el slogan que se utilizara en el lanzamiento de la
empresa.
3.2.13.6. Análisis de medio
Los medios publicitarios adecuados, para la empresa, se debe determinar al alcance,

la frecuencia y el impacto que se pretende lograr para favorecer la comunicación del
mensaje en la población.
 Alcance; se pretende llegar a los hogares de la provincia de Orellana.

 Frecuencia; que la población quede expuesta al mensaje a través de los medios
masivos.
 Impacto; un impacto normal de comunicación, sin llegar a saturar, que le
permita al cliente recordar fácilmente el mensaje.
3.2.13.7. Selección de medios
Cada medio ofrece ventajas pero también tiene sus limitaciones, por lo tanto se analiza
los medios más adecuados.
 Hábitos de la audiencia meta; Buscar el medio más eficaz para llegarle al

público que se desea.
 Servicio/ o producto; Cada tipo de medio publicitario tiene su propio potencial
de demostración, visualización, explicación, credibilidad y colorido.
 Mensaje; Un medio ágil y de rápida difusión.
82
3.2.14. ESTUDIO TÉCNICO O PRODUCCIÓN
3.2.14.1. Introducción
Uno de los aspectos de mayor atención lo requiere en un proyecto, es el estudio

técnico donde determina el tamaño conveniente sobre la manera de identificar la
localización final, mediante la selección de tecnología y administrativo que requiere el
mercado mediante el orden financiero y la adecuación de la producción que garantice los
recursos disponibles.
El tamaño del proyecto
La localización idónea
La ingeniería y obras complementarias.
3.2.14.2. TAMAÑO DEL PROYECTO
3.2.14.2.1. Descripción del tamaño del proyecto
Para la empresa productora de queso de chancho el tamaño estará dado por la

cantidad de un kilo producido del producto en un año, distribuido por las respectivas
presentaciones que serán en paquetes de un kilo de acuerdo a la mayor preferencia por
parte de los hogares. Para la determinación del tamaño corresponde a un análisis previo
con las siguientes variables; demanda, disponibilidad de insumos, localización plan
estratégico. La cantidad demandada proyectada deberá irse adecuando a los
requerimientos de la operación que enfrenta un mercado en crecimiento. Además de la
disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros, técnicos es otro
factor que prescinde el tamaño del proyecto, mientras más lejos se encuentre las fuentes
de insumos, más alto será los costó de abastecimiento.
3.2.14.2.2. Tamaño óptimo de la fábrica
En este caso es artesanalmente por lo que se determinó el tamaño del proyecto de la

capacidad instalada en kilogramos al año será de 5000,00 se realizara bajo pedido.
83
Insumos
Mediante la disponibilidad de la planta se estará relacionando los recursos necesarios

para la producción del producto. La materia prima, insumos, mano de obra calificada, luz
eléctrica, el servicio de agua potable las vías de acceso Etc. La principal materia prima
para la elaboración del queso de chancho es la carne del cerdo y el cuero con la mezcla
de las especias dan como resultado el producto total mediante el cual se lo puede
encontrar en el mercado. La materia prima se obtiene mediante los productores de fincas
por lo cual brinda la garantía necesaria para la empresa que se caracteriza por sus
productos contiene su alto estándares de calidad cuentan con toda la documentación
reglamentaria.
Los insumos que requiere la microempresa para elaborar el queso de chancho son los
siguientes:
Olla de presión
Moldes
Vitrinas frigoríficas
Balanza
Juego de cuchillos
Mesa de procesamiento
Bandejas plásticas
Materiales:
Carne magra
Cuero
Especias
Sal
Agua
84
Fundas plásticas
Material de limpieza
3.2.14.2.3. Diseño de la microempresa
Fuente: AutoCAD
85
3.2.14.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.2.14.3.1. DIAGRAMA DE FLUJO
INICIO
La documentación en regla
Visitar al productor
Pago al productor
Comprar
No
FIN
el cerdo
Compro
Si
Fuente: Diseño propio

86
3.2.14.3.2. Diagrama de flujo de proceso sobre el Faenado
INICIOO
Recepción del cerdo
Ayuno y reposo
Lavado
Desangrado
Sacar las viseras
Separación de la carne
Carriel de Recorte
Lavado
final
Enfriamiento
Entrega al cliente
FIN

87
3.2.14.3.3. Diagrama de proceso para la elaboración del queso de chancho
INICIO
Cocido
Llamada al productor Troceado
Homogeneizado
Pedido de M.P
Troceado
Traslado MP a la empresa
Envasado
Control de calidad del pedido

Cocido
Confirmación cantidad, calidad Enfriado
Selección de la materia prima Almacenado
Troceado FIN

88
3.2.14.3.4. Diagrama de flujo en Venta
INICIO
En funda al
Salida de la
vacío
planta
En qué tipo de
unidades y en que
Arribo al lugar de
material
venta
Requiere el No
producto
Si
Descarga el producto
¿Cuál? Recopilación
de envases
Si Cobranza Retorno
Recorrido
Plástico a la fábrica FIN
de las rutas
1 Kg

89
3.2.14.3.4. Diagrama de flujo de Caja
INICIO
Iniciar
programa
Leer base de datos
Pedir ingreso de usuario y contraseña
Digito el usuario y
la contraseña
No
correctamente
Mostrar pantalla principal donde se

Buscar en
ingresen los productos consumidos y esperar
Bd código
que ingresen los códigos
ingresado
Agregar lista de
Actualizar Bd productos a cancelar

Ingresar
código
Guardar en Bd
Agregar
transacción Pago otro producto
realizada
Esperar
confirmación de
Imprimir
FIN Si Calcular
factura
pago
cuenta total
No
90
3.2.14.3.5. Descripción técnica del proceso
 Recepción de la materia prima; cada fabricante de embutidos debe tener

especificaciones claras y escritas en su manual de gestión de calidad sobre los
tipos de ganado, que debe adquirir el responsable de compra de carnes.
 Deshuese y selección de la materia prima; con el fin de preparar las carnes
que se requieren para elaborar el producto.
 Cortado; se corte en trozos de 15 a 20 mm, al cuadrado tanto de carne como
de cuero.
 Mezclado de la masa; se mezcla la carne con los condimentos en el carne y
se deja reposar de 10 minutos y después de añade el cuero y se lo mezcla
conjunto con los condimentos y se pesa la mezcla.
 Amoldado; Cubra con plástico los moldes y llene con masa hasta el borde,
cubra con el plástico y coloque la prensa.
 Cocido; Cocine el agua hasta 80°C por el tiempo de 3 a 5 horas, o temperatura
interna de 70°C por 30 minutos.
 Enfriado; Retire de la olla y ponga sobre la ducha 30 a 60 minutos.
 Refrigerado; Refrigere el producto por 24 horas a temperatura de 2 a 4°C
 Desmoldado; Retire el queso de chancho del molde con cuidado y arregle los
filos.
 Empacado; Empaque al vacío las fundas termocontraíbles y sumerja por
instantes en agua a 95°C, para que el material se pegue al producto.
 Almacenado; En refrigeración de 4 a 7°C.
3.2.14.3.6. Ficha técnica del producto
Analizando y elaborado el producto se tendrá una características propias que fueron

estudiadas para llegar a estandarizar un producto idóneo y con excelentes niveles de
calidad.
91
Tabla N° 27 Ficha técnica
OINK QUESO DE CHANCHO FICHA TÉCNICA DEL PROYECTO

Nombre Queso de chancho
Descripción física Producto cárnico, cocido en empaque al vacío elaborado con
carne y cuero de cerdo, especias, con un diámetro de 15 a
20 mm.
Características fisicoquímicas Valor genergetico 122 Kcal= 511 K. 6%
Carbohidratos 2,3 g. 1%
Proteinas 5,9 g. 8%
Grasas totales 9,9 g. 18%
Grasas saturadas 3,4 g. 16%
Grasas trans 0,1 g. 0%
Fibra alimenticia 0,2 g. 1%
Sodio 122 mg. 5%
Formas de consumo y Se puede consumir aplicando temperaturas mayores a 70°c.
consumidores potenciales Consumir inmediatamente después de abierto el producto.
Empaque y presentaciones El producto es empacado al vacío en presentaciones en Kg.
Instrucciones al consumidor Mantener la cadena de frío 4°c.
Mantener en refrigeración el producto
Rechazar el producto si presenta alguna alteración.
3.2.15. Control de calidad
La actitud con que se debe contar un producto alimenticio de tal forma que no
produzca enfermedades al consumidor ni pérdidas económicas para la industria y que
además, satisfaga las necesidades nutricionales.
 Color; blanco.
 Olor; propio del producto.
 Textura; rígida, no blanda.
 PH; valores 6.0 a 6.2.
 Temperatura, 4°c.
92
3.2.16. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
El estudio administrativo se realiza con la finalidad de definir los requisitos exigidos,

según la forma de constitución de la empresa que se espera crear. Comprende la
formulación de los lineamientos básicos que regirán la cultura organizacional de la
empresa la visión, misión, los objetivos y las políticas (de personal, compras y de ventas)
que se emplearán en el giro ordinario de la empresa. También contiene el diseño de la
estructura organizacional de la empresa, donde se evidenciara el personal necesario, se
describirán sus funciones, los perfiles de los cargos y la estructura salarial.
3.2.16.1. Función empresarial
La función empresarial es una de las estrategias más importantes para la futura

empresa, porque es donde se sintetizan las principales razones de la misma. Ésta
constituye el marco de referencia sobre el cual se desarrollará el plan de negocios.
Cuando se construye la función empresarial el equipo emprendedor debe responderá
preguntas como: La función define la empresa en torno a la capacidad de satisfacer una
necesidad en el mercado y, además, define su capacidad para generar soluciones de
acuerdo a cambios en el entorno como:
Hay que explicar cuál es la idea fundamental detrás de la iniciativa del negocio. Indicar
cuáles son los factores que han motivado esta idea y por qué va a tener éxito.
Las tendencias sociales, cambios en el mercado y otros aspectos que van a hacer de
la iniciativa empresarial un buen negocio.
93
3.2.16.2. Estructura organizacional
GERENTE GENERAL
ÁREA ÁREA DE ÁREA DE
ADMINISTRATIVA PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN,
VENTA
OPERARIOS

3.2.16.4. Filosofía Empresarial
3.2.16.4.1. PRINCIPIOS
Buscar siempre el mayor nivel de calidad
La calidad siempre será factor determinante en la decisión de compra de las personas.
Búsqueda de una servicio superior:
Destacarse por la calidad de los servicios que se ofrecen.
Buscar establecer los precios más competitivos
El precio es el factor determinante en cualquier compra, producir menor costo sin

sacrificar la calidad, será garantía de competitividad en el largo plazo.
Mejorar constantemente
Los servicios que ofrece la hostería serán eficientes y de calidad, utilizando la

tecnología y la innovación en los servicios de forma permanente.
94
3.2.16.4.2. VALORES
Lo importante para lograr las metas en la microempresa, es la unión de todos los

miembros orientándolos a criterios en excelencia profesional, y responsabilidad.
Calidad.- Para el entorno de las actividades y proyectos plasmarse en un periodo

coordinado con el único propósito de optimizar las necesidades de la microempresa.
Comunicación.- Debe ser constante entre todos los miembros de la microempresa

en especial los directivos queden asentadas en sus Asambleas Generales, examinando
cada idea presentada para fijarla y elaborarla.
Trabajo en Equipo.- Un conjunto de personas capaces de crear y reconocer su

trabajo de forma honesta, segura, ligada, a cambios que ayuden trazar un futuro con los
que la conforman.
Responsabilidad.- microempresa, comprende a que debemos cumplir con nuestras

obligaciones y las decisiones siendo capaces de mantener un trabajo con metas y tareas
dadas.
Compromiso.- Nuestros socios tienen la voluntad de ejercer un esfuerzo considerable

en beneficio de la microempresa. El compromiso establecido es cumplir con la misión,
visión y objetivos.
Honestidad.- Actuamos siempre con rectitud y veracidad, cumpliendo con el correcto

proceder en el desempeño de nuestro cargo y en todos nuestros actos.
Confianza.- Es consecuencia del comportamiento honesto, de la responsabilidad, el

compromiso y el trabajo en equipo, al mismo tiempo conecta estos valores y los integra
como un conjunto racional que permitirá ir tomando un rol decisivo en las relaciones de
trabajo.
Eficiencia.- En las actividades diarias con la finalidad de maximizar los resultados

utilizando el mínimo de recursos posibles.
Ética.- Comportamiento en cada una de las acciones y frente a acciones que se deban
realizar y decidir.
95
Creatividad.- Excelencia, dedicación y amor a lo que se hace, es la capacidad para
aprender de los errores y ver oportunidades en los problemas, y persistencia para insistir
hasta lograr lo que se propone.
Dignidad.- Hace referencia al valor inherente del ser humano en cuanto a ser racional,
dotado de libertad y poder creador, pues las personas pueden modelar y mejorar sus
vidas mediante la toma de decisiones.
Disciplina.- este valor implica la observancia de las leyes, así como también el
cumplimiento de las mismas.
96
3.2.16.5. Manual de funciones
MANUAL ESPECÍFICO DE FUNCIONES Y

