FASE 3.

DETERMINAR LOS REQUERIMIENTOS DE PROCESO

Estudiante

LUIS FERNANDO MARMOLEJO

Código: 1114822137

Grupo: 201062_14

Tutor:

REYNEL DE JESUS RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
REFRIGERACION APLICADA EN LA INDUSTRIA

CEAD PALMIRA

MARZO 2018
 DESARROLLO ACTIVIDAD INDIVIDUAL

1. conceptos fundamentales en el proceso de refrigeración:

CALOR ESPECÍFICO: Es el calor que se necesita para cambiar la temperatura de

una sustancia, este cambia cuando cambia el estado de dicha sustancia.

CALOR SENSIBLE: Es el calor que recibe un objeto, aumentando su temperatura

pero sin cambiar el estado del objeto.

CALOR LATENTE: Es la energía que necesita una sustancia para cambiar de

fase, más no para aumentar la temperatura de la sustancia.

CALOR LATENTE DE FUSIÓN: Es el calor que se necesita para cambiar de

estado a una sustancia sin que se modifique su temperatura.

CALOR LATENTE DE CONGELACIÓN: Es la cantidad de calor que se necesita

para trasformar un líquido en Hielo.

ENTALPIA: Es la cantidad de energía que absorbe o cede un sistema

termodinámico. Su unidad de medida son los julios

CONDUCTIVIDAD TERMICA: Es la capacidad de un material de transferir calor

por conducción y contacto directo sin intercambio de materia.

RESISTIVIDAD TÉRMICA: Es lo contrario de la conductividad térmica, ya que es

la capacidad que tiene un material de oponerse a la trasferencia de calor.

2. investiga en fuentes de información confiables los valores de las siguientes

propiedades para la fruta seleccionada: temperatura de congelación, calor
específico, calor latente de congelación, entalpia. Posteriormente
considerando que la fruta será congelada desde la temperatura ambiente
(del lugar donde se encuentra cada estudiante), se debe calcular el calor
sensible, el calor latente y con ello la carga térmica del producto a congelar.
Para los cálculos se debe considerar que se va congelar 1 tonelada del
producto seleccionado.
 Fuente:
http://www.acyja.com/documentos/Comunicaciones_Congresos/2011/PA%2
0054.pdf

DATOS
T ambiente Cali 26°C
masa 1 tonelada de lulo ~ 1000kg de lulo
T de congelación -14.1 °C
Calor especifico 𝐾𝐽
3.894
𝑘𝑔 °𝐶
Calor latente 𝐾𝐽
𝜆: 358.14
𝐾𝑔
Entalpia ℎ = 3,873 − 420,04 𝐾𝑗

CALOR SENSIBLE

𝑸𝑺 = 𝒎 ∙ 𝑪𝒑𝑷𝒖𝒍𝒑𝒂 ∙ (𝑻𝒇 − 𝑻𝒊 )

𝐾𝐽
𝑸𝑺 = 1000𝐾𝑔 ∗ 3.894 (−14.1°𝐶 − 26°𝐶)
𝑘𝑔 °𝐶

𝑸𝑺 = −𝟏𝟓𝟔, 𝟏𝟒𝟗. 𝟒 𝑲𝑱

CALOR LATENTE

𝑸𝒍 = 𝒎𝒑𝒍 ∗ 𝝀
 𝐾𝐽
𝑄𝑙 = 1000 𝐾𝑔 ∗ (−358.14 )
𝐾𝑔

𝑸𝒍 = −𝟑𝟓𝟖, 𝟏𝟒𝟎 𝑲𝑱

CARGA TERMICA

𝑸𝑻 = 𝑸𝒔 + 𝑸𝒍

𝑄𝑇 = (−156,149.4 𝐾𝐽) + (−358,140 𝐾𝐽)

𝑸𝑻 = −𝟓𝟏𝟒, 𝟐𝟖𝟗 𝑲𝑱
 REFERENTE BIBLIOGRÁFICO

 Salamanca, G. G.; Osorio, T. M.; Nelson, R. A.; Abril, R. J.PROPIEDADES

FISICOQUIMICAS TERMOFISICAS Y REOLOGICAS DE
CREMOGENADOS DE FRUTAS TROPICALES. Tomado de:
http://www.acyja.com/documentos/Comunicaciones_Congresos/2011/PA%2
0054.pdf
 Narvaez, J.E. (2013) Refrigeración Aplicada a la Industria de Alimentos.

Colombia: UNAD. Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/10875

 García, A. D. (2007). Instalaciones de refrigeración y aire acondicionado.

Barcelona, ES: Editorial UOC. Recuperado de:

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10

646127&ppg=18