UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y

HUMANÍSTICAS

CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL

TEMA:

PLAN MAESTRO DE PRODUCTIVIDAD

Integrantes:
Caizaluisa Alexandra
Molina Kevin

Docente:
Ing.: Marlene Salazar

Curso:
Quinto “I”

Latacunga - Ecuador
 PLAN MAESTRO DE PRODUCTIVIDAD
ANTESEDENTES
Da su inicio hacia el año 2011, para fortalecer las necesidades de arrancar y tener
conocimientos para fundar nuestro propio centro de producción y ventas por mostrador
de productos de panadería y pastelería.
Brindarles día a día el sabor especial, toque humano, y el cuidado en cada detalle, para
la preparación y la variedad de nuestros productos y para hacer de nuestra empresa una
posición competitiva basada en la variedad, calidad y precio; con miras a establecer algún
día las pauta en el mercado, en el tema de innovación y calidad de sus procesos.
HISTORIA
Panadería “Josué” dedicada profesionalmente al sector panadero, desde el año 2008
sirviendo a los habitantes de la ciudad de Latacunga. Sus primeros dueños fueron el Sr.
Mario Sánchez y la Sra. Nancy Almeida quienes le dieron el nombre que actualmente
utiliza, dedicados con amor a sacar la panadería adelante y ya teniendo su propia clientela
que día a día le daba éxito de superación. A mediados del año 2011 ingresa a trabajar
como panadero el sr. Alex Enrique Gancino Mejía quien por su trabajo y dedicación se
ganó la confianza de sus jefes el Sr. Mario Sánchez y la Sra. Nancy Almeida quienes eran
en aquel tiempo los dueños de la panadería. A finales del año 2014 el señor Sánchez
decide ir de viaje a la ciudad de Quito para iniciar con una panadería mucho más grande
y disponen vender PANADERÍA JOSUE quienes por confianza y por ver aportado en el
crecimiento de la misma es vendida al Sr. Alex Gancino y su esposa Nathaly Cordones
quienes son ahora sus actuales propietarios, quedando con el mismo nombre, en el mismo
local, la misma maquinaria y sus mismos clientes. Desde entonces sus actuales dueños
continua con PANADERÍA JOSUE mejorando día a día su atención al cliente y
determinadas estrategias de ventas, brindando el sabor especial, toque humano, y el
cuidado en cada detalle, para la preparación y la variedad de nuestros productos y para
hacer de la pequeña empresa una posición competitiva basada en la variedad, calidad y
precio.
UBICACIÓN
La Panadería “Josué” expende sus productos al público en general, en la ciudad de
Latacunga de la provincia de Cotopaxi, sector Betlemitas Av. Hermanas Páez y calle Dos
de Mayo, con excelente ubicación, un local bastante amplio para ubicar el área de
producción y lo necesario para un espacio de exhibición y atención al público, asimismo
se cuenta con el suministro de una excelente materia prima, por otro lado la empresa
busca mantenerse en la mente de sus consumidores percibiendo con ello la necesidad de
mantener un plan promocional a través de los medios de comunicación más utilizados en
la región para publicitar sus productos.
PRINCIPIOS
 La Responsabilidad: Obramos con perseverancia para lograr nuestros
compromisos, teniendo presente la protección de los recursos naturales y el medio
ambiente.
 El Compromiso: Somos un negocio comprometido con nuestros clientes y
consumidores buscando así que estos se encuentren a gusto con lo que brindamos
y comercializamos.
 La Confianza: Realizando nuestras labores de la mejor manera, buscamos
satisfacer a cada uno de nuestros clientes prestándoles un servicio cómodo y
puntual.
 El Trabajo en equipo: Es un principio que impulsa las acciones y pensamientos
dentro de nuestro negocio, esto hace competente al negocio y a los empleados que
la conforman.
 Calidad de vida: Construir ambientes propios de mejoramiento como una cultura
solidaria, Tratamiento humano para mejorar la calidad de vida de los nuestros
empleados y sus familias.
VALORES
 La Innovación: Promovemos el desarrollo de conocimientos, habilidades e ideas
creativas en la búsqueda de nuevas soluciones creativas para atender de manera
lo más satisfactoria.
 La Eficiencia: Valoramos y fomentamos el trabajo en equipo y las prácticas
justas, honestas y transparentes con todos nuestros clientes y proveedores, a fin
de generar relaciones de confianza mutua que aseguren la creación de valor
compartido.
 Calidad: Sólo elaboramos productos de calidad contrastada, porque la salud de
nuestros consumidores es nuestra mayor preocupación.
 Solidaridad: Equilibrar intereses personales con los demás en busca de metas
comunes.
 Liderazgo: Trabajamos día a día para ser una empresa referente en el sector.
 ARBOL DE PROBLEMAS

