Plan de Negocios Carniyaper

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CARNICERÍA DE
ALTA CALIDAD EN EL MUNICIPIO DE PRADO- TOLIMA
BOCANEGRA JUAN CAMILO

PRADA PERDOMO ARIEL DUVAN
INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR (ITFIP)

FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
FORMULACION DE PROYECTOS
ESPINAL-TOLIMA
2018
ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CARNICERÍA DE
ALTA CALIDAD EN EL MUNICIPIO DE PRADO- TOLIMA
BOCANEGRA JUAN CAMILO

PRADA PERDOMO ARIEL DUVAN
PRESENTADO A:
E.G.P MILLER MONTEALEGRE
INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR (ITFIP)

FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
FORMULACION DE PROYECTOS
ESPINAL-TOLIMA
2018
CONTENIDO
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................7

1.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................8
2. OBJETIVO GENERAL..............................................................................................................9
2.1 OBJETIVO ESPECIFICO ......................................................................................................9
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................9
3. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................... 10
4. MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................... 11
4.1 MARCO TEÓRICO ........................................................................................................ 11
4.1.1 Plan de negocios .......................................................................................................... 12
4.1.2 Normas generales de la idea de negocio ................................................................. 12
4.1.3 Análisis PESTEL .......................................................................................................... 14
4.1.4 Las 5 fuerzas de Potter ............................................................................................... 14
 Poder de negociación de los Compradores o Clientes ............................................ 14
 Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores....................................... 15
 Amenaza de nuevos competidores entrantes ........................................................... 15
 Amenaza de productos sustitutos................................................................................ 16
 Rivalidad entre los competidores................................................................................. 16
4.1.5 Cadena de valor ........................................................................................................... 17
4.2 MARCO CONCEPTUAL ............................................................................................... 17
4.2.1 Carne.............................................................................................................................. 17
4.2.2 Carne de vacuno .......................................................................................................... 18
4.2.3 Carne de porcino .......................................................................................................... 18
4.2.4 Pescado ......................................................................................................................... 18
4.2.5 Comercialización .......................................................................................................... 18
4.2.6 Proteínas ....................................................................................................................... 18
5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................ 19
5.1 TIPO DE ESTUDIO ........................................................................................................ 19
5.2 METODO DE INVESTIGACION .................................................................................. 20
5.3 FUENTES DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ............................................... 21
5.3.1 Fuentes primarias......................................................................................................... 21
5.3.2 Fuentes secundarias ................................................................................................... 22
5.4 ENCUESTA ..................................................................................................................... 22
5.4.1 Muestra .......................................................................................................................... 22
6. ANALISIS PESTEL ................................................................................................................ 23
6.1 ENTORNO POLÍTICO ................................................................................................... 23
6.1.1 Ingresos del municipio de Prado Tolima................................................................... 23
6.1.2 Gastos ............................................................................................................................ 24
6.2 ENTORNO ECONÓMICO ............................................................................................ 25
6.2.1 PIB municipal y PIB per cápita. .................................................................................. 25
6.2.2 Inflación .......................................................................................................................... 25
6.2.3 Producción ganadera y pecuaria ............................................................................... 26
6.3 ENTORNO SOCIOCULTURAL.................................................................................... 26
6.4 ENTORNO TECNOLÓGICO ............................................................................................. 27
.................................................................................................................................................. 27
6.5 ENTORNO ECOLÓGICO.................................................................................................. 27
6.6 ENTORNO LEGAL .............................................................................................................. 28
7. ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER .................................................................. 28
7.1 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CONSUMIDORES ................................... 29
7.2 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES ..................................... 29
7.3 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES ..................................................................... 29
7.4 AMENAZA DE LOS NUEVOS COMPETIDORES .................................................... 29
7.5 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS ............................................................ 30
8. MATRIZ DOFA ....................................................................................................................... 31
9. ESTUDIO DE MERCADOS .................................................................................................. 32
9.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ................................................................................. 32
9.1.1 Segmentación geográfica ........................................................................................... 32
9.1.2 Segmentación Demográfica ....................................................................................... 34
9.2 ANÁLISIS DE LA ENCUESTA .......................................................................................... 35
9.3 ANALISIS DE LA OFERTA ................................................................................................ 39
9.4 BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS ......................................................... 40
9.5 PRODUCTO ......................................................................................................................... 41
9.5.1 Especificaciones del producto .................................................................................... 41
9.5.2 Nombre del producto ................................................................................................... 42
9.5.3 Etiqueta .......................................................................................................................... 42
9.5.4 Envase ........................................................................................................................... 42
9.6 CANAL DE DISTRIBUCIÓN .............................................................................................. 42
9.7 PRECIO DE LOS PRODUCTOS ...................................................................................... 43
9.7.1 Análisis competitivo de precios .................................................................................. 43
9.7.2 Punto de equilibrio ....................................................................................................... 44
9.7.3 Condiciones de pago ................................................................................................... 44
9.8 PROMOCIONES ................................................................................................................. 45
9.9 PUBLICIDAD ........................................................................................................................ 45
9.10 PROYECCIONES EN VENTA EN PESOS ................................................................... 46
10. ESTUDIO TECNICO .......................................................................................................... 47
10.1 UBICACIÓN ....................................................................................................................... 47
10.2 DISEÑO DE PLANTA .................................................................................................... 48
10.3 TECNOLOGIA REQUERIDA........................................................................................... 49
10.4 MATERIA PRIMA ........................................................................................................... 57
10.4.1 Ficha técnica del producto ........................................................................................ 57
10.5 PROCESO PRODUCTIVO ........................................................................................... 58
10.5.1 Flujo grama ............................................................................................................. 59
10.6 MUEBLES Y ENSERES................................................................................................ 60
10.7 CAPACIDAD INSTALADA ............................................................................................... 61
10.8 COSTOS DE PRODUCCION .......................................................................................... 62
11 ESTUDIO LEGAL Y ADMINISTRATIVO ........................................................................ 64
11.1.1 Características ............................................................................................................ 64
11.1.2 Pasos para constituir la S.A.S.................................................................................. 65
11.2 NORMAS, DECRETOS Y RESOLUCIONES EN EL MANEJO DE PRODUCTOS
CARNICOS. ................................................................................................................................ 66
11.2.1 INVIMA......................................................................................................................... 66
11.2.2 La resolución 2905 de agosto de 2007 .................................................................. 66
11.2.3 Decreto 3075 de 1997 ............................................................................................... 67
11.2.4 Normas sobre el sacrificio de animales de abasto público, transporte,
comercialización e importación de carnes (2278/82- modificado por 1594/84) ........... 68
11.2.5 Buenas prácticas de manufactura (BPM)............................................................... 70
11.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.............................................................................. 72
11.3.1 Organigrama ............................................................................................................... 72
11.3.1 Misión ........................................................................................................................... 74
11.3.2 Visión ........................................................................................................................... 75
11.3.3 Objetivos ...................................................................................................................... 75
11.3.4 Valores ......................................................................................................................... 75
11.3.5 Políticas ....................................................................................................................... 76
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el municipio de Prado ubicado al sur oriente del Tolima cuenta con un número
de población de 7791, el incremento de la demanda de carnes como de Res,
Cerdo, Pollo y Pescado se ha visto beneficiada por el crecimiento de la población
urbana y rural, ya que las carnes son una proteína fundamental e indispensable
para la supervivencia y el buen funcionamiento del cuerpo humano.
El consumo de carnes hace parte de la cultura y tradición gastronómica de la

población, los cuales se están encaminado a la búsqueda de productos de bajo
precio y asequibles, primando sobre la calidad por lo que no encuentran un
establecimiento que les brinde un excelente servicio, colocando en riesgo su salud
al adquirir estos productos de baja calidad. De acuerdo a lo mencionado el
consumidor se caracteriza por prestar especial atención al precio a la hora de
realizar sus compras por el motivo de su situación económica.
Las carnicerías ya existentes en la municipalidad no cuentan con un plan de

negocio para la creación de la empresa si no solo de forma empírica decidieron
crear las carnicerías ni con un servicio de calidad para ofrecer este producto que
es indispensable en el consumo de los habitantes, teniendo en cuenta que no
brindan las normas de sanidad que requiere este producto, tampoco los diferentes
tipos de carne que son de mayor consumo en una sola empresa; generando baja
competitividad entre las carnicerías ya que solo se limitan a vender sus productos
como siempre lo han hecho.
Los diferentes tipos de carnes se utilizan en hogares y restaurantes diariamente

con un alto nivel de consumo por las personas de casi todas las edades, a pesar
de eso tienen algunas restricciones por motivos de salud en algunas personas.
Gracias a esto se ven nuevas oportunidades para emprendedores de abrir
mercados de competencia en el municipio que vayan acorde a la nueva tendencia
que tienen los clientes a la hora de comprar carne ya que el mercado de la
comercialización de carnes no cuenta con una actualización permanente, es
antiguo y sin proyecciones de evolucionar, ocasionando baja productividad, ya
que, los habitantes se ven en la necesidad de dirigirse a otras municipalidades
para adquirir este producto.
La poca innovación y el bajo conocimiento empresarial en las carnicerías ya

establecidas en el mercado, generan una mala calidad del servicio prestado por
ella y hacen que el cliente y consumidor vean la compra o adquisición de las
carnes como algo que ya les toca mas no por agrado a ir a realizar esta actividad,
esto causa qua los clientes ya no se sienten satisfechos al comprar carnes por el
mal servicio y la baja normas de sanidad que poseen estos establecimientos
abiertos al público para la venta de carnes.
1.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Se puede realizar un plan de negocios para una carnicería que brinde diferentes
tipos de carne a un precio asequible, con buenas normas de sanidad y con un
servicio de calidad que compitan con las empresas existentes y se sostenga en el
mercado?
2. OBJETIVO GENERAL
2.1 OBJETIVO ESPECIFICO
Elaborar un plan de negocios que determine la viabilidad para la creación de una

