UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

VICERRECTORADO DE INVESTIGACION
Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial

FLUJOGRAMA DE NÉCTAR DEMANGO– 60 LITROS

M.P (MANGO)
RECEPCION DE
ENVASES Y TAPAS
SELECCIÓN
ALMACENADO
PESADO

ESTERILIZADO
LAVADO *Inmersión

*Por cada 10 L de agua 5 ml de

DESINFECTADO
Cloro

PULPEADO *Separación de pepa

y cascara

INMERSION

ESCALDADO * Tº = 90ºC
(Triturado y Ablandado) * Tiempo = 5 min

REFINADO
*Dilución = agua + pulpa *Pulpa: agua = 1: 2.5 – 3
*Azúcar *Brixº = 12.5 – 13
*Sorbato de Potasio ESTANDARIZADO *% Conservante = 0.045%
* CMC * Estabilizante = 0.075%
* Acido Cítrico * pH = 3.5-3.8
HOMOGENIZADO

PASTEURIZADO *Tº = 80ºC

LLENADO Y SELLADO

ENFRIADO

ALMACENADO *Tº = 2 - 6ºC

 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
VICERRECTORADO DE INVESTIGACION
Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial

COSTOS DE PRODUCCION - NECTAR DE MANGO PARA 60 LT

Kg PRECIO DE 1 Kg COSTO TOTAL

MANGO 50 S/. 2,50 S/. 125,00

Und. 1 bandeja (49 envases) COSTO TOTAL

ENVASES 200 S/. 26,80 S/. 107,20
COSTO ENVIO _____________ ___________________ S/. 15,00
PASAJES ____________ __________________ S/. 5,00

Kg PRECIO DE 1 Kg COSTO REQUERIDO

0,10% CMC 0,2 S/. 40,00 S/. 8,00
0,04% SORBATO DE POTASIO 0,2 S/. 40,00 S/. 8,00
ACIDO CITRICO 0,2 S/. 40,00 S/. 8,00
AZUCAR RUBIA 10 S/. 2,50 S/. 25,00
PASAJES ___________ ___________________ S/. 5,00

S/. 293,20

Cantidad M.P (Mango) = 50 Kg

Rendimiento = 40% 20
Dilucion PULPA - AGUA 1 en 2 40 AGUA
60 Pulpa diluida

TOTAL PULPA DILUIDA = 60 Lt

AGUA REQUERIDA = 40 Lt
PULPA MANGO = 20 Lt

°Brix inicial = 2
°Brix final = 13
Cantidad AZUCAR = (Pulpa diluida(°Brix final - °Brix inicial))/(100 - °Brix final)
Cantidad AZUCAR = 8