FACULTAD DE

ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ZOOTECNIA

2018-I

NUTRICIÓN ANIMAL

Dra. Doris Chirinos Peinado

 NUTRICIÓN ANIMAL

SILABO DE LA
ASIGNATURA
 ROL DE LA NUTRICIÓN EN LA
PRODUCCIÓN ANIMAL
OBJETIVOS DE LA CLASE:
1. Comprender que la los sistemas de producción
animal son componentes o subsistemas del
Sistema Alimentario Nutricional y que la meta
es el bienestar humano – Seguridad alimentaria
nutricional.
2. Reconocer y demostrar la importancia de la
nutrición en la producción animal, desde los
puntos de vista fisiológico, económico, sanitario
y social
 Temas a tratar:
1. Introducción: Seguridad alimentaria
nutricional. Importancia de la producción animal
en el bienestar humano.
2. Importancia de la Nutrición en la Producción
Animal
• Importancia fisiológica
• Importancia económica
• Importancia sanitaria
• Importancia sociológica
• Alimentación: necesidad fundamental del hombre
• Alta presión demográfica – insuficiente producción
alimentaria
• Problema alarmante de desnutrición: principalmente en
zonas urbano marginales y rurales de la sierra y selva
(aprox.44%)
• Este problema debe ser conocido por los profesionales
de las carreras de producción y transformación de
alimentos.
Lectura: estado de la inseguridad alimentaria en
elmundo, http://www.fao.org/3/a-I7695s.pdf
 SEGURIDAD
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
SEGURIDAD ALIMENTARIA

DEFINICIÓN ACTUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA:

"TODAS LAS PERSONAS, EN TODO MOMENTO,
TIENEN ACCESO FÍSICO, SOCIAL Y ECONÓMICO A
ALIMENTOS SUFICIENTES, SEGUROS Y NUTRITIVOS
QUE SATISFAGAN SUS NECESIDADES DIETÉTICAS Y
PREFERENCIAS ALIMENTARIAS PARA UNA VIDA
ACTIVA Y SALUDABLE".

ES PRINCIPALMENTE APLICADO EN TÉRMINOS DE:

- DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA
- PRODUCCIÓN ACCESIBLE
- DISTRIBUCIÓN Y ACCESO SOCIOECONÓMICO.
 SEGURIDAD ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
INCLUYE LOS ASPECTOS DE PRÁCTICAS DE
ATENCIÓN Y SERVICIOS DE SALUD Y AMBIENTES
SALUDABLES APUNTANDO A LO QUE MÁS
PRECISAMENTE ES LLAMADA SEGURIDAD
NUTRICIONAL.

LA SEGURIDAD NUTRICIONAL ES ALCANZADA SI

"CADA INDIVIDUO TIENE EL ACCESO FÍSICO,
ECONÓMICO Y AMBIENTAL A UNA DIETA
BALANCEADA QUE INCLUYE LOS MACRO Y MICRO
NUTRIENTES NECESARIOS Y AGUA POTABLE SEGURA,
SANIDAD, HIGIENE AMBIENTAL, ATENCIÓN PRIMARIA
DE SALUD Y EDUCACIÓN PARA PODER LLEVAR UNA
VIDA SALUDABLE Y PRODUCTIVA".
 ESQUEMA CONCEPTUAL DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
NUTRICIONAL

Dimensión Categórica:
• Determinante físico
es la fluidez del alimento:
- Disponibilidad
- Accesibilidad
- Utilización.

