UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO

REFRACTOMETRÍA.
FACULTAD: Ingeniería Química. .
CARRERA PROFECIONAL: Ingeniería Química.
DOCENTE: MSc. German Quille Calizaya.
DICENTES:
 Shelbi Yanela Arosquipa Pariapaza.
 Rudy Jhon Condori Cahuana.
 Fernando de Amaru Condori Villasante.
 Yenyfer Flores Luque.
 Edith Obdulia Jiménez Gutierrez.
 Mijaell Jhonatan Jove Halanoca.
 Franklin Limachi Gomez.
 Jhenyfer Athena Pilco Tipula.
 Randolf Froylan Quispe Mamani
 Deysi Rocío Ramos Apaza.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO 2

REFRACTOMETRÍA.
I. DEFINICIÓN.
¿Qué es la Refractometría?
Se denomina refractometría, al método de calcular el índice de refracción (una
propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para conocer
su composición o pureza. Los refractómetros son los instrumentos empleados para
determinar este índice de refracción, el cual es el cociente de la velocidad de la luz
en el vacío y la velocidad de la luz en el medio cuyo índice se calcula. Se simboliza
con la letra “n” y se trata de un valor adimensional.
𝑐
𝑛 =
𝑣
𝐷𝑜𝑛𝑑𝑒:
𝑐 = 𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑙𝑢𝑧 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜.
𝑣 = 𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑙𝑢𝑧 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑐𝑢𝑦𝑜 𝑖𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑠𝑒 𝑐𝑐𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑎 (𝑎𝑔𝑢𝑎, 𝑣𝑖𝑑𝑟𝑖𝑜, 𝑒𝑡𝑐. )
La medición del índice de refracción depende de la temperatura y de la longitud de
onda de la luz utilizada. La determinación del índice de refracción ofrece información
sobre la pureza de una sustancia, pero no sobre la composición exacta de la misma.
El índice de refracción del agua a 20ºC es de 1,33.
El hielo tiene un índice de refracción de 1,31.Si al agua pura añadimos azúcar, el
índice de refracción cambia, dependiendo de la cantidad que se haya añadido. Si al
agua se añade sal, el índice de refracción también cambiará, pero en relación con la
concentración. Esto significa que si el agua a 20ºC no presenta un índice de
refracción de 1,33, estará “contaminada” con algo. Normalmente, la determinación
del índice de refracción sirve para la comprobación rápida y fiable de la pureza de
una sustancia. De este modo también puede demostrarse si el aceite de girasol se
ha rebajado con aceite más barato y puede determinarse el contenido en azúcar de
una mermelada durante el proceso de producción. Otro ejemplo es el ciclohexano a
20ºC tiene el mismo índice de refracción que una solución de azúcar al 52,9%. Es
decir, sin conocer la sustancia que se está midiendo, no es posible obtener
información sobre la sustancia o sobre las posibles mezclas.
La temperatura es uno de los factores más importantes de influencia sobre el índice
de refracción. Cada sustancia tiene un comportamiento térmico específico.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO 3

Cuidados y mantenimiento de un refractómetro:

1. Las mediciones exactas depende de una cuidadosa calibración.
2. No debe exponerse el instrumento a condiciones de trabajo en presencia de
humedad y no debe sumergirse el instrumento en agua. Si el instrumento se
ve brumoso u opaco, el agua ha entrado en el cuerpo del instrumento.
3. Limpie el instrumento entre cada medición usando un trapo blando y húmedo.
Cuando no se limpia el prisma regularmente puede llegar a tener resultados
inexactos y dañar la capa del prisma.
4. No debe medir químicos abrasivos o corrosivos, Estos pueden dañar la
superficie del prisma.
5. Este es un instrumento óptico, por lo cual requiere un cuidadoso manejo y
almacenaje. Cuando no se realiza de manera adecuada da como resultado el
daño a los componentes ópticos y estructura básica del refractómetro. Con
cuidados este instrumento puede proveer años de servicio fiable al usuario.

