Cátedra de Farmacognosia y Medicina Tradicional UNMSM | 2018

Drogas con carbohidratos: monosacáridos, oligosacáridos y

polisacáridos (Linum usitatissimum L. y Citrus aurantium L.)
Drugs with carbohydrates: monosaccharides, oligosaccharides and
polysaccharides (Linum usitatissimum L. and Citrus aurantium L.)
Huaman-Huamacto, Maricruz1; Nieves-Leguía, Joel1; Fernández-Salazar, Jordan1; Perez-
Cardenas, Cristhian1
Gorriti-Gutiérrez, Arilmí2; Retuerto-Figueroa, Mónica2; González-Elera, Sixto2; Herrera-
Calderón, Oscar2
1 Alumnos de la Escuela de Farmacia y Bioquímica, Facultad de Farmacia y Bioquímica,
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima-Perú.
2
Docentes de la Cátedra de Farmacognosia y Medicina Tradicional

RESUMEN

El propósito de este trabajo fue identificar polisacáridos heterogéneos mediante

reacciones de caracterización para pectinas en el albedo de naranja (Citrus aurantium
L.) y mucílagos en semillas de linaza (Linum usitatissimum L.). Se recolectaron las
muestras en el Mercado Central de Lima el 23 de abril de 2018 a las 9:30 a.m. Para
pectinas, se rayó el albedo de naranja, se purificó con 3 porciones de 10 mL de etanol y
se añadió 10 mL de HCl 10% y ebullición por 15 minutos. Para mucílagos, se pesó 10 g
de semillas de linaza en un Beaker, se añadió 50 mL de agua destilada y ebullición por
15 minutos. Ambas muestras fueron sometidas a análisis cualitativo mediante ensayos
en tubos de prueba con empleo de reactivos específicos. Se obtuvieron reacciones
positivas tanto para pectinas como mucílagos, con excepción de la reacción con lugol,
lo cual indicó ausencia de almidones y dextrinas en la semilla de linaza.

Palabras clave: polisacáridos heterogéneos, pectinas, mucílagos.

ABSTRACT

The purpose of this work was to identify heterogeneous polysaccharides by

characterization reactions for pectins in the orange albedo (Citrus aurantium L.) and
mucilage in linseed (Linum usitatissimum L.). Samples were collected at the Central
Market of Lima on April 23, 2018 at 9:30 a.m. For pectins, the orange albedo was
scratched, purified with 3 portions of 10 mL of ethanol and 10 mL of 10% HCl was
added and boiling for 15 minutes. For mucilage, 10 g of flax seeds were weighed in a
Beaker, 50 mL of distilled water and boiling was added for 15 minutes. Both samples
were subjected to qualitative analysis by testing in test tubes using specific reagents.
Positive reactions were obtained for both pectins and mucilages, with the exception of
the reaction with lugol, which indicated absence of starches and dextrins in the flax
seed.

Key words: heterogeneous polysaccharides, pectins, mucilages.

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I. INTRODUCCIÓN Carbohidratos complejos o

polisacáridos: por más de 10
Los carbohidratos son polihidroxi-
monosacáridos unidos mediante enlaces
aldehidos y polihidroxi-cetonas
glucosídicos1:
compuestos de carbono, hidrogeno-
oxígeno. Se clasifican en1: Almidón alfaglucano: compuesto de
dos polímeros de glucosa: amilasa alfa
Azúcares o carbohidratos simples: los
1-4 y amilopectina; se encuentra en gran
monosacáridos, disacáridos y alcoholes
cantidad de alimentos vegetales como
azucarados; estos compuestos dan el
cereales, raíces, tubérculos y
sabor dulce a los alimentos, en industria
leguminosas. Comprende del 80% al
de alimentos para mejorar el sabor,
90% de todos los polisacáridos
textura y conservación.1
consumidos.1
Monosacáridos: constituido por una
Almidón (glucógeno): polímero de
molécula de azúcar, pasa por la pared
glucosa similar a la amilopectina,
del tracto gastrointestinal, no necesita
cadenas ramificadas cortas y de mayor
ser modificados por enzimas: hexosas
cantidad.1
glucosa, fructosa, ribosa y galactosa.1
Fibra dietética: almidones, que no se
Disacáridos: compuestos por dos
digieren ni se absorben en el intestino
moléculas de azúcar; en alimentos se
delgado; se encuentran en los
encuentra en forma de maltosa, lactosa
carbohidratos no digeribles y en la
y sacarosa.1
lignina, que están intactos en las
Alcoholes azucarados: plantas.1

