Comercialización.

La Jersey es una raza orientada en forma exclusiva hacia la producción de leche, está
considerada como la segunda raza lechera del mundo.

La vaca Jersey llama la atención por su pequeño tamaño y su feminidad. Es la mejor para
producir leche en cualquier sitio del mundo, en condiciones especiales inclusive como la
del trópico.

La Jersey se destaca con seis aspectos fundamentales los que se deben tener en cuenta
para el manejo del animal dentro del hato lechero: menor tamaño, adaptación, sanidad,
alimentación, producción y cruces.
Es un animal de talla pequeña, de 1,25 m de alzada y peso promedio en la madurez entre
350 y 430 Kg.; de hueso fino y excelentes patas, lo que le confiere la posibilidad de
acoplarse muy fácilmente a cualquier tipo de topografía, incluyendo la zona de ladera. Los
terneros Jersey nacen con un peso aproximado de 25 Kg.
No obstante, su rendimiento lechero en relación con su peso compite codo con codo con el
de la raza Holstein Friesian. Respecto a su leche, se trata de la más rica en grasa y sólidos
totales de todas las razas: 3.7% de proteína y 4.7% de grasa promedio. Los sólidos no
grasos (proteína, azúcares y minerales), totalizan 9.7% para un promedio de 14.1% de
sólidos totales.
Se dice que su rendimiento quesero por cada 45 kg de leche es el siguiente: 5.6 kg de
cheddar, 7.4 kg de cottage (seco) o 4.28 kg de leche en polvo descremada.
Condiciones de la leche.

Al presentar alta cantidad de sólidos, grasa y proteína, esta resulta muy apetecida en el
mercado.

Para el productor esto se refleja en mayores ingresos por la venta del producto. Las
compañías pasteurizadoras y productoras de otros derivados de la leche pagan en
promedio 20 o 25 pesos más por litro de leche de dichas particularidades, ya que obtienen
mayores rendimientos en el proceso de industrialización.

Comparada con otras razas bovinas especializadas en producción de leche, el ganado

Jersey se destaca por su menor tamaño y peso. Frente a otros ejemplares, la vaca adulta
alcanza un peso máximo de 450 kilogramos y es más común entre 380 y 420 kilogramos.

Envasado.

Su rendimiento lechero en relación con su peso compite codo con codo con el de la raza
Holstein Friesian. Respecto a su leche, se trata de la más rica en grasa y sólidos totales de
todas las razas: 3.7% de proteína y 4.7% de grasa promedio. Los sólidos no grasos
(proteína, azúcares y minerales), totalizan 9.7% para un promedio de 14.1% de sólidos
totales.
Se dice que su rendimiento quesero por cada 45 kg de leche es el siguiente: 5.6 kg de
cheddar, 7.4 kg de cottage (seco) o 4.28 kg de leche en polvo descremada.
Por ser más pequeña, significa para el animal un metabolismo más ágil, es decir, un menor
consumo de materia seca, comparado con las otras razas lecheras tradicionales. Por
ejemplo, mientras una vaca Jersey de 400 kilogramos de peso consume 9,2 kilogramos de
materia seca, una Holstein de 550 kilogramos consume 13 kilogramos.

Estas cualidades le permiten ser muy ágil y una rápida adaptación a las tierras planas,
onduladas o quebradas de diferentes alturas, desde los 700 metros sobre el nivel del mar
hasta las zonas de páramo. Es ideal tener este tipo de ganado en la zona cafetera o en las
fincas situadas en laderas.

Calidad de la leche según norma sanitaria.

Está comprobado científicamente que la leche del Jersey cuenta con más calcio y
proteínas, algo que las industrias lácteas buscan, sobre todo por rendimiento en queso, o
sea que se está pagando más por el porcentaje de grasa y proteínas en todo el mundo.
Actualmente las cooperativas piden esta calidad, por lo tanto la demanda es muy alta.