ROTEIRO DE VISITA ALIMENTAÇÃO COLETIVA - ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

TÉCNICA (REDE PRIVADA DE ENSINO)

Infantil (creche e pré-escola) [ ] Fundamental e Médio [ ]
DATA DA Nº. DA
VISITA VISITA
VISITA
Sim [ ] Não [ ]
AGENDADA

1. IDENTIFICAÇÃO DO NUTRICIONISTA
Nutricionista Entrevistado(a)| CRN-7|_________
1.1.

Vínculo de Estatutário [ ] Celetista [ ]

1.2. Trabal Contratado [ ] Concursado Celetista [ ]
ho Outro [ ]
1.3 Recursos Humanos na Área de Nutrição - Equipe Técnica
.
Carga Horária
Data de
RT / (semanal)
Nome CRN-7 Diári Sema
Horário Admissã
QT de o PJ
a nal
trabalho

Sim [ ] Não [ ]
Supervisor Técnico?
Nome:
Cargo: Nutricionista? Sim [ ] Não[ ] NA [ ]
RT: possui outros vínculos Sim [ ] Não [ ]
de trabalho Local:
PF entrevistada possui outros Sim [ ] Não[ ] NA [ ]
vínculos de trabalho? Local |

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DO LOCAL VISITADO

___________________________________________________________________________________________________________________________________
CONSELHO REGIOANL DE NUTRICIONISTAS 7ª REGIÃO
AVENIDA GENERALÍSSIMO DEODORO, 1978 – CREMAÇÃO – BELÉM – PARÁ – CEP: 66.040-255
E-MAIL: FISCALIZACAO@CRN7.ORG.BR SITE: WWW.CRN7.ORG.BR
Razão
S
oc
ia
l CNPJ

Unidade
Visitada PJ N° __________
Administração da
[ ] serviço próprio [ ] serviço terceirizado
UAN

Em serviço terceirizado, há interlocutor? Sim [ ] Não [ ] |

Nutricionista Sim [ ] Não [ ]
Nome do(a) Nutricionista contato [interlocutor(a)] | CRN-7|
Horário de funcionamento |

Tipo de serviço | Centralizado [ ] Descentralizado [ ] Misto [ ]

Os alunos trazem algum alimento de casa? | Sim [ ] Não [ ]

Se sim, qual a periodicidade? |

_____________________________________________________________
Há alguma orientação quanto a estes alimentos trazidos pelos alunos? | [ ]
Sim [ ] Não [ ] Não se aplica
Se sim, que tipo de orientação é realizada? |[ ] informativo impresso [ ] reuniões [
] palestras [ ] outros ________
3 NÚMERO DE ALUNOS

Nº. de Alunos
Modalidade de Ensino
Período Integral Período Parcial
Infantil (creche e pré-escola)
Fundamental e Médio
TOTAL

4 REFEIÇÕES PRODUZIDAS

Tipo de refeição Nº Refeições/dia

Desjejum
Lanche
Almoço
Jantar
Outros
TOTAL

5 ATIVIDADES OBRIGATÓRIAS DO(A) NUTRICIONISTA

NÃ
INDICADORES QUALITATIVOS PM MP
O
5.1. Programa, elabora e avalia cardápios
5.2. Realiza avaliação e diagnóstico nutricional dos alunos
5.3. Desenvolve projetos de educação alimentar e nutricional
___________________________________________________________________________________________________________________________________
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AVENIDA GENERALÍSSIMO DEODORO, 1978 – CREMAÇÃO – BELÉM – PARÁ – CEP: 66.040-255
E-MAIL: FISCALIZACAO@CRN7.ORG.BR SITE: WWW.CRN7.ORG.BR
 Coordena o desenvolvimento de receituários e fichas técnicas
5.4.
das preparações culinárias
*PM – padrão mínimo MP – Meta-padrão Não – não atinge padrão mínimo

ÀS
SI NÃ *N
INDICADORES QUANTITATIVOS VEZE
M O A
S
5.5 Planeja as atividades de compra e armazenamento dos
. alimentos
5.6
Elabora o plano de trabalho anual
.
5.7
Supervisiona as atividades de produção de refeições
.
*NA – NÃO SE APLICA

6. ATIVIDADES COMPLEMENTARES / OUTRAS DO(A) NUTRICIONISTA

ÀS
SI NÃ *N
INDICADORES QUANTITATIVOS VEZE
M O A
S
6.1 Desenvolve programas de educação permanente em
. alimentação e nutrição para a comunidade escolar
6.2 Planeja atividades lúdicas com conteúdo de alimentação
. e nutrição
Participa das atividades de recrutamento,
6.3
dimensionamento, seleção e capacitação do pessoal da
.
UAN
6.4 Participa de equipes multidisciplinares para execução de
. cursos, pesquisas e eventos para a promoção da saúde
6.5
Realiza pesquisas científicas na área de nutrição
.
6.6
Acompanha e orienta estagiários de nutrição
.
*NA – NÃO SE APLICA
7. TITULAÇÃO / ATUALIZAÇÃO TÉCNICA/TEMPO DE EXERCÍCIO PROFISSIONAL
7.1. Titulação 7.2 Atualização Técnica – Últimos 5
. anos
Especialização [ ]|Alimentação Coletiva [ ] Textos / livros / artigos [ ]
Nutrição Clinica [ ] Saúde Coletiva [ ] Cursos / congressos [ ]
Nutrição em esportes [ ] Outras [ ] Grupos de estudos [ ]
Mestrado [ ]| Pesquisa na Internet [ ]
Doutorado [ ]| Outros [ ]