COMPETENCIAS LABORALES
I. NOMBRE DEL CARGO: GERENTE GENERAL

Denominación del Cargo: GERENTE
Nivel de Dirección: Primero
No. de cargos aprobados: Uno (1)
Ubicación del Cargo: Gerencia General
Cargo del Jefe Inmediato: Junta Directiva
Unidad Organizacional: Gerencia General
Administra Talento Humano: Si
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Ejecutar las disposiciones trazadas por la Junta Directiva. Orientar estratégicamente la gestión
de la microempresa y como tal ejercer la representación administrativa, comercial y financiera.
Definir las políticas y directrices generales para la administración del Talento Humano y los
recursos económicos y financieros, técnicos y tecnológicos, asegurando su utilización en
condiciones de costo, beneficio, oportunidad y productividad, todo ello con el propósito de
lograr resultados coherentes con el direccionamiento estratégico y objetivos corporativos de la
microempresa.
III. DIMENSIÓN ÉTICA
Cumplir los principios y valores éticos, así como las directrices para una gestión ética, poniendo
en práctica las normas y guías de conducta en los negocios, en la información privilegiada, en
las políticas de pago, contribuciones y dádivas y en los conflictos de interés, de tal manera que
sus acciones no atenten contra las prohibiciones expresadas en el Código de Ética de la
microempresa.
IV. DESCRIPCION DE FUNCIONES ESENCIALES
1. Trazar las políticas administrativas de la microempresa, los proyectos corporativos, negocios
y presupuestos que serán sometidos a consideración de la Junta Directiva.
97
2. Dirigir el régimen interno de la microempresa y su administración, cuidando que sus
actividades se efectúen de conformidad con la ley, los Estatutos y los acuerdos de la Junta
Directiva.
3. Separar y reemplazar el personal subalterno y autorizar la contratación de los funcionarios
que sean necesarios para el desarrollo del objeto misional de la microempresa.
4. Dirigir las relaciones públicas de la microempresa con entidades estatales en los niveles
nacional, departamental y local, organismos internacionales, empresas privadas y entre otras las
organizaciones gremiales, de acuerdo con los intereses corporativos de la microempresa.
5. Dar cuenta a la Junta Directiva de la marcha y estado de todas las actividades de la
microempresa, como la recaudación, inversiones y situación financiera de la microempresa.
6. Cumplir y hacer cumplir las directivas y acuerdos de la Junta Directiva en todos los niveles
funcionales de la microempresa.
7. Velar por el cumplimiento de las metas y objetivos de la microempresa.
8. Proporcionar a todo el personal las condiciones apropiadas para su trabajo, promoviendo y
motivando su identificación con la microempresa y sus objetivos corporativos.
V. CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES
Gestión de los recursos necesarios para el logro del objeto misional de la microempresa.
Cumplimiento del Plan Estratégico.
Liderazgo.
Negociación.
Pensamiento Estratégico.
Impacto e influencia.
Dirección y Delegación.
Apertura y Sensibilidad Cultural.
VI. CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES
Globalización.
Administración Financiera.
Manejo de dinámicas de equipos.
Pensamiento Estratégico.
Normatividad que rige la gestión en entidades públicas.
VIII. REQUISITOS DE ESTUDIO Y EXPERIENCIA
ESTUDIOS EXPERIENCIA
Título Profesional en Administración, Cuatro (4) años en nivel directivo, conocimiento de
Derecho, Comunicaciones, Ingenierías o procesos comerciales, contractuales, financieros,
98
carreras afines relacionadas con el objeto administrativos y operativos en empresas de servicios
social de la Entidad. preferiblemente en el sector público.
Especialización en áreas relacionadas con
las funciones del cargo.

I. NOMBRE DEL CARGO: ÁREA ADMINISTRATIVA

Nivel de Dirección: Segundo
Ubicación del Cargo: Gerencia Administrativa y Financiera
Cargo del Jefe Inmediato: Gerente General
Unidad Organizacional: Gerencia Administrativa y Financiera
Diseñar, planear, dirigir, ejecutar y coordinar la política, planes y proyectos relacionados con la
gestión administrativa y financiera de la microempresa, para garantizar el logro de los objetivos
corporativos, siguiendo las estrategias definidas por la Gerencia General.
microempresa.
99
1. Mantener permanentemente informados a los directivos y profesionales bajo su
responsabilidad, sobre el estado de acción y planes de mejoramiento que se derivan de las
auditorías realizadas a su Gerencia.
2. Apoyar y ejecutar los requerimientos del Sistema de Gestión de Calidad que permitan
evidenciar el mejoramiento continuo de la microempresa.
3. Participar activamente en la definición, divulgación y ejecución de la estrategia institucional
de la microempresa.
4. Liderar y apoyar a su equipo de colaboradores para la alineación estratégica de los procesos
a su cargo, la definición coherente de sus planes de acción y de los presupuestos relacionados.
5. Presentar con periodicidad convenida todos los informes de ejecución y de resultados que
solicite la Gerencia General y los diferentes entes de control.
6. Diseñar las políticas, procedimientos y actividades concernientes a los clientes internos y
externos dentro de los procesos a su cargo, buscando documentar, ejecutar y hacer seguimiento
a las acciones preventivas, correctivas y de mejora pertinentes.
7. Velar por el cumplimiento de las de las directrices que en materia de Seguridad y Salud en el
Trabajo, rigen para de la microempresa.
8. Desempeñar las demás funciones que sean asignadas por el Gerente General, de acuerdo con
la naturaleza del puesto de trabajo.
Establecimiento de líneas para la administración del talento humano.
Proyecciones contables, presupuestales y de tesorería.
Compromiso con la Certificación del Sistema de Gestión de la Calidad.
Implementación de sistemas de información que soporten adecuadamente las operaciones de la
microempresa.
VI. CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES.
Habilidades de liderazgo, planeación, toma de decisiones, dirección de talento humano.
Manejo avanzado de herramientas Office.
Habilidades de Dirección.
Comunicación Asertiva.
Direccionamiento de Equipos.
Finanzas avanzadas.
Flujo de Caja.
Análisis de Rentabilidad.
100
Título profesional en Administración de Cuatro (4) años en cargos de Gerente Administrativo,
Empresas, Negocios, Ingeniería Industrial, Director Administrativo, Subdirector Administrativo,
Economía. Con estudios de Especialización Gerente Financiero, Director Financiero, Subdirector
en Gerencia de Mercadeo, Gerencia del Financiero..
Talento Humano, Gerencia Financiera.
Para profesionales diferentes a
Administrador de Empresas, el candidato
deberá acreditar estudios de
Especialización en Alta Gerencia.

I. NOMBRE DEL CARGO: ÁREA DE PRODUCCIÓN

Nivel de Dirección: Técnico
Ubicación del Cargo: Gerencia de Producción
Cargo del Jefe Inmediato: Junta Directiva
Unidad Organizacional: Gerencia General
Llevar a cabo las actividades de mantenimiento del Sistema de Gestión de Calidad, mediante el
control de la documentación, acompañamiento al personal en la documentación de acciones,
seguimiento a los procesos y acciones y programas de sensibilización que aseguren el
entendimiento de la política, objetivos de calidad e interacción de los procesos.
101
microempresa.
1. Participar en el diseño, organización, ejecución y control de planes, programas, proyectos o
actividades técnicas y/o administrativas de la Dependencia o grupo de trabajo y velar por la
correcta aplicación de las normas y de los procedimientos vigentes en la microempresa.
2. Apoyar y ejecutar los requerimientos del Sistema de Gestión de Calidad, con el fin de contribuir
al mejoramiento continuo de la microempresa.
3. Velar por el cumplimiento de las directrices que en materia de Seguridad y Salud en el Trabajo,
establezca la Dirección del Talento Humano, para todo el personal a su cargo.
4. Llevar a cabo el seguimiento, control y cierre de las acciones correctivas, preventivas y de
mejora.
5. Elaborar informes de seguimiento de los procesos, acciones e indicadores que permitan
identificar oportunidades de mejora para las áreas/procesos y por ende para de la microempresa.
6. Mantener actualizada la documentación del Sistema de Gestión de Calidad.
7. Investigar y proponer mejores prácticas para la ejecución de los procesos del Sistema de
Gestión de la Calidad.
8. Actualizar cada vez que fuere necesario, el manual de calidad.
Compromiso con la Certificación del Sistema de Gestión de la Calidad.
Implementación de sistemas de información que soporten adecuadamente las operaciones de la
microempresa.
Estadísticas de consumos
Apoyo permanente al área comercial para facilitar la producción
Seguimiento al presupuesto y ejecución de recursos del rubro de la producción
Manejo básico de Office (Word, Excel, power point).
Técnicas de redacción.
Título profesional en Administración de Un (1) año en cargos de Auxiliar Operativo, Auxiliar
Empresas, Negocios, Ingeniería Industrial, Administrativo, Auxiliar de Compras, Auxiliar de
102
Economía. Con estudios de Especialización Logística, Auxiliar de Alimentos y otros con funciones
en Gerencia de Mercadeo. acordes al cargo en mención.
Para profesionales diferentes a
Administrador de Empresas, el candidato
deberá acreditar estudios de
Especialización en Alta Gerencia.

I. NOMBRE DEL CARGO: ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTA

Nivel de Dirección: Segundo
Ubicación del Cargo: Gerencia de Comercialización y Venta
Cargo del Jefe Inmediato: Gerente General
Unidad Organizacional: Gerencia de Comercialización y Venta
Fortalecer la presencia y activa participación de la microempresa, en el mercado, mediante una
adecuada y oportuna gestión comercial, orientada al desarrollo de nuevos negocios a nivel local,
departamental, nacional e internacional. Para lograr este propósito, es fundamental el diseño,
planeación, dirección, ejecución y control de las políticas, planes y proyectos relacionados con
la gestión de mercadeo y ventas.
Estimular el cumplimiento de las metas comerciales establecidas, en términos de ingresos por
concepto de arrendamientos de áreas, ferias y eventos propios o mediante alianzas estratégica
y la comercialización de espacios publicitarios, atendiendo a cabalidad las estrategias definidas
por la Gerencia General.
103
microempresa.
1. Definir el Plan Estratégico de Comercialización para la microempresa, acorde con los objetivos
empresariales.
2. Diseñar las políticas, procedimientos y actividades concernientes a los clientes internos y
externos dentro de los procesos a su cargo, buscando documentar, ejecutar y hacer seguimiento
a las acciones preventivas, correctivas y de mejora pertinentes.
3. Diseñar las estrategias comerciales para la ejecución y cumplimiento de las metas
consignadas en el Plan de Acción.
4. Liderar la planeación y coordinación en cuanto a la participación de Plaza Mayor en ferias,
eventos y convenciones.
5. Apoyar la gestión de investigación comercial en la consolidación de la base de datos de
clientes actuales y potenciales, así como en la construcción de las estadísticas de mercadeo por
eventos realizados, porcentajes de ocupación y visitantes.
6. Analizar las oportunidades identificadas en el mercado, la administración de la fuerza de
ventas, el desarrollo de estrategias, la coordinación de los aspectos operacionales de la Gerencia
de Mercadeo y Ventas y las relaciones públicas con los clientes.
7. Formular e implementar políticas, que orienten los estudios de mercado, promoción y labor
Publicitaria de los servicios que brinda y que potencialmente se puedan ofertar en de la
microempresa.
8. Identificar y analizar para la penetración y desarrollo de mercados mediante la introducción de
nuevos servicios.
Preparación del Plan Estratégico de Mercadeo y su presupuesto.
Metas y objetivos para la fuerza de ventas.
Cálculo de la demanda y pronóstico de ventas.
Tamaño y estructura de la fuerza de ventas en Plaza Mayor.
Volumen de ventas, costo y utilidad.
Costos y Presupuestos.
104
Proyección de Ventas.
Dirección de Equipo de Ventas.
Programas de Fidelización.
Diseño de Planes Estratégicos de Mercadeo.
Flujo de Caja.
Análisis de Mercado.
Planeación Estratégica.
Manejo avanzado de Herramientas Office (Word, Excel, power point).
Habilidades de Negociación.
Título profesional en Administración de Cuatro (4) años como gerente o director de mercadeo,
Empresas, Comunicación Social, gerente de ventas, gerente comercial, con experiencia
Administración de Mercadeo, Profesional en demostrable en el acompañamiento a la fuerza de
Mercadeo, Profesional en Mercadeo y ventas y capacidad para la elaboración de planes
Publicidad. estratégicos de mercado, análisis del mercado, diseño
Con estudios de Especialización en alguna de productos/servicios y costos.
de las siguientes áreas: Gerencia de
Mercadeo, Gerencia Comercial y Mercadeo
y otras relacionadas con la misión del cargo.
3.2.17. Capacitación del Personal
Una vez seleccionado el personal que laborara en la microempresa, se realizara una

