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NUTRICION HUMANA

Pitágoras: concepto de dieta

Hipócrates: principios dietéticos

ESTUDIO SOBRE LA DIGESTION

Sanctorius: perdidas invisibles

Réaumur: estudio regurgitación de milano, obtiene jugo gástrico y descompone carne

Spallanzani: ingiere carne envuelta en lino

Beaumont: herida de bala abierta al exterior

NUTRICION EN LA ACTUALIDAD

 Nuevas técnicas de determinación hasta ppt.


 Reactividad química
 Interacciones entre nutrientes y con otras sustancias
 Alimentos funcionales
 Metabolismo y biodisponibilidad de calcio/fosforo, hierro, selenio, fluor, yodo

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL

Cantidad mínima de energía y principios inmediatos, agua, vitaminas y oligoelementos necesarios


para un desarrollo normal de un organismo, varía en función del individuo, aunque pueden
agruparse en función de características como edad, sexo, complexión, estado fisiológico y actividad
física.

EJEMPLOS DE FALACIA DIVULGATIVA

 El fosforo forma parte de los fosfolípidos


 Estos constituyen la vaina de la mielina de las neuronas
 Las vainas de mielina favorecen la conducción nerviosa (mejor memoria, capacidad de
razonar)
 El fosforo es necesario para el cerebro
 Debemos aportar más fosforo a nuestra dieta
 El fosforo forma parte de nuestra dieta en una proporción de Ca/P 1/1,5 a ¼
 Por encima de una relación 1/1 corremos riesgo de perder calcio
 Las deficiencias del calcio si son un problema sobre todo en mujer adulta
 Debemos aportar menos fosforo a nuestra dieta

GUIA ALIMENTARIA

Conjunto de recomendaciones, fácilmente entendible por el destinatario, que pretenden


favorecer una alimentación sana.
NUTRIENTES DE MAYOR INTERES
GRASA
 Por sus implicaciones cardiovasculares
 Limites que favorecen la reducción del riesgo aterogenico
 Aseguran un aporte adecuado de ácidos grasos esenciales
 Una palatabilidad adecuada
HIDRATOS DE CARBONO
 Los limites se establecen por encima de lo que suele considerar como meta alcanzable
 Especial hincapié en el consumo preferente glúcidos complejos
PROTEINAS
 Las cantidades recomendadas se establecen bajo el supuesto de una calidad proteica
adecuada
OBJETIVOS NUTRICIONALES
METODOS PARA LA VALORACION NUTRICIONAL

 Densitometría
 Antropometría
 Métodos de dilución
 Cretinina urinaria
 Potasio corporal total
 Análisis de activación de neutrones in vivo
 Absorcionmetria con rayos x
 Estudios de imagen
 Absorción de rayos infrarrojos
 Impedancia bioelectrica
 Conductividad eléctrica total

POTASIO CORPORAL TOTAL

El potasio de la naturaleza se encuentra en forma de 3 isótopos


39k (93.3 %)
41k (6,7 %)
40k (0,0118 %): a pesar de su baja concentración este es el de mayor interés

El 40k
Tiene carácter radioactivo emitiendo radiación gamma, su presencia en el cuerpo puede medirse
mediante una gamma cámara de cuerpo entero de alta sensibilidad, deben aislarse de otras fuentes
de radiación externa.

Potasio total: KT = 40k * 8475

MLG(kg)= 37,6 * KT(kg)

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