carnicería de alta calidad en productos y servicio al cliente para la población del
municipio de Prado-Tolima.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Elaborar el Estudio de Mercado con el fin analizar y determinar los clientes,

competidores, proveedores y las dinámicas del entorno que afectan la
empresa.
 Realizar el Estudio Técnico para certificar que como los procesos y

recursos requeridos y producciones proyectadas sean los adecuados.
 Ejecutar el Estudio Legal y Administrativo con el fin de definir la estructura

organizacional y administrativa.
 Realizar el Plan Financiero para establecer las necesidades de

financiamiento con su respectivo análisis de riesgo e inversión y el estado
de costos de ingresos proyectados.
 Elaborar Estudio Social-Ambiental para pronosticar los empleos que se

generaran y el impacto ambiental en la población y mercado.
3. JUSTIFICACIÓN
Este plan de negocios resulta de analizar el mercado de las carnes, donde se

visualiza una oportunidad ingresar con una carnicería que brinde diferentes tipos
de carne y con un servicio de calidad con diferencia a las existentes, ayudando al
mejoramiento de la buena y sana alimentación de la población praduna ya que las
existentes en el mercado no están brindando un producto de calidad ni
satisfaciendo en su totalidad a los consumidores de carnes. Las carnicerías del
municipio cuentan con la opción de la diferenciación por los precios bajos que
dada por la competitividad del mercado se vuelven estándar. Para neutralizar este
efecto, se plantea un plan de negocios donde se compita con precios más bajos
que las demás carnicerías, con una mayor calidad del producto, contando con
normas de sanidad y el servicio al cliente.
Es común que las carnicerías con precios bajos, tengan baja capacitación en
higiene de los alimentos, poca implementación de frío durante el tiempo de
transporte y conservación de los productos, uso de utensilios no apropiados, en
algunos casos la falta de agua potable y de servicios sanitarios, acumulación de
basura y el mal manejo de residuos, además de ser origen de enfermedades
transmitidas por los alimentos, y adicionalmente para reducir los costos han
optado por usar carne de muy baja calidad y en algunos casos de origen equino
en condiciones completamente deficientes. Para conservar un producto de calidad
en el mercado, es preciso llevarlo acorde a los estándares que rigen en el
mercado y ofrecer un valor agregado, lo primordial de la comercialización de las
carnes se constituye en su origen hasta que llega listo a manos del consumidor,
por lo cual, la crianza del ganado, cerdos, gallinas y pescado en las fincas, el
manejo de los mataderos, los prácticas de matanzas y preparación de las carnes
y hasta el transporte y la distribución de los productos incurren en el costo y precio
de las diferentes tipos de carne y por tanto en la forma de ver del consumidor o
cliente nuestras carnes, que puede perder la oportunidad de acceder a un
producto en óptimo estado y de calidad.
Como es preciso entrar al mercado compitiendo con bajos precios sin dejar a un
lado la calidad de la materia prima se observa la necesidad de implantar en el
proceso de sacrificio de los animales y comercialización de las carnes, nuevos
métodos y tecnologías que hagan más eficaz la producción y que ayuden con el
beneficio del cliente que además tendrá la capacidad de reconocer los productos
por sus características y calidad, si no que internamente de la empresa permita la
realización de prácticas limpias que mejoren el uso de la materia prima
disminuyendo el porcentaje de desperdicios. Los métodos y tecnología que se
pretende introducir para alcanzar una alta competitividad de la carnicería ante las
existentes, se basa en el uso de maquinaria que realice mejores cortes de carne y
separé lo pulpo del hueso de materias prima como el Pollo, Res y el Cerdo, buena
refrigeración y el manejo óptimo de los pescados.
4. MARCO REFERENCIAL
4.1 MARCO TEÓRICO
Para comenzar este plan de negocio se debe aclarar algunas definiciones o

conceptos esenciales acerca de la realización de un plan de negocios y de la
creación de una carnicería y que debe ir en ella.
4.1.1 Plan de negocios
El plan de negocios según Greg Balanko es “Un documento formal elaborado para
capturar y comunicar la dirección planeada y las maniobras que se requieren para
que el negocio alcance su meta más importante: la rentabilidad”1, y el señor
Rodrigo Varela dice “El plan de negocios, es una herramienta básica para la
creación de una empresa, donde se tiene claridad de los pasos y las variables que
afectan el negocio. Por ello, es útil en el momento de crear cualquier tipo de
negocio, pues este indica con detalles su funcionamiento y su desarrollo”2.
Para la elaboración del plan de negocios se determinará la siguiente estructura:
1. Resumen ejecutivo.
2. descripción del negocio.
3. productos y servicios.
4. análisis de la industria.
5. análisis de mercado
6. estrategia de marketing
7. operaciones y administración.
8. plan de implementación
9. plan financiero3
4.1.2 Normas generales de la idea de negocio
Al poner en marcha la creación de una carnicería se establece que es un

establecimiento dedicado a la manipulación y preparación de carnes frescas y
congeladas, con o sin hueso, en sus diferentes modalidades (fileteado, troceado,
1
BALANKO, DICKSON GREG, cómo preparar un plan de negocios exitoso, Mc Graw Hill. Capítulo 1, 2003.
2
VARELA, RODRIGO, Innovación Empresarial, Prentice Hall, Capitulo 7, 2001.
3
VARELA RODRIGO. Innovación Empresarial: Arte y Ciencia en la creación de empresas, Prentice Hall, 2001.
picado, mechado y otras análogas), y venta al detalle de las mismas en el propio
establecimiento, según la cámara de zaragosa4,
Las normas que regulan los establecimientos de carnicerías son los siguientes:
• Las paredes de todas sus dependencias estarán recubiertas de material

impermeable hasta el techo y se mantendrán en todo momento en perfecto estado
de limpieza.
• Dispondrán de mesa de trabajo u otro elemento de similares características

funcionales, que deberá ser de material autorizado.
• Las carnes que se vendan deberán estar en todo momento en frigoríficos, sea de
almacenamiento o de exposición, no pudiendo estar sobre mostradores, vitrinas o
similares, a la temperatura ambiente. Estos frigoríficos deberán asegurar una
temperatura máxima de 7.C, tanto para carnes como para aves o conejos.
• La capacidad frigorífica del establecimiento será suficiente para cubrir las

necesidades correspondientes al promedio de venta de dos días.
• Las carnes congeladas deberán mantenerse en todo momento en congeladores

que aseguren una temperatura entre -18.C y -22.C.
• Si se conservan en la misma cámara aves, conejos y carne, deberán estar

separados entre sí por panel impermeable, cristal o similar, de forma que se evite
el contacto entre ellos.
• En el caso de almacenar en la misma cámara aves, conejos y caza, las

temperaturas serán las mismas y tendrá que haber una separación física con los
otros productos que podrá ser de papel impermeable o similar, salvo que venga
envasado en recipientes cerrados.
• Las carnes y demás alimentos cárnicos procederán de centros autorizados

debiendo llevar los marchamos, sellos o cualquier otro distintivo que se aplique
4
CÁMARA, ZARAGOZA, Emprende.. Tu idea de negocio Guía de trámites y requisitos para la puesta en
marcha de: Carnicerías, 2008.
como garantía sanitaria y de origen, siendo de responsabilidad del carnicero el
comprobarlo al entrar el producto en su establecimiento.
• Ante la solicitud del inspector sanitario, el carnicero deberá acreditar la

procedencia de dichos productos mediante los albaranes correspondientes y guía
sanitaria, en su caso.
• En el caso de piezas no evisceradas, el inspector veterinario podrá disponer en

cualquier momento la evisceración de los mismos para poder ponerlos a la venta.
• Aquellas piezas que se presenten con piel o plumas se dispondrán de forma que
no contacten ni estén encima de otros alimentos no envasados.
• Los subproductos y residuos de carnicería deberán evacuarse diariamente y

guardarse en recipientes herméticos, a no ser que se guarden en cámara
frigorífica congeladora independiente y de uso exclusivo. 5
4.1.3 Análisis PESTEL
Es un análisis del macro entorno estratégico externo en el que trabaja la

organización. PEST es un acrónimo de los factores: Políticos, Económicos,
Sociales y Tecnológicos del contexto. Estos factores externos por lo general están
fuera del control de la organización y, muchas veces se presentan como
amenazas y a la vez como oportunidades.6
4.1.4 Las 5 fuerzas de Potter
 Poder de negociación de los Compradores o Clientes
Si los USUARIOS son pocos, están muy bien organizados y se ponen de acuerdo
en cuanto a los precios que están dispuestos a pagar se genera una amenaza
5
CÁMARA, ZARAGOZA, Emprende... Tu idea de negocio Guía de trámites y requisitos para la puesta en
marcha de: Carnicerías, 2008.
6
Universidad Nacional de Bogotá
para la empresa, ya que estos adquirirán la posibilidad de plantarse en un precio
que les parezca oportuno pero que generalmente será menor al que la empresa
estaría dispuesta a aceptar. Además, si existen muchos proveedores, los clientes
aumentarán su capacidad de negociación ya que tienen más posibilidad de
cambiar de proveedor de mayor y mejor calidad, por esto las cosas cambian para
las empresas que les dan el poder de negociación a sus clientes de sus
posiciones mecánicas con la finalidad de mejorar los servicios de una empresa.
 Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores
Este “poder de negociación” se refiere a una amenaza impuesta sobre la industria

por parte de los proveedores, a causa del poder que estos disponen ya sea por su
grado de concentración, por las características de los insumos que proveen, por el
impacto de estos insumos en el costo de la industria, etc. La capacidad de
negociar de los proveedores, se considera generalmente baja por ejemplo en
cadenas de supermercados, que pueden optar por una gran cantidad de
proveedores, en su mayoría indiferenciados.
Algunos factores asociados a la segunda fuerza son:
 Cantidad de proveedores en la industria.

