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Chugani
sorprende con un nuevo recetario
Una publicación que recoge 6 recetas que,
infusionadas con especias, esconden nuevos
sabores y propiedades medicinales
Septiembre 2017. Tras el éxito de Espai Boisà (Barcelona), Cookiteca para lograr resultados que reflejen la
‘Soul Spices’, el primer libro de Anja- (Barcelona), Born To Cook (Barcelona) pasión y dedicación de cada profesio-
lina Chugani, la chef de las especias o La Patente (Barcelona) son algunos nal. Hecho que ha contribuido a lle-
prepara un nuevo recetario en el que de los espacios en los que Anjalina im- var adelante este nuevo recetario con
plasma creaciones llenas de sabor y parte talleres interactivos para animar propuesta de temporada y que com-
personalidad que recuperan los olo- al público a experimentar con los olo- plementa el libro ‘Soul Spices’.
res que han marcado su infancia. Con res, las texturas y la presentación de En 2016 se lanzó al mercado el pri-
estas recetas también hace pedagogía los platos. Otro espacio que ha apoya- mer libro de la chef de las especias:
de las especias. Un ingrediente muy do a la chef de las especias desde sus ’Soul Spices’. Un compendio de rece-
característico de la India con el que inicios es Le Creuset. En Barcelona, tas, combinaciones de especias y tru-
pretende recuperar Chugani realiza talleres y cos útiles para enamorar al lector de
la medicina natural. además distribuye su li- la cocina con especias. Un ejemplar
Un propósito que ya bro a través de sus tien- que recoge la herencia culinaria de
presentó en su primer das de todo el país. Anjalina Chugani combinada con sus
libro y que sigue con Su figura como prescrip- experiencias en Londres, Bangalore y,
este nuevo recetario. tora de la gastronomía en especial Barcelona, su ciudad ac-
Su intención es mos- india le ha valido cola- tual de residencia. Un proyecto con el
trar los beneficios de boraciones con algunos que poder viajar a través de la coci-
cada especia y los ma- chefs de restaurantes na que surge para dar respuesta a la
ridajes de éstas con la hindúes: Iván Surender necesidad de enseñar las propiedades
gastronomía medite- de Tandoor, Jordi Aros de las especias con su cocina. La chef
rránea. de Masala 73 y Curry se plantea crear una segunda edición
La pasión de Anjalina Chugani por la Bar o Curry Club Ibiza a los que ha del ejemplar para ir más allá y mostrar
cocina le vine de herencia. Su madre asesorado con sus cartas. También la cultura de las especias a nivel inter-
es una gran pinche de la que ha apren- colabora elaborando recetas para ca- nacional.
dido a crear recetas mágicas. Hace feterías como Bendita Helena (Barce-
cuatro años realizó un curso de coci- lona) y Trópico (Barcelona).
na integral y otro de pastelería en la En este nuevo proyecto, Anjalina
CONTACTO DE PRENSA
Escuela Hofmann, una de las escuelas Chugani ha colaborado con los chicos
Carla Padró
de cocina con más prestigio del país. de Studio Torden. Un equipo forma-
+34 617 33 28 00
Desde entonces no ha dejado de ejer- do por Lisette y Fernando, quienes
carlapadro3@gmail.com
cer como profesora impartiendo cur- apuestan por combinar el conocimien-
sos y talleres en diferentes centros: to de la estilista, el fotógrafo y la chef
HuM m
de l
U
e
s
n t e j a s a m a r il l a s
T odas las especias que he usado anteriormente se juntan aquí en esta
receta. He combinado varias de ellas para que puedas ver realmente
que no solo se usan en la cocina india tradicional, sino también en
recetas más universales y sencillas como éstas. Lo que haremos será
añadirle un toque más exótico y a la vez sacar de cada especia lo mejor de
lo mejor.
