Paso 3

Jorge Blanquiceth
Carmelo Royo

PLANTILLA PARA ANALIZAR INFORMACIÓN

¿Qué necesito saber?
(Pregunta Secundaria)
¿Qué encontré?

http://www.eduteka.org/CMI.php - Pág. 1
¿Qué son las intoxicaciones por alimentos?
Las intoxicaciones por alimentos son infecciones o irritaciones del tracto gastrointestinal causadas por alimentos o bebidas que contienen una
bacteria dañina, parásitos, virus o químicos. El tracto gastrointestinal es una serie de órganos huecos que se unen en un tubo largo y enrollado desde
la boca hasta el ano. Los síntomas comunes de la intoxicación por alimentos incluyen vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre y escalofríos.

La mayoría de las intoxicaciones por alimentos son agudas, esto significa que se producen súbitamente y duran un corto tiempo, y la mayoría de la
gente se recupera por sí sola, sin tratamiento. Con muy poca frecuencia, las intoxicaciones por alimentos provocan complicaciones más graves. Cada
año se calcula que 48 millones de personas en Estados Unidos experimentan una intoxicación por alimentos. La intoxicación por alimentos causa
aproximadamente 3,000 muertes al año en Estados Unidos.

¿Qué causa intoxicaciones por alimentos?

La mayoría de las intoxicaciones por alimentos es causada por bacterias y virus dañinos.2 Algunos parásitos y químicos también causan intoxicación
por alimentos.

Bacterias
Las bacterias son organismos pequeños que pueden causar infecciones del tracto gastrointestinal. No todas las bacterias son dañinas para los
humanos.

Algunas bacterias dañinas pueden estar ya presentes en alimentos al momento en que estos se compran. Las comidas crudas que incluyen carne,
aves, pescados y mariscos, huevos, leche no pasteurizada, productos lácteos y productos frescos, con frecuencia contienen bacterias que causan
intoxicación por alimentos. Las bacterias pueden contaminar los alimentos y convertirlos en peligrosos para su ingesta en cualquier momento durante
el cultivo, la cosecha o la matanza, el procesamiento, el almacenamiento y el envío.

Los alimentos también se pueden contaminar con bacterias durante la preparación en un restaurante o cocina del hogar. Si quienes preparan los
alimentos no se lavan bien las manos, o no lavan bien los utensilios de cocina, tablas de corte y otras superficies de la cocina que entran en contacto
con los alimentos crudos, se puede producir la contaminación cruzada (contagio de bacterias de alimentos contaminados a no contaminados).

Si las comidas calientes y frías no se conservan a la temperatura adecuada, se pueden multiplicar las bacterias. Las bacterias se multiplican con
rapidez cuando la temperatura de los alimentos se encuentra entre los 40 y 140 grados. Los alimentos fríos se deben mantener por debajo de los 40
grados y los calientes, por encima de los 140 grados. Las bacterias se multiplican más lentamente cuando los alimentos están refrigerados, y
congelar los alimentos puede aminorar aún más o incluso detener el contagio de la bacteria. No obstante, las bacterias en alimentos refrigerados o
congelados se activan de nuevo cuando los alimentos se llevan a temperatura ambiente. Cocinar bien los alimentos mata las bacterias.

Muchos tipos de bacterias causan intoxicación por alimentos.

Virus
Los virus son pequeñas cápsulas, mucho más pequeñas que las bacterias, que contienen material genético. Los virus causan infecciones que
pueden provocar enfermedades. Es posible que las personas se contagien los virus de una a otra. Los virus están presentes en las deposiciones o
vómitos de las personas infectadas. Las personas infectadas con un virus pueden contaminar los alimentos y las bebidas, en especial si no se lavan
bien las manos después de ir al baño.

Las fuentes comunes de virus transmitidos por alimentos incluyen las siguientes:

comida preparada por una persona infectada con un virus

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mariscos procedentes de aguas contaminadas
productos agrícolas irrigados con agua contaminada
Parásitos
Los parásitos son pequeños organismos que viven dentro de otro organismo. En países desarrollados como Estados Unidos, las infecciones con
parásitos son relativamente poco frecuentes.

Químicos
Los químicos dañinos que causan enfermedades pueden contaminar alimentos como, por ejemplo

pescados o mariscos, que pueden alimentarse de algas que producen toxinas, lo cual causa altas concentraciones de toxinas en el cuerpo. Algunos
tipos de pescados, incluido el atún y el dorado, pueden contaminarse con bacterias que producen toxinas si el pescado no se refrigera correctamente
antes de cocinarse y servirse.
ciertos tipos de setas.
frutas y verduras no lavadas, que contienen altas concentraciones de pesticidas

¿Quién puede tener una intoxicación por alimentos?