 Poder de decisión en el precio por parte del proveedor.
 Nivel de organización de los proveedores
 Amenaza de nuevos competidores entrantes
Este punto se refiere a las barreras de entrada de nuevos productos/competidores.

Cuanto más fácil sea entrar, mayor será la amenaza. O sea, que si se trata de
montar un pequeño negocio será muy fácil la entrada de nuevos competidores al
mercado.
Portter identificó siete barreras de entradas que podrían usarse para crearle a la
organización una ventaja competitiva:
 Economías de escala
 Diferenciación del producto
 Inversiones de capital
 Desventaja en costes independientemente de la escala
 Acceso a los canales de distribución
 Política gubernamental
 Barreras a la entrada
 Amenaza de productos sustitutos
Como en el caso citado en la primera fuerza, las patentes farmacéuticas o

tecnológicas muy difíciles de copiar, permiten fijar los precios en solitario y
suponen normalmente alta rentabilidad. Por otro lado, mercados en los que
existen muchos productos iguales o similares, suponen por lo general baja
rentabilidad. Podemos citar, los siguientes factores:
 Propensión del comprador a sustituir.

 Precios relativos de los productos sustitutos.
 Coste o facilidad del comprador.
 Nivel percibido de diferenciación de producto o servicio.
 Disponibilidad de sustitutos cercanos.
 Suficientes proveedores.
 Rivalidad entre los competidores
Más que una fuerza, la rivalidad entre los competidores viene a ser el resultado de
las cuatro anteriores. La rivalidad define la rentabilidad de un sector: cuántos
menos competidores se encuentren en un sector, normalmente será más rentable
económicamente y viceversa.
Porter identificó las siguientes barreras que podrían usarse:
 Gran número de competidores

 Costos Fijos
 Falta de Diferenciación
 Competidores diversos
 Barreras de salidas.
4.1.5 Cadena de valor
Para Donovan “la cadena de valor se ha desarrollado para responder a la

necesidad que las empresas rurales tienen de cumplir con las exigencias de la
demanda por productos especializados de alta calidad. La cadena de valor se
define como una red estratégica de actores independientes que actúan dentro de
la misma cadena productiva”7.
4.2 MARCO CONCEPTUAL
4.2.1 Carne
Es un alimento que se consume de origen del tejido animal, principalmente

muscular. Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de
proteínas, grasas y minerales en la dieta humana.
7
Cadena de valor, estrategias genéricas y competitividad
4.2.2 Carne de vacuno
Una de las primeras razas domésticas que pudieron abastecer al hombre de sus
necesidades cárnicas; cuando hablamos de carne siempre nos referimos acerca
de la de vaca por ser la más consumida.
4.2.3 Carne de porcino
Es un producto de procedencia del cerdo y después de la carne de vaca es una de

las más consumidas, y es muy aprovechada ya que casi todo el cuerpo del cerdo
es de alimentación humana; se debe tener cuidado a la hora de comprar y
consumir porque transmite enfermedades procedentes de parásitos y tiene un
porcentaje de contenido graso relativamente.
4.2.4 Pescado
Son animales que se usan como alimento, que pueden ser pescados en el agua
de lagos, ríos, océanos y en pozos de criaderos. Se puede obtener distintos tipos
de peces para por la variedad de la especie. También se suele aplicar a todas las
especies de invertebrados que se extraen del mar.
4.2.5 Comercialización
Son las actividades que realiza el hombre con el objetivo de facilitar la venta
determinada de un producto o servicio y mercancía por los diferentes canales de
distribución a cambio de una determinada cantidad de dinero que tiene como
valor lo que se está vendiendo.
4.2.6 Proteínas
Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, esenciales

para el funcionamiento del organismo del ser humano. Realizan una enorme
cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la enzimática, hormonal,
transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colágeno), etc.
5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
5.1 TIPO DE ESTUDIO
El tipo de investigación o estudio que se utilizara para llevar a cabo este plan de
negocios es el estudio descriptivo ya que este método pretende medir o recoger
información de manera independiente o conjunta sobre los conceptos o las
variables a los que se refieren. Se centra en recolectar información que muestran
un evento, una comunidad, un fenómeno, hecho, contexto o situación que ocurre.
Para Narres K. Malhotra8 el estudio más adecuado para este tipo de investigación
es el descriptivo, ya que tiene como objetivo principal la descripción de algo,
generalmente las características y funcionamiento de un mercado. Para Carlos
Eduardo Méndez9 el estudio descriptivo identifica características del |niverso de
investigación, señala formas de conducta y actitudes del universo investigado,
establece comportamientos concretos.
El estudio descriptivo tiene como propósito delimitar los hechos que conforman el
problema de investigación, acuden a técnicas específicas en la recolección de
información, como lo son la observación, entrevistas, encuestas y cuestionarios10.
Con esta investigación se pretende:
 Identificar elementos y características propias del problema de

investigación.
 Busca abarcar comportamientos sociales, actitudes, creencias de la
población objetivo.
8 MALHOTRA K. Naresh. Investigación de mercados un enfoque práctico, p 90

9 MÉNDEZ ÁLVAREZ, Carlos Eduardo. Metodología, diseño y desarrollo del proceso de
investigación, p 136-137.
10
MÉNDEZ ÁLVAREZ, Carlos Eduardo. Metodología, diseño y desarrollo del proceso de
investigación, p 136-137.
 Puntualizar en la forma como se comportan los clientes y la importancia que
le dan a este nueva empresa, teniendo en cuenta la mejoría de la calidad
de los productos y el nivel socioeconómico de la población en general.
 Recolectar información por medio de encuestas.
 Describir y analizar los resultados de la investigación y así presentar unos
rasgos característicos del problema de investigación y mirar la viabilidad en
el momento de la implementación del proyecto.
Adicionalmente, en el desarrollo de los diferentes estudios que comprende el Plan

de Negocio se identificarán los diferentes elementos y componentes que
intervienen en él, las formas de conducta de la competencia, de los clientes, de los
proveedores y del personal del Supermercado, así como preferencias de consumo
y las relaciones entre el precio y la demanda, etc.
Por todo lo anterior se puede determinar que la investigación no sólo busca la

profundización en la teoría existente del Plan de negocios, sino que va
acompañada de la identificación de conductas y variables existentes de los
clientes, descubriendo simultáneamente la interrelación entre cada una de las
variables que intervienen en la ejecución del Plan de Negocios CARNIYAPER.
5.2 METODO DE INVESTIGACION
El análisis es un método de investigación de los objetos que nos permite separar

algunas de las partes del todo para someterlas a estudio independiente para poner
al descubierto las relaciones comunes a todas las partes y, de este modo, captar
las particularidades, en el origen y en el desarrollo del objetivo.
Este método equivale a descomposición e implica realizar un análisis por partes,

separarlo entre los elementos que lo constituyen, algunas veces derivado del
conocimiento a partir de leyes.
En este proyecto se hace una serie de análisis en todos los objetivos específicos,
tales como:
 Análisis del cronograma y de las variables para determinar el alcance del

proyecto;
 Análisis financiero para determinar los costos de implementar el
restaurante;
 Análisis causal que se permita evaluar los riesgos potenciales y eliminarlos
o mitigarlos con anticipación.
 Análisis de los involucrados para establecer un plan adecuado de
comunicaciones; y
 Análisis de la ley de manipulación de alimentos, entre otras, para evitar
incumplimientos de orden legal, tributario, laboral y de salud.
Esta investigación, está orientada a la recolección, interpretación y análisis de

información externa, la cual pueda ser utilizada para apoyar la toma de decisiones,
así como sustentar los planes estratégicos desarrollados. Es con este fin que se
recurre a la aplicación de investigaciones de mercados, análisis técnico, análisis
organizacional y análisis financiero.
5.3 FUENTES DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
5.3.1 Fuentes primarias
Las fuentes primarias de información están constituidas por el cliente o

consumidor del producto, de manera que para obtener información de él es
necesario entrar en contacto directo, por lo cual esta investigación se aplicaran
encuestas a clientes o consumidores de los diferentes tipos de carne de la
población del municipio de Prado-Tolima
5.3.2 Fuentes secundarias
Es la información relevante para llevar a cabo el estudio de investigación que se

extrae de libros, periódicos, páginas web entre otros.
5.4 ENCUESTA
Consiste en someter a un grupo o a un individuo a un interrogatorio invitándoles a

contestar una serie de preguntas de un cuestionario. Las preguntas del mismo
modo son cuidadosamente preparadas con relación al tema que se investiga y la
hipótesis que se quiere comprobar, las respuestas son reflejadas en el mismo
cuestionario.
5.4.1 Muestra
Para aplicar la encuesta se tomó un porcentaje de la población Prado-Tolima que

cuenta con aproximadamente 7771 habitantes de la zona rural y urbana, con el fin
de conocer la capacidad de compra, los gustos, el servicio que desean, que
imagen tienen de las carnicerías, etc., y de esta forma analizar sus características.
La muestra se tomara mediante una fórmula para que el margen de error sea el
mínimo.
𝑘2 ∗ p ∗ q ∗ N
𝑛=
(𝑒 2 ∗ (N − 1)) + 𝑘 2 + p + q
n= número de la muestra
k= nivel de confianza
p= probabilidad a favor
q= probabilidad en contra
N= número de la población
6. ANALISIS PESTEL
6.1 ENTORNO POLÍTICO