7..3. Tempo de exercício profissional:

ATRIBUIÇÕES DO(S) TÉCNICO(S) EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA , SE HOUVER

8.
-

___________________________________________________________________________________________________________________________________
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AVENIDA GENERALÍSSIMO DEODORO, 1978 – CREMAÇÃO – BELÉM – PARÁ – CEP: 66.040-255
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 RECURSOS E INSTRUMENTOS
SI NÃ
9. TÉCNICO- OBSERVAÇÕES
M O
ADMINISTRATIVOS
9.1. Programas de Informática Específico [ ] Outros [ ]
9.2. Manual de Boas Práticas do Serviço Padrão [ ] Personalizado [ ]
Procedimentos Operacionais
9.3. Padrão [ ] Personalizado [ ]
Padronizados – POP
9.4. Outros

PROCEDIMENTOS DE CONTROLE SI
10. NÃO PERIODICIDADE
DE QUALIDADE M
10.1 Relatórios técnicos / não
. conformidade
10.2
Controle de temperatura - impresso
.
10.3
Coleta de amostra das preparações
.
10.4 Avaliação qualitativa junto aos
. clientes
10.5
Laudo de potabilidade da água
.
10.6
Higienização da caixa d'água
.
10.7
Controle Integrado de Pragas
.
10.8 Solicitação de exames periódicos dos
. colaboradores
10.9
Colaboradores uniformizados
.
10.1
Desinfecção de gêneros
0.
10.1 Lavatórios e produtos de assepsia
1. para manipuladores
10.1 Observações
2

11 CONDIÇÕES DA ÁREA FÍSICA SIM NÃO

11.1 Layout apropriado
.
11.2 Pisos, paredes e tetos adequados, conservados
. e higienizados
11.3 Portas e janelas adequadas, conservadas e
. higienizadas
11.4 Equipamentos conservados e higienizados
.
11.5 Utensílios adequados, conservados e
. higienizados
11.6 Instalações sanitárias adequadas, conservadas e
. higienizadas
11.7 Ventilação e exaustão adequadas, conservados
.
11.8 Sistema de esgotamento adequado, conservado
.
11.9 Sistema de iluminação adequado, conservado
___________________________________________________________________________________________________________________________________
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 .
11.1 Sistema de coleta de resíduos adequado
0.
11.1 Observações
1

12. DOCUMENTOS VERIFICADOS NO ATO DA VISITA

[ ] Cardápios (5.1)
[ ] Avaliação e diagnóstico nutricional (5.2)
[ ] Projeto de educação alimentar e nutricional (5.3)
[ ] Receituários e fichas técnicas das preparações culinárias (5.4)
[ ] Plano anual no âmbito de trabalho do PNAE (5.7)
[ ] Manual de Boas Práticas (9.2)
[ ] POP (9.3)
[ ] Relatórios Técnicos de não conformidade (10.1)
Impressos de controle de temperatura (10.2)
[ ] Equipamento
[ ] Preparação
[ ] Avaliação qualitativa junto aos clientes (10.4)
[ ] Laudo de potabilidade da água (10.5)
[ ] Certificado de higienização da caixa d’água (10.6)
[ ] Certificado de controle de pragas (10.7)
[ ] Exames periódicos dos colaboradores (10.8)

13. ORIENTAÇÕES / SOLICITAÇÕES AO(A) NUTRICIONISTA

Atividades Obrigatórias [ ]

[ ] Manual de Boas Práticas personalizado [ ] Coleta de amostras

[ ] POP [ ] Controle de temperatura - impresso
[ ] Relatório Técnico] [ ] Programa de capacitação de colaboradores
[ ] Outras

O material solicitado deverá ficar disponível no local para apresentação ao CRN-____ e

outros Órgãos de Fiscalização.
A legislação do Sistema CFN/CRN está disponível nos sites do CFN: www.cfn.org.br e
CRN-7: www.crn7.org.br.

IMPORTANTE
As presentes orientações / solicitações estão baseadas na legislação vigente e ao
desenvolvê-las o(a) Nutricionista contribui para a saúde da população, assegurando a
assistência nutricional e alimentar por meio de exercício ético valorizando sua
profissão.
14. OBSERVAÇÕES

NUTRICIONISTA FISCAL
PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A)
ORIENTADOR(A)
Nome Carimbo e
Assinatura
___________________________________________________________________________________________________________________________________
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 Cargo

Assinatur
a

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