inducción de temas prioritarios concernientes al servicio al cliente y mantenimiento de la
infraestructura a construirse. Entre otros temas.
105
3.2.17.1. Reclutamiento y Selección
3.2.17.2. Reclutamiento
Para el reclutamiento es el proceso cuyo objetivo es atraer candidatos potencialmente

calificados para ocupar puestos dentro de la organización.
Se inicia: con el requerimiento del departamento donde surge la vacante.
Se termina: cuando se reciben solicitudes de empleo de candidatos que cumplen con

los requisitos para el puesto. Para realizar esta tarea se requiere: identificar, seleccionar
y mantener actualizadas las fuentes que se consideren adecuadas para buscar
candidatos que presenten posibilidades para cubrir los requerimientos de la empresa.
Pueden ser:
 Fuentes Internas: La empresa intenta cubrir la vacante con personal de la

propia empresa.
 Externas: La empresa recluta candidatos externos, no pertenecientes a la
empresa. Una vez definida la fuente, se tiene que analizar si se va a realizar
una convocatoria.
 Abierta: dirigida a todo el personal, en la cual cualquiera que desee obtener la
vacante se puede postular.
 Cerrada: Dirigida a un grupo de personas identificados por su capacidad para
cubrir la vacante y se encuentren listos para la promoción.
3.2.17.3. Selección de personal
La selección de personal es una comparación entre las cualidades de cada candidato

con las exigencias del cargo, y es una elección entre los candidatos comparados; para
entonces, se hace necesaria la aplicación de técnicas de selección de personal.
106
3.2.17.4. Contratación e Inducción
Al seleccionar el personal más idóneo se procede a la contratación y compromiso del

nuevo integrante a la organización. Los nuevos integrantes, son orientados verbalmente,
en los siguientes aspectos.
 Tipo de contrato
 Día de pago
 Algunos beneficios
 Jornada de trabajo
 Almuerzo
 Movilización
Cabe señalar, que dicha información es entregada por los encargados de realizar la
contratación del nuevo integrante. El nuevo integrante asume funciones con bastantes
interrogantes, las que son despejadas, a través del tiempo o por funcionarios
relacionados con el puesto de trabajo, de manera individual y subjetiva.
3.2.18. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO
El presente filtro tiene por objeto hacer una presentación amplia de cada uno de los
elementos que intervienen en la estructura financiera del proyecto conocer las
inversiones necesarias para ponerlo en funcionamiento, los costos que concurren en la
elaboración, administración, venta y financiación del producto el ingreso derivado de las
ventas del mismo, toda esta información proyectada a cada uno de los periodos.
3.2.18.1. Objetivo general
 Mostrar de forma ordenada y sistemática la información y cuantificar los valores

monetarios que constituyen la inversión requerida del proyecto.
107
3.2.18.2. Objetivo específicos
 Diferenciar la inversión que se requiere en activos fijos, diferidos y de trabajo.

 Determinar el punto de equilibrio del proyecto.
 Definir la manera más apropiada cómo se financiará las inversiones
monetarias.
 Elaborar los estados financieros proyectados.
 Establecer y calcular los indicadores de evaluación financiera que nos permitan
predecir y confirmar el rendimiento de la inversión para establecer el nivel de
riesgo.
3.2.18.3. Presupuesto de inversiones
Se trata de organizas la documentación con el fin de identificar la magnitud de los

activos que requiere la empresa para la transformación de insumos y determinar el monto
de capital de trabajo necesario para el normal funcionamiento.
Tabla N° 28
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
INVERSION FIJA
36.421,61
Maquinaria y Equipo 2.008,68
Instalaciones y montajes 2.329,63
Vehículo 30.490,00
Muebles y ensures 680,30
Equipo de Computación 913,00
INVERSION CIRCULANTE
8.273,96
Inversion de Negocio 8.273,96
TOTAL INVERSIÓN
44.695,57
108
3.2.18.4. INVERSIONES DIFERIDAS
Son aquellos que se realizan sobre la compra de un servicio que son necesarios para
la puesta en marcha del dicho proyecto; los estudios técnicos, económicos y jurídicos,
gastos de organización, gastos de montaje, pago de marcas y patentes, gastos por
capacitación y entrenamiento del personal.
Tabla N° 29
INVERSIONES DIFERIDAS
CONCEPTO COSTO COSTO TOTAL

PARCIAL
Trámites de constitución y permisos para 2.120
operar
Elaboración y legalización estatuto de
150
constitución
Patente municipal 70
Permiso de funcionamiento 90
Registro sanitario 1.200
Permiso de construcción y uso de suelo 80
Permiso de medio ambiente 50
Permiso de rótulos y publicidad exterior 30
Afiliación cámara pequeña industria 150
Afiliación cámara de comercio 300
Estudio de factibilidad 2.000
Publicidad previa a producción 500
Marca 300
TOTAL INVERSIONES DIFERIDA 4.920
109
3.2.18.5. Activos Fijos
Tabla N° 30
EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DEL QUESO DE CHANCHO
Cant. Detalle V. Unitario V. Total con IVA
3 Olla de presión 90,00 307,80
4 Moldes 8,00 36,48
1 Vitrina frigorífica 1.200,00 1.368,00
1 Balanza 110,00 125,40
3 Juego de cuchillos 30,00 102,60
1 Mesa de procesamiento 40,00 45,60
4 Bandejas plásticas 5,00 22,80
TOTAL DE LOS EQUIPOS 2.008,68
Tabla N° 31
VEHÍCULO
Detalle Valor
Isuzu 4HK 1- TCN Euro II 30.490,00
TOTAL 30.490,00
Tabla N° 32
INSTALACIONES Y MONTAJES
Detalle Valor
Construcción y Montajes de Lámparas 1.100,00
Instalación de Aires Acondicionados 740,00
Instalación de Sistema de Vigilancia y Seguridad 489,63
TOTAL 2.329,63
110
Tabla N° 33
MUEBLES Y ENSERES
Detalle Cant. V. Unit V. con IVA
Escritorio en L 1 200,00 228,00
Silla Ergonómica. 1 131,58 150,00
Archivador aéreo. 1 70,17 79,99
Silla de espera cromada 1 70,00 79,80
Sillas de espera 2p 1 125,00 142,50
Exhibidores para bidones 5 250,00 0,00
TOTAL 680,30
Tabla N° 34
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
Equipo de Escritorio COREI5 1 500,00 570,00
Impresora HP Officejet Pro 8500 1 250,00 285,00
UPS 120 V. 1 50,88 58,00
TOTAL 913,00
111
Tabla N° 35
MATERIALES DE OFICINA
Resma de papel bond 1 38,00 38,00
Bolígrafos Big P/FINA azul 24 0,35 9,58
Bolígrafos Big P/FINA negro 24 0,35 9,58
Perforadora 1 5,00 5,70
Grapadora 1 4,00 4,56
Grapas 1 1,30 1,48
Saca grapas 1 3,00 3,42
Archivadores 24 5,00 136,80
Memory Flash 1 8,00 9,12
Corrector Líquido. 1 1,10 1,25
Notitas Eagle 10 0,35 3,99
TOTAL 223,48
Tabla N° 36
TABLA DE DEPRECIACIONES
ACTIVO AVALÚ AÑO % DEPRECIACIÓN ACUMULADA VALOR
FIJO O S 2017 2018 2019 2020 2021 EN
VIDA LIBROS
ÚTIL
Maquinar
2.008,6 10
ia y 10 180,78 180,78 180,78 180,78 180,78 1.104,77
8 %
equipos
Instalaci
2.329,6 10
ones y 10 209,67 209,67 209,67 209,67 209,67 1.281,30
3 %
montajes
Vehículo 30.490, 20 4.878,4 4.878, 4.878, 4.878,4 4.878,4
5 6.098,00
00 % 0 40 40 0 0
Muebles
10
y 680,30 10 61,23 61,23 61,23 61,23 61,23 374,16
%
enseres
112
Equipo
33,
de
913,00 3 33 202,90 202,90 202,90 304,30
Computa
%
ción
TOTAL
DE 5.532,9 5.532, 5.532, 5.330,0 5.330,0 9.162,54
DEPRECI 7 97 97 7 7
ACIÓN
Tabla N° 37
CAPITAL DE TRABAJO 2 MESES
DESCRIPCIÓN Unidad Cantidad Costo Costo mensual
Unitario
MATERIA PRIMA 1.474,50
Carne Lb. 300 1,25 375,00
Cuero Lb. 310 1,25 387,50
Sal Lb. 20 1,00 20,00
Agua Lt 50 0,79 39,50
Condimentos Lb. 70 8,75 612,50
Etiqueta U 200 0,20 40,00
MANO DE OBRA DIRECTA 772,48
Sueldo y B/S Mensual
Operador de 1 386,43 386,43
Planta
Ayudante de 1 386,05 386,05
Operador
COSTOS INDIRECTOS 300,00
Luz Mensual 1 100,00 100,00
113
Suministros de Glob
aseo de 1 100,00 100,00
Bidones
Arriendo U
1 100,00 100,00
Planta
GASTOS ADMINISTRATIVOS 750,00
1 500,00 500,00
Gerente
Arriendo U
1 80,00 80,00
oficina
Teléfono e Mensual
1 40,00 40,00
internet
Suministros de Mensual
1 130,00 130,00
Oficina
GASTO DE VENTAS 840,00
Sueldos y B/S Mensual
1 550,00 550,00
Vendedor
Gasto Glob
publicidad
(Cuña 1 150,00 150,00
publicitaria
radial)
Mantenimiento Glob
1 140,00 140,00
de Vehículo
COSTO MENSUAL 4.136,98
COSTO 2 MESES 8.273,96
Tabla N° 38
CAPITAL DE TRABAJO SUELDOS DE PERSONAL (2 MESES)

DÉCIMO DÉCIMO G.
APORTE
CARGOS SUELDOS TERCER CUARTO PERSONAL
PATRONAL
SUELDO SUELDO MENSUAL
Gerente 500,00 60,75 54,17 31,25 646,17
Operador de Planta 386,43 46,95 40,79 31,25 505,42
114
Ayudante de
386,05 46,91 40,75 31,25 504,95
Operador 1
Vendedor 550,00 66,83 60,84 31,25 708,91
COSTO MENSUAL 2.365,46
COSTO 2 MESES 4.730,91
3.2.18.5. Resumen de inversiones
Tabla N° 39
INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO
CONCEPTO INVERSIÓN %
Inversión fija 36.421,61 81,49%
Capital de trabajo 8.273,96 18,57%
TOTAL DE INVERSIÓN INICIAL 44.695,57 100,00%
3.2.18.6. Financiamiento
Definida la estructura de la inversión se procede a buscar fuentes de financiamiento.

Si cuenta con recursos propios o financiamiento. En cuanto al financiamiento propio, el
proyecto se va a financiar con la participación de 7 socios con un aporte individual de
670,80.
Tabla N° 40
CUADRO DE SOCIOS
CAPITAL PORCENTAJE
SOCIOS SUSCRITO Y DE
PAGADO PARTICIPACIÓN
Socio 1 670,80
14,3
Socio 2 670,80
14,3
Socio 3 670,80 14,3

Socio 4 670,80 14,3
115
Socio 5 670,80 14,3
Socio 6 670,80 14,3
Socio 7 670,80 14,3
TOTAL 4.695,57 100,0
Con respecto al préstamo con la Corporación financiera, he elegido un crédito para

acceder para el financiamiento de este proyecto tiene un monto de 40.000,00$
3.2.18.7. Tabla de amortización
Tipo de Crédito: Emprendimiento