La alcaldía del municipio de Prado Tolima, incentiva a micro empresarios a montar
su propio negocio, además de que es un lugar que es visitado frecuentemente por
su represa da la oportunidad de generar ideas de negocios.
6.1.1 Ingresos del municipio de Prado Tolima
Los ingresos, en términos económicos, según el Banco de la República, hacen

referencia a todas las entradas económicas que recibe un gobierno. Para el
municipio de Prado son los que se muestra en la tabla 1.
Tabla 1 Ingresos del municipio de Prado Tolima

6.1.2 Gastos
Los gastos hacen referencia a los egresos generados por el Municipio, como
consecuencia de obligaciones adquiridas o como objetos de inversión.
Adicionalmente, el Superávit o Déficit fiscal es el resultado de restar a los ingresos
corrientes (tributarios y no tributarios) los gastos corrientes (funcionamiento y
servicio a la deuda) para obtener el déficit o superávit corriente. Al resultado de
esta operación se le restan las inversiones programadas en el Plan Operativo
Anual de Inversión para la respectiva vigencia, y si resulta un déficit, será cubierto
con los recursos de capital; es necesario tener en cuenta que el déficit también se
puede financiar con el aumento de los ingresos corrientes, ya sea porque se creen
nuevas fuentes de financiación o se amplíen las existentes. Es así que, a
diciembre de 2011, el municipio de Prado comprometió gastos por $8.154 millones
de pesos; en 2014, la cifra llego a los $9.030 millones de pesos. En tal sentido, la
variación en el monto del gasto para el periodo 2011 – 2014 fue de 10,74% (ver
tabla 2)
Tabla 2. Gastos del municipio de Prado Tolima

6.2 ENTORNO ECONÓMICO
6.2.1 PIB municipal y PIB per cápita.
El producto interno bruto es un agregado económico que indica, el valor de todos

los bienes y servicios producidos en una economía dentro de un periodo
determinado. En otras palabras, mide el crecimiento económico de un territorio
específico. (Ver tabla 3)
Tabla 3. PIB municipal
Para el municipio de Prado el PIB municipal asciende a $79.000 millones de pesos

y representa un 0,8% en el PIB departamental. Por otro lado el PIB per cápita es
de aproximadamente $9.820.300 pesos anuales.
6.2.2 Inflación
El DANE reveló que los mayores aportes a la variación anual se registraron en los
grupos de: vivienda, transporte y alimentos, los cuales en conjunto contribuyeron
con 2,59 puntos porcentuales al acumulado anual.
El Índice de Precios al Consumidor (IPC), al cierre de 2017, se ubicó en 4,09%, en

línea con las expectativas del Banco de la República y de los analistas del
mercado.
6.2.3 Producción ganadera y pecuaria
La producción pecuaria es un proceso de transformación de una materia prima

que proporcional la naturaleza. Se obtiene de la aplicación de capital y trabajo del
hombre. La ganadería, por su parte, es una actividad económica del sector
primario encargada de la cría y domesticación de animales para el consumo
humano. Además de esta actividad, también se denomina ganadería al conjunto
de instalaciones de una explotación ganadera, o al conjunto de reses de un
propietario o instalación. (Ver tabla 4)
Tabla 4. Estructura de la población animal 2011 - 2013
6.3 ENTORNO SOCIOCULTURAL
Las personas del municipio de Prado Tolima, tiene una tendencia de pescar en la
represa, es decir, que tiene una alimentación basada en pescado. Por otro lado,
los jóvenes y adultos están conectados prácticamente todo el día por medio de
dispositivos como el Smartphone. Notándose una oportunidad para ofrecer el
producto a través de este canal.
En educación los niveles de estudio en la mayoría de los habitantes es hasta la
primaria. Este rasgo viene cambiando por los jóvenes que están ingresando a
estudios superiores mejorando la calidad de vida.
En relación con el mercado laboral las cifras se analizan en la tabla 5.
Tabla 5 Mercado laboral
6.4 ENTORNO TECNOLÓGICO
La tecnología es un factor dinamizador en las organizaciones, pues permite ser

más eficientes en los procesos permitiendo mejorar continuamente. Es por ello
que con los cambios que tiene este factor es muy importante su análisis para que
no se convierta en una amenaza para la compañía sino por el contrario en una
oportunidad en el mercado.
6.5 ENTORNO ECOLÓGICO
En la parte ambiental, la compañía se compromete comprar carne a distribuidores

calificados, que tenga todos los documentos legales correspondientes, además de
que cumplan con ciertos criterios como prácticas de mejora BPM, cuente con
normas ISO, así como que tengan responsabilidad social corporativa. Con el fin de
contribuir al ambiente y a la sociedad.
Por otro lado, las bolsas implementadas van hacer biodegradables, tendrá
presente el ahorro del agua y de la energía eléctrica por ello implementara
tecnología amigable con el entorno.
6.6 ENTORNO LEGAL
La carnicería se constituirá formalmente ante la cámara de comercio, mediante

una sociedad por acciones simplificada, además de cumplir con las leyes,
decretos, normas entre otros documentos legales que regulen la actividad
comercial de la empresa.
Decreto 1500 de 2007
Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema
Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos
Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los
requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción
primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento,
transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
Servicios públicos y aseo: ley 689 de 2001: ley que decreta como debe ser
reciclados los desechos producidos en las casas de familia como en empresas de
cualquier sector.
7. ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

7.1 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CONSUMIDORES
La carnicería CARNIYAPER, ofrece todo tipo de carne de excelente calidad a

precios asequibles al público general, satisfaciendo las necesidades de las
familias, así como de algunos restaurantes y clientes de la región. Existe también
negociación con los clientes que hacen pedidos grandes para dar créditos.
7.2 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES
Exigir a los proveedores productos de la mejor calidad, frescos y a buen precio,

así como la pronta entrega y accesibilidad en cuanto a los pagos. Pues en la
región cuenta con un numero alto de proveedores que compite en el mercado.
7.3 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES
La competencia en el mercado de cárnicos en el municipio de Prado Tolima es

alta, por otro lado, pocos se asemejan al negocio, pues este a diferencia de los
demás, cuenta con personal idóneo, ofrece productos que en algunas carnicerías
no tiene y de excelente calidad. En cuanto a la competencia la ventaja que tiene
es la experiencia en el mercado.
7.4 AMENAZA DE LOS NUEVOS COMPETIDORES
Existe una alta posibilidad de que entren nuevos competidores, pero la excelencia
en el servicio y la calidad de los cárnicos hace que la empresa sea la primera
opción de los clientes.
7.5 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Pocos son los productos que podrían sustituir la carne, pero si los hay y a veces
son de menor precio como son los huevos, longaniza de soya o marinada, pero la
calidad que ofrece en la empresa es alta y por tanto, existe lealtad de los clientes.
8. MATRIZ DOFA
Tabla 6. Matriz DOFA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
ANALISIS DOFA DE 1- INCREMENTO DEL CONSUMO DE CARNE EN 1- ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES EN
LA REGION. EL MERCADO.
LA CARNICERIA 2- Tendencia en la utilización de redes 2- PRODUCTOS SUSTITUTOS A BAJOS PRECIOS
3- DEFICIENTE INFRAESTRUCTURA VIAL.
CARNIYAPER sociales
FORTALEZAS ESTRATEGIA (FO) ESTRATEGIA (FA)

1- PRODUCTOS DE EXCELENTE CALIDAD - Ofrecer productos de excelente -
2- TECNOLOGIA DE PUNTA
3- PERSONAL IDONEO calidad a través de redes sociales.
4- PODER DE NEGOCIACION CON LOS PROVEEDORES - Realización de alianza con
proveedores para la fijación de un
precio competitivo en la región.
DEBILIDADES ESTRATEGIA (DO) ESTRATEGIA (DA)

1- DESCONOCIMIENTO DEL MERCADO
2- Planta física
3- Licencias
9. ESTUDIO DE MERCADOS
9.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
9.1.1 Segmentación geográfica
El negocio se realizará en el municipio de Prado Tolima de acuerdo al estudio, la

localidad tiene 10 barrios y 3 más proyectados para construir. Cuenta con veredas
aledañas a si como municipios cercanos. Como se ilustran en las siguientes
tablas.
Barrios
Veredas
Limites
9.1.2 Segmentación Demográfica
Población por Género
Según el último censo del DANE para el 2005 la población total del municipio de
Prado Tolima es de 8.761 de los cuales se pretende ofrecer a 2.500 personas el
servicio.
9.2 ANÁLISIS DE LA ENCUESTA
Grafica 1. Género
Se puede evidenciar que los

20%
FEMENINO hombres son los de mayor
MASCULINO participación en el mercado
80%
de comercialización de
carnes.
Gráfica 2. Ingresos de los habitantes.

