ÍNDICE

1. OBJETIVOS: ............................................................................................................................. 2
1.1. OBJETIVO GENERAL: ................................................................................................ 2
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ..................................................................................... 2
2. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................... 2
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ................................................................................... 3
3.1. INSTRUMENTOS DE LABORATORIO ........................................................................ 3
3.2. REACTIVOS QUÍMICOS ............................................................................................ 5
3.3. MUESTRAS LÍQUIDAS ............................................................................................... 5
3.4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ....................................................................... 6
4. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS .............................................................. 7
5. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 9
6. REFERENCIAS .................................................................................................................... 9
1. OBJETIVOS:
1.1. OBJETIVO GENERAL:
Conocer la técnica de titulación con indicadores y determinar la acidez
total las sustancias.
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Comprender el proceso de titulación poniéndolo en práctica gracias al uso
de la fenolftaleína como indicador.
 Consolidar el manejo de los instrumentos de laboratorio y la aplicación de
las normas de seguridad en el mismo.

2. MARCO TEÓRICO
PRINCIPIOS Y TEORIAS DE LA ACIDEZ
Gram (1950) indicó que una titulación potencio-métrica el punto final se encuentra,
generalmente, trazando un gráfico de E (o pH) como una función de V (volumen
añadido). Algunas veces, sin embargo, el punto de máxima pendiente no muestra
el punto final exacto de la titulación.
Lo que habitualmente se denomina acidez involucra la acidez actual y la potencial.
La acidez actual representa a los grupos H+ libres, mientras que la acidez potencial
incluye todos aquellos componentes que por medio de la titulación liberan grupos
H+ al medio. Para su determinación se agrega a la muestra el volumen necesario
de una solución alcalina valorada hasta alcanzar el pH donde cambia el color de un
indicador, generalmente fenolftaleína, que cambia de incoloro a rosado (Singh et
al., 1997).
La acidez titulable constituye, fundamentalmente, una medida de la concentración
de proteínas y de fosfatos en muestras de buena calidad higiénica-sanitaria. Por
consiguiente, para caracterizar la acidez de la muestra, el pH de la misma es el
parámetro ideal (Walstra y Jenness, 1987).
(Perez 2009) El término acidez también se refiere a la cantidad de ácido libre que
se encuentra en resinas, aceites y vinos, que se determina a través de la valoración
con un reactivo básico. El resultado es expresado bajo la forma de porcentaje (%).
Por otra parte, la acidez es la abundancia de iones de hidrógeno en una disolución
acuosa
CONCEPTO DE ARRHENIUS
En 1887 Arrhenius propuso que un ácido es una sustancia cuya solución acuosa
tiene un exceso de protones.
CONCEPTO DE BRONSTED Y LOWRY
Es una sustancia que al disociarse libera protones y son transferidos a otra
sustancia en solución.
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
3.1. INSTRUMENTOS DE LABORATORIO
Bureta

Pipeta

Matraz Erlenmeyer
Vaso de precipitación

Soporte universal

Balanza eléctrica
3.2. REACTIVOS QUÍMICOS
Hidróxido de sodio (0,1N)

Fenolftaleína (C20H14O): Es un indicador de pH que en disoluciones

ácidas permanece incoloro, pero en presencia de disoluciones básicas
toma un color rosado con un punto de viraje entre pH=8,2 (incoloro) a
pH=10 (magenta o rosado).

3.3. MUESTRAS LÍQUIDAS

Vinagre
 Aguardiente

Bebida refrescante de pera

3.4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Comenzamos colocando un matraz Erlenmeyer en la balanza electrónica
para realizar el pesado de la sustancia a tratar (aguardiente, vinagre y
bebida refrescante de pera), la cual estará en un aproximado de 5 gramos,
esto se realizará para dos muestras.
Luego se le añadió a cada muestra la fenolftaleína (2 gotas) con ayuda de
una pipeta y se movió de manera ligera para que se mezcle.
Después tomamos la primera muestra colocándola debajo de la bureta
agitando con movimiento circulares continuos y posicionamos la mano en
la llave de paso abriendo y cerrando, dejando salir el hidróxido de sodio
(0,1N) al matraz Erlenmeyer hasta que la sustancia tome un color rosado
tenue (anotamos cuantos ml se descargó sobre cada muestra y repetimos
el mismo proceso a la muestra 2).