Cualquiera puede tener una intoxicación por alimentos. No obstante, algunas personas tienen más probabilidad de desarrollar intoxicación por
alimentos que otras, incluso las siguientes:

bebés y niños
embarazadas y sus fetos
adultos mayores
personas con sistemas inmunitarios debilitados
Estos grupos también tienen mayor riesgo de desarrollar síntomas o complicaciones graves de intoxicación por alimentos.

¿Cuáles son los síntomas de las intoxicaciones por alimentos?

Los síntomas de la intoxicación por alimentos dependen de la causa. Los síntomas comunes de muchas intoxicaciones por alimentos incluyen los
siguientes:

vómitos
diarrea o diarrea con sangre
dolor abdominal
fiebre
escalofríos
Los síntomas pueden ser desde leves hasta graves y pueden durar entre unas horas y varios días.

C. botulinum y algunos químicos afectan el sistema nervioso, lo cual causa síntomas como los siguientes:

dolor de cabeza
cosquilleo o adormecimiento en la piel
visión borrosa
debilidad
mareo

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parálisis
¿Cuáles son las complicaciones de las intoxicaciones por alimentos?
Las intoxicaciones por alimentos pueden provocar deshidratación, síndrome urémico hemolítico (hemolytic uremic syndrome, HUS) y otras
complicaciones. Las intoxicaciones por alimentos agudas también pueden provocar problemas de salud crónicos (o prolongados).

Deshidratación
Cuando una persona no bebe suficiente líquido para reemplazar lo que perdió debido a vómitos y diarrea, se puede producir la deshidratación.
Cuando está deshidratado, el cuerpo no posee suficientes líquidos y electrolitos (minerales de las sales, como sodio, potasio y cloro) para funcionar
correctamente. Los bebés, niños, adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados tienen mayor riesgo de deshidratarse.

Los síntomas de deshidratación son los siguientes:

sed excesiva
orina poco frecuente
orina de color oscuro
letargia, mareos o desfallecimiento
Los síntomas de la deshidratación en los bebés y los niños pequeños son los siguientes:

sequedad de boca y lengua

falta de lágrimas en el llanto
no moja los pañales durante más de 3 horas
fiebre alta
conducta inusualmente malhumorada o somnolienta
ojos hundidos, mejillas hundidas o fontanela hundida
También, cuando una persona está deshidratada, la piel no vuelve a aplanarse normalmente de inmediato después de que se la presiona
suavemente.

La deshidratación grave puede requerir hospitalización y líquidos por vía intravenosa. La deshidratación grave no tratada puede provocar graves
problemas de salud como daños de órganos, shock, o coma (estado similar al sueño en el cual la persona está inconsciente).
ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE LA INFORMACIÓN SELECCIONADA
Información faltante

Considero que la fuente tiene toda la información necesaria y no hace falta nada.

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Información a profundizar

Ya que la pregunta es bastante básica no se requiere mucha profundización

RESPUESTA A LA PREGUNTA SECUNDARIA

(Exprésela con sus propias palabras)
La intoxicación alimentaria la podemos definir como una irritación causada al organismo afectando principalmente al tracto gastrointestinal y estas se
presentan al consumir cualquier tipo de alimento ya sean comidas solidas o bebidas que estén contaminadas con diversos agentes que son los que
causan la irritación al organismo y producen la intoxicación alimentaria.

Características de una intoxicación alimentaria

Esta normalmente no es una afección grave y es de tipo resolutivo sin necesidad de tratamiento
Los síntomas más comunes presentados en esta son vómitos, diarrea, malestar estomacal, náuseas, fiebre…
Siempre es originada por el consumo de alimentos
la sintomatología y afecciones dependerán del tipo de agente que la este causando.

Causas

Bueno como ya lo comentamos antes las intoxicaciones alimentarias se dan por ingerir cualquier tipo de alimento contaminado con diversos agentes
que causan esta patología, entre ellos los principales agentes que se pueden encontrar son: bacterias, virus, químicos, parasitos, entre otros.

