REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

CENTRO DE ESTUDIOS GASTRONÓMICOS DE ARAGUA

PROPUESTA GASTRONÓMICA PARA OPTAR AL TÍTULO DE COCINERO

PROFESIONAL, LOS SÁNDWICHES DE MARÍA

Autor: Miguelángel Guarecuco

C.I: 27.289.461

Maracay, marzo de 2018

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 AGRADECIMIENTOS

Agradezco primeramente a mi madre Nazhtwan Aponte quien estuvo conmigo durante la

realización del curso, apoyándome y brindando ánimos para culminarlo.

Agradezco a mi padre Abiezer Guarecuco ya que, brindando apoyo de una u otra manera,
ha sido posible la realización de este proyecto.

Agradezco a todos y cada uno de los mentores que he tenido en la institución, Chef Pablo
Betancourt, Chef Cristian Corrales, Chef Joaquín Tejero, Chef Liliana Gonzales, Chef
Anna Navarro, Chef Rosángela , Chef Anmir Padrón y Chef Frency Arias, ya que se
dedican con mucho esfuerzo, a dar lo mejor de sí mismos, enseñando a profesionales de
calidad en el área gastronómica.

Agradezco a Escarlet García, Mary Padrón, Ángel Yepez y Samuel Flores, quienes han sido
grandes pilares para mi durante tantos años.

Muchas gracias a todos

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 ÍNDICE

Pag.
CAPÍTULO I LA PROPUESTA

Propuesta de proyecto gastronómico

Viabilidad del proyecto…………………………………………..……………….…1
Tipo de clientela. ……………………………………………………………………2
Demanda del producto…………………………………………………………….…2
CAPITULO II MARCO TEÓRICO
Aspectos Gastronómicos
Tipo de producto…………………………………………………………………….4
Desarrollo de la actividad…………………………………………………………..27
Aspectos gerenciales
Organización de los recursos………………………………………………………28
Organización del personal………………………………………………………….29
CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO
Rentabilidad
Gastos e Inversión……………………………………………………….…………31
Aspectos legales
Documentos a presentar……………………………………………………………50
CAPITULO IV CONCLUSIONES
El negocio…………………………..………………………………………………………53
ANEXOS……………………………………………………………………...……………54

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