I.

INTRODUCCIÓN

II. DESCRIPCIÓN DEL TALLER:

1.1. Lugar de Ejecución:

Planta Piloto de Alimentos de la Universidad Agraria La Molina de la Facultad de

Industrias Alimentarias.

1.2. Fecha de Ejecución:

30 de Mayo del 2017

1.3. Materiales:

Se utilizó el cutter, embutidora, Robot Coupe

 III. PARTES DE LA MAQUINA

Figura 1. Embutidora manual

Fuente: Tomado de Llorente 2010: 61

Figura 2. Partes de una embutidora manual

 Fuente: MIGSA

 Cilindro almacenador de la masa preparada para rellenar las tripas, es de

acero inoxidable y fácil de desarmar para su limpieza.
 Embolo de empuje horizontal
 Pistón o cono de empuje para presionar la masa hacia la salida
 Motor eléctrico y bomba hidráulica
 Manivela para la inversión del flujo del embolo
 Pedal para regular la velocidad de avance
 Depósito de aceite para la bomba hidráulica
 Embudo, que se dispone de diferente tamaño según el tipo de embutido por
preparar
 Anillo fijador del embudo al cilindro
 Base de hierro montado sobre ruedas para el traslado
(EUNED, 2001)
IV. PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO

Sirve para introducir la masa terminada en las tripas o fundas artificiales, se emplean
con toda clase de embutidos (Llorente, 2010).

La embutidora es una máquina que consiste en un cilindro hueco de acero

inoxidable en donde se coloca la masa cárnica, que puede ser para salchichas,
chorizos, etc. Y un pistón accionado con ventaja mecánica que obliga a pasar la
mencionada masa a través de una boquilla, sobre la cual se ha colocado la tripa.
Se baja el pistón y se hace una carrera corta para extraer el aire, se hace una carrera
de producción haciendo girar la manija de una manera acorde con el llenado de la
tripa. Se llena completamente la tripa, obteniéndose un embutido de 2 a 3 metros
de longitud, y se amarra al otro extremo. El embutido queda listo para ser
seccionado por amarre manual (Romero, 2004).
Mantenimiento:

La máquina embutidora puede ser desarmada fácilmente para su estricta limpieza,

tarea que debe ser llevada rigurosamente después de cada sesión de producto. Los
mecanismos de piñón cremallera deben ser engrasados semanalmente (EUNED,
2001).

Especificaciones técnicas:

Fuente: EUNED, 2001.

 V. CONCLUSIONES
 La embutidora sirve para elaborar embutidos curados como salchichas,
chorizo, etc.
 El embudo que se dispone puede variar dependiendo del embutido que
se desea preparar.

VI. BIBLIOGRAFIA

 EUNED. 2001. Tecnología de la carne: antología. Edición Mundo prensa.

 LLORENTE, A. 2010. Desarrollo de productos cárnicos como alternativa

tecnológica para el procesamiento de la carne de conejo producida en la Fes-
Cuatitlán. Tesis Ing. Cuatitlán Izcallí, México, Universidad Nacional
Autónoma de México. 57 p.
 MIGSA. Manual de operación “Embutidora Vertical”
 ROMERO, A. 2004. Guía de equipos básicos para el procesamiento
agroindustrial rural.