Tema 8.

Ejercicios suplementarios

8.1 Distinguir entre micelas y microemulsiones discretas.

8.2 El ácido hexadecanoico (ácido palmítico: C15H31COOH) forma monocapas de Langmuir en la
interfase aire/agua, hecho utilizado desde la Antigüedad para amortiguar el oleaje. Sabiendo que cada
molécula de éste ácido graso ocupa un área de 18 Å2, calcule su masa expresada en gramos, necesaria
para formar una monocapa saturada sobre la superficie de un lago con una extensión de 10 km2.
8.3 Una monocapa que contiene 0,80 mg de cierta proteína se encuentra adsorbida a una interfase
aireagua de superficie total 1,50 m2, presentando un valor de presión superficial  = 0,035 mN/m a
25 ºC. Calcule el peso molecular de la proteína suponiendo un comportamiento tipo gas ideal
bidimensional en la monocapa.
8.4 Decir qué tipo de dispersión coloidal se está formando cuando se prepara una mahonesa y la
composición principal de la zona dispersa y de la dispersante.

Respuestas
8.1. Las micelas, son agregados discretos que contienen, generalmente, entre 20 y 100 moléculas anfifílicas
también conocidas como tensioactivos o surfactantes. Las microemulsiones discretas están formadas por dos
líquidos inmiscibles entre sí (generalmente agua y un hidrocarburo líquido) separados una molécula anfifílica
(también conocida como tensioactivo o surfactante), y los agregados que forman tienen tamaños del orden
de los 10 nanometros. Dependiendo de la curvatura que separa ambas partes, los agregados pueden ser
agrupaciones de moléculas de agua o del líquido inmiscible, rodeados por las moléculas anfifílicas.

8.2. Considerando que la capa formada no presenta huecos se necesitarán 10 km2 / (181026 km/ molécula)
= 5,551025 moléculas que son 92,25 moles y como la masa molar del ácido es 1612 + 321 + 216 = 256
g/mol los gramos de ácido necesario serán 256 g/mol  92,25 moles = 23616 g

8.3. Puesto que la proteína tiene un comportamiento tipo ideal, su área por mol será AM =
8,314×298,15/(0,035×10-3) = 70,82 × 106 m2/mol, a continuación se determinan el número de moles que hay
en los 1,50 m2 y se dividen los gramos absorbidos entre el número de moles obtenidos con lo que se llega a
que el peso molecular de la proteína es 37772 g/mol.

8.4. Se elabora con aceite y huevos. Aunque se le suele añadir el zumo de un limón y sal. Los componentes
principales del huevo son agua, proteínas, lípidos y minerales. El aceite constituye una fase orgánica que las
proteínas del huevo se encargan de dispersar en la fase acuosa. Por tanto la zona dispersante está formada por
el huevo mientras que la zona dispersa es el aceite.