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DE & DE
LEITE ÁGUA
Como preparar
e manter?
© 2017
Para começar:
O que você precisa saber?
Nunca manipule os grãos de kefir com material de metal.
Use talheres de plástico, madeira ou inox.
Jarras e recipientes devem ser de vidro, sempre bem limpos.
Separe materiais só para mexer com o kefir.
JAMAIS aqueça os grãos de kefir!
Se for viajar, você pode armazenar o kefir até 3 semanas na
geladeira, em um recipiente tampado, que ele se manterá
vivo. Depois é só coar (descartar o líquido) e voltar ao
processo normal. Pode demorar alguns dias até os grãos
voltarem completamente à ativa.
Não deixe os grãos na mesma água ou leite por mais de 3
dias. Eles podem morrer por falta de alimento.
Evite mexer no kefir. Ao coar, coloque o líquido a ser coado
aos poucos na peneira e dê leves batidinhas.
Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo e outro. Mas
recomenda-se fazer isso de vez em quando (no máx. uma vez
por semana). Depois de peneirados, lave os grãos com água,
de preferência mineral ou desclorada.
Para cada litro de leite, recomenda-se usar cerca de 3 a 4
colheres de sopa de grãos de kefir de leite.
E, para o kefir de água, recomenda-se usar a mesma
quantidade de grãos de kefir e açúcar.
Se usar proporcionalmente mais leite / açúcar, o kefir
demorará mais até consumir todo o alimento.
Sempre que os seus grãos se multiplicarem, você pode
guardar uma porção de backup, congelando ou desidratando
os grãos, ou doar o excedente.
É normal o kefir de água se multiplicar mais rápido que o kefir
de leite.
Se bem cuidados, os grãos de kefir têm vida longa.
Cultivo convencional
1) Colocar os grãos no leite na proporção:
Primeira fermentação:
1) Colocar os grãos doados na peneira e lavar com água mineral.
2) Colocar no vidro com 100ml de leite. Tampar com pano, prender
com elástico e guardar em temperatura ambiente e em local longe
da luz.
3) Depois de 12 horas, aumentar a quantidade de leite para a
proporção-padrão:
Importante observar...
Cultivo convencional
1) Preparo da água com açúcar:
Importante observar...
↑ Temperatura ↑ velocidade de fermentação
Fermentação
Kefir de... Preparo Bom para
Duração Início
(1) (2)
Fontes:
http://kefirdeleite.com/as-diferencas-entre-kefir-de-agua-e-
kefir-de-leite/
http://www.minhavida.com.br/saude/perguntas/126045-
gostaria-de-saber-sobre-kefir-beneficios-e-maleficios
https://www.temperando.com/2016/04/kefir-de-agua-como-
cultivar/
https://www.temperando.com/2016/04/kefir-de-leite-como-
cultivar/
https://www.temperando.com/2016/04/kefir-manual-basico/
http://probioticosbrasil.wix.com/probioticosbrasil
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