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II. SUMILLA
Introducción. Principios de transferencia de momento: viscosidad, tipos de fluidos, ley de
potencia y otros modelos de interés, ecuación de continuidad, ecuación general de momento.
Flujo de fluidos en tuberías, diagrama de Moody, diagrama de Crane, bombas y ventiladores.
Principios de transferencia de calor, mecanismos de transferencia, ecuación general de
transferencia de calor, transferencia de calor por conducción en estados estacionario y
transiente, transferencia de calor por convección. Cálculo de intercambiadores de calor.
Introducción a la transferencia de calor por radiación. Fundamentos de transferencia de masa.
Ley de Fick.
III. OBJETIVOS
III.1 Proporcionar conocimientos básicos sobre los mecanismos fundamentales que rigen los
procesos de transferencia de cantidad de movimiento, energía y masa.
III.2 Conocer y aplicar métodos de cálculo para el diseño de equipos relacionados con las
operaciones más importantes de la ingeniería agroindustrial.
IV. PROGRAMACIÓN
1
Teoría: Introducción a los fenómenos de transferencia.
Viscosidad. Viscosidad cinemática y dinámica. Unidades.
Reogramas. Estática de fluidos.
Práctica: Solución de problemas.
2a
Teoría: Tipos de fluidos. Clasificación: newtonianos y no 15 – 20
newtonianos. Características de los fluidos no enero
newtonianos. Variación de las características reológicas
con la temperatura. Práctica: viscosidad y tipos de
fluidos. Seminario.
Primer examen teórico práctico (ETP)
Unidad 2:
Transferencia de Teoría: Ecuación de energía de flujo estacionario de un
momento o cantidad fluido. Ecuación de continuidad. Balance de energía
de movimiento. mecánica. Ecuación de transferencia de momento. Flujo a
través de un tubo circular. Ecuación de Hagen–Poiseuille.
Número de Reynolds. Flujo laminar y turbulento.
Práctica: Solución de problemas.
3ª
23 – 27
Teoría: Pérdida de carga por fricción en tuberías y
enero
accesorios. Diagrama de Moody. Diagrama de Crane.
Sistemas de tuberías. Bombas y ventiladores
Práctica. Solución de problemas y determinación de
pérdidas de carga en tuberías. Seminario.
2° Examen Teórico Práctico (ETP)
2
y ecuaciones básicas. Absortividad y cuerpos negros.
Radiación del medio circundante a un objeto pequeño
Transferencia de 13 -14
Práctica: Solución de problemas aplicativos relacionados
calor por radiación febrero
con la agroindustria. Seminario.
3er Examen Teórico Práctico (ETP)
Teoría: Transferencia de calor por conducción transiente.
Resistencia interna despreciable. Sólido semiinfinito.
Soluciones gráficas para pared plana.
6ª
Práctica: Solución de problemas aplicativos relacionados 14 -15
con la agroindustria. febrero
Unidad 4:
Transferencia de
Teoría: Soluciones gráficas cilindro y esfera. Flujo
Calor transiente. 7ª
calorífico en dos y tres dimensiones. Conducción en
19 -20
alimentos sólidos.
febrero
Práctica: Solución de problemas aplicativos relacionados
con la agroindustria.
VI. EVALUACIÓN
3
VI.1 Instrumentos y criterios de evaluación
Para la evaluación de la asignatura se tendrá en cuenta los siguientes criterios:
- Exámenes Teóricos Prácticos (ETP) : 75 %
- Informes de Laboratorio y Trabajos Encargados (TE) : 20 %
- Proyección Universitaria : 05 %
El promedio final (P.F.) será obtenido de la manera siguiente:
P.F.= 0,75*ETP+ 0,20*TE + 0,05*PU
VI.2 Sistema de calificación a utilizarse
Se utilizará el Sistema vigesimal, de cero (0) a veinte (20), con nota de aprobación
igual o mayor que 10,5.
VII. BIBLIOGRAFÍA
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