PLANTILLA PARA ANALIZAR INFORMACIÓN

¿Qué necesito saber? ¿Cuáles son los componentes, procedimientos y supervisores que se dan en el manejo industrial de los
(Pregunta Secundaria) alimentos?
¿Qué encontré?
Anexo pdf: http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/tomo3/67.pdf

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 ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE LA INFORMACIÓN SELECCIONADA
Información faltante
La información está completa

Información a profundizar
En la fuente toda la información esta profundizada

RESPUESTA A LA PREGUNTA SECUNDARIA

(Exprésela con sus propias palabras)

PLANTILLA PARA ANALIZAR INFORMACIÓN

¿Qué necesito saber?
Mencione cuales son las edades, sexo y raza más afectados en las intoxicaciones alimentarias
(Pregunta Secundaria)
¿Qué encontré?

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Para los adultos sanos, muchas enfermedades transmitidas por alimentos dan lugar a síntomas gastrointestinales leves, como vómitos y diarrea. La
evidencia epidemiológica ha demostrado, sin embargo, que los grupos vulnerables pueden desarrollar síntomas más graves. Las consecuencias de la
infección dependerán de la virulencia del agente patógeno, la exposición al mismo y la resistencia de la persona a la infección. Esta se ve afectada
sobre todo por la edad (niños y ancianos) o el embarazo.

Bebés y niños
Los bebés y niños son más vulnerables a una serie de agentes patógenos, porque sus sistemas inmunes no están del todo maduros. La Organización
Mundial de la Salud (OMS) calcula que se producen al año unas 760.000 muertes cada año en todo el planeta de menores de cinco años provocadas
por enfermedades diarreicas atribuidas a alimentos y agua contaminadas (sobre todo en países en desarrollo).

Merecen especial mención dos agentes patógenos relacionados con recién nacidos y lactantes, a pesar de que la incidencia es baja. Se trata de
Cronobacter pp. y Clostridium botulinum. La primera se ha detectado sobre todo en guarderías de hospital y en unidades de cuidados intensivos
neonatales y en leche de fórmula infantil contaminada. Los bebés también son muy vulnerables a la infección por esporas de C. botulinum, cuyo
vehículo de transmisión más importante es la miel. De ahí que no se recomiende dar miel a los pequeños.

Otros orígenes comunes de gastroenteritis bacteriana aguda en todo el mundo y una causa importante de morbilidad infantil es la que provoca
Campylobacter. Por eso debe prestarse atención a la preparación de los biberones, utilizar alimentos de calidad y cocinarlos bien.

Mujeres embarazadas
Las gestantes son especialmente vulnerables a infecciones transmitidas por alimentos infectados por Listeria monocytogenes y Toxoplasma gondii.

Si bien la infección por Listeria puede ser asintomática para la madre, la transmisión a la placenta puede tener consecuencias para el feto y el recién
nacido. Muchos alimentos procesados y listos para comer soportan bien el crecimiento de L. monocytogenes durante el almacenamiento en condiciones
de refrigeración y, por tanto, se convierten en vehículos de transmisión.

Otra enfermedad importante para este grupo de población es la toxoplasmosis. Carne contaminada es una de las fuentes de infección de muchos de
los casos diagnosticados, aunque la exposición directa o indirecta a las heces de gato, el principal anfitrión del parásito, es la principal causa de
infección.

Las mujeres embarazadas también son vulnerables a la hepatitis E, que se transmite a través de agua y alimentos contaminados, como marisco crudo.

Personas mayores de 65 años

Este grupo de personas es más propenso a tener complicaciones derivadas de las enfermedades transmitidas por alimentos, sobre todo provocadas
por Listeria monocytogenes, Campylobacter y Salmonella. Además de un sistema inmune debilitado, los mayores de 60 años tienen un mayor riesgo
como resultado también de las prácticas de cocina que llevan a cabo, así como el deterioro de sus sentidos como el olor y el sabor.

Enfermos crónicos o con sistema inmune deprimido

Dentro de este grupo se incluye un gran abanico de problemas como la diabetes. La higiene alimentaria, igual que en los otros casos, será muy estricta
para minimizar el riesgo de infección.

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 ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE LA INFORMACIÓN SELECCIONADA
Información faltante
Ninguna.

Información a profundizar

Ninguna.

RESPUESTA A LA PREGUNTA SECUNDARIA

(Exprésela con sus propias palabras)
Aquellos tipos de personas la cual están más propensos a contraer y complicarse con una intoxicación alimentaria, son mayoritariamente aquellas que
tienen un sistema inmune comprometido o debilitado, ya que por lo general es la mayor causa de las complicaciones por intoxicaciones alimentarias,
las personas que presentan estas características son: Bebes y niños pequeños, mujeres embarazadas, mayores de 65 años, enfermos crónicos o con
sistema inmune inmunodeprimido.