 polioles monosacáridos: II. OBJETIVO

manitol, xilitol y sorbitol.1  Controlar la identidad y calidad de
 polioles disacáridos: isomaltosa, polisacáridos heterogéneos (pectinas
lactitol y maltitol. El sorbitol se y mucílagos).
encuentra en algunos alimentos
en forma natural y el manitol en III. MÉTODO2
frutas y alimentos procesados. 1 (Guía de práctica)

Oligosacáridos: polímeros que tienen MÉTODO VOLUMÉTRICO: Método

de 3 a 10 monosacáridos unidos de Fehling
mediante enlaces glucosídicos: 1
REACCIONES DE COLORACIÓN
 maltoligosacáridos: alfaglucano,
y otros oligosacáridos no ÍNDICE DE ABSORCIÓN DE AGUA
digeribles
 fructoligosacáridos1 ÍNDICE DE SOLUBILIDAD DE AGUA

 galactoligosacáridos. En la PODER DE HINCHAMIENO

industria de alimentos se obtiene
maltodextrina, que se digiere y PODER ROTATORIO
se absorbe en el intestino.1

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IV. MATERIAL Y EQUIPO2 2mL de MP +

P.P.
Formación 1mL KOH 2%,
gelatinoso,
de ácido ebullir y enfriar +
 Balanza analítica blanco y
péctico HCl diluido +
 Baño María ebullir y enfriar
floculento.
 Tubos pírex
 Vasos de precipitado
ii. Mucílagos:
 Horno a temperatura
1. Se pesó 10gr de semilla de
constante
 Pipeta volumétrica de 10mL linaza,
 Termómetro 2. Se agregó 50mL de agua
 Semillas de linaza y albedo destilada y se sometió a
de naranja ebullición 15min.
 S.R Fehling A, B y C
Tabla 2: reacciones realizadas para
 Solución estándar de glucosa
determinar mucílagos.
0.5%
 NaOH 10% Reacciones de caracterización de mucílagos
 HCl concentrado D: .19 Ensayo- Reacción
 Papel indicador Procedimiento
reacción positiva
 Material de vidrio
Acetato de 0.5mL de MP + III Precipitado
2 plomo gotas de acetato de gelatinoso
V. PARTE EXPERIMENTAL
neutro plomo neutro. incoloro

i. Pectinas Acetato de 0.5mL de MP + III Precipitado

1. Se deseco la muestra de plomo gotas de acetato de gelatinoso
albedo en la estufa a 1500C básico plomo básico. blanco
0.5mL de MP +
por 15min Ácido Precipitado
0.5mL acido
2. Se purifico la corteza con tánico gelatinoso
tánico.
tres porciones de alcohol 0.5mL de MP +
No genera
etílico, de 10 mL cada una. Etanol 0.5mL alcohol de
precipitado
3. Al residuo se agregó 10mL 96°
0.5mL de MP +
de HCl 10% y ebullición por Ácido Precipitado
0.5mL acido
10min. oxálico gelatinoso
oxálico 10%
Presencia
Tabla 1: reacciones realizadas para
almidón
determinar pectinas. 0.5mL MP + III
Lugol (azul),
gotas de lugol
Reacciones de caracterización de pectinas dextrinas
(rojo)
Ensayo- Reacción
Procedimiento
reacción positiva
P.P. IV. RESULTADOS
0.5mL de MP +
NaOH amarillo
0.5mLNaOH3N
gelatinoso i. Pectinas
0.5mL de MP +
Ba(OH)2
0.5mL Ba(OH)2 P.P. blanco Tabla 3: resultados obtenidos en las
10%
10% reacciones de pectinas.
Formación
Formación 0.5mL de MP +
de gel
de gel 2.5mL alcohol
incoloro

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Ensayo-reacción Resultados V. DISCUSIÓN.