Spicy
by Anjalina Chugani ingredientes
200gr de lentejas amarillas
partidas
Granola
400 gramos de garbanzos
hervidos, enjuagados y escurridos
Ingredientes
(reserva algo del líquido)
1 diente de ajo, machacado · 500gr copos de avena
1 cucharada de comino en polvo · 150g sarraceno hinchado
1 cucharada de cúrcuma · 100gr semillas de calabaza
2 cucharadas de zumo de limón · 100gr semillas de girasol
fresco · 2 cucharadas semillas de sésamo
Sal marina y pimienta al gusto tostado
Coco rallado · 160 gr coco en tiras (secas)
Pimienta de cayena (opcional) · 200 gr almendras
· 150 gr nueces
· 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
· 1 cucharadita de comino en polvo
preparación · 2 cucharadita de curry
· 1 cucharadita de canela en polvo
Lava las lentejas crudas y deja ma y el comino hasta que quede · 1 cucharadita de chilli rojo en polvo
reposar unos 20 minutos. En una una mezcla homogénea. Añade el · Aquafaba (el agua de 1 bote de
olla, hierve 500ml de agua con sal líquido de los garbanzos mientras garbanzos)
y una cucharadita cúrcuma y añade lo procesas hasta conseguir la con- · 4 cucharadas aceite de oliva
las lentejas. Hierve hasta que las sistencia deseada. Agrega el zumo · 3 cucharadas jarabe de arce o agave
lentejas estén cocidas (unos 25 mi- de limón, sal y pimienta y procesa
nutos aproximadamente). Escurre y hasta que todo quede bien mezcla- Precalienta el horno a 180ºC. Pon papel
dejar enfriar. do. Si utilizas un robot de cocina, de horno en dos bandejas. Mezcla
Calienta una cantidad generosa de con el motor en marcha, añade el todos los ingredientes secos juntos en
aceite de oliva en una sartén an- aceite en un chorro fino y conti- un bol. Por otro lado, combina todos
ti-adherente y fríe el ajo lentamen- nuo hasta que el hummus quede los ingredientes líquidos: el aquafaba,
te, evitando que se queme. Cuan- homogéneo. Si usas una batidora el aceite y el jarabe de arce o agave.
SP
GRANICY do veas que se empieza a dorar, de mano, echa la mitad del aceite Vierte todo el líquido en la mezcla seca
OLA retíralo inmediatamente del fuego y bate, y luego echas el resto si es y remueve bien hasta que todo esté bien
y escúrrelo. Luego puedes utilizar necesario. combinado e incorporado.
el aceite escurrido para ensaladas Vuelca el hummus en una fuente, Hornear la granola unos 30 minutos,
o simplemente para mojar pan. decóralo con el coco y la pimienta dando la vuelta a la mitad de la cocción
En un robot de cocina o con una de cayena (opcional) y sírvelo con para asegurarte de que no se queme.
batidora de mano, procesa las la granola, crackers, pan, verduras Deja la granola enfriar lo suficiente antes
lentejas, los garbanzos, la cúrcu- frescas o ¡lo que te apetezca!. de guardarla a un bote de cristal con
cierre hermético.
Ensala d a t i b i a d e
a s
ingredientes
b e r e n j e n
PARA LAS BERENJENAS:
2 berenjenas de tamaño medio
2 cucharaditas de mezcla de
especias garam masala
e r o
2 cucharadas aceite de oliva
y cor d
1 diente de ajo rallado
Sal
Pimienta negra
Granada
Melaza de granada
al g a r a m m a s a l a by Anjalina Chu
gani
PARA EL CORDERO:
500gr paletilla de cordero,
deshuesado y enrollado
2 cucharaditas de mezcla de
especias garam masala
1 cucharada aceite de oliva
esti
predominan los chiles rojos y la pimienta cayena; para además de enfermedades
mi son particularmente benificiosos, por varias razones. del sistema respiratorio. Y
Una de ellas es porque se ha demostrado que las la pimienta cayena tiene
personas que consumen alimentos picantes casi a diario propiedades anti-irritantes,
anti-alérgenos y fungicidas.
ani
by Anjalina Chug
tienen un riesgo relativamente menor (14%) de muerte
Además, dicen que aumenta
en comparación con aquellos que consumen alimentos la velocidad del metabolismo.
picantes menos de una vez a la semana.
ingredientes
PARA 4 PERSONAS:
• 2 chiles rojos frescos
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada de jengibre fresco,
pelado
• 1 cucharadita de semillas de
comino
• 1 cucharadita de semillas de
cilantro
• 1 cucharadita de pimienta de
cayena
• 1 cucharadita de pimentón
ahumado preparación
• 2 cucharaditas de mezcla de
especias garam masala Para preparar la pasta tandoori calienta una sartén a fuego medio-alto y
• 2 cucharadas de tomate añade las semillas de comino y cilantro. Tuéstalas ligeramente hasta que
concentrado estén doradas y retira.
• Unas ramitas de cilantro fresco Añade las especias a un tourmix junto con el resto de los ingredientes para
• Zumo de un limón la pasta tandoori. Tritura hasta conseguir una pasta cremosa. Mezcla el
• 4 cucharadas de yogur natural paneer con la pasta tandoori y deja reposar en nevera durante una noche
• 3 cucharadas de aceite girasol si puede ser, sino, 30 minutos como mínimo.
preparación
Calienta un wok y cuando el aceite ves que se pega al fondo del wok, Sirve sazonando con un
esté bien caliente echa las semillas añade un chorrito de agua caliente. poco de jugo de limón, y
de mostaza. Una vez se empiezan Remueve durante un minuto más y si quieres, unas hojas
a abrir y a saltar, añade las hojas sube el fuego. Agrega las gambas y de cilantro fresco
de curry. Baja a fuego medio e saltea unos 4-5 minutos hasta que y arroz basmati
incorpora las especias y jengibre. Si estén hechas. caliente.
s de
Pollo asado
grano
ro
cil ant
comino