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Curso salgado

no pote 3x1
com Cris Vianna

Aqui você se Realiza!


Para começar o que é preciso?

• Embalagens
• Massa básica para bolo no pote
• Recheios e caldas
• Preço de venda e revenda
• Higienização
• Validade armazenagem transporte
• Técnicas de abordagem
• Fidelidade e divulgação

Cris Vianna
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Massa de empada
Ingredientes:
500 gramas de banha, 1 kilo de farinha de trigo, 3 ovos ligeiramente batidos, 100 ml
de água gelada, 1 colher de sopa rasa de sal
Preparo:
Misture todos os ingredientes sovando muito bem até dissolver toda a banha, a massa
ficara bem lisa, divide-a em duas partes iguais, forre o fundo de uma assadeira 25x30
com uma das partes da massa, use o recheio de sua preferência, usando um pedaço
de plástico para não grudar no rolo, cubra a assadeira e pincele com gema de ovo, leve
para assar em forno 180° até dourar bem.

RECHEIO PARA EMPADÃO 1:


800 gramas de peito de frango sem osso, cozido em água e caldo de galinha (desfie
o frango), 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 molho de tomate pronto, 1 cebola
média, 1 pimentão pequeno, 2 dentes de alho, 2 tomates cortados bem pequenos, 1
lata de milho (sem a água), 1 lata de ervilha (sem a água), 3 colheres de sopa de azeite,
coentro,salsa, sal, condimentos e especiarias a gosto.
Preparo:
Em uma panela grande coloque o azeite, cebola, pimentão, alho e tomate, deixe fritar
um pouco e acrescente o milho e a ervilha, o frango desfiado e misture muito bem (re-
serve). Dissolva a farinha de trigo no molho de tomate e leve junto ao frango ainda no
fogo mexendo bem, acrescente os demais ingredientes, experimente e desligue o fogo.
Obs:. Se preferir pode acrescentar meia caixa de creme de leite sem soro

RECHEIO PARA EMPADÃO:


800 gramas de camarão cinza (limpo), 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 molho
de tomate pronto, 1 cebola média, 1 pimentão pequeno, 2 dentes de alho, 2 tomates
cortados bem pequenos, 1 lata de milho (sem a água), 1 lata de ervilha (sem a água), 1
caixa de creme de leite, 3 colheres de sopa de azeite, coentro,salsa, sal, condimentos e
especiarias a gosto.

Cris Vianna
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Preparo:
Em uma panela grande coloque o azeite, cebola, pimentão, alho e tomate, deixe fritar
um pouco e acrescente o milho e a ervilha, o camarão e misture muito bem (reserve).
Dissolva a farinha de trigo no molho de tomate e leve junto ao camarão ainda no fogo
mexendo bem, acrescente os demais ingredientes, experimente e desligue o fogo.
Obs:. Se for preciso para um creme mais firme acrescente mais farinha de trigo dissolvi-
do em um pouquinho de água.

Bolo salgado (torta fria)


Ingredientes:
2 pacotes de pão de forma, 1 kilo de maionese, 1 kilo de peito de frango sem osso,
cozido em água e caldo de galinha (desfie o frango), 1 vidro pequeno de azeitonas, 1
molho de tomate pronto, 1 cebola grande, 1 pimentão médio, 2 dentes de alho, 2 to-
mates grandes (cortados bem pequenos), 1 lata de milho (sem água), 1 lata de ervilha
(sem água), 1 cenoura grande ralada, 3 colheres de sopa de ketchup, 3 colheres de sopa
de mostarda, coentro,salsa, sal, condimentos e especiarias a gosto, batata palha para
decorar
Preparo:
Separe o pão sem as cascas e 700 gramas de maionese e reserve, em uma tigela grande
coloque todos os ingredientes e misture tudo muito bem, verifique o sal e monte o bolo
pão, patê, pão, maionese e batata palha
Obs:. Se preferir pode acrescentar meia caixa de creme de leite sem soro no patê.

Bolo salgado de atum


Ingredientes:
2 pacotes de pão de forma, 1 kilo de maionese, 4 latas de atum em pedaços, 1 vidro
pequeno de azeitonas, 1 molho de tomate pronto, 1 cebola grande, 1 pimentão médio,
2 dentes de alho, 2 tomates grandes (cortados bem pequenos), 1 lata de milho (sem
água), 1 lata de ervilha (sem água), 1 cenoura grande ralada, 3 colheres de sopa de ke-
tchup, 3 colheres de sopa de mostarda, coentro,salsa, sal, condimentos e especiarias a
gosto, batata palha para decorar

Cris Vianna
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Preparo:
Separe o pão sem as cascas e 700 gramas de maionese e reserve, em uma tigela grande
coloque todos os ingredientes e misture tudo muito bem, verifique o sal e monte o bolo
pão, patê, pão, maionese e batata palha
Obs:. Se preferir pode acrescentar meia caixa de creme de leite sem soro no patê.