Destino: Activo Fijo / Producción
Forma de Pago: Mensual
Tasa: 11.26 %
Tasa Efectiva: 11.86 %
Monto Deseado: $ 40.000
Plazo: 5 años
Sistema de Amortización: Cuota fija
BanEcuador
Tabla N° 41
Cuota
1 Saldo Capital Interés Seguro Valor a Pagar
Capital Desgravamen
2 $ 40,000.00 $ 506.82 $ 357.25 $ 10.49 $ 874.57
3 $ 39,493.18 $ 511.35 $ 352.72 $ 10.36 $ 874.43
4 $ 38,981.83 $ 515.92 $ 348.16 $ 10.23 $ 874.30
5 $ 38,465.92 $ 520.52 $ 343.55 $ 10.09 $ 874.16
6 $ 37,945.39 $ 525.17 $ 338.90 $ 9.95 $ 874.03
7 $ 37,420.22 $ 529.86 $ 334.21 $ 9.82 $ 873.89
8 $ 36,890.36 $ 534.59 $ 329.48 $ 9.68 $ 873.75
9 $ 36,355.76 $ 539.37 $ 324.70 $ 9.54 $ 873.61
10 $ 35,816.39 $ 544.19 $ 319.89 $ 9.40 $ 873.47
11 $ 35,272.21 $ 549.05 $ 315.03 $ 9.25 $ 873.33
12 $ 34,723.16 $ 553.95 $ 310.12 $ 9.11 $ 873.18
116
13 $ 34,169.21 $ 558.90 $ 305.17 $ 8.96 $ 873.04
14 $ 33,610.31 $ 563.89 $ 300.18 $ 8.82 $ 872.89
15 $ 33,046.42 $ 568.93 $ 295.15 $ 8.67 $ 872.74
16 $ 32,477.50 $ 574.01 $ 290.07 $ 8.52 $ 872.59
17 $ 31,903.49 $ 579.13 $ 284.94 $ 8.37 $ 872.44
18 $ 31,324.36 $ 584.31 $ 279.77 $ 8.22 $ 872.29
19 $ 30,740.05 $ 589.52 $ 274.55 $ 8.06 $ 872.14
20 $ 30,150.52 $ 594.79 $ 269.28 $ 7.91 $ 871.98
21 $ 29,555.73 $ 600.10 $ 263.97 $ 7.75 $ 871.83
22 $ 28,955.63 $ 605.46 $ 258.61 $ 7.60 $ 871.67
23 $ 28,350.17 $ 610.87 $ 253.20 $ 7.44 $ 871.51
24 $ 27,739.30 $ 616.33 $ 247.75 $ 7.28 $ 871.35
25 $ 27,122.97 $ 621.83 $ 242.24 $ 7.11 $ 871.19
26 $ 26,501.14 $ 627.38 $ 236.69 $ 6.95 $ 871.02
27 $ 25,873.76 $ 632.99 $ 231.09 $ 6.79 $ 870.86
28 $ 25,240.77 $ 638.64 $ 225.43 $ 6.62 $ 870.69
29 $ 24,602.13 $ 644.34 $ 219.73 $ 6.45 $ 870.53
30 $ 23,957.79 $ 650.10 $ 213.97 $ 6.28 $ 870.36
31 $ 23,307.69 $ 655.91 $ 208.17 $ 6.11 $ 870.19
32 $ 22,651.79 $ 661.76 $ 202.31 $ 5.94 $ 870.01
33 $ 21,990.02 $ 667.67 $ 196.40 $ 5.77 $ 869.84
34 $ 21,322.35 $ 673.64 $ 190.44 $ 5.59 $ 869.67
35 $ 20,648.71 $ 679.65 $ 184.42 $ 5.42 $ 869.49
36 $ 19,969.06 $ 685.72 $ 178.35 $ 5.24 $ 869.31
37 $ 19,283.33 $ 691.85 $ 172.22 $ 5.06 $ 869.13
38 $ 18,591.49 $ 698.03 $ 166.05 $ 4.88 $ 868.95
39 $ 17,893.46 $ 704.26 $ 159.81 $ 4.69 $ 868.77
40 $ 17,189.20 $ 710.55 $ 153.52 $ 4.51 $ 868.58
41 $ 16,478.65 $ 716.90 $ 147.18 $ 4.32 $ 868.40
42 $ 15,761.75 $ 723.30 $ 140.77 $ 4.13 $ 868.21
43 $ 15,038.45 $ 729.76 $ 134.31 $ 3.94 $ 868.02
44 $ 14,308.69 $ 736.28 $ 127.79 $ 3.75 $ 867.83
45 $ 13,572.41 $ 742.85 $ 121.22 $ 3.56 $ 867.63
46 $ 12,829.56 $ 749.49 $ 114.58 $ 3.37 $ 867.44
47 $ 12,080.07 $ 756.18 $ 107.89 $ 3.17 $ 867.24
48 $ 11,323.89 $ 762.94 $ 101.14 $ 2.97 $ 867.04
117
49 $ 10,560.95 $ 769.75 $ 94.32 $ 2.77 $ 866.84
50 $ 9,791.20 $ 776.62 $ 87.45 $ 2.57 $ 866.64
51 $ 9,014.57 $ 783.56 $ 80.51 $ 2.36 $ 866.44
52 $ 8,231.01 $ 790.56 $ 73.51 $ 2.16 $ 866.23
53 $ 7,440.45 $ 797.62 $ 66.45 $ 1.95 $ 866.02
54 $ 6,642.83 $ 804.74 $ 59.33 $ 1.74 $ 865.82
55 $ 5,838.09 $ 811.93 $ 52.14 $ 1.53 $ 865.60
56 $ 5,026.16 $ 819.18 $ 44.89 $ 1.32 $ 865.39
57 $ 4,206.98 $ 826.50 $ 37.57 $ 1.10 $ 865.18
58 $ 3,380.48 $ 833.88 $ 30.19 $ 0.89 $ 864.96
59 $ 2,546.60 $ 841.33 $ 22.74 $ 0.67 $ 864.74
60 $ 1,705.27 $ 848.84 $ 15.23 $ 0.45 $ 864.52
$ 856.42 $ 856.42 $ 7.65 $ 0.22 $ 864.30
3.2.18.8. Costo de oportunidad
Tabla N° 42
COSTO DE OPORTUNIDAD
Tasa
DESCRIPCIÓN VALOR % Ponderación
Ponderación
Capital Propio 4.695,57 0,11 4,85% 0,005095249
Capital
40.000,00 0,89 8,14% 0,072848386
Financiado
TOTAL 44.695,57 100% 12,99% 0,077943635
Cálculo
1,09%
Inflación: 0,109
Costo Oportunidad: 0,077943635
118
TMR= (1+kp) (1 + inf.) – 1
TMR= (1+0,077943635 ) (1+0,109)-1
TMR= (1+0,077943635 ) (1+0,109)-1
TMR= 0,1954
TMR= 19,54%
3.2.19. Presupuesto de Ingresos
3.2.19.1. Proyección en ventas
Tabla N° 43
AÑO DEMANDA POTENCIAL COBERTURA CANTIDAD A CUBRIR

INSATISFECHA EL PROYECTO 95%
2017 3.172 95% 3.013
2018 3.729 96% 3.580
2019 4.278 97% 4.150
2020 4.821 98% 4.725
2021 5.366 99% 5.312
TOTAL CAPACIDAD INSTALADA A CUBRIR 20.780
Tabla N° 44
NÚMERO DE OPERARIOS 3
TOTAL UNIFORMES PERSONAL OPERARIO 0
UNIFORMES DEL PERSONAL ADMINISTRATIVO
Cant. Descripción C. Unit. C. Total
4 Camisetas Piquet 9,00 36,00
3 Mandiles en Gabardina Delgada 23,00 69,00
2 Gorras Combinadas 8,50 17,00
3 Pantalones Jean 15,00 45,00
1 Zapatos punta de acero 70,00 70,00
119
1 Botas Antideslizantes 15,00 15,00
TOTAL 252,00
UNIFORMES DEL PERSONAL DE VENTA

Cant. Descripción C. Unit. C. Total
4 Camisetas Piquet 9,00 36,00
4 Gorras Combinadas 8,50 34,00
3 Pantalones Jean 15,00 45,00
1 Zapatos punta de acero 70,00 70,00
3 Fajas de carga 20,00 60,00
TOTAL 245
3.2.19. Presupuesto de egresos
Son todos los costos que incurre la empresa durante el proceso de transformación
de la materia prima para la obtención de un bien o servicio.
3.2.19.1. Costos de Producción
Son los que se vinculan directamente con la elaboración del producto.
3.2.19.2. Materia Prima Directa
Es lo que utilizamos para elaborar dicho producto.
Tabla N° 44
PRESUPUESTO DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA DIRECTA
FASE
AÑO 1 2 3 4 5
PERÍODO
120
Producción
5000,00 5250,00 5512,50 5788,13 6077,53
Kilos -
NECESIDAD DE MPD LIBRAS
Carne 300,00 315,00 330,75 347,29 364,65
Cuero 310,00 325,50 341,78 358,86 376,81
Sal 20,00 21,00 22,05 23,15 24,31
Agua 50,00 52,50 55,13 57,88 60,78
Condimentos 70,00 73,50 77,18 81,03 85,09
Etiquetas 200,00 210,00 220,50 231,53 243,10
COSTO POR
KILOS
PRESUPUESTO DE COMPRA ANUALES DE MPD
Carne 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25
Cuero 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25
Sal 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Agua 0,79 0,79 0,79 0,79 0,79
Condimentos 8,75 8,75 8,75 8,75 8,75
Etiquetas 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20
PRESUPUESTO DE COMPRA ANUALES DE MPD
Carne 375 393,75 413,44 434,11 455,81
Cuero 387,5 406,88 427,22 448,58 471,01
Sal 20 21,00 22,05 23,15 24,31
Agua 39,5 41,48 43,55 45,73 48,01
Condimentos 612,5 643,13 675,28 709,05 744,50
Etiquetas 40,00 42,00 44,10 46,31 48,62
PRESUPUESTO 1.743,64
DE COMPRA 1.434,50 1.506,23 1.581,54 1.660,61
ANUALES DE
MPD
COSTO 0,28690 0,28690 0,28690 0,28690 0,28690

UNITARIO DE
MPD POR
KILOS
121
3.2.19.3. Mano de Obra Directa
Son los operarios que participan directamente en el proceso de la transformación.
Tabla N° 45
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
FASE OPERACIONAL
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021

PERÍODO 1 2 3 4 5
Cantidad
producida 5.000,00 5.250,00 5.512,50 5.788,13 6.077,53
kilos
COSTOS
TOTALES
ANUALES
Costo sueldo
11.741,70 11.741,70 11.741,70 11.741,70 11.741,70
mod
Costo aporte
1.426,62 1.426,62 1.426,62 1.426,62 1.426,62
patronal IESS
Costo 13er.
978,47 978,47 978,47 978,47 978,47
Sueldo
Costo 14to.
750,00 750,00 750,00 750,00 750,00
Sueldo
Costo fondos
0,00 978,08 978,08 978,08 978,08
de reserve
Costo
489,24 489,24 489,24 489,24 489,24
vacaciones
COSTO TOTAL
SUELDOS Y 15.386,02 16.364,11 16.364,11 16.364,11 16.364,11
BENEFICIOS
COSTO 0,32497 0,32082 0,33687 0,35371 0,37139
UNITARIO
122
MOD POR
KILO
SUELDOS Y SALARIOS ANUAL
FONDOS DE
SUPLEMNET
TOTAL TOTAL
REMUNERA
BENEFICIOS SOCIALES
MENSUAL
MENSUAL
RESERVA
SUELDO
SUELDO
HORAS
ANUAL
TOTAL
TOTAL
SUELDOS Y SUELDOS Y
ARIAS
APORTE
CIÓN
TERCER
PATRON
SUELDO
SUELDO
CUARTO
DÉCIMO
DÉCIMO
VACACI
ONES
N° CARGO BENEFICIOS BENEFICIOS
AL
PRIMER SEGUNDO
AÑO AÑO
1 Gerente 400,00 400,00 4.800,00 400,00 375,00 583,20 200,00 6.358,20 399,84 6.758,04
2 Operador de Planta 386,43 103,05 489,48 5.873,74 489,48 375,00 713,66 244,74 7.696,61 489,28 8.185,89
3 Ayudante de Operador 1 386,05 102,95 489,00 5.867,96 489,00 375,00 712,96 244,50 7.689,41 488,80 8.178,21
5 Vendedor 386,00 102,93 488,93 5.867,20 488,93 375,00 712,86 244,47 7.688,46 488,74 8.177,20
TOTAL 22.408,90 1.867,41 1.500,00 2.722,68 933,70 29.432,69 1.866,66 31.299,35
3.2.20. Proyección de gastos
Son costos que se utilizan en la manufactura que no pertenecen al rubro de la materia

prima.
Tabla N° 47
PRESUPUESTO DE COSTOS DE FABRICACIÓN
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021

PERÍODO 1 2 3 4 5
Cantidad
5.000,00 5.250,00 5.512,50 5.788,13 6.077,53
producida kilos
COSTOS MATERIALES Y SUMINISTROS INDIRECTOS
Empaque al vacío 200,00 210,00 220,50 231,53 243,10
Costo total de luz 1.200,00 1.440,00 1.560,00 1.800,00 2.040,00
Costo total de
1.200,00 2.400,00 3.600,00 4.800,00 6.000,00
aseo
Costo total de
1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00
planta
COSTO TOTAL 3.600,00 5.040,00 6.360,00 7.800,00 9.240,00
123
Costo mat. Y sum. 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04
Indirec. Por kilo
Costo indirec. De 0,68000 0,92000 1,11374 1,30759 1,48035
fábrica por kilo
Tabla N° 48
PRESUPUESTO DE COSTOS DE FABRICACIÓN VARIABLES
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021

PERÍODO 1 2 3 4 5
Cantidad
5000,00 5250,00 5512,50 5788,13 6077,53
producida kilos
COSTOS MATERIALES Y SUMINISTROS INDIRECTOS
Empaque al vacío 200,00 210,00 220,50 231,53 243,10

COSTOS INDIRECTOS DE FÁBRICA VARIABLES
Costo total de luz 1200,00 1440,00 1560,00 1800,00 2040,00
Costo total de
9,48 18,96 28,44 37,92 47,40
agua
Costo total de
480,00 480,00 480,00 480,00 480,00
teléfono
Costo total de gas 36,00 72,00 108,00 144,00 180,00
COSTO 1725,48 2010,96 2176,44 2461,92 2747,40
VARIABLES
TOTAL
Costo mat. Y sum. 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04

