SALMONELOSIS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

TEMA:

SALMONELOSIS

INTEGRANTES:

CUBAS VÁSQUEZ, DEILI

MELENDEZ MURILLO, LILI

DOCENTE:

MSC. BLG. VANIA MALLQUI BRITO

Curso:

MICROBIOLOGÍA GENERAL

Ciclo:

7MO CICLO

2018

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DEDICATORIA:

Mis queridos padres quienes desde la

infancia me forjaron una personalidad y
futuro con gran cariño; por ser ellos mi
apoyo constante en la realización de mis
metas y proyectos y a mis hermanas,
por ser con quienes jugué y disfruté de
agradables momentos en mi infancia

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DEDICATORIA ....................................................................................................................... 2

INDICE
INTRODUCCION ..................................................................................................................... 5

1 SALMONELOSIS ............................................................................................................... 6
2. GENERALIDADES ........................................................................................................... 7
3. TABLA DE CONDICIONES DE CRECIMIENTO DE LA SALMONELLA ....... 8

4. ETIOLOGIA ......................................................................................................................... 8

5. TAXOMOMIA ...................................................................................................................... 9

6. EPIDEMIOLOGIA ............................................................................................................. 10

6.1 Agente infeccioso ............................................................................................... 10

6.2 La distribución .................................................................................................. 10

6.3 Se transmite ................................................................................................. 10

6.4 El Periodo de incubación ................................................................ 10

6.5 La transmisibilidad .......................................................................... 10

6.6 La transmisibilidad.................................................................. 11

7. FISIOPATOLOGIA........................................................................................................... 12

8. MANIFESTACIONES CLINICAS ................................................................................ 13

8.1 Gastroenteritis.................................................................................................... 13

8.2 Fiebre tifoidea ................................................................................................. 14

9. METODO DE DIAGNOSTICO ...................................................................................... 14

9.1 Mediante coprocultivo ...................................................................................... 15
9.2 Mediante hemocultivos ............................................................................... 15

9.3 Mediante Mielocultivo ............................................................................. 15

9.4 Mediante Urocultivo ......................................................................... 15

10. TRATAMIENTO .............................................................................................................. 16

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11. PREVENCION ................................................................................................................. 17

BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................................... 18

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INTRODUCCION

Salmonelosis es una enfermedad bacteriana caracterizada por un cuadro clínico

que se asocia a manifestaciones gastrointestinales o sistémicas que pueden ser
graves. En humanos, las infecciones por Salmonella no tifoidea se asocian con
el consumo de alimentos y son el agente identificado con mayor frecuencia en
brotes causados por ellos. Los síntomas de la infección por Salmonella suelen
comenzar en forma de diarrea de 3 a 7 días de duración que puede ir
acompañada de fiebre, náuseas, vómitos, cefalea, mialgias y otros síntomas
sistémicos. La enfermedad es autolimitada para la mayor parte de los casos,
aunque también puede evolucionar a septicemia o a una infección localizada.
Ocasionalmente, el agente infeccioso puede localizarse en cualquier tejido del
cuerpo, produciendo abscesos y causando artritis séptica, colecistitis, meningitis,
pericarditis, neumonía, pioderma o pielonefritis. Otras complicaciones
relacionadas con la bacteriemia son la endocarditis, los aneurismas micóticos y
la osteomielitis. En ocasiones los pacientes requieren hospitalización debido a la
deshidratación, que puede ser grave especialmente en lactantes o en ancianos.
Los fallecimientos debidos a esta enfermedad son poco frecuentes, excepto en
las edades extremas de la vida, en las personas debilitadas y en los pacientes
inmunocomprometidos, incluidos aquellos con SIDA.

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MARCO TEORICO:

1. SALMONELOSIS.-

La salmonelosis es una de las infecciones intestinales más comunes

transmitidas por alimentos. Está causada por una bacteria conocida como
Salmonella, que se encuentra ampliamente distribuida por la naturaleza
(roedores, aves, reptiles, insectos…), lo que hace que sea difícil evitar la
contaminación de otros animales relacionados con el hombre, como
pueden ser las aves de corral.

Se conocen dos tipos de afecciones por Salmonela, que son la fiebre

tifoidea y la salmonelosis no tifoidea (Salmonela typhi y Salmonelas no
typhi, respectivamente). Todas ellas son del genero Enterobacteriaceae,
y son las responsables de las conocidas como fiebres entéricas, pudiendo
agravarse cuando pasan a la sangre en forma de bacteriemia y afectar
otros órganos.

