UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

10.707-7- ENGENHARIA BIOQUÍMICA 2
Lista de Exercícios 1
1o Semestre/2018
Cinética e Estequiometria

1. O crescimento de levedura de panificação Saccharomyces cerevisiae em glicose pode ser descrito pela seguinte equação:
C6H12O6 + 3 O2 + 0,48 NH3  0,48 C6 H10NO3 (levedura) + 4,32 H2O + 3,12 CO2
Num reator em batelada de 105 L, a concentração final de levedura desejada é 50 g.L-1. Utilizando a estequiometria da
reação dada:
a) determine a concentração e a quantidade total de glicose e sulfato de amônia que deverá estar presente no meio de
cultura.
b) Determine o coeficiente de rendimento YX/S e Yx/o2 (em g.g-1),
c) Determine a quantidade total de oxigênio requerida,
d) Se o crescimento na fase exponencial for rx=0,7 g.L-1.h-1, obtenha a velocidade de consumo de oxigênio em
gO2.L-1.h-1.

2. O crescimento de Saccharomyces cerevisiae em glicose sob condições anaeróbias pode ser descrito pela seguinte reação
global:
C6H12O6 +  NH3  0,59 CH1,74N0,2O0,45 + 0,43 C3H8O3 + 1,3 C2H5OH + 0,036 H2O + 1,54 CO2
glicose levedura glicerol etanol
a) Calcule o valor de YX/S (em g.g-1),
b) Calcule os valores de YEtOH/S, YCO2/S, YC3H8O3/S (em g.g-1),
c) Calcule o valor de .

3. Uma fermentação em batelada de uma bactéria aeróbica crescendo em metanol deu os resultados mostrados na tabela.
Calcular:
a) velocidade específica de crescimento máxima (max)
b) rendimento em substrato (YX/S)
c) tempo de duplicação da biomassa (td)
d) constante de saturação (Ks)
e) velocidade específica de crescimento () a t=10 h.
Tempo (h) Cx(g/L) Cs(g/L)
0 0,2 9,23
2 0,211 9,21
4 0,305 9,07
8 0,98 8,03
10 1,77 6,8
12 3,2 4,6
14 5,6 0,92
 16 6,15 0,077
18 6,2 0
4. a) Utilizando os dados da tabela do exercício 1 calcule valores de dCx/dt e faça um gráfico de dCx/dt em função de t e
de Cx (ou X). A partir desses dois gráficos defina qual é o intervalo em Cx e t para a fase exponencial. Os valores são
coerentes? Explique. Qual é o valor de dCx/dt máximo e quais são os valores correspondentes de Cx e de t.
b) Faça o mesmo que foi feito no item a) substituindo dCx/dt por µ em função de t e de Cx (ou X).
Lembre que Cx=X, depende do livro que estiver usando.

5. Num bioprocesso em biorreator de batelada a 20 oC, 50 % de oxigênio dissolvido e pH de 6,2 foram obtidos os seguintes
resultados de crescimento no cultivo de células de Drosophila melanogaster manipulada através de engenharia genética
para produção de um biofármaco de grande interesse comercial.
Tempo (dias) Cx∙10-6 (células/mL)
0 0,735
0,688 1,083
1,021 1,18
1,730 2,04
2,042 2,207
2,736 3,693
3,055 4,828
3,708 6,827
4,042 9,00
4,708 13,31
5,042 14,5
5,722 18,46
6,042 19,46
6,719 22,0
7,031 25,27
7,708 27,2
8,031 26,9
8,729 27,0
9,055 27,2
9,719 27,0
A partir desses resultados pede-se para:
a) utilizar um programa de computador (ex: Excel) para fazer gráficos em computador com a finalidade de fazer um
“ajuste” de uma curva sigmoidal que represente fielmente o fenômeno de crescimento.
b) a partir da expressão analítica de Cx=f(t) obtida no item a), obter expressões matemáticas para a velocidade de
crescimento dCx/dt e para µ (1/Cx∙(dCx/dt)).
c) faça os gráficos, em coordenadas lineares, de dCx/dt em função de Cx e também em função de t.
d) idem para µ em função de Cx e de t.
e) identifique as diferentes fases de crescimento (lag, exponencial, desaceleração, estacionária e declínio) e os intervalos
de tempo respectivos nos gráficos dos itens c) e d).
f) obter os valores numéricos de: tempo da fase lag (tlag), velocidade específica máxima de crescimento (µmax) e
concentração máxima de células (Cxmax).
7. Os dados seguintes para o efeito da temperatura na produção de ácido láctico pela linhagem Lactobacillus delbrueckii
foram obtidos. A partir desses dados calcule o valor da energia de ativação para esse processo.
Temperatura (oC) Velocidade de produção (mol/L.h)
40,4 0,0140
36,8 0,0112
33,1 0,0074
30,0 0,0051
25,1 0,0036

8. O crescimento de uma população microbiana é uma função do pH e é dada pela seguinte equação:
1 dCx  max  Cs
 
Cx dt  H 
Ks  1    Cs
 Ki 

a) Com um conjunto de dados experimentais de Cx e Cs em função do tempo obtidos em laboratório, descreva como você
determinaria os valores das constantes max, Ks e Ki.
b) Esboce e explique como seria a forma dos gráficos de 1/ em função 1/Cs do processo inibido e não inibido.

9. Biomassa de Klebsiella aerogenes é produzida a partir de glicerol num cultivo aeróbio utilizando amônia como fonte de
nitrogênio. A biomassa tem 8% de cinzas, 0,4g de biomassa é produzida por cada g de glicerol consumido e não há
formação de produtos. Qual é a demanda de oxigênio (em massa) para este cultivo?

10. Levedura de panificação é produzida numa indústria num biorreator de 50 m3 em condições anaeróbias. A fonte de C é a
sacarose e a fonte de nitrogênio é amônia. A composição média da biomassa pode ser representada por: CH 1,83O0,55N0,17
com 5% de cinzas. Em condições de crescimento eficiente, a biomassa é o único produto formado; apresentando nesse
caso um rendimento a partir de sacarose de 0,5 gX.gS-1. Se µ=0,45 h-1, calcule a taxa de remoção de calor necessária para
manter constante a temperatura no biorreator quando a concentração de levedura é de 10 g.L-1.

11. Qual a diferença entre as cinéticas de Michaelis-Menten para a reação enzimática e a de Monod para o crescimento
microbiano?

12. O que significa a velocidade específica de crescimento celular (µ)? Por que se utiliza essa definição em Engenharia
Bioquímica?

13. O que se entende por cinéticas de formação de produto associadas e não associadas ao crescimento microbiano?

14. Estimativa de parâmetros cinéticos é uma das tarefas mais importantes para o engenheiro químico no desenvolvimento
de um processo químico. No desenvolvimento de processos bioquímicos não é diferente. Descreva uma metodologia
para a estimativa dos três parâmetros cinéticos do modelo de crescimento com inibição pelo substrato de Andrews
supondo que você dispõe de uma quantidade irrestrita de dados de µ em função de Cs.