II. TIPOS DE REFRACTÓMETROS.

1. Refractómetros Digitales.
La cómoda pantalla táctil permite realizar la gestión completa de muestras y
de usuarios en el aparato mismo. Igualmente, trae incorporado un sistema
integrado de bases de datos SQL para almacenar datos. Los refractómetros
pueden estar conectados a un PC, a través de una interfaz Ethernet, o
integrados en una red existente.
Los dispositivos cuentan con un acondicionamiento térmico electrónico
integrado por medio de un elemento Peltier. Esto asegura una medición muy
rápida y con máxima precisión.
La pipeta de muestra se puede limpiar de forma rápida y sencilla.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO 4

2. Refractómetro Digital Abbe.

El refractómetro de Abbe permite obtener una medición del índice de
refracción de un líquido depositándolo sobre una superficie de vidrio,
colocándolo en un dispositivo óptico, y ajustando un botón para conducir una
placa iluminada hacia el centro de un retículo

3. Refractómetro Analógico Abbe.

Se caracterizan por un manejo sencillo y solo necesitan una reducida
cantidad de muestra. Las muestras sólidas o viscosas pueden medirse con la
misma facilidad que las líquidas. Además, la coloración y la turbiedad apenas
influyen en los resultados de medición. Aparte del índice de refracción
también puede calcularse el contenido de sustancia sólida en porcentaje Brix.
Para poder determinar el índice de refracción en cuerpos sólidos, es
necesario un líquido de contacto con índice de refracción medio.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO 5

4. Refractómetro de Proceso.
El PR21 ha sido desarrollado para instalarlo directamente en conductos y
recipientes y es ideal para supervisar procesos, controlar y separar productos
de la industria química, de la industria alimentaria y de bebidas, así como de
la industria papelera, azucarera y de la celulosa.
Dado que no se requiere bypass, se simplifica considerablemente la
instalación de refractómetros de proceso en conductos o depósitos. Este
dispositivo dispone de tres interfaces: análoga 0/4-20 mA, Ethernet o
PROFIBUS.

5. Refractómetro de Procesos con Bypass.

Refractómetros de proceso se construyen directamente en tuberías y
calderas u operados en el bypass. Son ideales para la supervisión, control y
separación de productos en una variedad de industrias (productos químicos,
bebidas, alimentos y azúcar).
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO 6

6. Refractómetro Digital.
Medidor digital de azúcar expresado en Grados Brix con compensación de
temperatura. Dispone de una amplia pantalla para ver los resultados en Brix y
la temperatura. Medida precisa e instantánea.
El refractómetro digital se utiliza para analizar las partidas de miel, con él
puedes medir el contenido de azúcar, y por tanto conocer el porcentaje
de agua de la miel (% la humedad).
Tiene un sencillo manejo y una fácil limpieza; basta con pasar la superficie
del prisma con un trapo suave de algodón mojado y secarlo. Nunca limpiar
bajo un chorro de agua.

7. Refractómetro de Mano.
Los refractómetros portátiles manuales están diseñados para la realización de
mediciones rápidas en el día a día. Son fáciles de usar y muy robustos. Estos
refractómetros disponen de diferentes escalas y funciones adicionales, de
modo que es ideal para numerosos ámbitos de aplicación. Proporciona una
lectura segura, puesto que no debe calcularse primero el valor de medición.
Algunos modelos están equipados con compensación automática de la
temperatura. De este modo, se aumenta la precisión de la medición en casos
en los que la medición se realiza a 10 40 °C en lugar de a 20 °C. Para la
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO 7

calibración se utiliza agua destilada o se suministra un cuerpo de calibración

pequeño.

