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DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS
SUPERIORES CUAUTITLÁN
INGENIERIA EN ALIMENTOS
SEMESTRE 2016-I
GRUPO: 1751
Conceptos Básicos IV
ALUMNA:
Reynosa Montoya Cristina
PROFESORES:
Toda sustancia elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo
las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilizan en la fabricación, preparación o
tratamiento de los alimentos.
Codex Alimentarius
Materia de origen agropecuario e industrial cuyo consumo sirve para cubrir las necesidades
nutritivas de un organismo, es decir, son productos que sostienen la vida.
Físicos:
° Bajas Temperaturas
° Altas Temperaturas
Químicos
Andres Cabrerizo Dulce Maria, Barrio Perez Javier “Ciencias para el mundo contemporáneo” edit. Editex 2008
336 p. p.
Es una de las tecnologías más utilizadas para la conservación de los alimentos consiste en
someterlos a un proceso de calentamiento (esterilización comercial o pasteurización) en
condiciones determinadas de tiempo-temperatura. Este método de conservación, llamado
procesamiento térmico se realiza en alimentos previamente envasados en recipientes herméticos
o en los alimentos que después van a ser envasados bajo condiciones estériles.
Bosquez Molina Elsa, Colina Irezabal Maria Luisa “Procesamiento térmico de frutas y Hortalizas” 1° edición
edit. Trillas México 2010 151p.p. (232)
Son características que se pueden observar, medir o cuantificar en las sustancias o en los sistemas.
La cantidad y tiempo de propiedades que se pueden establecer para un sistema dependen del tipo
de observación que se halla establecido para el análisis del sistema.
Se establecen como propiedades la:
- Temperatura
- Presión
- Energía
- Energía Interna
- Entalpia
- Entropia
Sandoval B. Alrida J. “Operaciones de conservación de Alimentos por bajas Temperaturas” edt. EQUINOCCIO
Venezuela 2006 343p.p.
° Temperatura: Para diseñar un instrumento que mida la temperatura se debe escoger una
cualidad de la materia que sea fácilmente observable, que varie de manera importante con la
agitación de las partículas, que sea fácil de medir y nos permita relacionar la agitación que tiene el
cuerpo.
Se utiliza el mercurio para construir termómetros porque es un metal que es líquido entre 20 y
100°C
Es el arreglo de las unidades experimentales utilizado para controlar el error experimental, a la vez
que acomoda los tratamientos. Existe en la literatura una amplia variedad de arreglos diseñados
para controlar el error experimental y se observa una tendencia natural a diseñar los
experimentos de acuerdo con diseños ya existentes. Pero desarrollar un diseño de experimentos
que satisfaga la demanda del experimento que se está realizando es una actitud más adecuada.
Kuehl Robert O. “Diseño de Experimentos” 2° edición edit.Thomson Iearning Mex. 2001 665p.p.
11. ANOTE QUE REPRESENTAN LAS SIGUIENTES VARIABLES ASÍ COMO SUS UNIDADES.
° CONDUCCIÓN.- Es la transmisión de calor desde una parte de un cuerpo a otra del mismo
cuerpo, o bien, desde un cuerpo a otro que este en contacto físico con él, sin desplazamiento
apreciable de las partículas del cuerpo.
Falta leyes