ACEITE DE GIRASOL

Vamos a hablar de cuáles son los aspectos nutricionales que poseen la semilla de
girasol y el aceite de girasol. En este mundo en el cual estamos tan preocupados con el
colesterol HDL, con el colesterol LDL, con los ácidos grasos si son saturados, si son
mono insaturados, si son trans; qué problemas tenemos hoy con este tema causante
de enfermedades cardiovasculares, en nuestro país fundamentalmente y qué cantidad
de niños tienen colesterol elevado (sobre todo del malo) en edades muy tempranas.

 Valor nutricional de semillas de girasol.

Esa cantidad de vitamina E, que nos interesa sobre manera como antioxidante. Pero
además, fijémonos que tienen fitoesteroles. Estamos dando esos fitonutrientes que
están en boca de todo el mundo y una cantidad de fibra extraordinaria, tiene una
cuota de calcio realmente muy buena y una buena cantidad de hierro y magnesio. Hoy
que hablamos de la relación entre el calcio, el magnesio y el sodio dentro de una
alimentación saludable, tiene una cantidad de sodio mínima y una cantidad de selenio
como antioxidante, realmente muy buena; cumple con prácticamente todas las
vitaminas: vitaminas C, vitamina B1, vitamina B2, B3, B5, B9 y por supuesto una fuente
extraordinaria de vitamina E.
  Vivimos en una “guerra permanente de marketing”, me dicen que el girasol es
bueno, me dicen que la oliva es mejor, dicen que el maíz es superior, ¿pero cuál
es el ideal?

 En este cuadro de comparación se Puede observarse en forma comparativa lo

que sucede con las grasas poli insaturadas del aceite de girasol, uva, maíz, soja
y oliva; el aceite de uva, es apropiado, pero es un aceite que se consume en
menor cantidad, evidentemente por el costo, siempre en la alimentación
tenemos que pensar en la relación que existe entre los principios nutritivos que
tiene el alimento y lo que nos cuesta económicamente conseguir y poder
comprar ese alimento.

Calidad y usos - Licenciada en Nutrición. Directora Educativa Terapéutica y Docente. Miembro de la Fundación Cardiológica Argentina y otras
asociaciones
 ACEITE DE SOJA

El aceite de soja se destaca por su excelente calidad, directamente relacionada con sus
ácidos grasos insaturados, su fluidez en un amplio rango de temperaturas, sus
antioxidantes naturales y la posibilidad de hidrogenación selectiva

El valor nutritivo depende en gran medida de la cantidad de ácidos grasos

polisaturados (60% de los ácidos grasos totales) y, entre ellos, de la proporción de
ácido linolénico, en 7 a 9%, que es un ácido graso esencial, precursor de los ácidos
Omega 3 (Ω3), cuya función es reducir el colesterol LDL-C

 Valor nutricional del aceite de soja

La soja es una importante fuente de proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento con
alto valor nutricional. La composición del grano es, en promedio, 36,5% de proteínas;
20% de lípidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de
cenizas. Posee proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen
vegetal.

 La soja y su rol potencial en la prevención de enfermedades crónicas

 Cardiovascular
 Cáncer de próstata
 Osteoporosis
 Menopausia

Soja, propiedades nutricionales y su impacto en la salud

Daniel H. De Girolami Presidente Sociedad Argentina de Nutrición
 ACEITE DE OLIVA

La mejor defensa del aceite de oliva estaría en una investigación rigurosa y

responsable, y esta nos aclara que el aceite de de oliva tiene efectos beneficiosos, al
menos si lo comparamos con los producidos por otras grasas y aceites. Estos efectos,
no solo inciden en repercusiones cardiovasculares y entre los que destaca de una
manera especial el digestivo.

Las principales características nutricionales del aceite de oliva en su alto contenido en

acido oleico y en que la relación entre el acido linoleico y el alfatocoferil (vitamina E) es
dietéticamente mucho más equilibrada que la de los aceites de semilla.

La composición del aceite de oliva presenta ciertas variaciones según su punto de

origen, variedad de aceituna y calidad de la misma.

Constituido aproximadamente en un 99% por una mezcla de diversos glicéridos de

ácidos grasos saturados e insaturados, el 1% restante lo forman componentes
secundarios en su mayoría sustancias saponificables

 Prevenciones de riesgo por el consumo de aceite de oliva:

 Hipertensión
 Obesidad
 Diabetes
 Cáncer
 Estado fetal

Aceite de oliva: Beneficios en la salud pdf