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PRACTICA DE LABORATORIO
# 4: CATALISIS ENZIMATICA E INORGANICA
# 5: VITAMINAS Y MINERALES
# 6: PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LOS LIPIDOS
2015
# 4: CATALISIS ENZIMATICA E INORGANICA
# 5: VITAMINAS Y MINERALES
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CIBERGRAFIA
INTRODUCCION
enzimas, catalizador biológico que acelera las velocidades de reacción para una
todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos están
Seguiremos con las vitaminas las cuales son un grupo de sustancias orgánicas, de
por eso las llamamos micronutrientes. Son compuestos esenciales que no pueden
ser sintetizados por la mayoría de los animales, por lo que deben ingerirse en la
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de carbono y proteínas). A diferencia de estos, no son utilizadas ni como
encuentran las materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y
diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso sí diferenciarse entre grasa
Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta,
de las prostaglandinas.
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OBJETIVOS
inorgánico.
enzima.
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MARCO TEORICO
por los mismos organismos que las utilizan para realizar sus propios procesos
casos, no son afectados por factores físicos como el calor, por tanto, pueden
la siguiente forma:
Catalasa
H2 O2 H2 O + O2
MnO2
H2 O2 H2 O + O2
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MATERIALES Y REACTIVOS
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PROCEDIMIENTO
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ANALISIS Y RESULTADOS
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Tubo Nº 3: Una pequeña porción de MnO2 (Óxido de manganeso )
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Se observó la intensidad de la reacción por el burbujeo del oxígeno y la
liberación de calor. Comparamos el nivel alcanzado por las burbujas en cada
uno de los tubos y se registraron en orden creciente la actividad catalítica con
base en este parámetro.
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Nota:
Sangre
Reacción inmediata, se forman burbujas rápidamente.
Papa
Reacción media, burbujas se forman relativamente bajas con relación a
la anterior.
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MnO2
Reacción lenta, se forman burbujas lentamente.
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3) Preparamos 3 tubos, colocamos en un baño con agua a ebullición
durante diez minutos.
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Nivel alcanzado por las burbujas en cada uno de los tubos
4) Sometimiento al frio
No existen variaciones
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Luego adicionamos a cada tubo 2 ml de H2O2 al 3%. Disminuyendo la actividad
catalizadora de la catalasa presente en la sangre y la papa pero no afecto al
catalizador inorgánico ya que este no se ve afectado por las variaciones en la
temperatura.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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Finalizada la experiencia “catálisis enzimática e inorgánica” podemos decir que:
dióxido de carbono.
tiende a desaparecer.
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RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS
estas moléculas.
Puesto que el cuerpo elimina con mucha rapidez el BPP5a y el tripéptido, se han
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2. Las granadas son fabricadas por la industria militar con un dispositivo
especial de seguridad para que no exploten en el sitio donde son
fabricadas, si no durante el combate, ¿Qué tipo de enzimas son
fabricadas por ciertos órganos que tienen un comportamiento similar al
de las granadas? De ejemplos.
Las transformaciones que experimentan los alimentos en el sistema digestivo
están asociadas a un tipo específico de enzima. Esas son las llamadas
enzimas digestivas.
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gástrica propiamente, son glicoproteínas de bajo PH, muy bajo, que inhiben las
sales biliares con autonomía de la acción colipasica pero de alta acción sobre
los triglicéridos en la grasa Láctea. Por el hecho de la lipasa ser la enzima que
degrada las grasas para obtener nutrientes, en la etapa de vida para el niño es
lo más primordial la cual lo lleva a la adaptación de una nueva forma de
nutrición.
Sin enzimas, no sería posible la vida que conocemos. Igual que la bio-catálisis que
regula la velocidad a la cual tienen lugar los procesos fisiológicos, las enzimas
llevan a cabo funciones definitivas relacionadas con salud y la enfermedad. En
tanto que, en la salud todos los procesos fisiológicos ocurren de una manera
ordenada y se conserva la homeostasis, durante los estados patológicos, esta
última puede ser perturbada de manera profunda. Por ejemplo, el daño tisular
grave que caracteriza a la cirrosis hepática puede deteriorar de manera notable la
propiedad de las células para producir enzimas que catalizan procesos
metabólicos claves como la síntesis de urea.