Las gastroenteritis por salmonella son más frecuentes en niños menores

de 5 años y en personas con algún tipo de inmunodeficiencia, como por
ejemplo los individuos infectados por VIH.

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2. GENERALIDADES.-

Salmonella, pertenece a un grupo de bacterias que están presentes en el

intestino de personas y animales (aves de corral, vacuno, porcino

Las heces son el principal foco de contaminación a los alimentos y al agua.

Sobrevive por mucho tiempo por su gran resistencia a la baja actividad de agua.

Es capaz de multiplicarse a una velocidad muy elevada, ya que puede duplicarse

cada 15 minutos si la temperatura es elevada (superior a 20°C).

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3. TABLA DE CONDICIONES DE CRECIMIENTO DE LA SALMONELLA.-

4. ETIOLOGIA:

La salmonelosis es un conjunto de enfermedades producidas por el género

microbiano Salmonella. No todas las especies, cepas o serotipos reconocidos
tienen igual potencial patogénico. Los principales agentes etiológicos
corresponden a Salmonella typhi, Salmonella paratyphi, Salmonella typhimurium
y Salmonella enteritidis.

Son bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos de la familia

Enterobacteriaceae. Se encuentran fundamentalmente asociados a la flora
intestinal y, por ello, a aguas y alimentos que hayan contactado con material
fecal. Producen grandes cantidades de gas durante la fermentación de azúcares,
y llevan a cabo una fermentación ácido mixto, produciendo gran cantidad de
productos ácidos y gases.

El principal reservorio de la Salmonella es el tracto intestinal de aves domésticas

y silvestres. Destacan especialmente gaviotas, palomas, pavos, patos, loros y
aves coste
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5. TAXONOMIA.-

El género Salmonella forma parte de la división Bacteria, phylum Proteobacteria,

clase Gamma-proteobacteria, orden Enterobacteriales, familia
Enterobacteriaceae. El género abarca 2 especies diferentes Salmonella enterica
y Salmonella bongori (Figura 1). S. bongori es una especie considerada como no
patógena para el hombre, aislándose fundamentalmente de animales de sangre
fría, especialmente reptiles, aunque algunos casos de enfermedad humana han
sido reportados. Salmonella enterica incluye numerosas cepas patógenas, tanto
para el hombre como para diferentes especies de reptiles aves y mamíferos.

La especie S. enterica puede subdividirse en 6 subespecies diferentes:

subespecie enterica (I), salamae (II), arizonae (IIIa), diarizonae (IIIb), houtenae
(IV) e indica (VI). La mayoría de las subespecies se aíslan fundamentalmente de
reptiles y por tanto se asocian con muy baja frecuencia a infecciones en el
hombre. Sin embargo, S. enterica subespecie enterica, es aislada
fundamentalmente de mamíferos y aves, alcanzando la cadena alimenticia e
infectando accidentalmente al hombre. Se estima que el 99% de los casos de
salmonelosis humana están causados por cepas de la subespecie I.

http://higiene1.higiene.edu.uy/DByV/Salmonella_y_salmonelosis.pd

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6. EPIDEMIOLOGIA.-

6.1 Agente infeccioso:

Numerosos serotipos de Salmonella son patógenos para los animales y las

personas. Los dos microorganismos notificados con mayor frecuencia son S.
Typhimurium S. Enteritidis.

6.2 La distribución:

Es Mundial; Dónde los sistemas de notificación son mejores, parece que la

morbilidad es mayor. La salmonelosis se clasifica como una enfermedad de
origen alimentario porque los alimentos contaminados, principalmente los de
origen animal, constituyen el modo predominante de transmisión. Desde el punto
de vista epidemiológico, la gastroenteritis por Salmonella puede presentarse en
pequeños brotes en la población general; sin embargo, no es raro que aparezcan
brotes en colectivos como hospitales, Guarderías o colegios, restaurantes,
residencias de ancianos, etc.

6.3 Se transmite:

Por ingestión de los microorganismos en un alimento derivado de animales

infectados, o contaminado por las heces de un animal o persona infectados. Esto
incluye huevos crudos o mal cocidos y sus derivados; agua contaminada; carne
y sus derivados; aves de corral y productos avícolas. El origen de algunos brotes
de salmonelosis se ha relacionado con el consumo de frutas y hortalizas crudas
que se contaminaron al cortarlas para servirlas. La infección se transmite a los
animales de granja a través de alimentos y fertilizantes preparados materias
primas contaminadas Es importante la transmisión fecal-oral de persona a
persona, en especial cuando hay diarrea.

