EL PAN EN LA ACTUALIDAD Y SUS GRANDES DESARROLLOS

El consumo de pan está disminuyendo desde mediados del siglo XIX en los países en
desarrollo. Por ejemplo, el consumo de pan diario por persona ha descendido un 70% desde
1880 hasta 1977. Las causas de este descenso son diversas; en la actualidad existe
preocupación por las diversas dietas hipocalóricas
La mejora en la producción del pan y la posibilidad de incorporar un pequeño horno a ciertos
establecimientos hace que se pueda elaborar pan ya en bares y restaurantes. A este proceso
se añade la posibilidad de emplear masas de pan previamente congeladas, lo que hace más
operativa la producción de pan. La crisis alimentaria mundial (2007-2008) hace que el precio
de los cereales suba a cotas no sospechadas y como consecuencia el precio del pan sube en
algunos países, lo que provoca desestabilización económica.
Kaplan, Steven; Catherine Porter (2006). Good Bread Is Back: A Contemporary History of French Bread,
the Way It Is Made, and the People Who Make It (en inglés) (primeraa edición). Duke University
Press. ISBN 0822338335.

El pan en américa
En Estados Unidos el consumo de pan se ha desacelerado durante la última mitad del siglo XX,
debido a la preocupación internacional creciente que existe sobre el consumo de pan blanco, el
consumidor más importante es Chile, seguido de Perú, Brasil y Colombia. En algunas partes
de Latinoamérica es muy tradicional y popular la elaboración de panes empleando como cereal
el maízen las famosas tortillas. En algunos lugares de México se hace de forma tradicional un
pan con granos de amaranthus muy popular en la cultura azteca. En Centroamérica es muy
popular la pupusa, una torta de harina de maíz, de esta última también se preparan
las arepas en Venezuela y Colombia. Algunos países han recibido influencias europeas y han
incorporado el pan de trigo a su dieta; este es el ejemplo de México con su popular birote. En
algunas ocasiones el pan de trigo forma parte de fiestas tradicionales como son las guaguas de
pan.
El consumo de pan en América (XIV). Énfasis Alimentación. Agosto de 2008.

Asia

El pan tal y como se conoce en Occidente tiene un relativo bajo índice de consumo en Asia. A
pesar del elevado consumo de cereales, se puede decir que el empleo exhaustivo del arroz y
de los fideos hace que se evite el pan tal y como se conoce en occidente. En la India se
consumen una gran abundancia de diversos panes planos sin leudar que suelen servirse solos
o untados con ghee. Un pan muy típico en Japón es el Melon pan, No obstante, una forma
occidentalizada de pan suele consumirse en algunos lugares, sobre todo lo que se denomina
"pan francés". En las Filipinas se tiene por influencia española el pandesal.
Davidson, Alan; Helen Saberi (2006). The Oxford Companion to Food (en inglés) (2.ª edición).
Oxford. ISBN 0192806815.

Africa

los panes de África se fundamentan principalmente en la harina de sorgo y de mijo.99 El pan

blanco elaborado con harina de trigo es considerado un lujo en algunas zonas, no obstante
puede verse en algunos países con influencia de la cultura francesa. La elaboración en la
mayoría de los países africanos es todavía una labor costosa ya que se suele hacer a mano, en
algunos casos como en Nigeria el consumo de cereales en forma de pan ha desplazado el uso
de la raíz de la cassava en un alimento denominado Eba. a popularidad del pan en África ha
logrado que desde mediados del siglo XX se hayan creado cooperativas de mujeres dedicadas
a labores específicas de panadería, estos esfuerzos no solo han introducido una pequeña parte
de ingresos sino que además ha traído el pan a muchas zonas de África.
Bread staple or luxury?». SPORE (en inglés) (19). Enero de 1989.

Europa

En Europa el consumo de pan es muy popular y ha estado asociado por completo a la molienda
del trigo. Alemania y Reino Unido son los principales operadores del mercado de pan europeo
(con una cuota del 60 % de la producción), Francia, Países Bajos y España producen el 20 %
entre ellos. Se suele consumir pan de diversos cereales, aunque las panaderías van cediendo
a una forma más productiva e industrial de elaboración del pan: la masa congelada. Cada vez
más se encuentran pequeños hornos en supermercados que ofrecen pan casi instantáneo de
masas ya precongeladas.93 En el norte de Europa, en la zona de los países escandinavos, es
muy popular un pan plano ácimo denominado knäckebröd que conserva sus propiedades
durante largos períodos. De todas formas el consumo de pan de centeno es más popular en el
norte de Europa que el pan elaborado con harina de trigo.
Prättälä, Ritva; Ville Helasoja1 (Noviembre de 2000). «The consumption of rye bread and white bread as
dimensions of health lifestyles in Finland» (PDF). Public Health Nutrition (en inglés) 4 (3): 813-
819. doi:10.1079/PHN2000120. Consultado el 4 de febrero de 2009.