Ordenamiento de la materia
prima de acuerdo al producto.

Daño de una maquinaria.

El más dificultoso para

el personal elaborar un
producto de calidad.
Programa mantenimiento
no preventivo. Clientes insatisfechos

Deficiencia en el mantenimiento de las

maquinarias

Supervisión
inadecuada.
La mala comunicación dentro
del área de producción

Fallos relacionados con

no respetar instrucciones.
La mala distribución
No existe una distribución de materia prima
de materia prima.
ESTADO DE ARTE (3 AUTORES PLAN MAESTRO DE PRODUCCION)
Según Karen Lucia Gómez Rabanales en su tesis de “Elaboración de un plan de control
de la producción para incrementar la eficiencia y productividad en una empresa dedicada
a la manufactura de colchas y cubrecamas” cuyo alcance es Elaborar una propuesta de
programación de la producción de acuerdo al pronóstico de ventas y planificación de la
producción, que garantice la reducción de desperdicio de material, tiempo muerto y
retrasos en las entregas de producto terminado.
Según Natalia Mariana Gutiérrez Macaya en su tesis de Diseño de plan maestro de
producción para la pesquera transantartic cuyo alcance es “Programar la cantidad de
artículos a producir a través del diseño del plan maestro de producción tomando como
pauta los pronósticos de demanda obtenidos y sometidos al ajuste de unidades producidas
con la finalidad de satisfacer la demanda de los clientes y cumplir con los plazos.”
Según Norma Fernanda Alonso Valencia, Natalia Ximena Morantes Porras, Mateo
Santiago López López en su tesis de Propuesta para la planeación de la planeación de la
producción de y distribución para la industria Belemita de lácteos Ibel cuyo alcance es
Evaluar la viabilidad financiera de las estrategias y herramientas implantadas en los
procesos productivos.
CARTERA DE PRODUCTOS

PANADERIA JOSUE
CARTERA DE PRODUCTO
PRODUCTO DESCRIPCION CARACTERISTICA
Pan redondo Forma redondo Pesa 65 mg.
Enrollado Forma alargado Pesa 75 mg.
Cachos Forma en U Pesa 110 mg.
Pan de chocolate Forma caracol Pesa 100 mg.
Pan de leche Forma de volcán Pesa 110 mg.
FLUJO GRAMA DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

ELBORACION DEL
PAN

OPERARIO

LE DAMOS LA
MESCLA DE LA FORMA DESEADA DE
INICIO
MATERIA PRIMA LA MASA

INGRESO DE LA
MATERIA PRIMA PREPARAMOS PRECALENTAR EL
LA MASA HORNO A 220°

¿VERIFICAMOS SI
INGRESO TODA LA
MATERIA PRIMA? HUMEDECEMOS EL
SI HORNO
CALENTANDO, UN
¿ESTA BRILLANTE, POCO DE AGUA
ELATICA Y PEGAJOSA
NO
LA MASA?.

