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FACULTAD DE INGENIERÍA
Autor:
Asesora:
Especialidad:
Ciclo:
IX
2018
E.A.P INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INTRODUCCIÓN
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I. FUNDAMENTO TEÓRICO
1.1 LA CAÑIHUA
1.1.1 Generalidades:
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1.2 LA ARVEJA
1.2.1 Generalidades:
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Temperatura de tueste
La temperatura de tueste depende del tipo de máquina de tostar, del
tiempo de tueste y de la intensidad del color final requerido. En una
primera fase se seca la humedad del café y es la fase que influye
menos en el gusto final. En una segunda fase se origina la expansión
de las celdillas del grano de café y empieza la creación de los gases.
La tercera fase debe ser más lenta pues es la que confiere
básicamente el gusto final al producto.
Tiempo de tueste
Oscila entre un minuto y un máximo de 25 o hasta 30 minutos, según
sistemas:
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REVISTAS Y PUBLICACIONES
Dixon, A.R., McMillen, H., Etkin, N.L., 1999. Ferment this: the
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Two novel glycosides from the arveja inhibit AP-1 transactivation
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