Se determina que el nivel de
MENOS DE UN
SALARIO ingresos de la mayoría de los
13% MINIMO
habitantes no supera el
42% UN SALARIO
20% MINIMO monto del salario mínimo, ya
$800000 A
que el trabajo de mayor
25%
$1000000 influencia en el municipio es
el informal o por jornal.
Grafica 3. Consumo de carne
La población del municipio de

5%
Prado
Se consume
observa carnes
que el 95% con
de las
SI
NO un alto nivel
personas de frecuencia
tienen las carnesdel
95% 95%, es
como un unproducto
producto de
de gran
su
consumo en la canasta
preferencia.
familiar.
Grafica 4. Frecuencia de consumo de carne
Se analiza que la mayoría de

TODOS LOS DIAS
12% los habitantes del municipio
5%
UNA VEZ A LA
de Prado Tolima consume
3%
SEMANA
carne todos los días con un
75% TRES VECES A LA promedio del 75%.
SEMANA
Grafica 5. Carne de preferencia
Se observa que los

0% RES
20%
CERDO encuestados prefieren el
45%
15%
POLLO consumo de carnes rojas con
PESCADO 45% en carne de res y 20%
20% OTROS
carne de cerdo.
Grafica 6. Frecuencia de compra
Se determina que los

5% UNA VEZ A LA pradunos compran con gran
15% SEMANA
DOS A TRES VECES
frecuencia carnes en la
semana con un 80% de más
MAS DE TRES
80% de tres veces.
VECES
Grafica 7. Variables importantes al momento de comprar carne.
80
60
40
20
0
1 2 3 4 5
PRECIO CALIDAD MARCA ESTABLECIMIENTO O LOCAL
Se observa que los encuestados se inclinan por nuevos cambios en el producto

como su calidad y precio y por un establecimiento llamativo.
Gráfica 8. Establecimientos donde compran la carne.
15% 20% TIENDA DE BARRIO

0% SUPERMERCADO
CARNICERIAS
A PERSONAS
65%
Se establece que las personas a la hora de comprar carnes prefieren hacerlo en

una carnicería con un 65% y en las tiendas ya que son las cernas a su hogar con
un 20%.
Gráfica 9. Números de personas que componen el núcleo familiar
15% 9%
ENTRE 1 Y 2
ENTRE 3 Y 4
16%
ENTRE 5 Y 6
60% MAS DE 6
Se puede observar que los hogares del municipio de prado están conformados su
gran mayoría por más de dos personas con un 91% siendo familias con
numerosos integrantes.
Gráfica 10. Dinero que invierte en la compra de carne en la semana
ENTRE $10000 Y
$20000
0%8% ENTRE $30000 Y
$40000
15%
ENTRE $50000 Y
55% $60000
22% ENTRE $70000 Y
$80000
MAS DE $80000
Se determina que el nivel de inversión del dinero para la compra de carnes en los
hogares es de más de $80.000 con un 55% en la semana
Grafica 11. Elementos atractivos para una nueva carnicería
MEJOR PRECIO
16%
30% MEJOR PRESENTACION
9%
MAYOR CALIDAD
7% MARCA ATRACTIVA
38% MEJOR SERVICIO
Se determina que los consumidores desean un producto de mayor calidad con un

38% pero con un precio asequible a su economía con un 30%.
9.3 ANALISIS DE LA OFERTA
Carnicería chucho
VENTAJAS
- Ubicación estratégica
- Ampliación de la planta física
- Experiencia en el mercado
Desventajas
- Poco iluminación
- Malas prácticas de manipulación de alimentos
- Tecnología obsoleta
Carnicería el Cuate
Ventajas
- Sitio bien limpio

- Buena atención al cliente
- Productos frescos
Desventajas
- Poco tiempo en el mercado

- Deficiente capacidad de negociación con los proveedores
Carnicería Teodoro
Ventajas
- Personal capacitado
- Manipulación de alimentos
- Lugar limpio
Desventajas
- Inadecuada atención al cliente
9.4 BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS
SUSTITUTOS
Los bienes sustitutos que pueden reemplazar los productos cárnicos en el

mercado son los vegetales como: los champiñones, la jaca, la berenjena,
legumbres, coliflor, remolacha, frutos secos, soya, calabaza, cacahuates y granos
como la lenteja, frijoles y garbanzos. Las carnes son sustituidas por
recomendaciones médicas ya que la persona este padeciendo de alguna
enfermedad o también cuando la persona tiene un cambio de pensamiento o de
cultura acerca del consumo de carnes y se vuelven en vegetarianos.
COMPLEMENTARIOS
Los bienes complementarios según SAPAG Y SAPAG “Son aquellos que se

consumen de manera conjunta y, por tanto, si aumenta la cantidad consumida de
uno de ellos, necesariamente aumenta la cantidad consumida del otro, y
viceversa” (p.50). Los productos complementarios de las carnes serán los
productos de la canasta familiar y los de consumo en los hogares ya que son un
producto indispensable en la alimentación de las personas.
9.5 PRODUCTO
Los productos que ofrecerá la empresa son cárnicos, es decir, como carne de res,
cerdo, pollo y pescado, a diferentes precios que depende del peso del mismo.
9.5.1 Especificaciones del producto
Los productos se venderán por libras y de acuerdo con la cantidad que requiera el
cliente. El precio de la libra de carne de res y de los demás, se ajusta de acuerdo
al precio que está manejando el mercado actualmente, con la diferencia que son
productos que cumple con los estándares de calidad.
9.5.2 Nombre del producto
Como es un producto de la canasta familiar, que tiene una demanda alta en la

región, y todas las personas lo conocen con el nombre tradicional no se maneja un
nombre en específico. Pero, la carnicera se denomina CARNIYAPER.
9.5.3 Etiqueta
El producto no maneja etiqueta por ser un producto perecedero el cual se

consume en el menor tiempo posible una vez que se rompa la cadena de frio.
9.5.4 Envase
El producto es transportado en camionetas con frigorífico para cuidar la cadena de

frio, y será empaquetado en bolsas biodegradables al memento de la venta.
9.6 CANAL DE DISTRIBUCIÓN
Los productos por ser perecederos se van a vender directamente al cliente o

consumidor final.
9.7 PRECIO DE LOS PRODUCTOS
El precio se fija de acuerdo a la competencia o mercado el cual la libra de carne

de res oscila alrededor de $7500. La de cerdo $7000, pechuga $5000 y mojarra
$5000.
9.7.1 Análisis competitivo de precios
Carne de res
CLASE C. CHUCHO C. EL CUATE C. TEODORO C. NACHO C. PENA C. ALVARO
Lomo $ 7.500 $ 7.500 $ 7.500 $ 7.500 $ 7.500 $ 7.500
Punta de Anca $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Muchacho $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Centro Cadera $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Bota $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Lagarto $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000
Bola Pierna $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Vuelta de Uso $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Sobrebarriga $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000
Solapa o $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000
Espaldilla $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000
Pecho $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Bola Brazo $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Lomito Brazo $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Paletero $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Cogote $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000
Costilla $ 4.500 $ 4.500 $ 4.500 $ 4.500 $ 4.500 $ 4.500
Hueso Cola $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000
Hígado $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000
Lengua $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000
Entreverado $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000
Carne de cerdo
CLASE C. CHUCHO C. EL CUATE C. TEODORO C. NACHO C. PENA C. ALVARO
Pierna $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Lomo $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Brazo $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Patas $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000
Codillo $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000
Pierna sin Piel $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Costilla $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Espinazo $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000
Pesuña $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000
Hueso de Oreja $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000
Pollo
CLASE C.CHUCHO C. EL CUATE C. ALVARO TIENDA ELOISA TIENDA ELITH
Pechuga $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000
Pierna $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000
Muslos $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 4.000
Alas $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.000
Viseras $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200 $ 1.200
Pescado
TIPO GALINDO MARINA CHIQUI

Mojarra Tradicional $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000
Mojarra Roja $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000
Bocachico $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Nicuro $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000
9.7.2 Punto de equilibrio
p.e = cf/p-cv
Costos fijos= $35.000.000 incluido el arriendo del local, pago de servicios públicos,
mantenimiento, salarios entre otros.
Precio= $7.500 libra
Costos variables unitario = 3.500
p.e = $35.000.000/($7.500-$3.500)
p.e= $35.000.000/$4.000
p.e = 8.750 libras de carne al mes
9.7.3 Condiciones de pago
Las condiciones de pago van hacer a contado puede ser en efectivo o con tarjeta
para los clientes minoristas, para los que compran al por mayor se manejará
créditos que se pueden cancelar en máximo 2 meses. Según la política de cartera
de la empresa.
9.8 PROMOCIONES
- Dar descuentos del 10 y 15% en compras superiores a 60.000

- Realizar madrugones con descuentos especiales en el lugar de negocio
- Compra dos libras y lleva gratis ½ libra en temporadas en que la
organización crea necesario.
9.9 PUBLICIDAD
- Ofrecer el producto en las redes sociales, como también crear una página
oficial para que se puedan realizar pedidos por parte de los clientes.
- Instalar vallas publicitarias en la zona.
- Transmitir cuñas radiales en las emisoras más escuchadas en el municipio.
- Repartir volantes donde contengan las características diferenciadoras del
nuevo negocio en el municipio de Prado Tolima.
Costo de publicidad
El costo de publicidad es para el primer mes de funcionamiento. Si se pretende

extenderse la estrategia durante todo el año el valor total es de $36.360.000
Descripción Cantidad Costo unitario Total

Redes sociales y 1 0 0
pagina web
Vallas publicitarias 6 350.000 2.100.000
Cuñas radiales 30 5.000 150.000
Volantes 3.000 200 600.000
Persona que 3 60.000 180.0000
reparte los volantes
COSTO TOTAL 3.030.000
9.10 PROYECCIONES EN VENTA EN PESOS
Para las proyecciones en ventas se utilizó el método de estacionalidad, además

de tener presente que se tiene planeado incrementar las ventas en un 20%
referente al mes del año anterior. Con el fin de ir aumentando la rentabilidad del
negocio.
MESES PERIODO (AÑOS)
2019 2020 2021 2022 2023
ENERO 18.750.000 22.500.000 27.000.000 32.400.000 38.880.000
FEBRERO 26.250.000 31.500.000 37.800.000 45.360.000 54.432.000
MARZO 26.250.000 31.500.000 37.800.000 45.360.000 54.432.000
ABRIL 26.250.000 31.500.000 37.800.000 45.360.000 54.432.000
MAYO 26.250.000 31.500.000 37.800.000 45.360.000 54.432.000
JUNIO 30.000.000 36.000.000 43.200.000 51.840.000 62.208.000
JULIO 30.000.000 36.000.000 43.200.000 51.840.000 62.208.000
AGOSTO 30.000.000 36.000.000 43.200.000 51.840.000 62.208.000
SEPTIEMBRE 30.000.000 36.000.000 43.200.000 51.840.000 62.208.000
OCTUBRE 30.000.000 36.000.000 43.200.000 51.840.000 62.208.000
NOVIEMBRE 30.000.000 36.000.000 43.200.000 51.840.000 62.208.000
DICIEMBRE 30.000.000 36.000.000 43.200.000 51.840.000 62.208.000
TOTAL 333.750.000 400.500.000 480.600.000 576.720.000 692.064.000
10. ESTUDIO TECNICO
10.1 UBICACIÓN
La carnicería estará ubicada en el municipio de Prado Tolima, específicamente en

el centro de la ciudad, pues es un sitio estratégico donde concurre la mayoría de
los habitantes para realizar sus compras, además de ser un sitio que cuenta con
buen servicio de agua, energía eléctrica y acceso por vía terrestre a los demás
localidades.
PAIS: COLOMBIA
DEPARTAMENTO:
TOLIMA
MUNICIPIO: PRADO
10.2 DISEÑO DE PLANTA

