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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZGA DE ICA

Diseñe el protocolo de análisis e indiquen las normas vigentes de


calidad del proceso de Ingeniería

INTRODUCCION
La familia de normas ISO 9000 se elaboran para asistir a las organizaciones de
todo tipo y tamaño, en la implementación y la operación de sistemas de gestión
de la calidad eficaces, dicho normas son

 La norma ISO 9000 describe los fundamentos de las sistemas de


gestión de la calidad y especifica la terminología para los sistemas de
gestión de la calidad.
 La norma ISO 9001 especifica los requisitos para los sistemas de
gestión de la calidad y su objetivo es aumentar la satisfacción del cliente.
 La norma ISO 9004 trata sobre la mejora del desempeño de la
organización y la satisfacción de los clientes y de otras partes
interesadas.
 La norma ISO 19011 proporciona orientación a las auditorias de
sistemas de gestión de la calidad y de gestión ambiental.
La norma se debe de aplicar enfocado en los siguientes campos de
acción.
 Organizaciones que buscan ventajas competitivas por medio de la
implementación del mismo.
 Organizaciones que buscan la confianza de sus proveedores en que
sus requisitos para los productos serán satisfechos.
 Usuario de los productos.
 Interesados en el entendimiento mutuo de la terminología utilizada en la
gestión de la calidad ( por ejemplo: proveedores, clientes, entes
reguladores)
 Aquellos que perteneciendo o no a la organización, evalúan o auditan el
sistema de gestión de la calidad.
 Aquellos que perteneciendo o no a la organización, asesoran o dan
formación sobre el sistema de gestión de la calidad adecuado para dicha
organización.
 Quienes desarrollan normas relacionadas.
En fin de todas estas normas es facilitar la mutua comprensión en el comercio
nacional e internacional y la plena satisfacción del cliente mediante la
estandarización de los procesos, la mejora continua, la reducion de costes y
tiempo, además de la protección del medio ambiente.

ANALISIS DE LOS ALIMENTOS


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Principios de Gestión de Calidad

Para conducir u operar una organización en forma exitosa se requiere que esta
se dirija y controle en forma sistemática y transparente.

Claramente se pueden identificar 8 principios de gestión de calidad que pueden


ser utilizados por la alta dirección con el fin de conducir a la organización hacia
una mejora en el desempeño.

1.- Enfoque en el cliente: La organización dependen de sus clientes y por lo


tanto deberían comprender las necesidades actuales y futuras de los clientes,
satisfacer los requisitos de los clientes y esforzarse en exceder las expectativas
de los clientes.

2.- Liderazgo: deben creas y mantener un ambiente interno, en el cual el


personal pueda llegas a involucrarse totalmente en el logro de los objetivos de
la organización.

3.-Participacion del personal: el personal en la esencia de una organización.

4.- Enfoque basado en procesos: se deben tomar todas las actividades y los
recursos relacionados y desarrollarlos como un proceso.

5.- Enfoque de sistemas para la gestión: identificar, entender y gestionas los


procesos interrelacionados como un sistema.

6.- Mejora continua: debe tomarse como un objetivo a alcanzar.

7.- Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones: Las decisiones


eficaces se basan en el análisis de los datos y la información.

8.- Relaciones con el proveedor: Una organización y sus proveedores son


interdependientes, y una relación mutuamente beneficiosa aumenta la
capacidad de ambos para crear valor.

En conclusión dichos principios constituyen la base de las normas de sistemas


de gestion de la calidad de la familia de normas ISO 9000.

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Fundamentos de las Sistemas de Gestión de la Calidad

1.- Base racional para los sistemas de gestión de la calidad:

Los clientes necesitan productos con características que satisfagan sus


necesidades y expectativas, las cuales se expresan en la especificación del
producto (pueden ser especificados por el cliente de forma contractual o
pueden ser determinados por la propia organización) y generalmente se
denominan requisitos del cliente . Es importante acotar, que las normas ISO no
habían sobre las especificaciones del producto pues las especificaciones y
necesidades son basadas según la necesidad del cliente.

Un sistema de gestión de la calidad correctamente implementado, puede


proporcionar el marco de referencia para la mejora continua.

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2.- Enfoque de sistemas de gestión de la calidad

Para desarrollar e implementar un sistema de gestión de la calidad se deben


trazar los siguientes aspectos:

 Determinar las necesidades y expectativas de los clientes y de otras


partes interesadas.
 Estableces la política y objetivos de la calidad de la organización.
 Determinar los procesos y las responsabilidades necesarias para el
logro de las objetivos de la calidad.
 Determinar y proporcionar los recursos necesarios para el logro de los
objetivos de la calidad.
 Estableces los métodos para medir la eficacia y eficiencia de cada
proceso.
 Aplicar estas medidas para determinar la eficacia y eficiencia de cada
proceso.
 Determina los medio para prevenir no conformidades y eliminas sus
causas.
 Establecer y aplicar un proceso para la mejora continua del sistema de
gestión de la calidad.
 Este enfoque también puede aplicarse para mantener y mejorar un
sistema de gestión de la calidad ya existente.

En general una organización que adopte el enfoque anterior genera confianza


en la capacidad de sus procesos y en la calidad de sus productos, y
proporciona una base para la mejora continua, generando de esta forma un
aumento en la satisfacción de los clientes y encaminándose al éxito de la
organización.

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3.- Enfoque Basado en Procesos

Cualquier actividad o conjunto de actividades, que utiliza recursos para


transformar elementos de entrada en resultado puede considerarse como un
proceso. Toda organización debe identificar y gestionar numerosos procesos
los cuales debes de estar interrelacionaos e interactuar entre sí, dichas
interacciones se conocen como el “enfoque basado en procesos”
Una ventaja del enfoque basado en procesos es cuando se utiliza dentro de un
sistema de gestión de la calidad, puesto que enfatiza la importancia de:

 La compresión y el complimiento de los requisitos.


 La necesidad de considerar los procesos en términos que aporten valor.
 La obtención de resultados del desempeño y eficacia del proceso.
 La mejora de los procesos con base en mediciones objetivas.

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