•La estabilidad se refiere

al determinante
temporal
 ANÁLISIS

CÓMO CONTRIBUYE EL INGENIERO

ZOOTECNISTA EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA NUTRICIONAL?
FACTORES DEL SISTEMA DE
PRODUCCIÓN ANIMAL

NUTRICIÓN

PRODUCCIÓN
ANIMAL

GENÉTICA
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LOS
FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL
ÉXITO DEL NEGOCIO PECUARIO

40%
25%

20%

15%
INTERRELACION DE LA NUTRICION
CON OTRAS CIENCIAS
Micro-
biología
C.sociales Endocri-
nología

Biofísica ZOOTECNIA Química

Fisiología
Genética

Bioquímica
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE
CERDOS ALIMENTADOS AL ESTILO
1930 Y 1980
 COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE CERDOS
ALIMENTADOS CON DIETAS EN BASE A LOS
CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES DE 1930 Y 1980

PARAMETROS 1930 1980 DIFERENCIA,

%
Peso inicial, Kg 20,00 20,00 --
Peso final, Kg 90,00 90,00 --
Días de engorde 135 91 - 32,59
Incremento de peso, 518 769 48,45
g/día
Consumo de alimento, 297 227 - 23,57
Kg
Conversión alimenticia 4,3 3,2 25,58
Grasa dorsal, cm 4,0 2,5 - 37,50
EVOLUCIÓN DE LA EFICIENCIA
ALIMENTICIA DE POLLOS
PARRILLEROS (1950-2000)
 EVOLUCIÓN DE LA EFICIENCIA ALIMENTICIA
DE POLLOS PARRILLEROS (1950-2000)

AÑO Edad a la Peso al mercado, Consumo de Conversión

saca, días Kg alimento, Kg alimenticia 1
1952 80 1,5 4,76 3,17
1965 58 1,7 3,49 2,05
1980 45 1,8 3,33 1,85
1995 42 1,8 3,28 1,82
2000* 35 1,8 2,88 1,65
2000** 40 1,8 3,24 1,80

Fuente: Card y Nesheim, 1966; Rojas, 1980; Industria Avícola, 1995.

* Proyecciones hechas el año 80 por diferentes investigadores
** Información preliminar elaborada en base a intercambio de ideas con productores.
1/ Kilogramos de alimento consumido por kilogramo de producto (CA Aparente)
50 años atrás, las mejores vacas lecheras producían 1200-1500 kg de
leche/ vaca/año (4-5 kg/día). Actualmente algunos hatos están arriba
de 9000 kg de leche/vaca/año (29kg/día). Algunas vacas, criadas en
condiciones eficientes, han producido más de 23000 kg de leche/año
(75 kg/día)
 Cuanto mejor se
apliquen los
conocimientos
nutricionales en los
sistemas y programas
de alimentación los
animales expresarán el
máximo nivel
productivo que su
estructura genética les
permita.
 2. IMPORTANCIA DE
LA NUTRICIÓN EN LA
PRODUCCIÓN ANIMAL
 2.1 IMPORTANCIA FISIOLÓGICA

 MANTENIMIENTO
 CRECIMIENTO
 PRODUCCIÓN
 REPRODUCCIÓN

Necesidades influenciadas por factores

endógenos y exógenos
 A. MANTENIMIENTO
- Proteínas: reemplazar las pérdidas obligatorias de
nitrógeno
- Energía: mantener el metabolismo basal
- Minerales y vitaminas: reemplazar a aquellos que
fueron catabolizados.
- Requerimientos de mantenimiento: Combinación de
nutrientes para mantener el funcionamiento corporal
sin aumento ni disminución de peso y sin realizar
ninguna actividad productiva.
 B. CRECIMIENTO

Depende del objetivo final de la

producción

• Pollos parrilleros vs. Aves de postura

• Terneros para engorde vs. Terneras de
reemplazo
• Animales de trabajo vs. Animales en
lactación
“ El crecimiento no sólo es el aumento
de tamaño de los huesos, músculos,
órganos internos y otras partes del
cuerpo sino de las funciones
orgánicas que son base de la
producción animal ”
 C. PRODUCCIÓN
Necesidades por encima del mantenimiento.
Mayores niveles de alimentación.
Dependen del tipo de producto producido
. Carne, leche y huevos: proteínas (AA´s), Ca,
P, vitaminas, agua (lactación).
. Engorde de finalización: > energía.
 D. REPRODUCCIÓN
- Parir una cría viva es requisito
primordial de la producción ganadera en
general.
- Si no se reproducen eficientemente el
negocio rápidamente quebrará.
- Un adecuado programa de alimentación
garantiza la madurez sexual temprana
para que se obtengan más crías durante
la vida reproductiva de las hembras.
La fertilidad del toro depende mucho del régimen alimenticio.
La sobrealimentación los engorda y vuelve letárgicos. La sub-
nutrición no proporciona la energía necesaria para producir un
semen de buena calidad. El toro debe mantenerse en un estado
moderado de carnes.
 2.2 IMPORTANCIA ECONÓMICA

