04/05/2018

"Ingenieros Team"
Yabek Esser Lerin Romero 162118
Amanda Sofia González Santander 160473
Carlos Patricio Gutiérrez Vergara 155446
Mariana de Samaniego García 161647
ESCRITO PROYECTO FINAL

INF0012 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACIÓN EN LA CONSTRUCCIÓN DEL

CONOCIMIENTO.

Objetivo: Plantear un problema de carácter social relacionado con nuestra área de

estudio y hacer uso de las TIC's (Tecnologías de la Información y el Conocimiento),
para la ubicación y difusión de información relacionada con este tema.

El objetivo de este proyecto ha sido el crear conciencia y analizar las posibles

consecuencias o efectos del abuso en el consumo de las proteínas animales, además
de presentar también los posibles beneficios de estas.

Añadiendo a las consecuencias que puedan traer las proteínas a nuestra salud, el
problema principal de la sociedad, en cuanto a este tema, ha sido el identificar cuáles
son las ventajas y desventajas del consumo de proteínas animales en la salud del ser
humano.

Las palabras clave elegidas para este proyecto son: Ser humano, proteínas animales,
efectos, salud, ventajas y desventajas. Elegimos estos como conceptos clave debido
a que son palabras que utilizamos para la búsqueda acertada de la información en
cada una de las publicaciones.

Como tal, a lo largo de este trabajo se discutirán los problemas de salud relacionados
con el consumo, o sobreconsumo de proteínas animales dentro de nuestras dietas
alimenticias. Habrá ocasiones en las que se haga mención de algunos beneficios del
consumo de éstas, pero más que nada serán, como antes mencionado, problemas
en la salud.

Actualmente en el siglo XXI, la sociedad se ha vuelto sedentaria en cuanto a la

educación para la alimentación saludable y correcta; además de que vivimos en
tiempos en que la acción de cocinar se ha vuelto completamente obsoleta, ya que, la
gente quiere algo rápido y fácil de cocinar debido a los demandantes horarios a los
que están sometidos hoy en día.

Una de las actividades más importantes para la economía de cualquier país es la

producción e industrialización de la carne. La producción de carne entre 2007 y 2016
ha crecido una tasa de 0.3 porciento; a pesar de haber países productores importante
cuya tasa ha bajado considerablemente (países como Argentina, Estados Unidos,
Australia y la Unión europea), la producción aumento en Turquía, mismo México,
Paquistán y China. Así poniendo la producción mundial de carne de bovino en un
estimado de 60.5 toneladas de carne producida. (Fideicomisos Instituidos En Relación
Con La Agricultura (FIRA), 2017)

Con estos resultados de producción mundial, se ha llegado a la conclusión de que

para 2017, la producción de carne de bovino alcance su mayor crecimiento jamás
visto en un estimado de 61.3 millones de toneladas de carne a nivel mundial. En
México, se registró en el periodo 2007 a 2016 un crecimiento a una tasa de 1.8 anual,
de producción de carne de bovino; y se espera para 2017 un crecimiento en el
consumo nacional de 1.8 millones de toneladas. (Fideicomisos Instituidos En Relación
Con La Agricultura (FIRA), 2017)

A medida que la conciencia del crecimiento en producción y consumo de proteínas

animales va en aumento, se han conducido varios estudios para probar el efecto que
tienen sobre nuestra salud el reemplazarlas. La Universidad Estatal de Maringa
(Brasil), condujo un estudio para comprobar el beneficio de cambiar el consumo de
proteínas animales, por proteínas vegetales en la dieta de 9000 sujetos de prueba,
que serían peces de la clase "Astyanax altiparanae". Después de 63 días de prueba,
se concluyó que el consumo de proteínas vegetales resultaría en la perdida de grasa
corporal, y de peso, pero con una buena compensación de nutrientes dentro del
organismo de los sujetos de prueba.(Sussel et al., 2018)

Además de tener un efecto negativo en nuestro peso corporal, las proteínas animales
traen consigo otros problemas para nuestra salud. En el periodo de 1990 a 2010,
afortunadamente, el porcentaje de muertes a causa de enfermedades como el VIH ha
bajado considerablemente. Desafortunadamente, la cantidad de muertes
relacionadas a enfermedades como "Mal renal cronico" va en aumento. De acuerdo
a Jorge Martín Rodríguez Hernández, Rolando González Nájera, y Cidronio Albavera
Hernández, en su artículo académico "Comportamiento de la mortalidad por
enfermedad renal crónica hipertensiva en la República Mexicana entre 1998-2009.
Un problema creciente" (2013); "En México, entre 1998 y 2009 hubo 48,823 muertes
por Enfermedad Renal Crónica Hipertensiva. La tasa de mortalidad estandarizada
ascendió desde 3.35/100,000 habitantes a 6.74 (p < 0.01). Dando a entender que las
muertes derivadas de esta enfermedad se han duplicado, generando más y más
pacientes cuyos riñones terminan siendo inservibles gracias a la enfermedad, y
necesitan de un trasplante urgente, además de necesitar cuidados por el resto de sus
vidas". En el vídeo "Which Type of Protein Is Better for Our Kidneys?" de Michael
Greger M.D, explica como una dieta rica en proteínas provoca el flujo impar de la
sangre al riñón, causando la inflamación de este, posible goteo de proteína en la orina,
y la baja en el funcionamiento de los riñones.