DEVOLUCION DE
LA MATERIA
PRIMA NO

¿YA ESTA
HUMEDO EL
ESPERAMOS QUE HORNO?
SE FERMENTE LA
MASA

SI

AGREGAMOS
NO
INGREDIENTES
¿SE FERMENTO ESPECIALES AL
COMPLETAMENTE GUSTO DEL PAN
LA MASA?
SI

DAMOS LA
FORMA DEL PAN

METEMOS A
HORNEAR EL
PAN

NO
SI
¿ ESTA HORNEADO EL PAN Y
FIN
LISTO PARA EL CONSUMO ?
DISTROBUCION DE LA PLANTA
PLANILLA SOFTWARE EN LINEA CONTROL DE INVENTARIO
 PEPSU

PEPSU (PROVEEDOR, ENTRADA, PROCESO, SALIDA, USUARIO)

PROCESO: ELABORACION DEL PAN. FECHA: 22 DE ABRIL DEL 2018

OBJETIVO: ELABORAR PRODUCTOS

ALCANCE: TERMINADO Y SALIDA DEL PAN
DE CALIDAD.
PROVEEDOR ENTRADA PROCESO SALIDA USUARIO
PASOS PARA LA ELBORACIONDEL PAN:
1° SELECCIÓN DE INGREDIENTES Y PESO. RAUL
DAVID AVILA HARINA
TOAPANTA
2° TAMIZAR LA HARINA CON LA SAL

3° INCORPORAR LA LEVADURA A LA HARINA

LEVADURA, 4° AMASAR DE 10-15 MINUTOS HASTA QUE QUEDE SUAVE Y ELASTICA ROBERTH
MARIA GARCIA
MANTEQUILLA GANCINO
5° DEJAR REPOSAR LA MASA CON UN FRANELON HUMEDO POR ENCIMA.

6° VOLVER AMAZAR DANDO FORMA AL PAN QUE SE DESEA OBTENER

DARWIN
HUEVOS, QUESO
SANCHEZ 7° COLOCAR LA MASA EN UN BANDEJA PARA HORNO Y REALIZAR LOS DETALLES EN EL PAN.
PAUL TIPAN
8°COCINAR EL PAN CON EL HORNO PRECALENTADO A 200° C DURANTE UNOS 40 MINUTOS.
ANA HIDALGO AZUCAR, SAL
9° TERMINADO O RESULTADO DEL PAN
 HOJA DE PROCESOS
HOJA DE PROCESOS
SIMBOLO MINUTOS
# PASOS
DE FLUJO
Selección de
1 3 min.
Ingredientes y Peso.
2 Mezclar. 10 min.
Fermentación
3 15 min.
primaria.
4 Dividir y dar forma. 3 min.

5 Reposo. 15 a 20 min.

6 Forma final. 3 min.

7 Fermentación final. 15 min.

8 Cortes y marcas. 10 a 12 min.

9 Horneado 15 min.

10 Enfriamiento. 30 min.
CUESTIONARIO PARA EL DIAGNÓSTICO DEL PROCESO
¿Cuál es el objetivo de su producción que se a alcanzado o se a cumplido en el momento de
producir el pan?

¿Qué consentimiento usted a logrado con el proceso de su producción?

¿El proceso que aplica a la producción del pan está vinculada con la misión la visión y los
valores de la empresa?

¿De acuerdo a la elaboración del pan los productos satisfacen las necesidades de los clientes
o de los usuarios?

¿Cómo se controla la calidad del producto en el área de producción?

¿Cómo se desenvuelve el personal en el área de producción al momento de producir el pan

DIAGRAMA DE CAUSA- EFECTO

Incumplido
Mano de obra Métodos
Poca
Insuficiente Procedimie
Supervisi nto Practicas operativas
ón
No capacitada Irresponsabilidad

Mal
horneado
del pan
Poca motivación Recursos ilimitados.
Poca Mal manejo de maquinaria.
exigencia.
Actitudes poco favorables. Prog. de mantenimiento no preventivo

Entorno Maquinaria
5 W’S + H
BENCHMARKING
BENCHMARKING
MATRIZ DE EVALUACIÓN DEL FACTOR INTERNO

FACTOR INTERNO CLAVE PESO RATING POND.

