UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE:
Dr. Hugo Lastarrea Tapia

INTEGRANTES:
 Ccosi Ale, Aida

HORARIO:

Jueves 11:00-1:00 pm

AREQUIPA – PERÚ

2017
 PRACTICA N° 5

DETERMINACION DE CENIZAS

I. OBJETIVOS
 Conocer el procedimiento en la determinación de cenizas.
II. FUNDAMENTO

III. MATERIALES Y METODOS

a) MATERIALES
Alimentos: galleta, yogurt
Instrumentos:
 Mufla
 Crisoles
 Balanza analitica
 Mortero
b) METODOS
Procedimiento 1: determinacion de cenizas
paso n°1: Homogenizar la muestra.
paso n°2: Pesar 3 a 5 gramos de muestra
paso n 3: Colocar en la mufla a 300 o 400 grados centrigrados.
paso n°4 : cuando las muestran tengan el color blanco retirar y pesar
Procedimiento 2: Manejo de datos
1) Expresar la cenizs de las muestras en porcentaje.
(𝑃𝑖 − 𝑃𝑜)
% 𝐶𝐸𝑁𝐼𝑍𝐴𝑆 = 𝑋100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
 Pi: peso del crisol mas las cenizas
 Po: peso del crisol
 P: peso inicial de la muestra

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

a. Determinación de acidez titularles de alimentos
 Tabla 1: Cenizas de las diferentes muestras

MUESTRA % CENIZAS
Galleta 3.19
Yogurt 17.94

a. DISCUSION
En la tabla 1 se puede apreciar los porcentajes hallado de cenizas para las
dos muestras analizadas encontrando que para la muestra de galleta nos
dio un valor de 3.19% de un peso de 5 g de muestra analizada donde
claramente se puede deducir que este alimento contiene mas materia
organica compuesta por carbono el cual fue incinerado quedando solo
3.19% de material inorganico que vendrian a ser los minerales que
presenta este alimento, es muy importante tambien para poder hacer una
comparacion saber que tipo de galleta.segun datos bilbiograficos el
porcentaje de cenizas para galletas es menos al 3% sin embargo muestro
producto excede un poco pero esta muy proximo cumpliendo el valor
establecido.
Para la muestra de yogurt nos da un porcenjate de cenizas de 17.94 % el
cual es un valor elevado para considerar un producto liquido pero sin
embargo este valor nos indicaria que este alimento presenta gran cantidad
de materiales inorganicos y una alta cantidad de minerales los cuales son
favorables como alimento sin embargo por datos bilbiograficos y según la
Norma Tecnica Peruana nos indica que el procentaje de cenizas para
yogures es de 0.7 %

V. CONCLUSIONES
 Se determinó el porcentale de cenizad en los diferentes alimentos uno solido y
uno liquido encontrando que para el liquido fue de 17% y para el solido 3% donde
el valor hallado para la muestra solida si cumple la con la norma tecnica peruana
a diferencia de la muestra solidad excede este valor.
VI. BIBLIOGRAFIA
 Blanco-Metzler, A., Montero-Campos, M. D. L. A., & Femández-Piedra, M.
(2000). Composición química de productos alimenticios derivados de trigo y
maíz elaborados en Costa Rica. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 50(1),
91-96.
 Morales de León, J. C., Nosthas, C., Lorena, M., & Cortés Penedo, E. (2000).
Elaboración de un yogurt con base en una mezcla de leche y garbanzo (Cicer
arietinum). Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 50(1), 81-86.