PRODUCCIÓN
ANIMAL
El nutricionista reduce
La producción animal
los costos de producción
busca producir con el
y mejora las ganancias.
mínimo costo las
Explota el potencial
utilidades más altas
genético productivo

ACTIVIDAD ECONÓMICA
 Proporciones del costo de
alimentación en relación al costo de
producción

Acabado de bovinos 70%

Producción de leche 55%
Engorde de corderos en corral 50%
Producción de cerdos 65 a 70%
Aves de postura 65%
Pollos de carne y pavos 75%
 Proporción promedio del costo de
alimentación en relación al costo
de producción

25- 45%
55-75% Alimento
Otros rubros

Las mejoras económicas que se logren en este rubro

tendrán el mayor impacto en la eficiencia general de la
explotación
 ERA DE GRANOS ESCASOS Y CAROS

• Los costos de alimentación aumentan

severamente
• Se debe mejorar el rendimiento de los
alimentos:

Una ración biológica y económicamente

eficiente permitirá obtener una máxima
producción de un producto de “calidad”
por unidad de alimento consumido.
“El impacto de la genética en la
producción animal es a largo
plazo, en cambio el nutricionista
puede efectuar cambios
mensuales, semanales e incluso
diarios en la formulación del
alimento”
2.3 IMPORTANCIA SANITARIA
Efecto directo en la productividad del
negocio

Mayor o menor
susceptibilidad a enfermar

NIVEL NUTRICIONAL
• Dieta pobre en proteínas reduce el
nivel de gamma globulinas.

• Deficiencias vitamínicas y minerales

hacen más susceptibles a los animales
a contraer enfermedades infecciosas.

• La adición de vitaminas y electrolitos

mejora la performance de animales
estresados.
Presencia de compuestos antinutricionales
existentes en algunos insumos alimenticios:

gosipol (pasta de algodón)

taninos (sorgo)
antitrípsicos (soya)
sustancias tóxicas como los nitratos,
nitritos, entre otros.
2.4 IMPORTANCIA SOCIAL

BIENESTAR DEL HOMBRE

PRODUCCIÓN ANIMAL

Manejo nutricional
Algunas consideraciones sociológicas de la
producción animal

Evidente competencia entre los animales y el hombre por

granos de cereales, leguminosas y productos marinos

Ineficiente capacidad de los animales para transformar los

productos vegetales en productos animales

Se deben buscar fuentes alimenticias alternativas

Intensificar tratamientos químicos y microbiológicos de

alimentos poco digestibles
EFICIENCIA DE CONVERSIÓN DE PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL EN ALIMENTOS PARA EL
HOMBRE

PRODUCTO PORCENTAJE RECUPERADO

Energía Proteína
Leche de vaca 15 - 20 15 - 36

Huevos (gallinas) 10 - 18 10 - 30

Carne de cerdo 14 - 20 14 - 10

Carne de pollo 6 - 11 17 - 23

Carne de vacuno 3-8 4 - 15

PROMEDIO 12 20
OTRAS CONSIDERACIONES SOCIOLÓGICAS
DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL

Excesivo engorde de animales para lograr un

marmoleado con gran cantidad de grasa
subcutánea. Carne cara y peligrosa por el
exceso de ácidos grasos saturados

El uso de estimulantes de crecimiento,

principalmente de tipo hormonal puede tener
influencia sobre la salud de la población