PLANTILLA PARA ANALIZAR INFORMACIÓN

¿Qué necesito saber?
¿Cuáles son los tipos de higiene para alimentos? Mencione su eficacia y procedimiento.
(Pregunta Secundaria)

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¿Qué encontré?

http://www.eduteka.org/CMI.php - Pág. 9
La elaboración de un APPCC precisa de una serie de prerrequisitos. Uno de ellos es el plan de limpieza y desinfección. La higiene es esencial en este
sistema, ya que la calidad final de los productos depende de la limpieza de los equipos, los utensilios y las instalaciones. El plan de limpieza debe
realizarse a medida de cada industria, establecer prioridades según las superficies de contacto con los alimentos, incluidas las usadas de modo
esporádico y otras que nunca contactan con los alimentos, así como los manipuladores.

La limpieza debe garantizar que los equipos y los utensilios de trabajo estén limpios en el inicio del trabajo y que se limpian durante su uso, si es
necesario, y al finalizar la producción. Además, los alimentos no deben contaminarse durante la limpieza y los productos utilizados, como detergentes
y desinfectantes, no tienen que contactar con los alimentos. Estos productos deben evitar una re-contaminación de las superficies ya limpias. Es un
trabajo de equipo y constante que, junto con un buen mantenimiento, garantiza una seguridad alimentaria y una optimización de los costes.

¿Cómo aplicarlo?

Deben limpiarse todas las superficies y los objetos que forman el establecimiento, así como las puertas, ventanas, suelos, paredes, tragantes o techos.
Ninguna superficie, esté en contacto directo o no con los alimentos, debe quedar sin limpiar y desinfectar. No debe olvidarse esta tarea para los
recipientes o utensilios que se usan para la misma limpieza. Si quedan sucios, es necesario desinfectarlos.

Los responsables de la limpieza deben conocer con detalle cuáles son las áreas y superficies que se debe limpiar, qué se debe utilizar para ello y
especificar con claridad cuáles son las zonas de difícil acceso. Los detergentes y desinfectantes deben indicar la concentración necesaria para su uso
y la temperatura a la cual se deben mezclar. Hay que precisar cómo se debe limpiar para preparar la solución. Todos los productos de limpieza deben
estar aprobados por la autoridades sanitarias correspondientes.

En función de las zonas se establece una periodicidad, ya sea diaria, semanal, mensual o anual. La frecuencia depende también del tipo de alimento
que se elabora, del volumen de producción, del nivel de protección física de los alimentos o de los horarios en que se concentra más producción.
¿Quién realiza la limpieza? El personal responsable para ello, capacitado para desempeñar esta función con garantías, aunque es posible que realicen
esta labor los manipuladores y los responsables de mantenimiento. En cualquier caso, cada profesional debe tener definidas sus funciones en un Plan
de Limpieza y Desinfección, diseñado por el equipo responsable del APPCC.

Diferencias entre limpieza y desinfección

La limpieza elimina residuos visibles, como grasa y suciedad, de las diferentes superficies. En la mayoría de los casos, se emplea agua potable y
detergente, mediante una acción mecánica (fregado o frotado). Por otra parte, la desinfección es la eliminación de los microorganismos que pueden
quedar después de la limpieza y su objetivo es disminuir el número de gérmenes hasta unos niveles aceptables. Son dos operaciones independientes
que se complementan. Ambas pretenden evitar la proliferación de patógenos que contaminarían los alimentos y causarían su deterioro o contaminación.

La capacidad de conseguir el objetivo (una adecuada limpieza y desinfección de las instalaciones alimentarias) requiere saber combinar los diferentes
factores que intervienen en el proceso. La facilidad en la eliminación depende, en primer lugar, de la cantidad de suciedad que se debe eliminar y de
otros factores, como la acción química del producto detergente o desinfectante, la temperatura, el tiempo de acción y la acción mecánica. Todos estos
aspectos deben estar detallados de forma clara en el plan de limpieza y todos los operarios responsables los deben conocer. Es de igual importancia
una buena praxis en la limpieza de las instalaciones y en la elaboración de los alimentos. Sin una limpieza adecuada y desinfección, no se pueden
elaborar alimentos seguros.

Frecuencia De Limpieza

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Aunque la frecuencia de limpieza depende de determinados factores, en la mayoría de los casos se sigue una misma pauta:

Suelos y paredes: a diario, primero se limpian y después se desinfectan.