La incapacidad celular para convertir el amoniaco tóxico a urea no tóxica es
seguida por intoxicación con amoniaco y por ultimo coma hepático. Un conjunto de
enfermedades genéticas raras, pero con frecuencia debilitantes y a menudo
mortales, proporciona otros ejemplos dramáticos de las drásticas consecuencias
fisiológicas que pueden seguir al deterioro de la actividad enzimática, inclusive de
una sola enzima.
Después del daño tisular grave (por ejemplo, infarto del miocardio o pulmonar,
trituración de un miembro) o siguiendo a multiplicación celular descontrolada (por
ejemplo, carcinoma prostático), las enzimas propias de tejidos específicos pasan a
la sangre. Por lo tanto, la determinación de estas enzimas intracelulares en el
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suero sanguíneo proporciona a los médicos información valiosa para el
diagnóstico y el pronóstico.
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de la enzima y/u obstaculizar que la enzima catalice su reacción
correspondiente. La unión del inhibidor puede ser reversible o irreversible.
Normalmente, los inhibidores irreversibles reaccionan con la enzima de
forma covalente y modifican su estructura química a nivel de residuos
esenciales de los aminoácidos necesarios para la actividad enzimática. En
cambio, los inhibidores reversibles se unen a la enzima de forma no
covalente, dando lugar a diferentes tipos de inhibiciones, dependiendo de si
el inhibidor se une a la enzima, al complejo enzima-sustrato o a ambos.
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En los humanos, la concentración del sustrato depende en la fuente de comida y
usualmente no es un mecanismo fisiológico importante para la regulación de rutina
de la actividad Enzimática. Por otro lado, la concentración de la enzima es
modulada continuamente en respuesta a las necesidades fisiológicas.
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REFERENCIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Inhibidor_de_la_enzima_convertidora_de_an
giotensina
http://www.emagister.com/curso-lactancia-materna-beneficios-leche-
materna/digestion-bebes-boca-saliva-estomago
https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110413092603AAt
26hb
http://ysandrea.lacoctelera.net/post/2007/05/08/enzim as-y-vitaminas
http://www.almeriastella.es/imagenes/noticias/documentos/609.pdf
http://themedicalbiochemistrypage.org/es/enzym e-kinetics-
sp.php#regulation
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Identificar la presencia de vitaminas y minerales en la leche
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Algunas enzimas requieren para su función la presencia de sustancias no
coenzimas.
sino que algunos de sus componentes o precursores debe ser incorporado a partir
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1-PRECIPITACIÒN DE LA CASEINA: En un vaso de precipitado de 400ml;
agregamos 50ml de leche y 50ml de agua destilada, le agregamos con una pipeta
gota a gota y con agitación constante acido acético al 10% hasta la formación de
un precipitado flocúlenlo de caseína. Dejar decantar y filtrar sobre gasa; descartar
la caseína que no es de interés en la presente practica y conservar el filtrado para
las posteriores pruebas cualitativas de vitamina B1 (tiamina) y minerales.
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PRECIPITACIÒN DE LA CASEINA
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Luego le agregamos acido acético al 10% y agitamos hasta obtener la formación
de un precipitado flocúlenlo de caseína.
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Finalmente se obtiene el extracto del filtrado descartando así la caseína que no
es de interés en la presente práctica, de esta forma conservamos el filtrado para
las posteriores pruebas cualitativas de vitamina B1 (tiamina) y minerales.
VITAMINA B 1
La vitamina B1, también conocida como Tiamina, es una molécula que consta de 2
estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo
amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es
soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorción ocurre en el intestino delgado
(yeyuno, íleon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP).
En forma activa, el pirofosfato de tiamina o difosfato de tiamina, es sintetizado por
la enzima tiamina-pirofosfoquinasa, la cual requiere tiamina libre, magnesio y ATP
(Trifosfato de adenosina), actuando como coenzima en el metabolismo de los
hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico o el ácido alfa-
cetoglutárico. Además participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema
nervioso.
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Vertimos 2.5ml de filtrado en un tubo de ensayo; añadimos 1.5ml de KCl.
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Y se obtuvo como resultado pequeñas partículas de color rojo
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CALCIO
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Por otro lado cabe analizar que los cristales de oxalato de calcio en la orina son
los componentes mayoritarios de los cálculos renales, y la formación de los
cristales de oxalato de calcio es además, uno de los efectos tóxicos del
envenenamiento por etilenglicol.