6.4 El Periodo de incubación:

Va desde 6 hasta 72 horas; por lo regular de 12 a 36 horas.

6.5 La transmisibilidad:

Abarca todo el curso de la infección; es sumamente variable, por lo común de

varios días a varias semanas. A veces, el estado de portador temporal se
prolonga varios meses, especialmente en los lactantes.

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6.6 La Susceptibilidad

Es general y suele acentuarse por la aclorhidria, el tratamiento con antiácidos.

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7. FISIOPATOLOGIA:

La salmonelosis causada por salmonellas (salmonella enteritis) que afecta al ser

humano suele venir originada por infecciones alimentarias. Los patógenos
(salmonellas) causantes del mal estado del alimento son bacterias que existen
tanto en el hombre como en los animales. Estos pueden reproducirse con
oxígeno (aeróbicos) y sin él (anaeróbicos). Normalmente, nuestro jugo gástrico
ácido mata los patógenos, por lo que para que se produzca una salmonella es
necesaria una gran cantidad de gérmenes (en adultos entre 10.000 y 10.000.000
de salmonellas). Sin embargo, cuando el ácido gástrico es escaso o el sistema
inmunitario de cuerpo está debilitado, tal y como suele ser el caso de los niños
pequeños y ancianos, es posible que cantidades menores de las indicadas
(menos de 100 salmonellas) ya puedan causar una infección. En estas
circunstancias, el peligro de contagio de salmonella es muy alto. Las salmonellas
que pasan del estómago al intestino producen una infección del intestino grueso
y delgado (salmonella enteritis: enteritis, infección del intestino). Los patógenos
se introducen en las células de la mucosa intestinal y la dañan al liberar
sustancias tóxicas (toxinas). Por eso a la salmonella también se la denomina
infección tóxica intestinal

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http://slideplayer.es/slide/5632875/

8. MANIFESTACIONES CLINICAS.-

8.1 Gastroenteritis:

En la mayoría de los casos hay fiebre entre 38° y 39°C. Pueden aparecer
otros síntomas generales como cefalea y mialgias, acompañado de vómito y
diarrea que pueden variar en intensidad y volumen, usualmente en cantidad
moderada y acompañada de sangre o moco.

Aproximadamente 48 horas después de la ingestión del alimento o el agua

contaminados, se inicia un cuadro de dolor abdominal.

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8.2 Fiebre tifoidea:

Es producida por la Salmonella typhi. Síndromes menos severos conocidos

como fiebre paratifoidea, son producidos por las S. paratyphi A y C.

La fiebre tifoidea es una enfermedad grave, caracterizada por cuadro clínico de

fiebre, postración, cefalea y manifestaciones gastrointestinales que incluyen
dolor abdominal difuso y estreñimiento o diarrea.

Tiene un período de incubación de 21 días en la 1° semana se caracterizado por

la aparición de fiebre progresiva y cefalea intensa.

El segundo período corresponde a la 2a y 3a semanas. Los síntomas se acentúan

y la fiebre se estabiliza.

El tercer período es el estadio de declinación en el cual la fiebre empieza a

disminuir en forma progresiva

9. METODO DE DIAGNOSTICO:
Aunque en la mayoría de los casos la infección por salmonella suele ser leve, que
se caracteriza por un proceso diarreico y que dura un periodo determinado sin que
requiera ningún tipo de estudio diagnóstico, si es cierto que en algunos casos es
útil proceder a identificar la bacteria causante mediante algunos procedimientos

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que ayuden a confirmar un diagnóstico fiable de salmonela. Algunas de las

maneras de detectar la salmonelosis son
9.1 Mediante coprocultivo:

Se analizan las heces del paciente para poder aislar la salmonela, también se
puede optar por un frotis rectal aunque se prefiere el primer método. Sería el
método más utilizado para el diagnóstico de la gastroenteritis causada por esta
bacteria. También resulta de una gran utilidad una vez haya finalizado el
tratamiento para poder reconocer a aquellos individuos que resulten ser portadores
crónicos de la bacteria.