A pesar de causar daño en nuestro sistema, hay un tipo de carne que podemos
consumir con una mayor frecuencia. Las carnes blancas, cuyo contenido de
carbohidratos es relativamente más bajo que otras, se pueden llegar a comer 3 o 4
veces a la semana, mientras que las carnes rojas, de acuerdo con la nutrióloga María
José Ibáñez, presidenta del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del País Vasco
y miembro de AEDN (Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas), en una
entrevista con el periódico español ABC.es (2012) titulada "Carnes rojas y blancas:
peligros y beneficios", asegura que "las rojas, por su alto contenido en grasas
saturadas, no deberían tomarse más de dos veces al mes". Esto se debe a la alta
ingesta de grasas saturadas que estaríamos consumiendo. Además, que poseen
también un alto contenido de hierro, que puede ser de muy buena ayuda para la
anemia, pero al mismo tiempo también puede ser el causante de la enfermedad
conocida como la "gota".

Además de proveer vitaminas, como antes mencionado el hierro, las proteínas

animales son también ricas en hormonas, que como bien sabemos son segregadas
por las glándulas de nuestro cuerpo y nos sirven para desarrollar funciones
específicas y promover reacciones en nuestro cuerpo como son el crecimiento, la
sexualidad, etc. No obstante, la mayoría de las hormonas que podríamos consumir a
través de alimentos pueden resultar nocivas para nuestro organismo. El pollo, el
huevo, las carnes de ganando, los lácteos y algunas variedades de pescado, son
algunos ejemplos de los tipos de carne que pueden contenerlas. Esto se debe a que
los ganaderos, los productores avícolas o los piscicultores tienden a suministrar a los
animales pequeñas dosis de hormonas para fomentar un mayor crecimiento,
musculatura. Resultando en una mayor producción de carne y leche comercial. (Maya
Funes, 2011)

Las Proteínas animales, a pesar de los beneficios que puedan traer a nuestros
cuerpos, le traen muchos problemas que nos puede afectar a nuestra salud. En base
a la idea de identificar los efectos de las proteínas en nuestro organismo, fue como
desarrollamos nuestra estrategia de búsqueda de información.

Capturas de pantalla para búsqueda:

Figura 1.1) Búsqueda de artículos en Redalyc bajo el tema de "efectos negativos de
la ingesta de proteínas animales"

Figura 1.2) Búsqueda en Google de "Estadísticas de consumo de carne en el mundo

2015".
Figura 1.3) Búsqueda de información en Redalyc de "Proteínas animales y (and) sus
consecuencias". En este caso, en la búsqueda de la información se hizo uso de un
operador booleano, en específico el operador "AND", cuyo propósito y ventaja es que
produce una mejor búsqueda de la información; se puede hacer al mismo tiempo
búsqueda de información de temas diferentes, y nos permite a los no especialistas
acceder a información especializada. No obstante, una de sus fallas es que limita la
información por lo cual a veces nos será más difícil encontrarla
En la parte de privacidad, nosotros investigamos las licencias que tenían los autores
y las organizaciones de las publicaciones que encontramos y citamos en nuestro blog.
Se nos hizo más practico usar la licencia de Creative Commons debido a que esta
licencia no nos da fines de lucro por tener anuncios publicitarios y además es una
licencia internacional y funciona alrededor del mundo y duran tanto tiempo como sea
aplicable el derecho de autor.

Explicación de los criterios de evaluación

¿Tus documentos o sitios web tienen un autor o una organización que respalde lo
publicado?
Si, todos los documentos publicados tienen autores, en nuestro caso buscamos las
publicaciones que nos garantizaron ser verídicos, por ejemplo, en la biblioteca de la
universidad y en páginas de organizaciones importantes como la OMS.
¿Tú autor usa un nombre real o uno ficticio?
Todos usan sus nombres reales, no encontramos a ninguno que tuviera un nombre
ficticio.
Si tiene un nombre real, ¿cuál es su formación académica?
La mayoría de las personas que citamos son científicos, doctores, veterinarios y
periodistas.
¿Han citado en otras fuentes?
Si, algunos, su formación académica los podría obligar a mostrarle a las personas
situaciones que acontecen el día a día.
¿Con qué institución colaboran?
Muchos con organizaciones como la OMS, periódicos como la vanguardia, revistas
de la salud pública, el diario, la universidad de Harvard entre otras.
¿Qué obras han publicado?
Blanquear el pollo es una práctica peligrosa, regulación de la ternera en Europa,
principles of meat science, nutrition cultims: facts and fictions, entre otros.
¿Cuál es su experiencia en el área?
Tienen estudios a nivel doctorado y las investigaciones que ellos aportan son de suma
importancia, hacen pruebas directamente con la carne animal y también
investigaciones que avalan la información.
Después de investigar varias plataformas para crear nuestro blog y de analizar las
ventajas y desventajas de estos. La herramienta tecnológica que utilizamos fue
"Blogger". En primer lugar, fue porque se nos hizo muy amigable y fácil de utilizar, ya
que, no se requiere de grandes conocimientos previos acerca del manejo de
computadoras; además de que está ligada a tu correo electrónico y no necesitas
hacer otra cuenta aparte para poder usar la plataforma. Añadiendo que es seguro,
con esto nos referimos a que protege nuestra información de accesos no autorizados.
(VOZ ¡DEA.COM, 2014)

