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MUNICIPALIDAD DE MIRAFLORES

Subgerencia de Salud y Bienestar Social

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA


MERCADO DE ABASTOS
Buenas Practicas de Manufactura
Conjunto de procesos que permiten
mantener los alimentos en forma segura
para el consumo

Higiene y forma de Buen diseño y


manipulación funcionamiento de los
establecimientos
Buenas Practicas de Manufactura
Conjunto de procesos que permiten
mantener los alimentos en forma segura
para el consumo

Almacenamiento Documentación: facturas


de productos (rastreo de productos),
licencia funcionamiento,
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOS

Evitar almacenar Estanterías limpias


alimentos y y ventiladas
productos
químicos juntos.

Observar registro
sanitario y fecha
de vencimiento
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOS

Alimentos Alimentos libres


sobre de hongos
tarimas

Eliminar latas
defectuosas
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES ABARROTES Y EMBUTIDOS

Alimentos Ubicarse los huevos en


refrigerados lugares ventilados
separados:
embutidos y
lácteos

Equipos limpios y
en buen estado
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES DE CARNE

Mantener limpio y Estanterías limpias


ordenado el y ventiladas
local

Uso de
indumentaria
completa
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES DE CARNE

Carne sin colorantes


Lavado de manos de origen toxico
obligatorio

Colorantes
Retirar productos permitidos a partir
alterados de goma, metal o
fotopolímeros
especiales
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

VENDEDORES DE CARNE

Evite la carne de
dudosa
procedencia

Mantener
equipos limpios
RECOMENDACIONES PARA VENDEDORES
DE PESCADOS Y MARISCOS
Utilice uniforme
reglamentario y tramite
su carné de sanidad.
Para garantizar la salud
del vendedor.
 Lave sus manos siempre antes de
empezar a trabajar y cada vez que
manipule alimentos
 Recuerde comprar
mercadería en un
lugar autorizado.

Tenga siempre su puesto


limpio, ordenado y libre
de insectos
Contar con agua potable, ya que
es fundamental para la higiene
personal y del local.
 Mantener pescados y mariscos siempre en
refrigeración con hielo para evitar su descomposición.
RECOMENDACIONES PARA IDENTIFICAR
PESCADOS EN MAL ESTADO
RECOMENDACIONES PARA VENDEDORE D E
FRUTAS Y VERDURAS

Mantenga limpio y
ordenado su puesto

Use uniforme
reglamentario
(chaqueta clara,
zapatos cerrados)

Es importante y necesario
el tener carnet de sanidad
Coloque los
costales sobre
tarimas y no en
los suelos

Coloque las verduras y


frutas en lugar seco y
ventilado, evitando la
descomposición

Evite emplear periódicos


para envolver verduras
porque las contamina.
Deseche las verduras
que se encuentran en
mal estado, a fin de no
contaminar el resto.

Mantenga el puesto libre de


insectos y roedores.

Mantén el orden de las


verduras y frutas, para que
los clientes las ubiquen
fácilmente.
RECOMENDACIONES PARA
COMERCIANTES DE ESPECERIA Y SALSAS
1. Utilizar el uniforme
(chaqueta clara) y
portar tu carné
sanitario vigente.

2.Las salsas deben


prepararse a partir
de ingredientes de
calidad y buen
estado.
3. Usar agua
hervida para
preparar las salsas
y/o condimentos.

4. Las licuadoras y/o


moledoras, deben
mantenerse sin
oxido y limpias.
5. Colocar
condimentos y
salsas en
recipientes no
reutilizados, limpios
y con tapa.

6. La mayonesa,
huancaína, Ocopa,
crema de rocoto
deben conservarse
en frio.
7. Las especies
frescas o secas deben
ser enteras, libres de
materias extrañas, no
presentar hongos, ni
estar descompuestas.

8. Las salsas y/o


condimentos se
venderán en bolsas
plásticas nuevas.
9. Las aceitunas deben conservarse
en envases con tapas y cambiarle
el liquido en el que se conservan
constantemente.
GRACIAS

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