Indirec. Por kilo
Costo indirec. De 0,30510 0,34304 0,35482 0,38534 0,41206
fábrica por kilo
124
Tabla N° 49
PRESUPUESTO DE COSTOS DE FABRICACIÓN FIJOS
FASE OPERACIONAL
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021
PERÍODO 1 2 3 4 5
Cantidad producida kilos 5000,00 5250,00 5512,50 5788,13 6077,53
COSTOS TOTALES ANUALES
Depre. Maquinaria y
180,78 180,78 180,78 180,78 180,78
equipo de producción
Mantenimientos bienes
100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
producción
Costo suministro de
80,00 80,00 80,00 80,00 80,00
fabrica
COSTOS FIJOS TOTALES 360,78 360,78 360,78 360,78 360,78
CIF FIJO POR KILO 0,07216 0,06872 0,06545 0,06233 0,05936

Tabla N° 50
PRESUPUESTO DE COSTO INDIRECTOS DE FABRICACIÓN TOTALES
FASE OPERACIONAL
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021
PERÍODO 1 2 3 4 5
CIF Variables 1.725,48 2.010,96 2.176,44 2.461,92 2.747,40
CIF Fijos 360,78 360,78 360,78 360,78 360,78
CIF ANUALES TOTALES 2.086,26 2.371,74 2.537,22 2.822,70 3.108,18
CIF TOTAL POR KILO 0,41725 0,45176 0,46027 0,48767 0,51142
125
Tabla N° 51
PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN
FASE OPERACIONAL
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021
PERÍODO 1 2 3 4 5
Cantidad
producida 5000,00 5250,00 5512,50 5788,13 6077,53
(kilos)
COSTOS TOTALES ANUALES
MPD 1434,50 1506,23 1581,54 1660,61 1743,64
MOD 15.386,02 16.364,11 16.364,11 16.364,11 16.364,11
CIF
Materiales y
suministros 100,00 105,00 110,25 115,76 121,55
indirectos
Costos
indirectos de 1200,00 1260,00 1323,00 1389,15 1458,61
fábrica
COSTO DE 18.120,52 19.235,33 19.378,89 19.529,63 19.687,91
PRODUCCIÓN
TOTAL
CUADRO N° 52
COSTO DE PRODUCCIÓN TOTAL
FASE OPERACIONAL
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021
PERÍODO 1 2 3 4 5
126
MATERIA PRIMA
0,28690 0,28690 0,28690 0,28690 0,28690
DIRECTA
MANO DE OBRA
0,32497 0,32082 0,33687 0,35371 0,37139
DIRECTA
COSTOS INDIRECTOS
0,30510 0,34304 0,35482 0,38534 0,41206
DE FABRICACIÓN
COSTO DE 0,91697 0,95076 0,97858 1,02595 1,07035
PRODUCCIÓN
UNITARIO
Tabla N° 53
PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
FASE OPERACIONAL
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021
PERÍODO 1 2 3 4 5
CANTIDAD
PRODUCIDO 5000,00 5250,00 5512,50 5788,13 6077,53
(KILOS)
GASTOS TOTALES ANUALES
Sueldos del
4.800,00 4.800,00 4.800,00 4.800,00 4.800,00
Gerente
Aporte patronal
583,20 583,20 583,20 583,20 583,20
IESS del Gerente
Décimo tercero 400,00 400,00 400,00 400,00 400,00
Décimo cuarto 375,00 375,00 375,00 375,00 375,00
Fondos de reserva
personal 399,84 399,84 399,84 399,84
administrativo
Vacaciones
personal 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
administrativo
Gasto suministro
130,00 130,00 130,00 130,00 130,00
de oficina
Arriendo de oficina 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00
127
Teléfono e internet 480,00 480,00 480,00 480,00 480,00
Suministro de
1200,00 1200,00 1200,00 1200,00 1200,00
oficina
Depreciación
61,23 61,23 61,23 61,23 61,23
muebles y enseres
Depreciación de
maquinaria y
180,78 180,78 180,78 180,78 180,78
equipo de
producción
Depreciación
equipo de 202,90 202,90 202,90 202,90 202,90
computación
GASTOS DE 8.693,11 9.092,95 9.092,95 9.092,95 9.092,95
ADMINISTRACIÓN
GASTOS 1,73862 1,73199 1,64951 1,57097 1,49616

ADMINISTRACIÓN
POR KILO
Tabla N° 54
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS
FASE OPERACIONAL
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021
PERÍODO 1 2 3 4 5
Cantidad
5000,00 5250,00 5512,50 5788,13 6077,53
producida( kilos)
GASTOS TOTALES ANUALES
Sueldos al
5.867,20 5.867,20 5.867,20 5.867,20 5.867,20
vendedor
Aporte patronal
712,86 712,86 712,86 712,86 712,86
IESS
Décimo tercer
488,93 488,93 488,93 488,93 488,93
sueldo
Décimo cuarto
375,00 375,00 375,00 375,00 375,00
sueldo
128
Fondos de reserva 488,74 488,74 488,74 488,74
Vacaciones 244,47 244,47 244,47 244,47 244,47
Promoción y
150,00 150,00 150,00 150,00 150,00
publicidad
Depreciación de
4.878,40 4.878,40 4.878,40 4.878,40 4.878,40
vehículo
Mantenimiento 140,00 140,00 140,00 140,00 140,00
GASTOS DE
12.856,86 13.345,60 13.345,60 13.345,60 13.345,60
VENTA TOTAL
GASTOS VENTA 2,57137296 2,54202 2,42097 2,30569 2,19589

POR KILO
Tabla N° 55
COSTO DE OPERACIÓN UNITARIO
FASE OPERACIONAL
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021
PERÍODO 1 2 3 4 5
COSTOS UNITARIOS
Costo de producción 0,91697 0,95076 0,97858 1,02595 1,07035
Gastos de administración 1,73862 1,73199 1,64951 1,57097 1,49616
Gasto de venta 2,57137 2,54202 2,42097 2,30569 2,19589

COSTO DE OPERACIÓN 5,23 5,22 5,05 4,90 4,76
UNITARIO
Tabla N° 56
COSTO DE OPERACIÓN Y DE FINANCIACIÓN UNITARIO
FASE OPERACIONAL
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021
PERÍODO 1 2 3 4 5
COSTOS UNITARIOS
Costo de producción 0,91697 0,95076 0,97858 1,02595 1,07035
129
Gastos de administración 1,73862 1,73199 1,64951 1,57097 1,49616
Gastos de ventas 2,57137 2,54202 2,42097 2,30569 2,19589

COSTO UNITARIO TOTAL 5,23 5,22 5,05 4,90 4,76
Utilidad empresa 30% 1,57 1,57 1,51 1,47 1,43
Precio a intermediario 6,80 6,79 6,56 6,37 6,19
Utilidad a intermediario 15% 0,78 0,78 0,76 0,74 0,71
Precio venta al público 7,58 7,58 7,32 7,11 6,91

Tabla N° 57
PRESUPUESTO DE VENTAS
FASE OPERACIONAL
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021
PERÍODO 1 2 3 4 5
NIVEL DE PRODUCCIÓN 75% 79% 83% 87% 91%
Cantidad kilos 6.120,0 6.840, 7.560,0 8.280,

9.000,00
0 00 0 00
Precio de venta a
6,80 6,79 6,56 6,37 6,19
intermediario
INGRESOS POR VENTAS
41.585,70 46.458,69 49.622,26 52.771,60 55.720,11
3.2.20. Estados Proforma
3.2.20.1. Estado de situación de Arranque
130
Tabla N° 58
ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
AL 01 DE ENERO DE 2017
ACTIVOS PASIVOS Y PATRIMONIO
Efectivo y equivalentes ) 8.273,96 Obligación Financiera L/p

40.000,00
Capital de Trabajo
Activos Fijos - Inversión Capital Social Accionista

4.695,57
Fija 36.421,61
TOTAL ACTIVOS 44.695,57 TOTAL PASIVO Y 44.695,57

PATRIMONIO
Tabla N° 58
ESTADO DE RESULTADOS
Año 2017 2018 2019 2020 2021
Periodo 1 2 3 4 5
Ventas 41.585,70 46.458,69 49.622,26 52.771,60 55.720,11
(-) Costo de Ventas 20.420,52 22.910,33 24.305,64 25.824,72 27.347,75
(=) Utilidad Bruta 21.165,18 23.548,35 25.316,61 26.946,88 28.372,36
(-) Gastos Administrativos 8.693,11 9.092,95 9.092,95 9.092,95 9.092,95
(-) Gastos de Ventas 12.856,86 13.345,60 13.345,60 13.345,60 13.345,60
(-) Depreciaciones 5.532,97 5.532,97 5.532,97 5.330,07 5.330,07
131
(=) Utilidad Operacional 11.468,44 13.762,73 15.530,98 17.364,15 18.789,63
(-) Gastos financieros (interés
873,18 871,35 869,31 867,04 864,52
préstamo)
(=) Utilidad antes de Part.
10.595,26 12.891,38 14.661,67 16.497,11 17.925,11
Trab.
(-) 15% Participación a
1.589,29 1.933,71 2.199,25 2.474,57 2.688,77
Trabajadores
(=) Utilidad antes de
9.005,97 10.957,67 12.462,42 14.022,54 15.236,34
Impuestos
(-) 22% Impuesto a la Renta 1.981,31 2.410,69 2.741,73 3.084,96 3.352,00
(=) Utilidad Neta
7.024,66 8.546,98 9.720,69 10.937,58 11.884,35
Tabla N° 59
ESTADO DE FLUJO DE CAJA
PERIODO 2017 2018 2019 2020 2021
AÑO 0 1 2 3 4 5
Descripción
(-) Inversión 44.695,57
Ingresos
Utilidad Neta 7.024,66 8.546,98 9.720,69 10.937,58 11.884,35
(+)Depreciación
5.532,97 5.532,97 5.532,97 5.330,07 5.330,07
Rescate
(=) TOTAL DE
12.557,63 14.079,96 15.253,66 16.267,66 17.214,42
INGRESOS
(-) Pago
553,95 616,33 685,72 762,94 848,84
Principal
132
(+) Valor 9.162,54
Salvamento
(+)
Recuperación
8.273,96
de Capital de
Trabajo
(=) FLUJO NETO
44.695,57 12.003,68 13.463,63 14.567,94 15.504,72 33.802,08
3.2.21. Evaluación Financiera
Esta forma nos permite evaluar tanto la inversión como los costos de funcionamiento
de la microempresa, que los ingresos que están ubicados para el futuro para poder
afirmar entorno al monto y en que dicho efecto produciría estimaciones confiables esto
dependerá de la calidad y el rigor que se tenga sobre los estudios previos tanto del
mercado, técnico, administrativo, financiero y ambiental.
3.2.21.1. Valor Actual Neto VAN
Es la diferencia entre la suma de los flujos de fondos descontados que se espera

obtener de la inversión y la cantidad que se invierte inicialmente es decir se trae al
presente los flujos de caja que genera el proyecto para poder compararlos con la
inversión que se realizó.
Así se presenta el flujo de caja del proyecto dentro de los 5 años para la cual se utiliza
la siguiente fórmula:
133
𝐹𝐸 1 𝐹𝐸 2 𝐹𝐸𝑛
𝐕𝐀𝐍 = Σ + + + ⋯+
(1 + 𝑖)1 (1 + 𝑖)2 (1 + 𝑖)𝑛
19,54%
Tabla N° 60
VALOR ACTUAL NETO
FLUJO DE CAJA
INV. INICIAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
44.695,57 12.003,68 13.463,63 14.567,94 15.504,72 33.802,08
Factor actualizado
Tabla N° 61
PERIODO VAN FACTOR ACTUALIZACION
1 1/(1+0,1954)^1 0,83654007
2 1/(1+0,1954)^2 0,699799289
3 1/(1+0,1954)^3 0,585410147
4 1/(1+0,1954)^4 0,489719045
5 1/(1+0,1954)^5 0,409669604
Tabla N° 62
VALOR ACTUAL NETO
FLUJOS FACTOR FLUJOS NETOS DE

PERÍODO AÑOS
DE CAJA ACTUALIZACIÓN CAJA
- 0 44.695,57 44.695,57
2017 1 12.003,68 0,83654007 10.041,56
2018 2 13.463,63 0,69979929 9.421,84
2019 3 14.567,94 0,58541015 8.528,22
2020 4 15.504,72 0,48971905 7.592,96
2021 5 33.802,08 0,40966960 13.847,68
134
VAN 4.736,69
El inversionista obtendría 4736,69$ hoy si se llevaría a cabo el negocio.
3.2.21.2. Tasa interna de retorno con financiamiento
Mediante este método podemos medir la rentabilidad en función a la tasa de

rendimiento por período en donde la totalidad de los ingresos son exactamente iguales
a los desembolsos actuales.
𝑉𝐴𝑁 𝑇𝑖
𝐓𝐈𝐑 = Ti + (𝑇𝑠 − 𝑇𝑖) ∗ 𝑉𝐴𝑁 𝑇𝑖−𝑉𝐴𝑁 𝑇𝑠
Tabla N° 63
PERIODO VAN FACTOR ACTUALIZACION
1 1/(1+0,2154)^1 0,822774395
2 1/(1+0,2154)^2 0,676957705
3 1/(1+0,2154)^3 0,556983467
4 1/(1+0,2154)^4 0,458271735
5 1/(1+0,2154)^5 0,37705425
Tabla N° 64
TASA INTERNA DE RETORNO
FLUJOS DE FACTOR FLUJOS NETOS