Hot dog no pote


Ingredientes:
1 pacote de bisnaguinha ou pão de forma, 500 gramas de salsicha de boa qualidade
(perdigão), 1 molho de tomate, 3 colheres de sopa de azeite, cebola, alho, sal, pimenta
Cambuci ou pimentão, tomates, coentro, salsa, condimentos e especiarias a gosto, 4
batata medias cozidas em caldo de galinha, 1 colher de sobremesa de margarina (25
gramas), 100 ml de leite, 50 gramas de parmersão ralado, batata palha, milho e ervilha
opcional para decorar.
Preparo:
Coloque o azeite na panela com a cebola, alho, pimentão, tomate e mexa e acrescente
o molho, coloque as salsichas em rodelas ou pedaços, acrescente o coentro e as espe-
ciarias, sal e condimentos. Experimente e apague o fogo e reserve, em outra panela
dissolva a margarina com o leite, acrescente as batatas bem amassadas, coloque sal a
gosto e misture, apague o fogo.
Para montagem: no pote coloque o molho, acomode o pão,1 colher de sopa de molho,
cubra com purê de batatas, polvilhe parmesão ralado e bata palha e se preferir pode
decorar com milho, ervilha e riscos de ketchup e mostarda.

Cris Vianna
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CONGELAMENTO

Torta na marmitinha
Massa crua 2 meses
Massa assada 1 mês
Recheada 1 mês

ARMAZENAMENTO/VALIDADE

Geladeira: torta na marmitinha (montada)


Assada 5 dias
Crua 2 dias
Massa 7 dias

HOT DOG (POTE)

Geladeira – 1 dia

BOLO SALGADO (POTE)

Geladeira – Até 3 dias

TRANSPORTE:

Bolsa térmica, cooler, isopor


Obs:. Dias quentes cuidado ao transportar produtos que contenha maionese, sugiro a
substituição por purê de batatas.

TÉCNICAS DE VENDAS:

Gentilmente cumprimente com seu boa tarde, sempre sorridente e simpática(o), ofereça
o seu produto, tire do isopor, coloque aos olhos do cliente, demonstre, divulgue o que
tem dentro do pote, diga como foi feito e quais ingredientes usou, deixe-o pensativo e
curioso. É venda garantida.
Exemplo:
Olá boa tarde, trouxe uma delicia hoje no pote, geladinho, delicioso bolo salgado, sa-
bor frango, tempero caseiro, produtos de qualidade que você vai gostar, por apenas
R$6,00! Em meio a essa abordagem, ela já está com o pote na mão, só ouvindo o que
você está dizendo
Ou
Boa tarde!

Cris Vianna
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Olha só que delicia que eu trouxe, acabou de sair do forno, quentinho, torta na marmi-
tinha, sabor frango, derrete na boca, veja como está quentinha ( na sequencia coloque
na mão do cliente), e já fala eu tenho também, de frango com cheddar, frango com
catupiry e de palmito, qualquer sabor por R$6,00. Aproveite que está quente! Que tal!
Faça seu merchandising, você pode, você consegue!

FIDELIZAÇÃO

Cartão fidelidade: cliente compra com você entrega um cartão fidelidade, a cada com-
pra você carimba ou assina, quando preencher o cartão ele ganha outro bolo ou torta....

INDIQUE UM AMIGO

Indique 3 amigos que também comprou seu bolo ou torta, ganha 1

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Cálculo fracionado de massa de torta

Ingredientes Preço Custo Utilizado


1 kilo de farinha de trigo $2,60 $2,60 1 kilo
12 ovos $6,00 $1,50 3 ovos
1 kilo de sal $2,30 $0,20 1 colher
Água gelada $0,20 $0,20 ½ copo
1 kilo de banha vegetal $5,80 $2,90 500 gramas
Para calcular o custo fixo da torta, soma-se os valores (custos) gastos, se com uma
receita conseguimos fazer duas tortas ou mais, somamos os valores e dividimos pela
quantidade de tortas. Sendo assim saberemos o custo de cada tortinha. Essa conta se
faz também para recheios.
Baseado nisso. Qual o custo fixo de cada torta, sabendo que a receita a cima rende 15
tortinhas?

Cris Vianna