FORTALEZAS
1º.- Equipo de trabajo calificado con amplia 0.10 3 0.30
experiencia profesional y con mucha actitud.
2º.- Apoyo de alumnos practicantes en el control de 0.03 3 0.09
calidad y procesos
3º.- Contar con el respaldo del nombre e imagen 0.15 4 0.60
reconocida.
4º.- Calidad y variedad de productos. 0.10 4 0.40
5º.- Venta de nuestros productos a la comunidad y 0.12 4 0.48
público en general
DEBILIDADES
1º.- Ausencia de personal permanente en el área 0.05 2 0.10
administrativa.
2º.- Carencia de programas de capacitación continua 0.05 2 0.10
3º.- Bajo clima organizacional 0.05 1 0.05
4º.- Carencia de un plan de Marketing para 0.10 2 0.20
distribución, ventas y publicidad de productos.
5º.- Carencia de infraestructura adecuada para 0.12 1 0.12
ventas, almacenaje de productos y materas primas.
6º.- Lentitud de la administración en transferencia de 0.13 1 0.13
recursos financieros
TOTAL 1.00 2.57

ANÁLISIS:
En el factor interno analizamos distintos factores ya que con estos componentes
podemos verificar que su principal función es cumplir las tareas relacionadas
directamente con el proceso de producción en este caso es una fortaleza contar
con operarios responsables que cumplen a cabalidad con su rol dentro del
mismo.

FUNCIONAL
En esta parte nosotros identificaremos los líderes de la empresa ya que con
estos lineamentos del benchmarking nosotros daremos unos cambios a los
resultados dados de la empresa.
Identificar los líderes en el cargo, cualquiera que sea las actividades de donde
están, que los cambios resultantes de las propuestas que fueron bases para las
operaciones de otras compañías son mejor aceptadas por personas de la
organización que quiere aprender.
En el benchmarking de tipo funcional también analizamos que nuestro producto
y servicio son muy altos a las demás competencias que existe en el mercado por
lo tanto nosotros debemos mantener dando capacitaciones charlas para
mantener una buena atención al cliente y con un servicio agradable para el
cliente.
COMPETITIVA:
El benchmarking en el modo de la panadería se aplica analizar nuestros
productos en comparación con las competencias tanto en nivel de composición
del producto como de resultados obtenidos.
Para realizar dichos estudios lo primero es tener claramente definido nuestra
imagen o panadería y panaderías de establecimientos competidores ya que los
clientes nos suelen comprar y por lo tanto tenerlos activos en nuestra empresa.
COMPARACIÓN FÍSICA
El proyecto está encaminado a ofrecer productos de excelencia como tortas y
panes, aprovechando la transferencia de tecnología que se puede lograr, a partir
de la experiencia obtenida por una de las realizadoras del proyecto, quien vivió
una temporada en Ambato, con una familia nativa y donde aprendió varias
recetas típicas de panes y tortas ambateñas; combinándolas con la influencia de
sabores colombianos. El tipo de pan que se ofrecerá, es de cubierta dura, con
un contenido más bien esponjoso y suave, algunos con granos y frutos secos,
como el pan enrollado, el pan baguete, el pan de nuez, de granos y la tradicional
trenza ambateña. Las tortas son de sabores poco comunes para el general de la
población latacungueña, algunos de estos son: chocolate con nuez y salsa de
maracuyá, agraz, manzana, limón con amapola y zanahoria con nuez.

Además de ofrecer un producto delicioso, se buscará ayudar en el factor

nutricional, ya que es la preocupación de hoy, por medio de una materia prima
más saludable cómo: productos a base de cereales, azucares no refinados y
productos no transgénicos.
Dichos productos estarán dirigidos a niveles socioeconómicos altos, quienes
estarán dispuestos a adquirir un producto esencial, más elaborado; pues en
primer lugar el ingreso de la población latacungueña, en general, ha aumentado,
haciendo que las preferencias de consumo cambien.