PERÍODO AÑOS
CAJA ACTUALIZACIÓN DE CAJA
- 0 44.695,57 44.695,57
2017 1 12.003,68 0,82277440 9.876,32
2018 2 13.463,63 0,67695771 9.114,31
2019 3 14.567,94 0,55698347 8.114,10
2020 4 15.504,72 0,45827174 7.105,37
2021 5 33.802,08 0,37705425 12.745,22
VAN 2.259,76
135
𝑉𝐴𝑁 𝑇𝑖
𝐓𝐈𝐑 = Ti + (𝑇𝑠 − 𝑇𝑖) ∗
𝑉𝐴𝑁 𝑇𝑖 − 𝑉𝐴𝑁 𝑇𝑠
𝟒𝟕𝟑𝟔, 𝟔𝟗
𝐓𝐈𝐑 = 0,1954 + (0,2154 − 0,1954) ∗
𝟒𝟕𝟑𝟔, 𝟔𝟗 − 𝟐𝟐𝟓𝟗, 𝟕𝟔
𝟒𝟕𝟑𝟔, 𝟔𝟗
𝐓𝐈𝐑 = 0,1954 + (0,02) ∗
𝟐𝟒𝟕𝟔, 𝟗𝟑
𝐓𝐈𝐑 = 0,1954 + (0,02) ∗ 1,91
𝐓𝐈𝐑 = 0,1954 + 0,0382
𝐓𝐈𝐑 = 0,2336 ∗ 100%
𝐓𝐈𝐑 = 𝟐𝟑, 𝟑𝟔%
La tasa interna de retorno debe ser mayor que el costo de capital para que sea
factible.
3.2.21.3. Relación beneficio costo
Es el nuero de unidades monetarias en dólares recuperadas por cada unidad que se

invirtió en el proyecto.
Σ FEA
Bc =
𝐼𝐼
49432,26
Bc =
44695,57
𝐁𝐜 = 𝟏, 𝟏𝟏
Por cada dólar que yo invierto en el negocio me genera una rentabilidad de 11

centavos.
136
3.2.21.4. Período de recuperación de capital con financiamiento
Se calcula la cantidad de período que debería operar el proyecto para que los flujos
cubran la inversión, incluido el costo de capital involucrado tomando en cuenta los flujos
que genera cada año de funcionamiento del negocio.
Tabla N° 65
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
PERÍODO AÑOS FLUJOS DE CAJA SALDO
- 0 44.695,57
2017 1 12.003,68 40.035,25
2018 2 13.463,63
2019 3 14.567,94
2020 4 15.504,72 4.660,31
2021 5 33.802,08
Meses Días Minutos

15.504,72 12 1 30 1 60
4.660,31 X 3 0,61 X 18,3 0,3 x 18
3,606887654 18,3 18
3 Años 3 Mes 18 Días 18 Minutos.
137
3.2.22. IMPACTO AMBIENTAL
Con el fin de analizar la viabilidad neta económica de un proyecto de inversión, no

obstante, en los últimos años se ha comenzado a entender la necesidad de evaluar los
proyectos también desde sus aspectos ambiental y social. Teniendo en cuenta el bajo
impacto ambiental que genera el proyecto de producción y comercialización de queso de
chancho, a base de carne y cuero de cerdo y no atienda el ecosistema, por lo cual no
cuenta con un impacto ambiental que busque mitigar y preservar las condiciones
ambientales.
3.2.22.1. Objetivo general
 Realizar un análisis de las posibles consecuencias de la instalación y

funcionamiento de una empresa dedicada la producción y comercialización de
queso de chancho.
3.2.22.2. Objetivo específico
 Identificar el impacto ambiental que tendrá el proyecto, se analizara la

localización de la planta y las condiciones ambientales de la zona a igual que
la fauna y flora para evitar posibles daños.
 Por el otro lado la planta no utilizara sustancias nocivas, ni generara gases
tóxicos por lo que no presenta ningún daño al ambiente. Al eliminar los
desechos líquidos se evacuara a las cantarillas de la zona mediante se utilizara
para la limpieza y mantenimiento del local. Para la eliminación de desechos
sólidos se obtendrá con depósitos para recoger los desperdicios de la materia
prima.
3.2.22.3. Materiales y métodos
Computadora
Materiales de escritorio y oficina
Cámara digital
138
Anillados
Movilización
3.2.22.4. Metodología
Este estudio fue realizado dada la necesidad de establecer y conocer las afectaciones
que puede ser provocada por el funcionamiento de la microempresa Para determinar los
impactos ambientales producidos. Para lo cual se describió dentro de la línea base los
aspectos físico, biótico y socioeconómico de la zona.
Aspectos físicos.- Se estima que 100 gramos de carne de cerdo o porcina cubren
las recomendaciones de ingesta diaria: 7% de hierro, 11% de potasio, 6% de magnesio
y 15% de zinc. La carne de cerdo es también fuente de fósforo y baja en sodio por lo que
es un alimento apto para personas hipertensas o con trastornos de anemia. Esta carne
es rica en vitamina B1, aportando de 8 a 10 veces más que el resto de carnes.
Asegurar la seguridad y la salubridad.
Aumentar la estabilidad del producto
Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono.
Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
Potenciar la aceptación del consumidor.
3.2.22.5. Resultados
La investigación se encuentra en una zona ubicada en la provincia de Orellana, A 15

minutos del centro de la cuidad, viajando por vía terrestre (urbano).
3.2.22.5.1. Aspectos físicos
139
La importancia de hacer determinaciones en carnes frescas o procesadas consta de
llevar un buen proceso en la carne tal que si se lleva al consumidor pueda ser demostrado
que cumplen con especificaciones que normas oficiales en productos cárnicos nos
indican que deben de llevar.
Las determinaciones que fueron llevadas a cabo se hicieron con una muestra de
queso de chancho, el cual, se especificaba que contenía ciertos porcentajes de algún
producto que se debió haber puesto en dicho cárnico.
Las determinaciones realizadas son:
Grasas
Cloruros
pH
Acidez
Humedad
Almidón
3.2.22.6. Aspectos socioeconómicos
Los aspectos socioeconómicos que se analizaron fueron: población, educación,

ocupación vivienda, servicios básicos y producción.
3.2.22.6.1. Población
En el área próxima de la microempresa, es un proyecto donde el centro poblado está

compuesto por una 80 familia dedicada a la agricultura y a trabajar en distintos ámbitos.
140
3.2.22.6.2. Educación
El nivel educativo de las personas que actualmente habitan en esta zona se encuentra
que cursaron la educación primaria completa en algunos casos y también la educación
media, cabe resaltar que ninguna de las personas cursó el nivel superior de educación y
principalmente no existen personas analfabetas.
3.2.22.6.3. Ocupación
La principal ocupación de los habitantes de este lugar son las labores agrícolas
principalmente de plátano, banano orito, cacao, yuca y aguacate. La principal fuente de
trabajo es la prestación de servicio en las empresas petroleras.
3.2.22.6.4. Vivienda
Las viviendas que se encuentran en las zonas son propia de los habitantes y las otras
son ocupadas por familias que han vendido sus tierras al proyecto.
3.2.22.6.5. Servicios básicos
El agua en el sector, nos da el municipio, para la preparación de alimentos, aseo

personal, lavado de ropa y otros usos. El agua es servidas cuentan con todos los
servicios básicos. La población existente cuenta con el tendido del alumbrado público, y
servicio público de telefonía e internet.
3.2.22.6.6. Desagregación del proyecto
El terreno donde se encuentra ubicada la microempresa tiene un área aproximada de

9 metros de ancho y 12 de largo, con sus respectivas áreas de administración, de
producción.
141
3.2.22.7. Residuos generados
3.2.22.7.1. Residuos sólidos y líquidos del proceso industrial
En los procesos que se tienen en la planta se tienen residuos sólidos dados por los
envases y preformas y los residuos líquidos dados por aguas residuales del proceso
industrial y por aguas residuales de mantenimiento, aguas de baños y oficinas.
3.2.22.7.2. Aguas de lavado de filtros
La generación de aguas residuales contiene elementos minerales y de origen orgánico

por lo que la contaminación es mínima.
3.2.22.7.3. Aguas de lavado de pisos y áreas de producción
El aseo de pisos y áreas de producción generan residuos líquidos con pocas

cantidades de detergentes y desinfectantes que son transportados hacia tanques
sépticos.
3.2.22.7.4. Residuos sólidos y líquidos de oficinas
Los residuos sólidos y líquidos son mínimos, ya que son residuos de papel generados
desde las oficinas.
3.2.22.7.5. Aguas de sanitarios y baños
La aguas de sanitarios y baños son descargadas hacia tanques sépticos donde son
tratadas y donde se disminuye la demanda bioquímica de oxígeno (debo) y se bajan las
concentraciones de doliformes fecales.
142
3.2.22.8. Identificación y evaluación de impactos ambientales
La metodología del estudio de impacto ambiental aplicada para este proyecto ha sido
a partir de la identificación de los componentes ambientales sugeridos por la metodología
de arza, tomando como principios determinante el establecimiento de un equilibrio
dinámico de las actividades humanas con el entorno en las cuales se desarrollan.
3.2.22.9. Impactos del queso de chancho
Los impactos provocados por la operación y mantenimiento de la microempresa “oink

queso de chancho”, tomando en cuenta la calidad de la carne, entendiendo que esto se
refiere al impacto negativo causado por cambios en la temperatura, disponibilidad
afectados por las actividades de tratamiento. Este impacto provocado sobre el agua que
se utiliza para cocinar dicho producto del cual se realizara un tratamiento de las
descargas de los efluentes de la operación de la planta.
143
CONCLUSIONES
Concluida la etapa de solución del problema y de acuerdo con la información dada

mediante la creación del presente plan, se puede concluir con lo siguiente:
 Las estrategias elaboradas son enfocadas en beneficio al crecimiento de la

microempresa y a su vez cumple con las necesidades que requieren los
clientes.
 Mediante el estudio de mercado realizado se mide la factibilidad del
emprendimiento y se considera que tanto la plaza como canales de distribución
son adecuados pero se necesita de mucha publicidad para dar a conocer el
producto, además se debe conseguir más la expansión para que su consumo
sea mayor.
 Se elaboró Flujogramas de proceso de producción, ventas y distribución del
producto entre otros, permitiendo llevar un manejo ordenado, sistematizado y
oportuno para el eficiente desempeño.
 Se realiza capacitaciones al personal relacionadas a sus actividades de trabajo
y a su vez se elabora el manual de funciones como constancia de sus
responsabilidades que deben cumplir.
144
 Se elabora un plan financiero donde consta todas las inversiones, gastos,
ingresos y egresos, conociendo así la viabilidad de la microempresa y su
funcionamiento oportuno.
 Se analiza las posibles causas del impacto ambiental que genera el queso de
chancho y se realiza un plan de emergencias para que el personal se rija a este
y así evitar tanta contaminación.
RECOMENDACIONES
 Realizar un continuo seguimiento de las estrategias propuestas y formular

nuevas a medida que la microempresa vaya creciendo, basándose en las
necesidades que a diario se presenten.
 Elaborar una variedad de recetas con innovaciones frecuentemente mediante
las redes sociales y demás medio de comunicación para captar más la atención
y cautivar a los consumidores para su adquisición.
 Cumplir oportunamente con el proceso establecido y continuar renovaciones
siempre que se presenten nuevas oportunidades de crecimiento.
 Adaptar el manual de funciones de acuerdo a cada nueva actividad que se
realice e incentivar al personal para su eficaz desempeño y cumplimiento de
las funciones establecidas.
 Optimizar al máximo los recursos financieros llevando un adecuado control del
mismo, para lograr cumplir con las expectativas que como empresa se tiene sin
tener que desequilibrarse económicamente en un futuro.
145
 Concientizar a las personas acerca de los riesgos que se tiene si se continúa
contaminando el medio ambiente, dentro de las capacitaciones implementar
temas relacionadas a la contaminación.
BIBLIOGRAFÍA
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2016, de
http://www.estudiosdemercado.org/que_es_un_estudio_de_mercado.html
148
149
Anexos N° 01
ÁRBOL DE PROBLEMA
EFECTOS
Crecimiento La matriz Ineficiencia Desconocimient

lento de la Inexistencia de Contaminación
productiva se ve en calidad del o previo de las
microempresa proyecciones
afectada existiendo producto innovaciones del del medio ambiente.
queso de chancho. financieras.
desaparición del ofertado. producto.
mercado.
INEXISTENCIA DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE CHANCHO EN LA PROVINCIA DE ORELLANA
Desconocimie Desconocimie Inadecuados