8. Refractómetro Gemológico.
Los refractómetros gemológicos son instrumentos clave para la investigación
en laboratorios gemológicos.
Este refractómetro de mesa ha sido diseñado específicamente para la
determinación de piedras preciosas según la medición del índice de
refracción. Contiene un filtro de 590 nm para la generación de luz
monocromática
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO 8

III. APLICACIONES.
1. Aplicaciones de los Refractómetros Análogos.
a) Estandarización Industrial.
Los fruticultores necesitan saber la cantidad de azúcar contenida en
sus productos mientras se encuentran éstos en la vid para ayudar a
regular la cosecha.
El jugo de frutas contiene algunos otros sólidos aparte del azúcar,
entonces técnicamente la lectura de Brix no debe interpretarse como la
concentración de azúcar (los demás sólidos afectarán al índice de
refracción y alterarán la lectura de Brix un poco). Los fruticultores
pueden utilizar los refractómetros porque conforman un instrumento
estándar del cual dependen todos los productores y compradores de
frutas. De hecho, muchas veces se utiliza el valor de Brix medido por
un refractómetro para fijar los precios. En una industria en que el Brix
al 0.1% puede significar la diferencia entre decenas de miles de
dólares, el refractómetro es de suma importancia.
b) Concentraciones Relativas
A menudo se utilizan los refractómetros para determinar si la
concentración es relativa a lo correcto (no necesariamente la
concentración exacta). Por ejemplo, un procesador de alimentos tiene
una muestra con muchos sólidos tanto agregados como naturales y
necesita saber cuánto azúcar habrá que agregar a la mezcla final. Se
puede tomar una lectura de ensayo de una muestra que se sabe tiene
el nivel perfecto de azúcar. Basándose en esta lectura, el procesador
de alimentos puede agregar azúcar al lote actual hasta que la lectura
sea igual a la del lote de referencia.
c) Lecturas Aproximadas.
Los refractómetros son excelentes para los usuarios que requieren de
un valor aproximado de sólidos disueltos. Los refractómetros análogos
no funcionan muy bien con los líquidos en aceites no disueltos. La
demarcación entre ambos campos tiende a ser imprecisa y por ende
difícil de leer con exactitud. Sin embargo, normalmente se venden a
compradores de productos lácteos en México quienes necesitan
comprobar que la leche que compran de los agricultores locales no
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO 9

haya sido diluida. Mientras la lectura esté cerca de 11% Brix, saben
que la muestra no ha sido adulterada. (Los refractómetros digitales
funcionan muy bien con todo tipo de aceites.)
2. Compensación Automática de Temperatura con los Refractómetros
Análogos
Como se explicó antes, el índice de refracción está sujeto a la temperatura.
La mayoría de los fabricantes de refractómetros análogos ofrece una
selección de refractómetros que cuentan con un compensador automático de
temperatura (ATC) tipo bimetal. Es solamente una tira bimetal que hace
deslizar la escala hacia arriba o hacia abajo sobre la base de los cambios de
temperatura de calibración. Los refractómetros ATC tienden a ser menos
precisos que una unidad sin ATC bien calibrada. El tenener ATC presenta
una ventaja solamente cuando la temperatura ambiente del entorno de
trabajo está sujeta a cambios bruscos y la calibración no es práctica. En la
mayoría de los casos, la mejor solución es utilizar un refractómetro sin ATC y
recalibrar cuando la temperatura ambiente haya cambiado más de 3ºC. La
recalibración es un proceso sencillo y realmente vale la pena la precisión
adicional.
3. Aplicaciones y Usuarios Típicos.
a) Fruticultores.
Esencialmente, cualquier tipo de fruta que se madura en la vid
necesita cosecharse con una ventana de desarrollo estrecha.
Normalmente, la madurez o el contenido de azúcar es el factor más
importante y debe probarse antes de la cosecha. Por lo general, los
fruticultores llevan un refractómetro análogo a la huerta en donde
pizcan una muestra de la fruta y exprimen el jugo directamente al
prisma del refractómetro. Esto les proporciona un método consistente
para medir el desarrollo de su producto y ayuda a prevenir errores
costosos. Nota: A menudo, los compradores de fruta basan el precio
que están dispuestos a pagar en el contenido de Brix de la fruta
cosechada. Teniendo en cuenta que muchas veces un solo comprador
adquiere toda la cosecha, el 0.1% Brix importa mucho con respecto al
valor total en dólares de la cosecha.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO 10

b) Procesadores y Empacadores de Alimentos.