FOSFATOS
Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico.
El fosfato forma parte de los nucleótidos, los monómeros en que se basa la
composición del ADN y demás ácidos nucleicos. Además hay fosfato en la
composición de algunos lípidos formadores de membranas, como los
fosfoglicéridos, donde su elevada constante de ionización contribuye a la carga
eléctrica de la “cabeza hidrófila”.
Por lo que respecta a la determinación del fósforo se utiliza un procedimiento
colorimétrico, que es un método general para determinar este elemento en
diferentes tipos de matrices, en Las muestras de leche se tratan con ácido
molidico para la obtención de fosfato, y acido 1, 2, 3 de aminonaftolsulfonico
(ACIDO 1-AMINO -2- NAFTOL -3- SULFóNICO) para la obtención de la
coloración.
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Luego le agregamos 0.5ml de acido 1, 2, 4, aminonaftolsulfonico.
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VITAMINA A
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La reacción se considera positiva para la vitamina A, una vez se forma una
coloración azul inestable a la luz.
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PREGUNTAS:
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¿Que importancia presenta la vitamina a, la tiamina, el calcio y los
fosfatos en mamíferos?
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BIBLIOGRAFIA:
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Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.
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Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son moléculas de
estructura variada cuya propiedad fundamental que ha permitido su
aislamiento y caracterización es la de ser insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos tales como el benceno, cloroformo, éter, etc.
Constituyen una excepción a esta regla las esfingomielinas que no son
solubles en éter y los fosfolípidos que no son solubles en acetona. Todos los
métodos de obtención de lípidos utilizan en gran medida estos criterios de
solubilidad. Los lípidos más comunes y abundantes en los alimentos de origen
vegetal y animal son los aceites y las grasas, los cuales consumidos en la
dieta y conjuntamente con los sintetizados endógenamente tienen múltiples
funciones en el organismo:
Función energética o de reserva: Las grasas neutras (Triacilgliceroles)
se almacenan en los adipositos y suministran calorías fácilmente
utilizables en períodos de escasez. El panículo adiposo subcutáneo es
así mismo un eficaz protector contra el frío externo.
Funciones Estructurales: Todas las membranas biológicas están
formadas por fosfolípidos, glicolípidos y algunas veces esteroides
estructurados en bicapas.
Funciones catalíticas: Algunos lípidos actúan en pequeñas cantidades
como activadores o reguladores del metabolismo; por ejemplo, las
vitaminas liposolubles, las hormonas esteroideas o las prostaglandinas.
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PROCEDIMIENTO
1. Solubilidad
2. Emulsificación
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Añadimos a cada uno 2 ml de agua destilada. Y a uno de los tubos le
agregamos algunas escamas de jabón.
Agitamos ambos tubos. Y Observamos lo que ocurrido.
3. Saponificación
4. Instauración.
Tomamos 3 tubos de ensayo y agregamos; 1ml de aceite vegetal al primero, 1ml
de ácido oleico al segundo y una pequeña cantidad de ácido esteárico al tercero.
Adicionamos a cada tubo 2 ml de cloroformo y agitamos bien, dejamos 2 ml de
cloroformo en otro tubo como control. Agregamos solución de yodo gota agota a
cada uno de los 4 tubos, agitando después de cada adición. La solución de yodo
decolora si hay ácidos grasos insaturados. Continuamos agregando (máximo 15
gotas), hasta que el color del yodo se tornó estable.
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ANALISIS Y RESULTADOS
1. SOLUBILIDAD:
Solubilidad
Tomamos siete tubos de ensayo, los enumeramos y los marcamos cada uno con
hexano, cloroformo, éter etílico y acetona luego agregamos a cada uno de estos
Aceite +agua destilada: Se observa un tubo de ensayo con aceite y agua, que
esto el agua se ubica abajo. Con esto podemos identificar que es estas
etanol caliente bajo y el aceite vegetal subió formando una capa en la parte
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Aceite + hexano: al observar la muestra vimos una mezcla homogénea de un
mismo color. Estos compuestos tienen afinidad, es decir son solubles y polares
Aceite +éter etílico: se observa un tubo con aceite y éter, que el éter y el aceite
se mezclan lo que nos sirve para determinar que ambas son sustancias solubles .