Mesas de cocción, planchas, sartenes, campanas o filtros: limpiar cada día con productos desengrasantes específicos y también durante su uso.
Cámaras frigoríficas: deben sacarse las bandejas, los cajones o las estanterías y limpiar a fondo una vez al mes o cada dos meses.
Hornos: eliminar posibles restos adheridos y limpiar con productos específicos cada día.
Utensilios de trabajo: limpiar al final de cada turno de trabajo y siempre que se requiera, como al cambiar de alimento.
Líneas de producción: limpiar con agua, después de cada jornada de trabajo y si se varía de alimento.
Canecas de basura: limpiar y desinfectar a diario.
Maquinaria: los equipos se limpiarán en función de su uso, del alimento o de la frecuencia de su uso. Se debe detallar en el plan de limpieza específico
para cada industria.
Prácticas Ambientales y de Seguridad

Los alimentos
. Definición y caracterización de los alimentos.

. Identificación e interpretación de la normativa aplicable a los alimentos.

. Clasificación en función de:

. Origen.

. Estado.

. Composición.

. Propiedades.

. Valor nutritivo.

. Normativa.

. Grupos de alimentos: rueda de los alimentos. Alimentos mixtos.

. Composición químico-nutricional:

. Hidratos de carbono: estructura química, clasificación, funciones y fuentes alimentarias.

. Proteínas: estructura química, características, clasificación, función y fuentes alimentarias.

. Lípidos: estructura química, clasificación, características, funciones y fuentes alimentarias.

. Vitaminas: clasificación, características, funciones y fuentes alimentarias. Sobredosis y déficit vitamínicos.

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. Agua, minerales y fibras: clasificación, características, funciones y fuentes alimentarias.

. Valor nutritivo de los alimentos. Necesidades nutricionales y energéticas del ser humano. Ingesta recomendada. Dietas y conductas alimenticias.

. Metabolismo intermediario de los principios inmediatos.

. Legislación alimentaria.

Microbiología de los alimentos

. Principales microorganismos en la industria alimentaria.

. Posibilidades y fuentes de contaminación.

. Microorganismos: clasificación, efectos positivos y negativos. Aplicaciones tecnológicas.

. Infecciones e intoxicaciones alimentarias:

. Infecciones. Zoonosis.

. Intoxicaciones microbianas:

. Bacterias: estructura. Reproducción. Condiciones ambientales y factores que condicionan su vida. Clasificación, grupos y tipos más comunes en
alimentos y bebidas.

. Levaduras: estructura. Reproducción. Clasificación. Condiciones ambientales para su desarrollo. Tipos más comunes en la industria alimentos y
bebidas.

. Mohos: estructura. Reproducción. Condiciones ambientales y factores que controlan su desarrollo. Clasificación y tipos más comunes en la
alimentación.

. Virus: estructura y vida. Reproducción. Clasificación. Condiciones ambientales. Tipos más comunes en la alimentación. Influencia sobre otros seres
vivos.

Alteraciones y transformaciones de los productos alimenticios

. Definición. Causas y agentes causantes. Mecanismos de transmisión e infestación.

. Transformaciones y alteraciones: físicas, químicas, microbiológicas y nutritivas.

. Factores que determinan la alteración microbiana:

. Factores intrínsecos: actividad hídrica, pH, potencial redox.

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. Factores de proceso: métodos de tratamiento.

. Factores extrínsecos: temperatura, humedad, tensión parcial de gases, acciones de la luz, acciones de las radiaciones UV.

. Parámetros implícitos: tasa de crecimiento, influencia entre diversas especies de microorganismos.

. Asociaciones y sucesiones microbianas en los alimentos y acciones de las mismas: carne, huevos, leche, peces. Aprovechamiento de
microorganismos en la industria alimentaria.

. Alteraciones no microbianas de los alimentos:

. Acciones enzimáticas primarias.

. Influencias atmosféricas y externas de diferentes tipos:

. Oxígeno, calor, luz y humedad.

. Desecación.

. Riesgos para la salud. Intoxicaciones. Infecciones.

. Alcoholes y productos tóxicos. Legislación.

Normas y medidas de higiene en la industria alimentaria

. Legislación vigente y normativa aplicable al sector:

. General. Control oficial.

. Interna. Sistemas de autocontrol.

. Manejo de guías de prácticas correctas de higiene.

. Pautas de comprobación e inspección.

. Interpretación de normas legales aplicables al sector.

