UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

TRUCHICULTURA

FRANCISCO HALLEY RODRIGUEZ HUANCA

 RESEÑA HISTÓRICA
 La trucha Salmo gairdenerii Richarson,
especie que en la actualidad se le
denomina Oncorhynchus mykiss y
comúnmente llamado “trucha arco iris”, es
originaria de la región del río Sacramento
California de la costa Occidental de los
Estados Unidos de Norte América.
 Llego al Perú el año de 1928, producto de las
gestiones realizadas en la embajada de los Estados
Unidos por ex Cerro de Pasco Copper Corporation,
creándose el primer criadero de truchas en La
Oroya.

 En 1930, el gobierno a través de la Dirección de

Pesca y Caza del Ministerio de Agricultura,
oficializó a Ingenio como una de las primeras
estaciones piscícolas del Perú
 El año de 1935 surgió la idea de sembrar en el lago
Titicaca, para lo cual Perú y Bolivia conformaron una
comisión mixta para realizar los estudios ecológicos de
los ambientes acuáticos del altiplano
 En 1939 se sembró en el Lago Titicaca alevinos de la
especie Trucha fario, importados de Chile, ese mismo
año se concluyó con la construcción del criadero de
Chucuito-Puno, y en 1940 se tuvo un buen porcentaje de
alevinos, los que fueron sembrados en los afluentes del
lago Titicaca
BIOLOGÍA GENERAL DE LA TRUCHA ARCO IRIS
UBICACIÓN TAXONOMICA
 Sub Reino : Metazoos
 Phylum : Chordata
 Sub Phylum : Vertebrata
 Orden : Salmoniformes
 Sub Orden : Salmonidei
 Familia : Salmonidae

Género : Oncorhynchus
Especie : mykiss
Variedades de truchas
TRUCHA DE ARROYO

TRUCHA SALMON
ENCERRADO
 TRUCHA ARCO IRIS
Oncorhynchus mykiss

TRUCHA MARRÓN

TRUCHA PERCA
ACUICULTURA: Técnica del cultivo en el agua de especies
vegetales y animales.

PISICULTURA: Piscicultura se le denomina al cultivo de peces.

TRUCHICULTURA: Es la crianza controlada en todo lo que

respecta al ciclo biológico de las truchas en criaderos .
 Truchicultura
La truchicultura es una actividad acuícola, que en
estos últimos años ha cobrado mayor importancia
en la región de Puno.

Gracias a sus aguas limpias del altiplano y aun

ambiente aun saludable es que se viene
incrementando la siembra de truchas en lagos y
ríos.

Dada esta importancia la Facultad de Veterinaria ha

considerado dentro de la formación académica el
desarrollo del curso de Truchicultura.
Importancia de la Truchicultura
La truchicultura es importante no solamente porque es una
fuente de proteína de alto valor biológico, sino también
porque es una actividad que genera empleo e ingresos a los
productores.

Dentro del gobierno Regional de Puno se tiene al Proyecto

Especial Truchas Titicaca (PETT), quien se encarga de
promover la actividad truchícola en región.

Arapa SAC es una empresa que se dedica también a la crianza

de truchas y considera el ciclo cerrado de producción.
Tabla 1: Composición Químico - Bromatológica de la Trucha.
Energía, calorías /100 g 110.0

Humedad, % 75.0

Prótidos, % 20.9

Grasa, % 1.0

Minerales, % 3.0
Fuente: Dirección Reg. Pesquería (1998).
PERFIL DE LA TRUCHICULTURA EN EL MUNDO

Chile produce el 27%

Noruega produce el 52%
Perú produce el 5.04% de salmónidos y el 26% de trucha arcoíris.
 Exportaciones peruanas de truchas
Son 3 presentaciones de trucha procesada que se han registrado en las exportaciones
peruanas al mundo;
 Trucha eviscerada congelada,
 Filetes frescos refrigerados
 Filetes congelados de trucha.

