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Forno de pizzaria.

Material:
450 tijolos refratários
Massa refrataria suficiente para assentar os refratários.
1 termômetro (eu encontrei no mercado livre)
1 tubo de 8 polegadas de 50 centímetros
Tubo de 8 polegadas para a chaminé (o tamanho vai variar dependendo da altura)

Para começar a construir um forno de pizzaria, precisamos primeiramente construir uma


base bem resistente de no mínimo 2,5 m por 2,5 m com pelo menos 90 centímetros de
altura.
Faça com laje por que sobrara um local para armazenar lenha em baixo do forno.
Veja o exemplo abaixo.

Ai risque nela um circulo de 2,00 m e usando a massa refrataria que se compra no mesmo
local onde se compra os tijolos refratários, assente pelo lado de fora do circulo a primeira
fiada de tijolos deixando uma parte interna livre de 2,00 m
Construa a boca com tijolos inteiros conforme mostra as figuras 1 a 4, ela deve ter 50
centímetros de largura e começar a fechar o arco a partir da quinta fiada.
Entre a quarta e quinta fiada você devera deixar o espaço para colocação do termômetro
de temperatura.
Assente também os tijolos do fundo do forno tomando cuidado de começar pelo centro e
mantendo eles bem juntos e planos, lembre-se de que é em cima deles que vai assar as
pizzas.
Continue assentando os tijolos aprumados até a quinta fiada, mais ou menos 20 a 25
centímetros de altura, veja figuras 1 a 5.
A sexta fiada é que vai ser o começo da cúpula.
Use alguma coisa para fazer uma armação, aqui eu usei ferro de construção, mas se tiver
ao alcance use varas de bambu, ou uma madeira flexível.
O ferro devera ser retirado depois de fechada a cúpula, bambu ou madeira pode ser
queimada quando acender o forno pela primeira vez.
Comece a fechar a cúpula acompanhando a armação que você fez.
Lembre-se de que antes de fechar a cúpula você tem que deixar colocado um pedaço de
tubo de oito polegadas para a afixação da chaminé.
As figuras seguintes mostram com o forno vai se fechando.
O forno já aceso: observe o termômetro que marca a temperatura de 450 graus

A primeira pizza!!!
O forno aceso funcionando!!!
Massa de Pizza

INGREDIENTES:

* 1 kg de farinha de trigo
* 30 g de fermento biológico
* 2 colher de sopa de açúcar
* 1 colher de sopa de sal
* 100 ml de azeite
* Água o quanto baste para formar uma massa bem homogênea + ou - 600ml

MODO DE PREPARO:

Primeiramente prepare o fermento: em uma vasilha plástica funda, desmanche o fermento


em um pouco de água morna com as mãos, acrescente o açúcar um pouco de farinha de
trigo.
Acrescente, o sal o azeite e aos poucos a farinha e a água o quanto baste, sovando
bastante.
Sove bem até a massa desgrudar das mãos e ficar bem lisinha.
Quando a massa estiver lisinha, divida a massa em bolas de 350 gramas.
Cubra com um pano e deixe descansar 20 min.
Se for assar em forno convencional, unte as assadeiras com óleo.
Após descansar, estique a massa com um rolo e disponha a massa nas assadeiras.
Usando um garfo fure a massa para que quando assar não crie bolhas.
Após o forno estar pré-aquecido, leve uma assadeira de cada vez ao forno (a grade deve
estar no alto e deixe de 3 a 5 minutos apenas (somente para pré assar).
Cubra com um bom molho que deve ser feito com tomate e não com molhos prontos.
Recheie a seu gosto.
No forno a lenha como o que acabamos de construir, abra o disco e disponha sobre a pá
de madeira cubra com um bom molho que deve ser feito com tomate e não com molhos
prontos.
Cubra o molho com recheio de seu gosto, leve ao forno direto sobre o refratário por 2 a 3
minutos rodando com auxilio da pá metálica.
Eu pessoalmente gosto de colocar o molho de tomate e cobrir com muzarela salpicar
orégano e alho desidratado, rodelas de tomate, azeitonas e um fio de azeite
Paulo Oliveira.

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