Aceite +acetona: al mezclar estos compuestos podemos ver que se formo una
Según lo estudiado podemos ver que los mejores solventes para las grasas
dadas nos dimos cuenta lo soluble o insoluble que pueden ser los lípidos
en diferentes sustancias
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2. EMULSIFICACION:
Para realizar esta práctica procedimos a tomar dos tubos de ensayo, en ambo
ambos tubos para así observar lo que en estos ocurría la . Para ello, agitamos la
minutos la mezcla vuelve a dividirse en dos capas; el agua separada del aceite. A
intermediario entre el agua y los lípidos dado que la molécula de jabón posee dos
partes: polar y apolar. Así, las moléculas de grasa se ven rodeadas por partículas
La mezcla está formada por aceite vegetal, agua destilada y aceite vegetal
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El agua no se mezcla con el aceite, por más que lo movamos, aunque se
agua.
Al añadir jabón, parte del aceite se mezcla con el agua formando una
"cabeza" que se hace "amiga" del agua y una cola muy larga que se hace
entre ambas. Entonces, cuando se lavan los platos o la ropa con jabón o
pueden ser arrastradas por el agua. Y cuando uno se baña pasa lo mismo.
3. SAPONIFICACION.
1 2 3 4 5
54
3 SAPONIFICACIÓN.
Tomamos una capsula de porcelana y colocamos en ella 20 ml de agua
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El primero lo saturamos con NaCl y observamos que en este se formaron
observo una mezcla heterogénea con una capa turbia en su parte inferior
partículas
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4. INSATURACIÓN.
Tomamos tres tubos de ensayo y agregamos a uno aceite vegetal , al
gota a gota una solución de yodo a cada tubo y agitamos después de cada
insaturados
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La prueba consiste en disolver una cantidad dada de grasa, y se hace reaccionar
dobles enlaces, oxida el IODO (-) a IODO (+2), Y ESTE SE determina por
valoración con una solución de tiosulfato de sodio, cuidando que no hay luz, para
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PIPETAS Las pipetas se utilizaron ETER ETILICO
para medir las sustancias
con mayor precisión
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PINZA PARA TUBOS DE ENSAYO ACETATO DE PLOMO
Como su nombre lo indica
las pinzas se utilizan para
sostener los tubos de
ensayo
GOTERO ACETONA
Se usa para trasvasar
pequeñas cantidades de
líquido vertiéndolo gota a
gota.
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ESCAMAS DE JABON ACEITE VEGETAL
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RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS.
CONSULTAR:
Es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos.
En nuestros tiempos también es empleado para decorar el cuarto de baño. Lo
podemos encontrar en pastilla, en polvo o en crema.
El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre un álcali
(generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción se
denomina saponificación. El ácido graso puede ser, por ejemplo, la manteca de cerdo
o el aceite de coco. El jabón es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas,
sirve comúnmente para lavar. Ahora la elaboración doméstica es bastante más
cómoda y segura, si nos limitamos a refundir un jabón a base de glicerina de coco, y
lo decoramos y adornamos a nuestro gusto. En sentido estricto no estamos
elaborando un jabón, solamente se está modelando mediante un fundido y moldeado
a un jabón previamente elaborado.
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cual se obtiene el jabón, y la forma líquida es el jabón "disuelto" en agua, en este caso
su consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida. El jabón está hecho con las
grasas de distintos animales.
El jabón es una sustancia con dos partes, una de ellas llamada lipófila (o hidrófoba),
que se une a las gotitas de grasa y la otra, denominada hidrófila, se une al agua. De
esta manera se consigue disolver la grasa en agua. Químicamente es una sal alcalina
de un ácido graso de cadena larga.
El detergente es una mezcla de muchas sustancias. El componente activo de un
detergente es similar al de un jabón, su molécula tiene también una larga cadena
lipófila y una terminación hidrófila. Suele ser un producto sintético normalmente
derivado del petróleo.
Una de las razonas por las que los detergentes han desplazado a los jabones es que
se comportan mejor que estos en aguas duras.
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3. Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería doméstica,
un detergente sintético o un jabón ¿por qué?