Las Empresas que exportan son específicamente Piscifactorías de los Andes S.A. y
Peruvian Andean Trout S.A.C.
 PROYECCION DE LA OFERTA Y DEMANDA DE
LA TRUCHA A NIVEL NACIONAL

Cuadro Nº 47 Oferta y Demanda de Trucha - Balance (TM)

Real Estimado

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Producción 12.497 12.817 15.786 19.443 23.947 29.495 36.327 44.743

Exportación 591 787 879 983 1.099 1.228 1.372 1.534

Venta Internas 9.174 11.839 15.067 19.176 24.405 31.061 39.531 50.311
Datos Históricos: PRODUCE Proyecciones: MAXIMIXE
 PERFIL DE LA
TRUCHICULTURA EN
EL PERÚ
Formalmente:
En 2005 Perú producía 5,474.85 toneladas,
En 2015 se produjo más de 40,000 mil
toneladas.

Se sabe:
Puno la producción en 2015 fue de 32,000
toneladas
 OFERTA DE TRUCHA

14,000
12,817

12,000

10,000

8,000

6,000

4,000
1,928

2,000

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
A Nivel Nacional

Puno tuvo el 74%, Junín el 14%, Huancavelica el 1,93%, Pasco el 1,41%, Lima el 1,15%
 Tendencia actual de la
Truchicultura
Tabla 1. Producción de truchas y excretas en la Región Puno (2001-2011).
Trucha Alimento Alimento Excretas
Año
fresca, TM utilizado, TM desperdiciado, TM liberadas, TM
2001 1150 1495 150 471
2002 1200 1560 156 491
2003 1294 1682 168 530
2004 2000 2600 260 819
2005 2522 3279 328 1033
2006 3416 4441 444 1399
2007 4002 5203 520 1639
2008 7204 9365 937 2950
2009 8543 11106 1111 3498
2010 8337 10838 1084 3414
2011 15110 19643 1964 6188
Total 71211 7121 22432
Fuente: DAI-Puno (2011).
 Tendencia actual de la
Truchicultura
Tabla 2. Producción de truchas en Puno (x Provincias, 2011).
n Provincia Trucha fresca, TM Trucha fresca, %
1 Azángaro 453 3.0
2 Carabaya 30 0.2
3 Chucuito 5203 34.4
4 El Collao 317 2.1
5 Huancané 242 1.6
6 Lampa 3554 23.5
7 Melgar 38 0.3
8 Moho 378 2.5
9 Puno 4563 30.2
10 Sandia 15 0.1
11 Yunguyo 317 2.1
Total 15110 100.0
Fuente: DAI-Puno (2011).

DAI-Dirección de Acuicultura e Investigación, 2011. Memoria Anual-2011. Dirección de la Producción

del Gobierno Regional de Puno. 48 pp
 COMERCIALIZACION DE LA TRUCHA A
NIVEL NACIONAL, 2000 – 2009 (en TM)
14,000
11,839
12,000

10,000

8,000

6,000

4,000

2,000
561

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

En el 2012 se consumían 0.6 kilos al año per cápita y

en el 2015 llegó a 1.2 kilos.
 MANEJO?

INSTALACIONES? MERCADO?
ANATOMÍA EXTERNA
 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA TRUCHA
 En los lados posee una banda longitudinal rojiza,
dorso café jaspeado.
 Diámetro orbital de 19-21% de la longitud de la cabeza
y de 100 a 120 escamas en la línea lateral.
 Con 11 a 13 branquiespinas en la rama inferior
del primer arco branquial.
 Dos aletas dorsales; la aleta anterior con
radios blandos, la posterior muy pequeña sin
radios blandos, llamada aleta adiposa.
 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA TRUCHA

 Otras aletas impares en la trucha son: la

anal, situada inmediatamente después
de la abertura anal, y la caudal, que es
un verdadero órgano de propulsión, de
forma homocerca y borde
. final convexo.
 Las aletas pares son las escapulares o
pectorales y las ventrales o pélvicas.
 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA TRUCHA

 Los adultos presentan un color gris verdoso, resultando en

este una serie de puntos negros, los cromatóforos.
 Sus costados son de color plateados y su abdomen es de color
blanco.
 Reproductores
Macho Hembra