10.3 TECNOLOGIA REQUERIDA
Dentro de la tecnología requerida para llevar a cabo las actividades de la empresa

se necesitan equipos para el almacenamiento de la materia prima, para la
exhibición, corte, manipulación entre otras que se describen a continuación:
MAQUINARIA
Vitrina refrigeradora
Costo unidad: 4.200.000
Periodo de vida útil: 12 años
Costo de mantenimiento: 200.000 cada año.
Ideal para exhibir productos cárnicos a temperaturas adecuadas prolongando el
tiempo de duración de los mismos insumos. Capacidad 0,84m3
Congelador

Costo de mantenimiento: lo cubre la garantía por dos años, después el valor es de

210.000 cada año.
Sirve para refrigerar las carnes para que se maduren, cumpliendo con las normas
básicas establecidas por las entidades reguladoras de la actividad. Capacidad 8
kilogramos.
Cuarto frio
Costo de mantenimiento: 220.000 cada año.
Ideal para almacenar las materias primas como todo tipo de carne,
manteniéndolas a una temperatura adecuada. (Capacidad 2 toneladas).
Cuchilla para cortar carne
Costo unidad: 325.000
Ideal para cortar carne de res, puerco, cordero y pescado, KASCO SharpTech
fabrica cuchillas de sierra de cinta de última generación, que utilizan una
sofisticada tecnología de rectificado, fraguado y endurecimiento de dientes. El
resultado final es una cuchilla de alta calidad para una sierra de carne, una sierra
de pesca o una sierra separadora que proporciona un desperdicio reducido de
producto y una vida útil prolongada de la cuchilla.
Molino de carne en acero
Costo unidad 1.099.900

Sirve para moler la carne para hacer chorizos, longanizas entre otros derivados. Al
igual de ofrecer carne molida.
Tabla. Costo total de maquinaria requerida
DESCRIPCION cantidad Costo unit. Precio Vida de Depreciación

útil en
meses
Vitrina 2 4.200.000 8.400.000 144 58.333
refrigeradora
Congelador 2 7.232.000 14.464.000 120 120.533
Cuarto frio 1 10.500.000 10.500.000 144 72.917
Cuchilla para 2 325.000 650.000 72 9.028
cortar carne
Molino de 1 1.099.900 1.099.900 120 9.166
carne en acero
TOTAL 35.113.900 269.977
HERRAMIENTAS
Juego de cuchillas. Costo: 500.000
Las placas y cuchillos KASCO SharpTech están diseñados para minimizar el

contacto entre la placa y el cuchillo, produciendo una superficie de corte fresca
que no solo da como resultado un producto más fresco y atractivo, sino que
también extiende la vida útil del producto. Las superficies de corte más agudas y
duraderas ayudan a producir un producto consistente y menos desperdicio como
resultado de carne mal cortada y machacada.
Ganchos para colgar la carne

Costo unitario: 6.000
Sirve para colgar los diferentes tipos de cortes en los cuartos fríos ocupando
menos espacio.
Juego de cuchillos en acero inoxidable
Para realizar los diferentes cortes o cortar la cantidad necesaria que requiere el
cliente.
Bascula para pesar carne
Capacidad: 50 kl
Kit de aseo
Para limpiar las zonas de trabajo

Tabla. Costo total herramientas requeridas
DESCRIPCION Cantidad Costo unit Precio total

Juego de 1 500.000 500.000
cuchillas
ganchos 12 6.000 72.000
Set Cuchillos 6 2 120.000 240.000
cada uno
Báscula 2 600.000 1.200.000
Kit de aseo 2 100.000 200.000
TOTAL 2.212.000
EQUIPO DE OFICINA
Computador
Costo unitario: 1.600.000

Impresora Epson Eco tank L380
Teléfono
Tabla. Costos de equipos de oficina

DESCRIPCION Cantidad Costo unit Precio total
computador 1 1.600.000 1.600.000
impresora 1 400.000 400.000
teléfono 1 120.000 120.000
TOTAL 2.120.000
Tabla. Costo total de tecnología requerida
DESCRIPCION Precio
Maquinaria 35.113.900
Herramientas 2.212.000
Equipo de oficina 2.120.000
10.4 MATERIA PRIMA
La materia prima es la carne de res, cerdo, pollo y pescado que se comercializara

en la carnicería.
10.4.1 Ficha técnica del producto
Producto: carne de res

Color: rojo
Textura: tierna
Olor: ácido láctico débil
Precio: 7.500 libra
Producto: carne de cerdo

Color: rosado
Textura: tierna
Precio: 7.000 libra
Producto: Pollo
Color: amarillo entre rosado
Textura: tierna al cocinar
Precio: 5.000 libra de pechuga
4.200 libra de pernil
Producto: pescado
Color: rojo
Sabor: pescado
Precio: 5.000 libra de mojarra.
10.5 PROCESO PRODUCTIVO
El proceso productivo de la empresa inicia con la llegada de materia prima al local,

donde se almacena en un cuarto frio para su posterior corte, luego se deposita en
un refrigerador para madurar la carne y por último se coloca en la vitrina para
vender el producto. Procurando siempre en no romper la cadena de frio. Por ello
se implementa programas y capacitaciones para mejorar continuamente en este
proceso.
10.5.1 Flujo grama
INICIO
EL CLIENTE ENTRA AL LOCAL Y

REALIZA UN PEDIDO
EL VENDEDOR SALUDA
CORDIALMENTE AL CLIETNE
HACER EL CORTE DE LA
CANTIDAD DE CARNE QUE
REQUIERE EL CLIENTE
PESA EL PRODUCTO EN LA
BÁSCULA
NO
SI
SI EL PESO COINCIDE CON LA CANTIDAD QUE

NECESITA EL CLIENTE EL PRODUCTO ES
EMPACADO EN BOLSAS BIODEGRADABLES
SE LE ENTREGA EL PRODUCTO AL
CLIENTE Y SE FACTURA.
FIN
10.6 MUEBLES Y ENSERES
Escritorio
Silla
Ventilador
Tabla. Costo de muebles y enseres

Descripción CANTIDAD COSTO UNIT. COSTO TOTAL
Escritorio 1 320.000 320.000
Silla 1 120.000 120.000
ventilador 1 150.000 150.000
TOTAL 590.000
10.7 CAPACIDAD INSTALADA
La capacidad instalada teniendo presente los factores de maquinaria, horas de

trabajo y número de empleados es de 8.200 libras al mes, que se podrían
almacenar y vender.
10.8 COSTOS DE PRODUCCION
COSTO DE MATERIA PRIMA (CARNE DE RES) EN EL PRIMER AÑO
MATERIA PRIMA CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL

UNITARIO
Carne de res 44.500 Libras 3.500 155.750.000
TOTAL $155.750.000
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

DÍAS
TRABAJADOS VALOR
CARGO CANTIDAD DETALLE (30) MESES AÑO
salario 781.242 12 9.374.904
auxilio de transporte 88211 12 1058532
prima de servicios 781.242 1 781.242
vacaciones 390.621 1 390621
cesantías 781.242 1 781.242
OPERARIO
2 intereses cesantías 93.749 1 93749,04
(FILETEADOR)
Aporte en salud (8,5%) 66.406 12 796.867
Aportes en pensión (12%) 93.749 12 1124988,48
Riesgo profesional (0,552%) 4.312 12 51.749
Aportes parafiscales (9%) 70.312 12 843741,36
total 15.297.636
2 30.595.272
Costo total de mano de obra directa en el primer año = $30.595.272
COSTO INDIRECTO DE FABRICACION

Costo de mano de obra indirecta (Gerente, pues como es una empresa pequeña,
el gerente tiene dentro de sus funciones estar controlando y supervisando la
materia prima al igual que realizar inventarios entre otros aspectos).
DÍAS
TRABAJADOS VALOR
CARGO CANTIDAD DETALLE (30) MESES AÑO
salario 2.500.000 12 30.000.000
auxilio de transporte 0 12 0
prima de servicios 2.500.000 1 2.500.000
vacaciones 1.250.000 1 1250000
cesantías 2.500.000 1 2.500.000
GERENTE 1 intereses cesantías 300.000 1 300000
Aporte en salud (8,5%) 212.500 12 2.550.000
Aportes en pensión (12%) 300.000 12 3600000
Riesgo profesional (0,552%) 13.800 12 165.600
Aportes parafiscales (9%) 225.000 12 2700000
total 45.565.600
1 45.565.600
DETALLE COSTO
Salario 45.565.600
Mantenimiento 420.000
Depreciación 3.239.724
Servicios públicos 4.000.000
COSTO DE PRODUCCION ANUAL = $239.570.596