Desconocimient
Producción nto de un estudio especialistas en Déficit de la
nto del proceso o del manejo de los
escasa en relación de mercado y de gastronomía de medición del
de elaboración. recursos
a los ofertantes. ciertos métodos embutidos. impacto ambiental.
financieros.
de producción.
CAUSAS
Gráfico N° 01: Relación causa – efecto.
150
Anexos N° 02
ÁRBOL DE OBJETIVOS
FINES
Crecimiento La matriz Eficiente Conocimiento Control de la

calidad del
eficaz de la productiva se ve previo de las Existencia de
producto contaminación del
proyecciones
microempresa de beneficiada ofertado. innovaciones del financieras.
medio ambiente.
embutidos. existiendo producto.
aceptación en el
mercado.
ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA

OBJETIVO GENERAL PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO DE CHANCHO EN LA PROVINCIA DE ORELLANA
Producción Conocimiento Adecuados

Conocimiento del
de un estudio de Conocimiento Mejoramiento de la
satisfactoria en especialistas en manejo de los
del proceso de medición del impacto
mercado y de recursos
elaboración. ambiental.
relación a los gastronomía de financieros.
ciertos métodos de
ofertantes. producción. embutidos.
MEDIOS
Gráfico N° 02: Relación fines – medios.
151
Anexos N° 03 Proyecciones
152
Anexos N° 04 RISE (ANVERSO)
138
ANEXO N° 05 ( REVERSO)
139
Anexos N° 06 Contrato de Arrendamiento
140
141
Anexos N° 07 Equipo de Computación
142
ANEXOS N° 08 Muebles de Oficina
143
ANEXOS N° 09 Maquinaria y Equipo de Producción
FCO. DE ORELLANA 02 de Marzo de 2016
“ELECTRODOMÉSTICOS LEMA”
DIRECCIÓN: NAPO Y BOLIVAR
TELÉFONO: 2883-072- 0991369245
Ruc. 0201103553001
Precios incluye hasta agotar stock, precios incluye IVA.
GARANTIA DE 1 AÑO,
NOMBRE: RAMIREZ SALAZAR YURI KARINA
RUC. 2200196430
DIRECCIÓN: B. 27 DE OCTUBRE
TELÉFONO: 0993098024
PROFORMA
1 CONGELADOR ELECTROLUX H420

$820.00 C/U
1 VITRINA PANORAMICA INNOVA VFV-520

$1180.00 C/U
TOTAL$2000.00
LEMA NINA JOSE
PROPIETARIO
RUC.0201103553001
144
Anexos N° 10 Vehículo
145
146
147
148
149
Precio especial total de equipo: USD. 30.490,00 Incluye IVA, camión NPR de 5.5
toneladas, furgón Euro panel con aislamiento térmico y sistema de enfriamiento Termal
o Thermoking modelo 2017 y garantía de 1 año de todo el equipo sin límite de

kilometraje.Anexos N° 12 Publicidad de Televisión
150
Anexos N° 11 Publicidad en Televisión
151
Anexos N° 12 Publicidad en Radio
152
Anexos N° 13 Contrato a Empleados
CONTRATO DE TRABAJO A PLAZO INDEFINIDO
En la ciudad de Fco. De Orellana, al 29 de MARZO del año 2017, comparecen, por

una parte, RAMÍREZ SALAZAR YURI KARINA en calidad de EMPLEADOR; y por otra
parte, el/la señor(a) NARVAÉZ CARRIEL VICENTA PASCUALA, portador de la cédula
de ciudadanía N° 1202548192 en calidad de TRABAJADOR. Los comparecientes son
ecuatorianos, domiciliados en la ciudad de ORELLANA y capaces para contratar,
quienes libre y voluntariamente convienen en celebrar este CONTRATO DE TRABAJO
A PLAZO INDEFINIDO con sujeción a las declaraciones y estipulaciones contenidas en
las siguientes cláusulas:
Al EMPLEADOR y TRABAJADOR en adelante se los denominará conjuntamente

como “Partes” e individualmente como “Parte”.
PRIMERA.- ANTECEDENTES:
El EMPLEADOR para el cumplimiento de sus actividades y desarrollo de las tareas

propias de su actividad necesita contratar los servicios laborales de OPERARIA.
SEGUNDA.- OBJETO DEL CONTRATO:
El EMPLEADOR para el cumplimiento de sus actividades contrata al TRABAJADOR

en calidad de OPERARIA. Revisados los antecedentes de NARVAÉZ CARRIEL
VICENTA PASCUALA, éste declara tener los conocimientos necesarios para el
desempeño del cargo indicado, por lo que en base a las consideraciones anteriores y por
lo expresado en los numerales siguientes, El EMPLEADOR y el TRABAJADOR proceden
a celebrar el presente Contrato de Trabajo.
TERCERA.- JORNADA Y HORARIO DE TRABAJO:
EL TRABAJADOR cumplirá sus labores en la jornada ordinaria máxima, establecida

en el artículo 47 del Código de Trabajo, de lunes a viernes en el horario de 8:00 A 5:00
153
PM, con descanso de UNA HORA DE ALMUERZO, de acuerdo al artículo 57 del mismo
cuerpo legal, el mismo que declara conocerlo y aceptarlo.
Las Partes podrán convenir que el TRABAJADOR labore tiempo extraordinario y

suplementario cuando las circunstancias lo ameriten, para lo cual se aplicará las
disposiciones establecidas en el artículo 55 de este mismo Código.
El horario de labores podrá ser modificado por el empleador cuando lo estime

conveniente y acorde a las necesidades y a las actividades de la empresa, siempre y
cuando dichos cambios sean comunicados con la debida anticipación, conforme el
artículo 63 del Código del Trabajo.
Los sábados y domingos serán días de descanso forzoso, según lo establece el

artículo 50 del Código de la materia.
CUARTA.- REMUNERACIÓN:
El Empleador, de acuerdo a los artículos 80 y 83 del Código de Trabajo, cancelará por

concepto de remuneración a favor del trabajador la suma de TRECIENTOS OCHENTA
Y SEIS con 05/100 DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, (USD
386,05), mediante efectivo.
Además, el Empleador cancelará los demás beneficios sociales establecidos en los

artículos 111 y 113 del Código de Trabajo, conforme el Acuerdo Ministerial No. 0046 del
Ministerio de Relaciones Laborales. Asimismo, el Empleador reconocerá los recargos
correspondientes por concepto de horas suplementarias o extraordinarias, de acuerdo a
los artículos 49 y 55 del Código de Trabajo, siempre que hayan sido autorizados
previamente y por escrito.
QUINTA.- PLAZO DEL CONTRATO:
El presente contrato tiene un plazo indefinido. De conformidad con el artículo 15 del

Código de Trabajo, las partes acuerdan un período de prueba de noventa días contados
desde la fecha de su suscripción, dentro del cual, cualquiera de las partes podrá darlo
por terminado libremente, sin necesidad de ningún aviso previo y sin indemnización.
154
Este contrato será susceptible de terminación por las cláusulas del artículo 169 del
Código del Trabajo.
SEXTA.- LUGAR DE TRABAJO:
El TRABAJADOR desempeñará las funciones para las cuales ha sido contratado en

las instalaciones ubicadas en AV. ALEJANDRO LABACA Y CAMILO PONCE Y
LIZARDO GARCIA RIO COCA, en la ciudad de ORELLANA, provincia de ORELLANA,
para el cumplimiento cabal de las funciones a él encomendadas.
SÉPTIMA.- OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES Y EMPLEADORES:
En lo que respecta a las obligaciones, derechos y prohibiciones del empleador y

trabajador, estos se sujetan estrictamente a lo dispuesto en el Código de Trabajo en su
Capítulo IV “De las obligaciones del Empleador y del Trabajador”, a más de las
estipuladas en este contrato.
OCTAVA.- LEGISLACIÓN APLICABLE:
En todo lo no previsto en este Contrato, las partes se sujetan al Código del Trabajo.
NOVENA.- JURISDICCIÓN Y COMPETENCIA:
En caso de suscitarse discrepancias en la interpretación, cumplimiento y ejecución del

presente Contrato y cuando no fuere posible llegar a un acuerdo entre las Partes, estas
se someterán a los jueces competentes del lugar en que este contrato ha sido celebrado,
así como al procedimiento oral determinados por la Ley.
DÉCIMA.- SUSCRIPCIÓN:
Las partes se ratifican en todas y cada una de las cláusulas precedentes y para
constancia y plena validez de lo estipulado, firman este contrato en original y dos
ejemplares de igual tenor y valor.
Suscrito en la ciudad de ORELLANA, el día 29 de MARZO del año 2017.
155
C.I. 2200196430 C.I. 1202548192
EL EMPLEADOR EL TRABAJADOR
156

parte, el/la señor(a) PERÉZ NARVAÉZ JEFFERSÓN FRANCISCO, portador de la
cédula de ciudadanía N° 2200109763 en calidad de TRABAJADOR. Los
comparecientes son ecuatorianos, domiciliados en la ciudad de ORELLANA y capaces
para contratar, quienes libre y voluntariamente convienen en celebrar este CONTRATO
DE TRABAJO A PLAZO INDEFINIDO con sujeción a las declaraciones y estipulaciones
contenidas en las siguientes cláusulas:


propias de su actividad necesita contratar los servicios laborales de JEFE DE
PRODUCCIÓN.

en calidad de JEFE DE PRODUCCIÓN. Revisados los antecedentes de PERÉZ
NARVAÉZ JEFFERSÓN FRANCISCO, éste declara tener los conocimientos necesarios
para el desempeño del cargo indicado, por lo que en base a las consideraciones
anteriores y por lo expresado en los numerales siguientes, El EMPLEADOR y el
TRABAJADOR proceden a celebrar el presente Contrato de Trabajo.

157



concepto de remuneración a favor del trabajador la suma de TRECIENTOS OCHENTA
Y SEIS con 43/100 DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, (USD
386,43), mediante efectivo.


158



C.I. 2200196430 C.I. 2200109763
159

parte, el/la señor(a) RAMÍREZ SALAZAR NIXÓN ARMANDO, portador de la cédula de
ciudadanía N° 2200196448 en calidad de TRABAJADOR. Los comparecientes son
ecuatorianos, domiciliados en la ciudad de ORELLANA y capaces para contratar,
quienes libre y voluntariamente convienen en celebrar este CONTRATO DE TRABAJO
A PLAZO INDEFINIDO con sujeción a las declaraciones y estipulaciones contenidas en
las siguientes cláusulas:


propias de su actividad necesita contratar los servicios laborales de VENDEDOR.

en calidad de OPERARIA. Revisados los antecedentes de RAMÍREZ SALAZAR NIXÓN
ARMANDO, éste declara tener los conocimientos necesarios para el desempeño del
cargo indicado, por lo que en base a las consideraciones anteriores y por lo expresado
en los numerales siguientes, El EMPLEADOR y el TRABAJADOR proceden a celebrar
el presente Contrato de Trabajo.

160



concepto de remuneración a favor del trabajador la suma de QUINIENTOSCIENTA con
00/100 DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, (USD 550,00), mediante
efectivo.