CARACTERÍSTICAS MACHO HEMBRA

Boca y mandíbula Grande y puntiaguda Pequeña y redondeada
Dientes Agudos No muy agudos
Musculatura Dura Suave
Abdomen Duro Blanda
Poro genital No prominente Prominente
Ancho de cuerpo Angosto Ancho
Forma del cuerpo Delgado Redondeado
ANATOMÍA INTERNA
ESQUELETO
El eje del cuerpo de la trucha es su columna vertebral, con 28 vértebras unidas
firmemente mediante tejido conectivo, para ser así una columna fácilmente
curvada.
 SISTEMA DIGESTIVO
La boca (dientes en la lengua y
paladar).
Faringe (posee dientes y es un filtro).
Esófago (paredes gruesas).
Estómago, que tiene forma de “U”.
Intestino, es corto
Órganos accesorios
Hígado, bazo y páncreas.
 BOCA
Posee una mandíbula superior y una
inferior. Dotada de hileras de dientes
mandibulares, bucales y faríngeos.
La función de los dientes es para
capturar el alimento y no para la
masticación.
La lengua es un órgano casi inmóvil y
constituye el piso de la cavidad bucal,
sirve para la deglución del alimento.
En las paredes de la cavidad
oral hay muchas células
mucosas, el moco producido
ayuda a coagular y unir las
partículas de alimento
pequeñas y facilita la deglución
de presas grandes
FARINGE

Las branquiespinas o rayos

branquiales tienen la
función de tamiz (objetos
afilados y agua), retiene las
partículas del alimento y
tritura el alimento.
 ESÓFAGO
Es un tubo muscular recto y corto
situado entre la boca y el estómago,
tiene un recubrimiento epitelial ciliado
rico en células secretoras de moco.
Posee a demás un fuerte esfínter
esofágico que impide la entrada de
agua procedente del aparato
respiratorio durante la deglución.
 ESTÓMAGO
Tiene la forma de U. paso de alimento
esfínter cardial y salida alimento
esfínter pilórico, se ubica atrás del
esófago, consta de varias capas
(vetebrádos), el recubrimieto interno
rico en glándulas gástricas (secretan
ácido clorhídrico y enzimas).
 CIEGOS PILÓRICOS
Son excrecencias tubulares alrededor
del píloro, en número de 50 a 70 en
truchas, histológicamente son idénticos
al intestino; sus funciones son como
deposito de alimento accesorio,
digestión complementaria a la realizada
por el estómago e intestino y pueden
tener enzimas específicas (colagenasa).
 INTESTINO
Presente a continuación del píloro.
En los peces carnívoros como la trucha es
acortado y termina en el recto, la pared
muscular es gruesa y con una gran
capacidad de extensión.

La actividad digestiva corresponde en sentido general con la

efectuada por los mamíferos, al presentarse la digestión
luminal y la digestión membranosa.
 HÍGADO
Es muy grande con relación al tamaño del
cuerpo, Es blando, de color pardo rojizo.
Funciones.- destrucción de células de la
sangre y la bioquímica sanguínea así como
en la urea y compuestos relacionados con la
excreción del nitrógeno. Almacenamiento
de grasas y carbohidratos.
Además del papel que juega en la digestión
 VESÍCULA BILIAR
Almacena la bilis y se aprecia como una
pequeña bolsa en contacto con el hígado,
con contenido verde amarillento.
La bilis de gran importancia en la digestión
de lípidos, llega a la vesícula a través del
conducto cístico donde se almacena y es
vertida a la parte posterior de píloro a
través del conducto colédoco.
 Bazo
 Es muy oscuro y se sitúa en la
zona ventral generalmente
tapado por el paquete intestinal
Páncreas
 Presenta una disposición muy
difusa por lo que no puede verse
a simple vista. Los nódulos del
páncreas se disponen
diseminados entre la masa del
mesenterio que fija los ciegos
pilóricos.
 SISTEMA RESPIRATORIO

El órgano principal son las branquias o

agallas, formadas por unas laminillas
cubiertas de un fino epitelio, por el cual se
produce el intercambio gaseoso.
Las branquias de la trucha consisten en dos
conjuntos de cuatro arcos branquiales
protegidas por el opérculo.
 Las branquias
Están localizadas en el interior de la cavidad
faríngea y cubiertas por una placa móvil, el
opérculo. Las branquias están compuestas de
finos filamentos cubiertos por una delgada
membrana epidérmica, provista de vasos
sanguíneos.
 Arco branquial y branquiespina