11 ESTUDIO LEGAL Y ADMINISTRATIVO
11.4 TIPO DE SOCIEDAD

La carnicería se constituirá formalmente ante la cámara de comercio, mediante
una sociedad por acciones simplificada, además de cumplir con las leyes,
decretos, normas entre otros documentos legales que regulen la actividad
comercial de la empresa. De acuerdo a la cámara de comercio11 este tipo de
sociedad tiene las siguientes características.
11.1.1 Características
- Se crea mediante contrato o acto unilateral que constará en documento

privado.
- Se constituye por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo
serán responsables hasta el monto de sus respectivos aportes.
- Una vez inscrita en el Registro Mercantil, formará una persona jurídica
distinta de sus accionistas.
- Las reformas estatutarias serán adoptadas por la asamblea general de
accionistas y deberán constar en documento privado inscrito en el Registro
Mercantil.
- Es una sociedad de capitales.
- Su naturaleza siempre será comercial, independientemente de las
actividades previstas en su objeto social.
- En lo no previsto en la Ley 1258 de 2008, la Sociedad por Acciones
Simplificada se regirá por las disposiciones contenidas en los estatutos
sociales, por las normas legales que rigen a la Sociedad Anónima y, en su
defecto, en cuanto no resulten contradictorias, por las disposiciones
generales que rigen a las sociedades previstas en el Código de Comercio.
- Las acciones y demás valores que emita la S.A.S. no podrán inscribirse en
el Registro Nacional de Valores y Emisores, ni negociarse en bolsa.
11
Cámara de Comercio de Medellín 15/05/2018 8:57 a.m.
- El documento de constitución será objeto de autenticación de manera
previa a la inscripción en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio,
por quienes participen en su suscripción. Dicha autenticación deberá
hacerse directamente o a través de apoderado.
- No está obligada a tener junta directiva.
- Cuando se utilice la Sociedad por Acciones Simplificada en fraude a la ley o
en perjuicio de terceros, los accionistas y los administradores que hubieren
realizado, participado o facilitado los actos defraudatorios, responderán
solidariamente por las obligaciones nacidas de tales actos y por los
perjuicios causados (La declaratoria de nulidad de los actos defraudatorios
se adelantará ante la Superintendencia de Sociedades).
- Cuando los activos aportados a la sociedad comprendan bienes cuya
transferencia requiera escritura pública, la constitución de la sociedad
deberá hacerse de igual manera e inscribirse también en los registros
correspondientes.
11.1.2 Pasos para constituir la S.A.S
1. Elaborar el documento de constitución que debe incluir información precisa de:

nombre, número de documento y domicilio de los accionistas, razón social
seguida de la abreviatura S.A.S, domicilio principal y sucursales de la empresa, el
término de duración, descripción de la actividad comercial, el capital suscrito y
pagado, la forma de administración y el representante legal.
2. diligenciar los formularios de matrícula los cuales deben estar firmados por el
representante legal.
3. expedir el RUT
4. Para los establecimientos de comercio, el representante legal debe diligenciar y
firmar el formato anexo DIAN-SM (DIAN – Secretarías Municipales) (Decreto
2788/04, 3426/04 y Resolución 8502/04 y 8346/04).
5. Pague el impuesto de registro (Ley 223/95 y Decreto 650/96). Puede realizarlo

en las sedes de la Cámara de Comercio en la oficina de Rentas Departamentales.
6. Debe cancelarse los derechos de registro en cualquiera de las sedes de la

Cámara de Comercio.
11.2 NORMAS, DECRETOS Y RESOLUCIONES EN EL MANEJO DE

PRODUCTOS CARNICOS.
11.2.1 INVIMA
En Colombia la norma vigente referente a la manipulación de alimentos está dada

por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) del
ministerio de la Protección Social. En el decreto 1500 del 4 de mayo de 2007 por
el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema
Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos
Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los
requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción
primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento,
transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
11.2.2 La resolución 2905 de agosto de 2007
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de

inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de las especies bovina y
bufalina destinados para el consumo humano y las disposiciones para su
beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte,
importación o exportación.
11.2.3 Decreto 3075 de 1997
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras

disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan
todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de
alimentos, y se aplicaran:
a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los

equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.
b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,

almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el
territorio nacional.
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,

expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias

sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos,
sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
11.2.4 Normas sobre el sacrificio de animales de abasto público, transporte,
comercialización e importación de carnes (2278/82- modificado por 1594/84)
Aunque no es directa a la naturaleza de la empresa, es de vital importancia porque

como procesadora de carne se debe garantizar que la materia prima usada (Carne
de Canal) cumpla con estas disposiciones. La norma dice que todas las carnes
que lleguen al territorio nacional deberán someterse a las disposiciones
establecidas en el decreto 2278/82. Los aspectos más importantes son:
- Norma sobre comercialización de carnes (2162/83)
Esta norma reglamenta la producción, procesamiento, transporte y expendio de

los productos cárnicos procesados, es una de los pilares fundamentales en la
industria, los aspectos fundamentales son:
Las plantas de productos cárnicos procesados deben:
 Disponer de registro sanitario para cada uno de los productos.

 Solo se podrán usar los productos de los animales de abasto sacrificados
en mataderos autorizados por el ministerio de protección social, los cuales
deben llevar registros de la procedencia diaria de la carne.
 Los productos devueltos no pueden ser reutilizados en procesos.
 Se debe tener como mínimo sección de producción, de servicios y de
administración separadas.
 La sección de producción requiere de las siguientes áreas, las cuales
deben estar separadas entre sí:
 Área de recepción y pesaje de la carne.

 Área de deshuese.
 Área de elaboración.
 Cámara frigorífica para productos terminados.
 Cámara de congelación para productos cárnicos procesados, crudos
frescos.
 Cuartos de maduración.
 Bodega de ingredientes y aditivos.
 Bodega de material de empaque y utensilios.
 Área para el lavado de utensilios.
 Área para la entrega de productos terminados.
 Las áreas de procesamiento de jamón, de cocción, ahumado y
maduración, debe estar separadas.
 La sala de máquinas debe estar separada de la zona de trabajo.
 Todas las dependencias a excepción de depósitos, oficinas, sala de
máquinas, deberán tener paredes y muros cubiertos con material
impermeable, fácil de lavar, y los ángulos entre paredes deben ser
en Forma de cañuela.
a. La recepción de carnes debe disponer:
 El área destinada para ésta, debe estar aislada del ambiente externo.
 La descarga de canales se debe hacer con rieles aéreos, nunca en el
hombro.
b. De las cámaras frigoríficas:
 Deben tener la suficiente capacidad para la recepción de la carne diaria y

tener suficiente espacio que facilite la circulación y revisión de canales.
 Para salmueras y carnes congeladas en bloque, deben disponerse de
estantes y recipientes de materiales inalterables y no tóxicos.
 Deben tener temperaturas entre 0-4°C y HR del 90-95%.
- Norma sobre clasificación de mataderos (1036/91)
Esta norma habla de la clasificación de los mataderos y sus requisitos.
Los mataderos de animales para consumo humano, en razón de la especie que en

ellos se sacrifique, se clasifican de la siguiente manera:
a) De bovinos.
b) De porcinos.
c) De ovinos.
d) De caprinos.
e) De conejos y animales producto de la caza.
f) De équidos.
g) De otras especies que el Ministerio de Salud declare para el consumo humano.
- Norma sobre plantas de alimentos (3075/97)
Esta norma reglamenta las condiciones sanitarias de las fábricas, depósitos y

expendios de alimentos, su transporte y distribución. Para su propósito se define
que es alimento, fábrica de alimentos, depósito de alimentos, actividad de acuosa;
alimento adulterado, alterado, contaminado, falsificado y perecedero. Modifica el
decreto 2333/82.
11.2.5 Buenas prácticas de manufactura (BPM)
Se define como los principios básicos y prácticas generales de higiene en la

manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que
los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan
los riesgos inherentes a la producción.
- Normas sobre manipuladores: El personal manipulador de alimentos

debe haber pasado un reconocimiento médico antes de desempeñar esta
función.
 Deberán recibir educación y capacitación.
 Debe estar entrenado para comprender los puntos críticos
 Debe manejar las prácticas higiénicas y medidas de protección.
- De los requisitos higiénicos de fabricación: deberá comprender el
control de
 Las materias primas e insumos.
 Las operaciones de fabricación.
 Las operaciones de envasado.
- Normas sobre aseguramiento de calidad. Determina la participación del
INVIMA para su control
- Normas sobre almacenamiento, distribución, transporte y
comercialización.
 Los vehículos deben ser construidos de tal manera que protejan y
conserven el producto.
 La cabina del conductor debe ser aislada.
 No se pueden transportar alimentos y animales juntos.
 Durante el transporte de alimentos debe haber buenas condiciones
sanitarias.
 Deben llevar en forma clara la leyenda "transporte de alimentos"
11.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La carnicería CARNIYAPER, tendrá una estructura centralizada, para tener un

mayor control y decisión dentro de la organización.
11.3.1 Organigrama
JUNTA DE SOCIOS
GERENTE
CONTADOR
PRODUCCION VENTAS
OPERARIO 1 VENDEDOR
OPERARIO 2
11.5 FUNCIONES
Gerente
- Realizar negociaciones y pedidos a los proveedores y archivar las facturas
de compra.
- Actualizar el inventario
- Supervisar el estado de los productos diariamente.
- Supervisar el estado de las maquinarias cada 15 días
- Supervisar y controlar el trabajo del personal a cargo.
- Elaborar estrategias de marketing para el cumplimiento de las metas fijadas
por la junta directiva.
- Efectuar el pago a los empleados en las fechas correspondientes.
- Entregar los estados de costos y gastos además de las demás facturas al
contador.
Contador
- Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera de la

empresa.
- Llevar libros mayores de contabilidad de acuerdo a las normas técnicas
contables.
- Preparar y presentar los estados financieros de la situación actual de la
organización.
- Preparar y presentar las declaraciones tributarias si hubiere lugar en los
periodos establecidos por la DIAN.
- Asesorar a la gerencia en asuntos relacionados a su cargo.
- Presentar los informes que requiera el gerente.
Operario
- Seleccionar las carnes para realizar los diferentes tipos de cortes.

