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Fermentacion alcohólica.
Fermentación láctica.
Entre otros, el color azul y aromas peculiares de los quesos azules son consecuencia del
crecimiento de ciertos hongos del género Penicillium en toda la masa del queso. En el caso
de los quesos de agujeros, estos son el resultado de la formación de dióxido de carbono
tras fermentar el lactato, que produce propiónico y les da su típico sabor. (Pelayo, 2011)
Fabricación de pan.
- Pan blanco.
- Pan Salt-Rising.
No se usan levaduras para la obtención de este pan. Se utilizan bacterias de la especie Clostridium
perfringens o Bacillus cereus. Se sabe que estas bacterias provocan gastroenteritis, pero mueren en
el proceso de horneado, al ser sometidas a temperaturas de más de 100 º C, pues no son capaces
de formar estructuras de resistencia. (Petryk, s.f.)
Para la fabricación de este pan, se utiliza un proceso muy característico, que consiste en emplear
un inóculo del lote anterior cada ocho horas para la fabricación del nuevo lote. El inconveniente es
que el inóculo que se emplea es un 40 % del lote. El período de la primera fermentación es de 7-8
horas a 27º C, resultando una masa de pH ácido. Una vez acabado este periodo, se le inocula otra
tanda de microorganismos y se le deja fermentar otras 7-8 horas contribuyendo a la acidificación de
la masa. (Petryk, s.f.)
Producción de antibióticos.
Más del 65% de todos los antibióticos son producidos por microorganismos. Actualmente,
la mayoría de los antibióticos son producidos por miembros del género Streptomyces y por
hongos filamentosos. Los antibióticos son secretados por estos microbios y se usan en el
estado nativo o se modifican químicamente para producir derivados semisintéticos. Dichos
derivados generalmente se fabrican para abordar el problema de la resistencia a los
antibióticos o el deseo de un fármaco de espectro más amplio.
Producción de vitaminas.
Las vitaminas se usan como suplementos para la alimentación humana y en piensos para
animales, y la producción de vitaminas sigue en importancia a la de los antibióticos solo en
términos de ventas totales de producción farmacéutica. La mayoría de las vitaminas se
obtienen comercialmente gracias a la síntesis química. Sin embargo, algunas vitaminas
suelen ser complicadas de sintetizar a bajo costo, pero pueden obtenerse por biocatálisis.
La vitamina B12 y la riboflavina son las más importantes dentro de este tipo de vitaminas.
Para la producción de vitamina B12, se usan cepas microbianas que se han seleccionado
específicamente por su alto rendimiento en la producción de esa vitamina. Especies
bacterianas del genero Propionibacterium y Pseudomonas son las principales productoras
comerciales.
Producción de papel.
Producción de bioetanol.
Se ha encontrado que las enzimas de Z. mobilis presentan mayor afinidad por sus
respectivos sustratos, por lo cual Z. mobilis produce mayor rendimiento de etanol
comparado con S. cerevisiae. Aún cuando el rendimiento de etanol de Z. mobilis es mayor,
la presencia de sales en medios de uso industrial como la melaza de caña de azúcar inhibe
la producción de etanol. Por tal razón, S. cerevisiae continua siendo el microorganismo
usado industrialmente pero para mejorar su rendimiento, se ha explorado la posibilidad de
crear cepas modificadas genéticamente que permitan incrementar el rendimiento de etanol.
(Peña & Arango, 2009)
Producción de biodiesel.
Aunque algunos hongos son capaces de acumular lípidos, la mayoría de ellos han sido
investigados para la producción de lípidos especiales como ácido docosahexanoico (DHA),
omega-6 (GLA), ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido araquidónico (ARA) y muy pocos
informes aparecen para la utilización de aceites de hongos para la producción de biodiesel.
Al igual que los hongos, algunas especies de bacterias son capaces de acumular lípidos,
pero generalmente la composición de estos lípidos es diferente al resto de los aceites de
otros microorganismos. La mayoría de las bacterias producen lípidos complejos, solo
algunas son capaces de producir lípidos que puedan emplearse en la producción de
biodiesel (50). Las especies de bacterias reportadas como oleaginosas son Streptococus,
Enterobacter, Bacillus, Mycobacterium y Pseudomonas. Comparado con otros
microorganismos, se conocen muchos genes de las bacterias que participan en la síntesis
de ácidos grasos. Por ello, resulta relativamente fácil utilizar técnicas de ingeniería
biológica, ingeniería genética e ingeniería metabólica para modificar el comportamiento de
las bacterias e incrementar su acumulación de lípidos. Se ha informado que una Escherichia
coli transformada genéticamente puede producir biodiesel directamente y puede alcanzar
1,28 g/l de concentración en una fermentación fed-batch empleando una fuente de carbono
renovable. Aunque los rendimientos son bajos resulta una idea prometedora para la
producción de biodiesel. (Falfe, Otero, & Delgado, 2012)
Los metales pesados pueden ser absorbidos pasivamente a los componentes celulares de
los microorganismos debido a atracciones electrostáticas. Al tener los metales carga
positiva son atraídos por las cargas negativas de los grupos carboxilos, fosforilos y aminos
presentes en las paredes celulares, membranas y material extracelular de bacterias y
hongos (Gadd, 2004; Kirchman, 2012). Una vez adheridos a la superficie celular algunos
metales pesados se internalizan en la célula, donde los cationes metálicos pueden ser
ligados o precipitados dentro de vacuolas u otras estructuras para minimizar su toxicidad.
Los hongos filamentosos pueden adsorber metales pesados en soluciones acuosas, su
capacidad de biosorción depende del pH, la concentración de biomasa y los metales
presentes en la solución (Bishnoi & Garima, 2004). Algunos géneros microbianos utilizados
con éxito para remover cadmio (Cd), Pb y cobre (Cu) son Rhizopus, Penicilium y
Phanerochaete (Say, Denizli & Arica, 2001). (Covarrubias, Sergio, García, & Peña, 2015)
- Biovolatilización.
Covarrubias, García, J., & Peña, J. (2015). El papel de los microorganismos en la biorremediación
de suelos contaminados con metales pesados. Acta Universitaria, 40-45.
Falfe, E., Otero, M., & Delgado, A. (2012). Producción de biodiesel a partir de microorganismos
oleaginosos. Una fuente de energía renovable. ICIDCA, 22-32.
Peña, C., & Arango, R. (2009). EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ETANOL UTILIZANDO CEPAS
RECOMBINANTES DE Saccharomyces cerevisiae A PARTIR DE MELAZA DE CAÑA DE
AZÚCAR. 153-161.