NaOH +++
El metal pesado como el plomo tienden
Ba(OH)2 10% ++
a precipitar las sustancias pécticas como
Formación de gel +++ hidroxilos, geles o coloides de color, lo
Formación de ácido que corrobora el precipitado obtenido
+
péctico en la reacción.3

(+++) Abundante, (++) notable, (+) Estudios sobre la remoción del plomo
poco notable, (-) reacción negativa por cáscara de naranja (específicamente,
albedo) reportaron que los grupos
ii. Mucílagos
funcionales que originaban la remoción
Tabla 4: resultados obtenidos de las del plomo eran los grupos carboxílicos
reacciones de mucílagos. contenidos en la pectina. En base a esto,
se podrían utilizar como biosorbentes a
Ensayo-Reacción Resultados frutas que contengan una gran cantidad
Acetato de plomo de pectina (cítricos, manzanas, uvas)
+++
neutro como potenciales biosorbentes.4
Acetato de plomo
++ El mucílago de linaza puede ser
básico
Acido tánico +++ extraído fácilmente con agua o bien de
Etanol +++ la parte de fibra o de la semilla entera,
Ácido oxálico +++ el rendimiento de la extracción, el nivel
Lugol - de proteína y las propiedades
fisicoquímicas de mucílago son una
(+++) Abundante, (++) notable, (+) función de temperatura, pH, relación de
poco notable, (-) reacción negativa agua a las semillas determinan la
duración de la extracción y la variedad
de la materia prima. Cerca de 3 a 10%
del mucílago contiene polisacáridos
neutros y ácidos compuestos
principalmente por arabino-ramnosa,
C E galactosa, xilosa y ácidos galacturónico
y manurómico.5
A B D
F
VI. CONCLUSIÓN

 Se controló la identidad y calidad de

polisacáridos heterogéneos (pectinas
y mucílagos) mediante su
identificación por ensayos-
Figura 1: reacción de caracterización: reacciones
(A) acetato de plomo neutro, (B) acetato
de plomo básico, (C) acido tánico, (D)
etanol, (E) acido oxálico, (F) lugol.

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VII. REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS

1. Constanza C, Cabezas C,
Hernández B, Vargas M. Azúcares
adicionados a los alimentos: efectos
en la salud y regulación mundial.
Revisión de la literatura. Rev. Fac.
Med [Internet].2015 [28 de abril del
2018]; 6(64): 319-29. Disponible
en:
http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun
/v64n2/v64n2a17.pdf.
2. Gorriti, A. & cols. (2018). Drogas
con carbohidratos: monosacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos. En
A. Gorriti, Manual de Laboratorio
de Farmacognosia I (págs. 25-28).
Lima: UNMSM.
3. Samoya A, Borrayo B, Perez M.
Extracción de mucílagos azucares y
taninos de la pulpa de café y
producción de ácido acético
comercial a partir de mieles de
café. [Internet]. Vol1. Guatemala. [
28 de abril del 2018]. Disponible
en:
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/06
/06_3706.pdf
4. Soto E. Estudio de la remoción de
Cu(II) en medio acuoso utilizando
el albedo de la cáscara de naranja
[tesis]. Lima: UNI; 2009. 148 p.
5. Márquez R. Marco teórico
[Internet]. Universidad de los
Andes. Mérida, Venezuela [28 de
abril del 2018]. Disponible en:
http://webdelprofesor.ula.ve/ingeni
eria/marquezronald/wp-
content/uploads/MARCO-
TEORICO1.pdf

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