- Organizar los productos en las bandejas
- Picar la carne para moler.
- Elaborar chorizos y adobar la carne
- Mantener la higiene en el lugar de trabajo
- Portar con los utensilios de seguridad y sanidad para el manejo de las
carnes.
- Cumplir con los horarios establecidos por la empresa.
Vendedor
- Atender a los clientes de manera cordial y respetuosa

- Organizar la presentación de los productos en la carnicería
- Informar sobre el estado de los productos en cantidad y calidad al gerente.
- Mantener la higiene en su entorno de trabajo
- Registrar y cobrar las ventas que se producen en el negocio.
- Entregar el dinero al gerente una vez cumplida su jornada laboral
11.6 FILOSOFIA ORGANIZACIONAL
11.3.1 Misión
CARNITYAPER, es una empresa encargada de comercializar carne de res, cerdo,

pollo y pescado, adquiriendo productos nutritivos, cumpliendo con las normas de
calidad e higiene que exige el mercado, atreves de un personal calificado
buscamos el mejoramiento continuo de nuestros procesos y servicios para
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
11.3.2 Visión
Para el 2023 ser una empresa líder en la comercialización de productos cárnicos a

nivel regional involucrándonos en la cadena de producción de la granja a su mesa,
cumpliendo con estándares de calidad; compitiendo con precio justo, servicio al
cliente y mejoramiento continuo.
11.3.3 Objetivos
- Incrementar las ventas en un 20% cada mes aumentando la rentabilidad y

sostenibilidad del negocio.
- Implementar un sistema de gestión para la cadena de suministro optimizando

los procesos y mejorar continuamente.
- capacitar a los trabajadores en relación a la manipulación de alimentos y

servicio al cliente.
11.3.4 Valores
Innovación: CARNIYAPER tiene como base de crecimiento la innovación en todos

sus procesos, por eso estamos comprometidos en crear estrategias nuevas
acordes al mercado.
Calidad: en todos sus procesos, métodos, servicio al cliente para satisfacer las
necesidades de los consumidores de manera eficaz y eficiente.
Servicio: Dar lo mejor, respondiendo a las necesidades de nuestros clientes.
Responsabilidad: cumplimos lo que prometemos y nos esforzamos por dar lo

mejor al cliente.
Respeto: nuestra empresa se basa en el respeto entre el cliente interno y externo
para realizar sus actividades comerciales.
11.3.5 Políticas
Políticas de ventas
- Al momento de realizar una venta a un cliente que compra al por mayor
tendrá un descuento del 20% por momentos superiores de 2.000.000
Políticas de producción
- Ofrecer productos cárnicos de excelente calidad mediante la
implementación de tecnología de punta.
- Mantener un inventario de un 30% respecto al mes anterior para satisfacer
la demanda del mercado.
REFERENCIAS
Cámara de Comercio de Medellín recuperado de

http://www.camaramedellin.com.co/site/Portals/0/Documentos/guias/Guia---20---
2012.pdf
ANEXO
Anexo A. Diseño de la encuesta
OBJETIVOS
 Identificar las percepciones de los clientes hacia este tipo de empresa.
 Conocer las características importantes de los hábitos de consumo de la
muestra seleccionada frente a los productos cárnicos.
 Establecer los productos adecuados para ofrecer al público.
ENCUESTA DE SONDEO PARA MERCADEO

PLAN DE NEGOCIOS CARNIYAPER
Ciudad: __________________ Fecha: _________________

Marque con una X, la opción correcta.
Género:
a. Femenino ____
b. Masculino ____
1. ¿A qué estrato pertenece?
a) Estrato 1 ____
b) Estrato 2 ____
c) Estrato 3 ____
d) Estrato 4 ____
2. ¿En cuál de los siguientes rangos de ingreso se encuentra usted?:
a) Menos de un salario mínimo ____
b) Un salario mínimo ____
c) $ 800.001 a $ 1.000.000 ____
d) Más de 1 millón ____
3. ¿Consume carnes frías?
a. Si____
b. No ____ ¿Por qué? __________________________
Si su respuesta es SÍ, pase a la siguiente pregunta.
4. ¿Con que frecuencia consume carnes?:
a) Todos los días ____
b) Una vez a la semana ____
c) Tres veces a la semana ____
d) Menos Más de 3 veces a la semana ____
Marque con una X una o varias respuestas según lo vea necesario

5. Qué carne es de su preferencia
a) Res ____
b) Cerdo ____
c) Pollo ____
d) Pescado ____
e) Otros____ ¿Cuáles?___________________________________________
6. Con que frecuencia compra estos productos:
a) 1 Vez a la semana ____
b) 2 a 3 ____
c) más de 3 ____
7. Cuando compra estos productos, para usted que es lo más importante; por
favor califíquelas en orden de importancia, siendo 5 la calificación más alta y 1 la
más baja
a) El precio ____
b) La calidad ____
c) La marca ____
d) El establecimiento o local ____
e) Otro ____ cuál ____________
8. ¿En cuál de los siguientes lugares compra usted sus carnes?
a) Tienda del barrio ____
b) Supermercado ____
c) Carnicerías ____
e) Otro ____ Cuál ___________________________________________
9. ¿Cuántas personas componen su núcleo familiar?
a) Entre 1 y 2 ____
b) Entre 3 y 4 ____
c) Entre 5 y 6 ____
d) Más de 6 ____
10. ¿Qué cantidad de dinero invierte regularmente en sus embutidos?
a) Entre $10.000 y $20.000 ____
b) Entre $30.000 y $40.000 ____
c) Entre $50.000 y $60.000 ____
d) Entre $70.000 y $80.000 ____
e) Más de $80.000 ____
11. ¿Estaría dispuesto(a) a probar una nueva carnicería, así el precio fuese igual o
un poco más costoso que el de su preferencia?
a) Si____
b) No ____ ¿Por qué? __________________________
12. ¿Qué elementos harían atractivo una nueva carnicería en el mercado?
a) Un mejor precio ____
b) Mejor presentación ____
c) Mayor calidad ____
d) Marca atractiva ____
e) Mejor distribución ____
f) ¿Otro? ¿Cuál?_____________________________________________

Plan de Negocios Carniyaper

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ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CARNICERÍA DE

ALTA CALIDAD EN EL MUNICIPIO DE PRADO- TOLIMA

BOCANEGRA JUAN CAMILO

INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR (ITFIP)

BOCANEGRA JUAN CAMILO

INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR (ITFIP)

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................7

El consumo de carnes hace parte de la cultura y tradición gastronómica de la

Las carnicerías ya existentes en la municipalidad no cuentan con un plan de

Los diferentes tipos de carnes se utilizan en hogares y restaurantes diariamente

La poca innovación y el bajo conocimiento empresarial en las carnicerías ya

1.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

2.1 OBJETIVO ESPECIFICO

Elaborar un plan de negocios que determine la viabilidad para la creación de una

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Elaborar el Estudio de Mercado con el fin analizar y determinar los clientes,

 Realizar el Estudio Técnico para certificar que como los procesos y

 Ejecutar el Estudio Legal y Administrativo con el fin de definir la estructura

 Realizar el Plan Financiero para establecer las necesidades de

 Elaborar Estudio Social-Ambiental para pronosticar los empleos que se

Este plan de negocios resulta de analizar el mercado de las carnes, donde se

4.1 MARCO TEÓRICO

Para comenzar este plan de negocio se debe aclarar algunas definiciones o

Para la elaboración del plan de negocios se determinará la siguiente estructura:

2. descripción del negocio.

4.1.2 Normas generales de la idea de negocio

Al poner en marcha la creación de una carnicería se establece que es un

• Las paredes de todas sus dependencias estarán recubiertas de material

• Dispondrán de mesa de trabajo u otro elemento de similares características

• La capacidad frigorífica del establecimiento será suficiente para cubrir las

• Las carnes congeladas deberán mantenerse en todo momento en congeladores

• Si se conservan en la misma cámara aves, conejos y carne, deberán estar

• En el caso de almacenar en la misma cámara aves, conejos y caza, las

• Las carnes y demás alimentos cárnicos procederán de centros autorizados

• Ante la solicitud del inspector sanitario, el carnicero deberá acreditar la

• En el caso de piezas no evisceradas, el inspector veterinario podrá disponer en

• Los subproductos y residuos de carnicería deberán evacuarse diariamente y

4.1.3 Análisis PESTEL

Es un análisis del macro entorno estratégico externo en el que trabaja la

4.1.4 Las 5 fuerzas de Potter

 Poder de negociación de los Compradores o Clientes

 Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores

Este “poder de negociación” se refiere a una amenaza impuesta sobre la industria

Algunos factores asociados a la segunda fuerza son:

 Cantidad de proveedores en la industria.

 Amenaza de nuevos competidores entrantes

Este punto se refiere a las barreras de entrada de nuevos productos/competidores.

 Amenaza de productos sustitutos

Como en el caso citado en la primera fuerza, las patentes farmacéuticas o

 Propensión del comprador a sustituir.

 Rivalidad entre los competidores

Porter identificó las siguientes barreras que podrían usarse:

 Gran número de competidores

4.1.5 Cadena de valor

Para Donovan “la cadena de valor se ha desarrollado para responder a la

4.2 MARCO CONCEPTUAL

Es un alimento que se consume de origen del tejido animal, principalmente

4.2.3 Carne de porcino

Es un producto de procedencia del cerdo y después de la carne de vaca es una de

Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, esenciales

5.1 TIPO DE ESTUDIO

Con esta investigación se pretende:

 Identificar elementos y características propias del problema de