161



C.I. 2200196430 C.I. 2200196448
162
Anexos N° 14 Acta de Constitución
En la ciudad de Fco de Orellana, siendo las 09:00 (a.m.), del día 29 de MARZO del
año 2017, se reunieron las siguientes personas (fundadores), con el objeto de constituir
una empresa de sociedad anónima, que se regulará conforme lo establecido en las
disposiciones que regulan la materia y en especial por los siguientes estatutos:
PRIMERO. Razón Social.- la empresa que mediante este documento se constituye se

denominara “OINK QUESO DE CHANCHO”,
SEGUNDO. Domicilio.- el domicilio de la empresa será en la entrada del Nuevo

Hospital de Fco. De Orellana en el Barrio Rio Coca, y cuando su actividad así lo
demande, previa autorización de la Superintendencia de Economía Popular y Solidaria,
la empresa podrá abrir sucursales en cualquier parte del territorio nacional.
TERCERO. Objeto.- la empresa tendrá por objeto, el desarrollo de las siguientes

actividades:
Elaborar, distribuir y comercializar alimentos procesados de embutidos de cerdo.
Exportar materia prima, bienes y servicios de las actividades inherentes a la industria

de alimentos.
CUARTO. Duración.- la empresa será de duración ilimitada, sin embargo, podrá

disolverse y liquidarse por las causas y el procedimiento previstos en la Ley Orgánica de
la Economía Popular Solidaria.
QUINTO. Capital.- el capital de la empresa es la suma del proyecto aprobado por:

4695,57$.
SEXTO. Cuotas.- el capital de la empresa se dividirá en 7 socios cada socio pondrá

una cantidad de 670,80$.
SEPTIMO. Responsabilidad.- la responsabilidad del suscrito, en calidad de

constituyente de la empresa, se circunscribe al monto de los aportes que conforman el
163
capital de la misma, sin perjuicio de que éste posteriormente será aumentado con arreglo
a las normas vigentes.
OCTAVO. Cesión de cuotas.- las cuotas en que se representa el capital de la

sociedad, podrán ser cedidas total o parcialmente, en cuyo caso dicha cesión deberá
constar por escrito con anotación en el respectivo registro mercantil.
NOVENO. Administración.- la administración de la empresa estará en cabeza de una

Junta Directiva, quien elige al Gerente General, al Jefe de Producción y al Vendedor de
libre nombramiento y remoción por parte del constituyente. Los cargos anteriores tendrán
un periodo de 3 años, sin perjuicio de que pueda ser reelegido indefinidamente o
removido en cualquier tiempo.
DECIMO. Facultades del Gerente General.- tendrá las siguientes funciones:
 Dirigir y supervisar la organización y funcionamiento general de la empresa

mediante políticas, planes y programas emanados de la Junta Directiva.
 Formular las políticas, planes y programas relacionados con la misión de la
empresa y sus recursos físicos y financieros.
 Presentar para la aprobación de la Junta Directiva el presupuesto anual de
ingresos y gastos y los estudios sobre traslados presupuestales.
 Reglamentar la organización, funcionamiento, disposiciones, normas,
procedimientos y trámites que deban aplicarse en el desarrollo de las funciones
de la empresa.
 Dirigir y controlar el desarrollo de los procesos de licitaciones públicas,
concursos y demás formas de adquisición y/o venta de bienes muebles e
inmuebles con sujeción a las normas legales vigentes, tanto de derecho privado
como público, y en cumplimiento de su objeto social.
 Ordenar el gasto de acuerdo con las disposiciones legales vigentes.
 Nombrar y remover a los funcionarios de la sociedad de acuerdo con las
disposiciones legales vigentes.
 Definir las políticas para el establecimiento y desarrollo de los servicios y
proceso internos de planeación, sistemas de información y asesoría jurídica así
164
como las que se han de seguir para el establecimiento y desarrollo de los
sistemas de control interno.
 Ejercer la función disciplinaria de acuerdo con las normas legales sobre la
materia.
 Designar los empleados que requiera el normal funcionamiento en la empresa
y señalarles su remuneración.
Parágrafo.- el gerente general requerirá autorización previa de la Junta Directiva para

la ejecución de todo acto o contrato que exceda de 5000,00$.
DOCEAVO. Facultades del vendedor.- siguientes funciones:
 Asesorar y aportar elementos de juicio para la toma de decisiones relacionadas

con la adopción, ejecución y control de los programas propios de la empresa.
 Analizar y desarrollar la metodología de trabajo.
 Elaborar las previsiones de venta de común acuerdo con el departamento de
marketing, los objetivos y estrategias de su equipo.
 Desarrollar una estructura organizativa de venta capaz de alcanzar los
objetivos.
 Estudiar los informes periódicos u ocasionales que deba rendir el Gerente
relacionados con su área.
 Organizar, dirigir, coordinar y supervisar el servicio de atención al público en lo
referente a quejas y reclamos.
TRECEAVO. Rendición de cuentas.- el Gerente, deberá rendir al a Junta Directiva,

cuentas comprobadas de sus gestión al final de cada ejercicio, dentro del mes siguiente
al a fecha en la cual se retire de su cargo y en cualquier momento en que la Junta
Directiva las exija. Para tal efecto, presentara los estados financieros que fueran
pertinentes, junto con un informe de gestión. Las cuentas anuales de final de ejercicio
deberán presentarse antes del 1 de abril de cada año.
CATORCEAVO. Designación.- se nombra como Representante Legal y Gerente

General a Yuri Karina Ramírez Salazar mayor de edad, identificado con cedula de
ciudadanía N°. 2200196430. Quien ejercerá sus funciones y ostentara el cargo hasta
165
cuando se designe y efectué el registro correspondiente de cualquier nuevo
nombramiento.
QUINCEAVO. Reserva Legal.- la empresa formara una reserva legal con el (15%) de
las utilidades liquidas de cada ejercicio, hasta completar el (50%) del capital. En caso de
que este último porcentaje disminuye por cualquier causa, la empresa deberá seguir
apropiando el mismo (15%) de las utilidades liquidas de los ejercicios siguientes hasta
cuando la reserva legal alcancé nuevamente el límite fijado.
Parágrafo.- en caso de pérdidas, estas se cubrirán con las nuevas reservas que se
hayan constituido para ese fin, y en su efecto, con la reserva legal.
DIECISEISAVO.- Causales de disolución.- la empresa se disolverá por las siguientes

causas:
 Por voluntad del constituyente.

 Por vencimiento del termino previsto, a menos que fuere prorrogado mediante
documento inscrito en el registro mercantil antes de su expiración.
 Por muerte de los constituyente.
 Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas.
 Por orden de autoridad competente.
 Por pérdidas que reduzcan el patrimonio de la empresa en más del (50%)
Parágrafo primero.- cada socio tendrá la opción personal de retirarse del a empresa
desistiendo de cualquier beneficio al que pueda tener lugar.
Parágrafo segundo.- en ningún caso un miembro retirado de la empresa podrá iniciar

una nueva empresa con el mismo objeto de la aquí se inicia, ya sea por iniciativa propia
o en asociación. Si así lo hiciera los demás socios estarán amparadas por la ley
ecuatoriana.
DIECISIETEAVO.- Liquidación.- disuelta la empresa, se procederá de inmediato a su

liquidación, en la forma indicada en la ley. En consecuencia, no podrá iniciar nuevas
operaciones en desarrollo de su objeto y conservara su capacidad jurídica únicamente
para los actos necesarios a la liquidación.
166
DIECIOCHOAVO. Prebendas.- la empresa hará uso de todos los convenios y
prebendas de acuerdo a la ley ecuatoriana por el hecho de ser una nueva empresa y
generar empleo.
En constancia, firman los constituyentes a continuación.
Yuri Karina Ramírez Salazar
Cedula N° 2200196430
167
Anexos N° 15 Requisitos Permiso de Funcionamiento
Anexos N° 16 Cuerpo de Bomberos
168
Anexos N° 17 Medio Ambiente
1.- Certificado de la Dirección de Gestión de Riesgo
2.- Certificado del uso de suelo
3.- Viabilidad ambiental
Anexos N° 18 ARCSA
Solicitud de Notificación Sanitaria:
 Ingresar a VUE para realizar la solicitud.

 Registro de Representante Legal o Titular del Producto
 Registro del Representante Técnico
 En el sistema se consignará datos y documentos:
 Declaración de la norma técnica nacional bajo la cual se elaboró el producto y
en caso de no existir la misma se deberá presentar la declaración basada en
normativa internacional y si no existiría una norma técnica específica y
aplicable para el producto, se aceptarán las especificaciones del fabricante y
deberá adjuntar la respectiva justificación sea técnica o científica.
 Descripción e interpretación del código de lote.
 Diseño de etiqueta o rótulo del o los productos.
 Especificaciones físicas y químicas del material de envase, bajo cualquier
formato emitido por el fabricante o distribuidor.
 Descripción general del proceso de elaboración del producto.
 En caso de maquila, declaración del titular de la notificación obligatoria.
 Para productos orgánicos se presentará la Certificación otorgada por la
Autoridad competente correspondiente.
169
 El sistema emitirá una orden de pago de acuerdo a la categoría que consta en
el Permiso de Funcionamiento otorgado por la Agencia, el cual debe ser
acorde al tipo de alimento a notificar.
 Después de la emisión de la orden de pago el usuario dispondrá de 5 días
laborables para realizar la
cancelación, caso contrario será cancelada dicha solicitud de forma
definitiva del sistema de notificación sanitaria. El comprobante debe ser
enviado a la siguiente
dirección: arcsa.facturacion@controlsanitario.gob.ec para la confirmación del
pago.
 El Arcsa revisará los requisitos en función del Perfil de Riesgo del
Alimento, en 5 días laborales.
 Riesgo alto: se realizará la revisión documental y técnica (verificación del
cumplimiento de acuerdo a la normativa vigente);
 Riesgo medio y bajo: se realizará revisión del proceso de elaboración del
producto y en caso que no corresponda al producto declarado se cancelará la
solicitud; y se realizará una revisión de los ingredientes y aditivos utilizados,
verificando que sean permitidos y que no sobrepasen los límites establecidos;
el usuario, posterior a la notificación, podrá solicitar la revisión de los
documentos ingresados.
 Una vez realizado el pago, la Agencia podrá emitir observaciones si fuera el
caso. Las rectificaciones se deberán hacer en máximo 15 días laborables y
únicamente se podrán realizar 2 rectificaciones a la solicitud original, caso
contrario se dará de baja dicho proceso.
170
Anexos N° 19 Terminados los Moldes
171
Anexos N° 20 Selección de la Materia Prima
Anexos N° 21 Se saca la Grasa
172
Anexos N° 22 Se Corta el Cuero en Trozos
Anexos N° 23 Se Corta la Carne en Trozos
173
Anexos N° 24 Se Mezcla con los Ingredientes
Anexos N° 25 Se Cocina el Queso con Plástico
174
Anexos N° 26 Moldado
Anexos N° 27 Se Des prensa
175
Anexos N° 28 Empacado
176
Anexos N° 29 Crecimiento Anual Poblacional
Anexos N° 30 Evolución de la población
177

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CERTIFICACIÓN DE TUTORÍA

En calidad de tutor del Proyecto Profesional de Grado titulado: “PLAN DE NEGOCIO

Ing, Domínguez Juan

Ramírez Salazar Yuri Karina

Finalmente agradezco a toda mi familia, amigos, compañeros y personas que

A mí querido hermano y familiares en general que siempre estuvieron a mi lado todo

Luego de analizar algunas ideas de oportunidad empresarial, teniendo en cuenta las

En el capítulo I.- se analizó el problema que los consumidores desconocen el

En el capítulo II.- mediante la revisión de la literatura donde se sustentara dicha

En el capítulo III.- se iniciara realizando un estudio de mercado donde se podrá

CERTIFICACIÓN DE AUTORÍA ................................................................................ II

CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................ 2

JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................................... 3

OBJETO DE ESTUDIO .............................................................................................. 4

CAMPO DE ACCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................... 4

OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 4

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................... 4

MARCO METODOLÓGICO ....................................................................................... 5

RESULTADOS ALCANZADOS .................................................................................. 6

1. DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA ......................................................................... 7

1.1. ANTECEDENTES DEL DIAGNÓSTICO ............................................................. 7

1.2. OBJETIVOS DEL DIAGNÓSTICO ...................................................................... 7

CONCLUSIÓN GENERAL DEL DIAGNÓSTICO ..................................................... 30

2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ........................................................................... 31

2.1.1. Plan de negocio sirve. .................................................................................... 31

2.1.3. Importancia del plan de negocio ..................................................................... 32

2.1.4. Ventajas del plan de negocio.......................................................................... 33

2.2. ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIO ........................................................ 33

2.2.1. Aspectos generales de la idea de negocio a incubar ..................................... 33

2.3. Nombre de la empresa ...................................................................................... 33

2.4. Misión de la empresa ........................................................................................ 34

2.5. Visión de la empresa ......................................................................................... 34

2.6. Objetivos de la empresa .................................................................................... 34

2.7. Ventajas y diferencias competitivas ................................................................... 35

2.8. Análisis del sector.............................................................................................. 35

2.9. Queso de chancho ............................................................................................ 36

2.10. CARACTERÍSTICAS DEL QUESO DE CHANCHO ........................................ 37

2.11. Valor agregado del queso de chancho ............................................................ 37

2.12. Productos o servicios de la empresa ............................................................... 37

2.13.1. Objetivos de la mercadotecnia ..................................................................... 38

2.13.1.1. Investigación de mercado .......................................................................... 39

2.13.1.2. Estudio de mercado ................................................................................... 39

2.14. Distribución y puntos de venta......................................................................... 39

2.15. Promoción ....................................................................................................... 40

2.17. ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL .......................................... 40

2.17.1. Objetivos del área de organización .............................................................. 41

2.17.2. Estructura organizacional ............................................................................. 41

2.18. FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PUESTO ................................................... 42

2.18.2. Administrador ............................................................................................... 42

2.19. CAPTACIÓN DE PERSONAL ......................................................................... 42

2.19.2. Proceso de reclutamiento ............................................................................. 43

2.19.3. Entorno de reclutamiento.............................................................................. 43

2.19.4. Límites y desafíos del reclutamiento ............................................................ 43

2.20. SELECCIÓN .................................................................................................... 44

2.20.1. Proceso de selección ................................................................................... 44

2.20.3. Objetivos y desafíos de la selección de personal ......................................... 44

2.21. PRODUCCIÓN ................................................................................................ 45

2.21.1. Objetivos del área de producción ................................................................. 45

2.21.2. Especificaciones del producto ...................................................................... 45

2.21.3. Descripción del proceso de producción ........................................................ 46

2.22. DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO ...................................................... 47

2.23. Elaboración del diagrama de flujo ................................................................... 49