. Medidas de higiene personal.

. Durante la manipulación y procesamiento.

. En la conservación y transporte.

. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equi-pos.

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. Características de superficies, distribución de espacios, ventilación, temperatura, humedad, iluminación, servicios higiénicos.

. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.

. Materiales higienizados y construcción higiénica de los equipos.

Limpieza de instalaciones y equipos

. La limpieza.

. Definición de limpieza y suciedad.

. Limpieza física, química y microbiológica.

. Niveles de limpieza.

. Procesos de higienización. Limpieza, desinfección, esterili-zación, desinsectación, desratización.

. Fases y secuencia de operaciones.

. Productos utilizados:

. Soluciones de limpieza (lejías, fosfatos, humectantes).

. Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos y tratamientos térmicos.

. Desinsectación. Insecticidas.

. Desratización. Raticidas.

. Propiedades, características, utilidad, incompatibilidades, precauciones y manejo.

. Sistemas y equipos de limpieza.

. Manuales.

. Automatizados.

. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

Incidencia ambiental de la industria alimentaria

. Agentes y factores de impacto.

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. Residuos generados.

. Clasificación

. Tipos.

. Caracterización.

. Interpretación y aplicación de la normativa vigente sobre protección ambiental en la industria alimentaria. Planes de actuación y control.

. Estudios de evaluación del impacto ambiental.

Medidas de protección ambiental

. Planes de control de subproductos, residuos, productos desechados, vertidos, emisiones y sistemas de gestión de envases y embalajes.

. Aplicación de técnicas de recuperación, tratamiento, limitación, reutilización y evacuación.

. Ahorro energético.

. Consumo y ahorro de energía.

. Alternativas energéticas. Posibilidades.

. Recuperación y reciclaje de residuos sólidos y envases.

. Métodos de recogida, almacenamiento y selección.

. Sistemas de recogida, recuperación y reciclaje.

. Posibilidades de eliminación.

. Limitación de emisiones a la atmósfera.

. Gases y partículas en suspensión: parámetros y dispositivos de control, medios y equipos de corrección.

. Contaminación acústica.

. Control de vertidos líquidos:

. Ahorro en el consumo de agua.

. Recuperación y reutilización de vertidos líquidos.

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. Tipos de tratamientos de depuración, variables a controlar y equipos.

. Condiciones de vertido.

. Otras técnicas de prevención o protección. Utilización de tecnologías limpias.

Seguridad en la industria alimentaria

. Factores y situaciones de riesgo.

. Riesgos más comunes en la industria alimentaria:

. Ruido.

. Contacto eléctrico directo e indirecto.

. Cortes.

. Sobreesfuerzos musculares. Malos gestos.

. Contactos con productos químicos.

. Caídas de máquinas, herramientas y otros objetos.

. Accidentes en cámaras frigoríficas, frío, refrigeración y congelación.

. Interpretación y aplicación de la normativa sobre seguridad y prevención de riesgos laborales.

. Desarrollo de planes de seguridad y emergencia.

. Medidas de prevención y protección.

. En las instalaciones:

. Localización de áreas de riesgo.

. Técnicas de señalización. Señales y códigos.

. Personal:

. Equipo personal.

. Equipo para la manipulación de productos peligrosos. Precauciones.

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. Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.

. Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.

. Situaciones de emergencia:

. Señales y alarmas.

. Incendios: detección, actuación, equipos de extinción.

. Fugas de agua, vapor, gases, productos químicos. Actuación.

. Desalojo y evacuación en casos de emergencia.

ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE LA INFORMACIÓN SELECCIONADA

Información faltante

Ninguna.

Información a profundizar

Ninguna.

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 RESPUESTA A LA PREGUNTA SECUNDARIA
(Exprésela con sus propias palabras)
La principal práctica de higiene a los alimentos en una escala industrial está basada mayoritariamente en evitar la fuente de infección para que los
alimentos no puedan están en contacto con ello, esto mejora en gran calidad la calidad sanitaria de estos, al brindar una protección y aislamiento. Los
principales procedimientos sanitarios más eficaces que se llevan a cabo son:
Frecuencia De Limpieza
Prácticas Ambientales y de Seguridad
Microbiología de los alimentos
Alteraciones y transformaciones de los productos alimenticios
Normas y medidas de higiene en la industria alimentaria
Limpieza de instalaciones y equipos
Incidencia ambiental de la industria alimentaria
Medidas de protección ambiental
Seguridad en la industria alimentaria

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