Colocar
Pesar Mover
fenolftaleina a
muestras ligeramente
las muestras

Remover hasta Añadir

el cambio de NaOH(por
coloración goteo)
4. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS
(Nb∗Vb∗PM ácido)/#H
%Acidez=
𝑚
Nb: Normalidad de la base (NaOH)=0,1
Vb: Volúmen de la base
PM ácido: Peso molecular del ácido
#H: Número de Hidrógenos disponibles
m: masa de la muestra
MUESTRA m Vb Ácido(PM) #H+ %ACIDEZ
AGUARDIENTE MUESTRA 1 5,027 5*10-4 L Etanol:46 1 0.0458
MUESTRA 2 5,030 5*10-4L 0,0457
VINAGRE MUESTRA 1 5,076 5,4*10-3L Ác.Acético: 1 0,64
MUESTRA 2 5,055 5,2*10-3L 60 0,61
REFRESCO DE MUESTRA 1 5,088 5*10-4L Ác.Cítrico: 3 0,06
PERA MUESTRA 2 5,022 4*10-4L 192 0,05

Mediante el proceso de titulación se obtuvieron los siguientes resultados:

AGUARDIENTE
Un porcentaje de acidez de 0,0458 en la primera muestra y 0,0457 en la segunda
muestra; notando que la diferencia fue mínima

VINAGRE
Un porcentaje de acidez de 0,638 en la primera muestra y 0,61 en la segunda
muestra; notando que la diferencia fue mínima
REFRESCO DE PERA
Un porcentaje de acidez de 0,06 en la primera muestra y 0,05 en la segunda
muestra; notando que la diferencia fue mínima

Segunda Titulación
MUESTRA m Vb Ácido(PM) #H+ %ACIDEZ
AGUARDIENTE 5,114g 1,3*10-3 L Etanol:46 1 0.1169
VINAGRE 5,035g 46*10-3L Ác.Acético: 60 1 5,48
REFRESCO DE PERA 5,426g 1,5*10-3L Ác.Cítrico: 192 3 0,189

Mediante el proceso de titulación se obtuvieron los siguientes resultados:

- AGUARDIENTE
Un porcentaje de acidez de 0,1169% de la muestra.

- VINAGRE
Un porcentaje de acidez de 5,48% de la muestra.
 - BEBIDA REFRESCANTE DE PERA
Un porcentaje de acidez de 0,189% de la muestra.

5. CONCLUSIONES
El método de titulación nos permitió conocer las concentraciones desconocidas
tanto del etanol, ácido acético como del ácido cítrico de las sustancias
trabajadas, a partir de la concentración conocida del hidróxido de sodio (NaOH)
Consultando con diversas fuentes nos pudimos dar cuenta que los resultados
obtenidos en la primera titulación no fueron los correctos, por lo cual se decidió
hacer una segunda titulación.
En la segunda titulación realizada, concluimos que la normalidad del hidróxido
de sodio en la primera titulación no era de 0.1N por lo cual nuestros resultados
eran erróneos.

6. REFERENCIAS

Fritz, JamesS.Schenk, GeorgeH.,coaut. Aguilar Ortega, María Teresa, Química

analítica cuantitativa, México: Limusa , 1986.
Timberlake, KarenC., Aguilar Ortega, María Teresa, Química : introducción a la
química general, a la orgánica y a la bioquímica, México : Oxford University
Press, c1997.
James E. Brady, Gerard E. Humiston; vers. Española Ma. Cristina Sanginés
Franchini, Vicente Segura Gutiérrez, Química básica: principios y estructura,
México : Limusa, 1980 (1988 reimp.).
Kenneth W. Whitten, Kenneth D. Gailey ; tr. Enrique Barrado Esteban, Rafael Pardo
Almudi, Química general, México: Interamericana, c1985.
Raymond Chang, Química general para bachillerato, México : McGraw-Hill
Interamericana, c2008.