Cualquier sistema de detergente efectivo debe realizar dos funciones: debe desprender
la suciedad de la superficie a limpiar y debe dispersar o disolver la suciedad en el
líquido de lavado, de tal modo que el sustrato limpio pueda separarse del líqui do de
lavado sin que la suciedad se deposite sobre él. La clave de ambos requisitos radica en
la naturaleza de las interfaces entre el sustrato, la suciedad y el líquido de lavado. Un
sistema detergente completamente formulado funciona modificando las propiedades de
estas interfaces, cambiando así la energía de las interacciones entre la suciedad y el
sustrato. Por lo general, la sal de un ácido carboxílico es más soluble en agua que el
propio ácido. Cuando la parte hidrocarbonada del ácido es muy grande en comparación
con el grupo carboxilato, la parte iónica de la molécula interacciona favorablemente con
el agua y tiende a disolverse, pero el resto de la cadena no. Las cadenas
hidrocarbonadas de moléculas vecinas se atraen mutuamente por fuerzas de Van der
Waals más de lo que lo están por las moléculas polares del agua. De hecho son
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hidrofóbicas, o repelentes de agua, en su comportamiento. La sal de un ácido de
cadena larga, pues, tiene dos regiones: una cabeza hidrofilia, el grupo carboxilato
soluble en agua, y una cola hidrofóbica, la parte de cadena hidrocarbonada que es
repelida por las moléculas del agua y atraída en cambio por las cadenas
hidrocarbonadas de las moléculas vecinas.
5. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites
vegetales son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas?
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También conocidos como grasas o aceites, están formados por un molécula de
glicerol; un alcohol soluble en agua y tres moléculas de ácidos grasos. Se componen
básicamente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los triglicéridos están presentes en
nuestro cuerpo (aproximadamente el 90% de la grasa corporal son triglicéridos) y
también en los alimentos. Tipos de ácidos grasos: Los hay de varios tipos en función
de su estructura química, lo que también determina sus funciones o efectos sobre la
salud.
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maíz, soja), margarinas vegetales, frutos secos grasos u oleaginosos (en especial,
nueces y almendras) y aceite de hígado de bacalao.
El origen de las grasas presentes en margarinas son los aceites vegetales que
proceden de diversas semillas como el girasol, el maíz y la soja, por citar algunas de
consumo en nuestro país, pero también se consumen en otros países margarinas
elaboradas a partir de aceite de otras semillas diferentes.
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En Europa se elaboran en la actualidad todas las margarinas de mesa virtualmente
libres de ácidos grasos trans (contenido inferior al 0.5%).
Además, existen en el mercado margarinas con esteroles vegetales con una gran
evidencia científica que demuestra que su consumo ayuda a reducir el colesterol-LDL
en un 10%-15% en el plazo de 3 semanas, siempre bajo el marco de una
alimentación variada y equilibrada que incluya frutas y verduras. Esta categoría de
productos son los primeros alimentos funcionales que reducen el colesterol aprobados
por la Unión Europea que se comercializan en nuestro país tras haber pasado por un
riguroso y sistemáticos proceso de evaluación que garantiza su seguridad y eficacia.
Son numerosos los trabajos de investigación que han analizado los resultados
obtenidos en la población tras el consumo de margarinas, y en la mayoría se
comparan los resultados con los obtenidos al consumir mantequilla. Pues bien, en
todos ellos se muestra el beneficio sobre la disminución del colesterol-LDL al sustituir
la mantequilla por margarina lo que supone una disminución del riesgo cardiovascular.
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Los beneficios obtenidos tras el consumo de margarinas en lo que se refiere a la
disminución del riesgo cardiovascular se han observado tanto en adultos como en
población infantil. Además, en el colectivo de la tercera edad, las margarinas suponen
una fuente de vitaminas liposolubles (A, E y D) muy adecuada en la dieta habitual.
Incluso entre los deportistas resulta aconsejable sustituir la mantequilla por margarina,
por el aporte de vitamina E que ello conlleva, ya que esta vitamina antioxidante es
necesaria para que el organismo del deportista pueda hacer frente a los radicales
libres generados durante la realización de una actividad física intensa.
7. Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad
cardiaca?
Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en Europa,
representando el 49% de todas las muertes y el 30% de las muertes antes de los
65 años. En la actualidad, la prevalencia de enfermedad cardiovascular lejos de ir
disminuyendo, continúa creciendo, vinculada al aumento progresivo en la edad
de la población. En la promoción y prevención de la enfermedad cardiovascular, la
dieta juega un papel predominante.