Además de proteger los filamentos branquiales, las

branquiespinas también están especializadas en
todo lo relacionado con los alimentos y los hábitos
alimenticios.
 Filamento branquial
Son numerosas lamelas que aumentan la eficiencia
de la filtración. Son parte carnosa de la branquia, de
tonos rojizos y blandos. Se encuentran ubicados en
sentido opuesto a las branquispinas. Estos filamentos
en las branquias, son los encargados realmente de
captar el oxigeno y su introducción en la sangre.
La vejiga natatoria es un órgano de flotación. Se trata de
una bolsa de paredes flexibles llena de gas y se
encuentra bajo la columna vertebral y del riñon.
Los peces óseos tienen un peso específico ligeramente
por encima del agua. La vejiga natatoria controla la
flotabilidad neutral del pez en el agua, sin la necesidad
de un esfuerzo muscular.
SISTEMAS CIRCULAROTIO - EXCRETOR
Es de tipo cerrado, el corazón bombea sangre a las branquias para su oxigenación y de
ahí va por los capilares a los tejidos, la sangre venosa retorna al corazón.
 Consta de un único circuito, de modo
que el líquido circulante, en su
recorrido, pasa una sola vez por el
corazón. La sangre oxigenada se
mezcla con la sangre no oxigenada,
que proviene de los tejidos.
En la excreción, el principal producto residual de la
trucha es el amoniaco eliminado por las branquias;
también se tiene al anhídrido carbónico, pequeñas
sustancias nitrogenadas.
El riñón es un órgano oscuro alargado, colocado
inmediatamente por debajo de la espina dorsal y por encima
de la vejiga natatoria: se extiende desde la cabeza hasta el
comienzo de la cola. Del riñón salen los uréteres por lo que
es conducida la orina hacia la vejiga urinaria y de ahí al seno
urogenital.
Para los peces de agua dulce el riñón es más
importante que para los de agua salada, ya que por
ellos se elimina el exceso de agua. La concentración
salina del agua es mucho más baja que la de las
células de la trucha; por lo que el agua tiende a
difundir en las branquias hacia la sangre. Esta agua
debe ser eliminada, función que compete al riñón, las
sales son en gran parte reabsorbidas por lo que la
orina abundante, es mas diluida que la sangre
SISTEMA NERVIOSO
El cerebro y la medula espinal están encerrados dentro del cráneo
y de la columna vertebral, respectivamente. La organización del
sistema nervioso es similar a la de los mamíferos: con un sistema
central, periférico y autónomo.

VISTA.- Es el órgano sensorial más importante en la trucha,

situados en ambos lados de la cabeza (30° para captura de su
presas), la visión es diferente bajo el agua, ya que el índice de
refracción es mayor que el aire. No ven más allá de 5 a 10 m.

OIDO.- Se encuentra al interior de cráneo, por las propiedades del

agua como un gran medio de transmisión los salmónidos pueden
oír.
LINEA LATERAL.- Sirve para detectar los cambios en la
presión del agua, temperatura y ondulaciones del agua,
es un sistema de poros unidos entre si por una red de
pequeños canales.

OLFATO.- Posee 2 orificios nasales, olfato muy fino, cuya

función es la búsqueda de alimento, sentido de
orientación y percibe la calidad del agua.

GUSTO: Perciben la composición química del

agua(Desove).
GENERALIDADES DE LA CRIANZA
 Condiciones favorables y limitantes para su desarrollo
Dentro de las condiciones favorables para la crianza de
truchas en el altiplano se tiene que:
- Se tiene aguas limpias.
- La temperatura del agua es apropiada.
- Existen abundantes fuentes de agua.

La limitante mas importante que se tiene, es el alto

costo que origina la alimentación, actualmente
sobrepasa el 75% del costo total de producción.
 MANEJO
AGUA
 Volumen
 Velocidad
 Composición
 Patrón de flujo
 Tiempo de recambio
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
Es una actividad de mucha importancia en los diferentes
estadios y se requiere aplicar el método más apropiado
como la alimentación manual o automática. Se utiliza
alimento extruido o peletizado.

Para determinar la cantidad y calidad de alimento se tendrá

en cuenta la temperatura del agua y el estado y tamaño de
los peces.
 INSTALACIONES
 Crianza extensiva
 Crianza semi intensiva
 Crianza intensiva

Jaulas
Estanques