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Instituto Tecnológico Superior de

Jaliscienses M.M Campus
Chapala
BASES CULINARIAS
Investigación sobre Tema 2 “Bisques”
Equipo
Joaquin Rojas Castellanos
Daniel Rodriguez Valenzuela
Daniel Antonio Jimeno Desales
Isaiss Castañeda Padilla
José Ramse Reyes Cruz
Ali Hammurabi Ochoa
QUÉ ES UN BISQUE.?

Es el producto final de la extracción de jugo de crustáceos condimentado, realzado

con vino blanco y coñac y completado con crema fresca, que se sirve como una
sopa espesa. La carne del elemento principal (cangrejos, langostinos, langosta,
jaibas, camarón, cigala o bogavante) se pica para guarnecer la sopa, y el
caparazón forma parte de la confección del puré inicial.
La palabra bisque es muy antigua se cree que proviene de la provincia española
de Vizcaya. En su origen designaba a un plato de carne o de caza, hervida y muy
especiada. Después se realizaron bisques de pichones o de codornices,
acompañados de cangrejos y cortezas de pan. Hasta el siglo XVII, los cangrejos
se convirtieron en el elemento esencial del plato, que luego se preparó también
con otros crustáceos. Hoy en día se utiliza algún tipo de almidón como el arroz
para dar más cuerpo a esta preparación.

Puede hacerse de langosta,bogavante, cangrejo, gamba o cangrejo de río. Suele servirse fría o

caliente, generalmente decorada con perejil finamente picado.

DE DONDE PROVIENE.?

Francia proviene del Golfo de Vizcaya (Biscaye)

INGREDIENTES PRINCIPALES.?

langosta, gambas, langostinos, carabineros, cangrejos, etc .

Receta.
BISQUE DE CAMARONES
1 1/2 kg de camarón fresco

3 cdas de mantequilla

2 zanahorias troceadas

1/2 cebolla troceada

1/2 tallo de apio troceado

1 papa chica en cubos pequeños

1 diente de ajo

1 1/4 tz de vino blanco

1 1/2 lts de fondo de pescado

1 tz de crema para batir

1 rama de eneldo

Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación
PELA los camarones y reserva.

CALIENTA 2 cucharadas de mantequilla y sofríe la cáscara de los camarones con la

zanahoria, la cebolla, el apio, la papa y el ajo.

VIERTE 1 taza de vino y la mitad del fondo de pescado. Cocina hasta que los
vegetales estén suaves. Enfría.

LICÚA la mezcla anterior, cuela y vierte en una cacerola mediana.

AGREGA el resto del fondo. Salpimienta y cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja
la flama.

INCORPORA la crema y la rama de eneldo. Cocina a fuego bajo durante 3 minutos,

sin dejar de mover.

SALTEA los camarones a fuego alto en el resto de la mantequilla, procurando que

doren. Salpimienta y añade el resto del vino. Reduce la flama y cocina durante 2
minutos.

SIRVE el bisque acompañado de los