ESCALDADO

1. DEFINICIÓN.
Escaldar introducir algo en agua hirviendo es una técnica culinaria consistente en la
cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo
entre 10 y 30 segundos.
2. HORTALIZAS QUE PODEMOS ESCALDAR.

3. PROCESO DE ESCALDADO DE HORTALIZAS.

MATERIALES Y METODOLOGÍA

Materiales.

BrocolyVainita

Material de vidrio:

Vasos de precipitación 250ml

Placa de vidrio Pipeta Cuchillos licuadora

Tabla de picar Tubos de ensayo

Balanza

Reactivos:

Agua

Acido cítrico

Bisulfito de sodio
Solución de guayacol

Peróxido de hidrogeno

Metodología:

Escaldado de frutas y hortalizas trozadas

Preparar soluciones de escaldado agua Agua con 1% de acido cítrico (medir el pH)

Calentar las soluciones a 100º C y mantenerlo caliente

Cortar las hortalizas en tamaños iguales de 2cm y colocarlas en las soluciones de

escaldado durante los siguientes tiempos de
permanencia:2,10,20,30,45,60,90,120,150,180,210,204.

Dejar una porción sin escaldar en contacto con el medio como testigo.

Observar los cambios de color (IP) a las 24 horas.