Otra de las ventajas que esta plataforma tiene es que es un medio de comunicación
abierto a todo el mundo, no necesitas registrarte para tener acceso a las publicaciones
y la más importante es que puedes ingresar desde cualquier dispositivo.

Desafortunadamente, el tener ventajas también trae consigo desventajas de uso,

tales como: Al crear nuestras propias plantillas el proceso es mucho más laborioso;
en comparación a un blog WordPress, el grado de personalización sigue siendo muy
limitado; estamos limitados a usar código HTML, CSS y JavaScript; etc. (VOZ
¡DEA.COM, 2014)
Dejando de lado nuestra herramienta de publicación y pasando a la conclusión;
cuando elegimos el tema, pensamos que hoy en día la alimentación en México es un
problema. Esto se debe a que la gente no está lo suficientemente informada de lo que
come o de cuál es la proporción ideal que una persona promedio debe consumir.
También hay muchas tendencias hacia lo vegano y vegetariano, muchas veces por
cultura o simplemente porque ven mal el hecho de comer alguna carne animal. Es por
ello por lo que se nos ocurrió el tema para este blog: ¿Proteínas animales buenas o
malas?, porque nos pareció importante que la gente supiera que las proteínas
animales tienen tanto cosas buenas como cosas malas. Hay mucha información
relacionada con el tema, de la cual no tenemos conocimiento; hay que ser un poco
más responsables con nuestra salud, ya que solo es una vida la que tenemos por
vivir, y no podemos darnos el lujo de desperdiciarla debido a la ignorancia.
Conclusiones

Mariana: Como conclusión este proyecto más allá de ayudarnos a conocer lo

beneficios de la proteína animal en el cuerpo humano y los efectos nocivos que estas
tienen sobre nosotros al consumirlas en exceso; nos enseñó a hacer búsquedas de
información acertadas.
Sofía: considero que es un tema que no se le da la importancia que se debería,
lamentablemente estamos cegados a una realidad que hablando éticamente es
grave, ignorando un poco lo de la parte de hacer el trabajo para la materia, mostrar
esta información haciendo un blog podría ayudar a que la información no sea tan
dispersa y sea más fácil de encontrar. Puedo hacer notar que la información no es
fácil de encontrar.
Patricio: Este trabajo me enseñó a hacer búsquedas más detalladas sobre temas
específicos que me han ayudado en realizar ensayos para mis trabajos de otras
materias y a darme cuenta si son de autores u organizaciones con un alto grado de
experiencia. También, he aprendido más sobre un tema del que se está hablando
mucho, pero sabía poco.
Yabek: Me llevo de la clase la importancia de formar criterios y hábitos profesionales
sobre la búsqueda de información y a no creer todo lo que se lee en internet. El
proyecto me enseñó la responsabilidad que tengo con mi cuerpo de protegerlo y
procurar lo mejor para él.
Fuentes Bibliográficas:
 Fideicomisos Instituidos En Relación Con La Agricultura (FIRA) (2017).
Panorama Agroalimentario. [online] p.2. Available at:
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/200639/Panorama_Agroalim
entario_Carne_de_bovino_2017__1_.pdf [Accessed 29 Apr. 2018].
 VOZ ¡DEA.com. (2014). Blog WordPress o Blogger, ventajas e
inconvenientes. [online] Available at: http://www.vozidea.com/blog-wordpress-
o-blogger-ventajas [Accessed 1 May 2018].
 Sussel, F., Macedo Viegas, E., Machado Evangelista, M., Sampaio
Gonçalves, G., Salles, F. and Uribe Gonçalves, L. (2018). Replacement of
animal protein with vegetable protein in the diets of Astyanax altiparanae.
Acta Scientiarum, [online] 36(4), p.343. Available at:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303132001001 [Accessed 2 May 2018].
 Maya Funes, L. (2011). Hormonas en los alimentos ¿Buenas o malas para la
salud? Plenilunia. Retrieved 2 May 2018, from
 http://plenilunia.com/prevencion/hormonas-en-los-alimentos-buenas-o-malas-
para-la-salud/2156/
 Villegas V., B. (2003). RÁPIDA Y PERTINENTE BÚSQUEDA POR
INTERNET MEDIANTE OPERADORES BOOLEANOS. Universitas
Scientiarum, 8, 51-54.