Así, específicamente el tipo de grasa que la compone merece especial atención
porque determinará, en parte, el efecto final sobre el desarrollo o prevención de
esta patología. Un ejemplo de la importancia del tipo de grasa en la salud
cardiovascular, lo constituyen los omega-3.
En la actualidad, gran número de evidencias científicas demuestran que el
consumo de ácidos grasos omega-3 produce una disminución en el riesgo
cardiovascular.
Esto ha llevado a que las grandes sociedades científicas como la AHA, la
Sociedad Americana de
Cardiología y la Sociedad Europea de Cardiología recomienden su consumo y por
tanto, los ácidos grasos omega-3 han sido incluidos en sus guías de actuación,
aunque con distinto nivel de evidencia. De este modo, para las personas que no
tienen enfermedad cardiovascular, se recomienda el consumo de pescado
preferentemente azul, al menos dos veces a la semana, así como alimentos ricos
en ALA. Por su parte, en los casos en que hay enfermedad evidente se debería
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garantizar el aporte de 1 gramo diario de una mezcla de EPA o DHA. Teniendo en
cuenta que el aporte de omega-3 de la dieta habitual de muchos países
occidentales está muy por debajo de las cifras recomendadas por las sociedades
científicas, parece evidente la necesidad de incrementar el consumo de los
mismos.
Entre las funciones que cumplen están la de ser fuente de reserva y energía,
servir como aislante térmico, formar membranas celulares y otras estructuras y
formar hormonas, vitaminas, sales biliares y otras sustancias importantes.
Clasificación
Esteroides
Los esteroides de importancia biológica en el ser humano son el colesterol, las
hormonas sexuales masculinas y femeninas, las hormonas suprarrenales y las
sales biliares. Algunos esteroides actúan como detergentes intestinales (ácidos
biliares, que es la forma en que se elimina el colesterol del organismo).
BIBLIOGRAFIA:
70
PLUMER, D.T. Introducción a la bioquímica práctica. México. MaGraw- Hill
Latinoamericana, S.A.
71
CIBERGRAFIA
http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm
http://bigsupplycanarias.com/acido-oleico/
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
http://manualidades.innatia.com/c-como-hacer-jabon/a-la-formula-del-jabon-
2160.html
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CONCLUSIÓN
De esta forma, prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar en
los seres vivos están catalizadas por enzimas. Las enzimas son catalizadores
específicos: cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa
sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos.
Por otra parte el procedimiento llevado a cabo en las vitaminas y minerales fue de
gran importancia porque atraves de las vitaminas son parte esencial de nuestro
desarrollo participan en el desarrollo de muchas sustancias ayudando a liberar
energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Una
adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás
elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son
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importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes, una sola
vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales. La
carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que
evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas
en exceso y otras en poca o nula cantidad. La millonaria industria vitamínica crece
a medida que se dan más descubrimientos científicos. La demanda de
suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de éste. Debe hacerse
un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su
calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante. Las
vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas)
grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina,
con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta
coenzima o no. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos,
se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes
cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la
deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir
enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la
pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir
como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las
vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis
mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Está
demostrado que las vitaminas del grupo “B” (complejo B) son imprescindibles para
el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es
hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la
orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las
vitaminas del complejo “B” (contenidas en los alimentos naturales).
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el agua ya que éste subirá debido a su menor densidad y el aceite solo se disuelve
en solventes polares.
En la prueba de Emulsificación, Se observó que entre el agua y el aceite no hay
homogeneidad, más sin embargo el jabón es un puente que produce
homogeneidad en la mezcla, los lípidos y en especial las grasas son compuestos
mayormente insolubles.
En la prueba de saponificación se observaron diferentes tonalidades en las
mezclas, y precipitados, debido a la combinación de las diferentes sustancias, por
consiguiente la última prueba de instauración con la adición de solución de yodo,
las mezclas se tornaron de un color y luego volvieron a su tono original, esto indica
que estas son mezclas saturadas.
Para finalizar en las diferentes pruebas realizadas con lípidos se logró analizar e
identificar, la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.
Además se realizó la reacción de saponificación y se determinaron algunas
propiedades de los jabones.
Por otro lado nos percatamos de comparar el grado de instauración de algunos
lípidos.
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