9.2 Mediante hemocultivos:

Es decir, cultivos llevados a cabo gracias a una muestra de sangre. Esta técnica
es útil en los casos graves, como la fiebre tifoidea, en los que la salmonela pasa
al torrente sanguíneo. En estos casos, suelen resultar positivos las muestras que
han sido recogidas durante la primera semana de la infección.

9.3 Mediante Mielocultivo:

El mielocultivo o cultivo de médula ósea es el examen que tiene mayor

sensibilidad y especificidad (≈ 100 %) para el diagnóstico en cualquier etapa de
evolución de la enfermedad, pues tiene el más alto porcentaje de captación del
bacilo en una sola muestra (más del 90 %), además no existen riesgos al
puncionar la cresta ilíaca o el esternón.

9.4 Mediante Urocultivo:

El Urocultivo es una prueba de laboratorio que tiene como finalidad detectar la

presencia de microorganismos infecciosos, fundamentalmente bacterias y
hongos a partir de una muestra de orina.

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10. TRATAMIENTO:

El tratamiento de la infección por salmonella no requiere una terapia específica

en la mayoría de los casos, sobre todo, en los casos en los que se da una
gastroenteritis no complicada. Unas medidas básicas como la reposición de
líquidos de manera habitual y una alimentación suave durante unos días pueden
ser suficientes para pasar el cuadro de esta infección.

Sin embargo, en algunos casos, sobre todo en aquellos que se mencionaron

como situaciones de riesgo de complicaciones, es decir, como los déficits
inmunológicos, las alteraciones del estómago y sus barreras, las personas
ancianas o los bebés lactantes, los médicos deberán recetar un antibiótico para
minimizar las consecuencias de la salmonelosis. Lo más común es que los
especialistas recomienden un tratamiento de unos cinco días con ciprofloxacino,
o bien alguno procedente de la familia de las cefalosporinas (ceftriaxona
intravenosa), en casos complicados o resistentes.

Una parte también muy importante para la correcta curación del paciente es
mantener una buena higiene, al igual que ocurre en la prevención. Cuando
aparecen complicaciones graves asociadas a la salmonelosis, como puede ser
la perforación intestinal o los abscesos en alguna víscera, debe recurrirse al
tratamiento quirúrgico cuanto antes para poder así evitar problemas mayores.

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11. PREVENCION:

Extremar las medidas higiénicas cuando se está en contacto con los alimentos
es fundamental para evitar las toxiinfecciones alimentarias de todo tipo, también
en el caso de prevenir una salmonelosis. Es muy posible que alimentos que no
deberían ser portadores de la bacteria acaben siéndolo debido a contaminación
cruzada. La contaminación cruzada ocurre cuando primero se manipula
alimentos portadores de la bacteria, como huevos o carnes, y luego se manipulan
alimentos sin lavarse las manos, con los mismos utensilios o en la misma
superficie de contacto en la que han estado previamente los alimentos
portadores.

Lo mejor para prevenir la salmonella es utilizar el sentido común:

A la hora de la compra, evita aquellos huevos sucios, con restos de plumas o

excrementos y escógelos bien limpios.

No laves los huevos para su almacenamiento. En caso de hacerlo, consúmelos

inmediatamente y cocínalos sin que queden crudos.

En el caso de que un trozo de cáscara entre en contacto con el huevo, hay que
desecharlo si no se está seguro o cocinarlo hasta que quede bien cuajado.

Si haces mayonesa casera en verano, extrema las precauciones, no la dejes

fuera de la nevera demasiado tiempo y si hay que guardarla, nunca por más de
un día. Para evitar riesgos, lo más seguro es utilizar mayonesa envasada ya que
el huevo que se utiliza está pasteurizado.

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BIBLIOGRAFIA

Zamudio ML, Meza A, Bailón H, Martinez-Urtaza J, Campos J. 2011.

Experiencias en la vigilancia epidemiológica de agentes patógenos transmitidos
por alimentos a través de electroforesis en campo pulsado (PFGE) en el Perú.
Rev Per Med Exper Salud Púb 28: 128-135.

Málaga A. 2011. Plantas de beneficio peruanas: Hora Cero. Actualidad

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Salmonella spp en pollo crudo. En: Jornadas Científicas de Biomedicina y
Biotecnología Molecular. Acapulco, México

Puerta-García A, Mateos-Rodríguez F. Enterobacterias. Medicine. 2010;

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