Los fabricantes y empacadores de todo tipo de alimentos, desde
mermeladas de frutas hasta pepinillos, pueden utilizar los
refractómetros para controlar la consistencia de los productos de
alimentos líquidos. Los refractómetros análogos se emplean por lo
general tanto en los laboratorios de control de calidad como en la
línea de producción y representan un instrumento inestimable para el
control rápido y preciso de errores. En una industria en la que un solo
lote vale miles de dólares, estos pequeños instrumentos pueden ser
increíblemente esenciales.
c) Productores y Embotelladores de Bebidas.
Una de las aplicaciones más grandes y más apropiadas del
refractómetro es en el proceso de control de calidad de los productores
y embotelladores de bebidas. Desde refrescos hasta vinos de mesa,
se emplean los refractómetros durante todo el proceso para monitorear
el nivel de sólidos disueltos en la solución.
d) Agricultura.
La agricultura biológica, un derivado de la agricultura orgánica, utiliza
muy pocos aditivos para enriquecer el suelo, sin pesticidas o aditivos
inorgánicos. Hace varios años, se descubrió que ciertos aditivos
orgánicos elevarían la lectura de Brix del jugo de las cosechas como el
maíz. Al mantener estas lecturas de Brix arriba de cierto nivel, los
jugos de las plantas funcionaban como una pesticida natural.
e) Cortar y Moler.
Todos los fabricantes y maquinistas dependen de lubricantes y
enfriadores para reducir tanto la fricción como el calor durante el
proceso de corte y molido. Normalmente se venden dichos lubricantes
en forma concentrada que se diluyen en agua. Este proceso de
dilución es crítico y exige mucho tiempo. Un lote incorrecto puede
producir la destrucción del trabajo o daños a máquinas que costarían
miles de dólares. Sin embargo, la dilución de lotes grandes por
volumen puede exigir mucho tiempo y ser trabajoso. Los
refractómetros proporcionan la solución ideal al permitirle al usuario
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO 11

producir lotes grandes por aproximación y después verificar la

concentración con exactitud para hacer la dilución más precisa.
f) Bomberos.
Todos los departamentos de bomberos cuentan con espuma resistente
al fuego. La espuma debe ser diluida correctamente para asegurar la
efectividad de la misma. Normalmente se emplean refractómetros para
el proceso de dilución y para verificar la calidad y los lotes
premezclados.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO 12

INDICE:

I. DEFINICIÓN. ..............................................................................................................................................2
¿Qué es la Refractometría? ......................................................................................................................2
Cuidados y mantenimiento de un refractómetro: ...............................................................................3
II. TIPOS DE REFRACTÓMETROS. ..........................................................................................................3
1. Refractómetros Digitales. ..................................................................................................................3
2. Refractómetro Digital Abbe. .............................................................................................................4
3. Refractómetro Analógico Abbe. ......................................................................................................4
4. Refractómetro de Proceso. ...............................................................................................................5
5. Refractómetro de Procesos con Bypass. .....................................................................................5
6. Refractómetro Digital. ........................................................................................................................6
7. Refractómetro de Mano. ....................................................................................................................6
8. Refractómetro Gemológico...............................................................................................................7
III. APLICACIONES. ...................................................................................................................................8
1. Aplicaciones de los Refractómetros Análogos. ..........................................................................8
2. Compensación Automática de Temperatura con los Refractómetros Análogos ...............9
3. Aplicaciones y Usuarios Típicos. ....................................................................................................9