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FACULTAD DE INGENIERÍA
Escuela Profesional de Ingeniería Industrial TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
FACULTAD DE INGENIERÍA
TRABAJO ENCARGADO
Código: 2014047587
Fecha: 01/09/2016
TACNA-PERÚ
INDICE:
TIPOS DE ALIMENTOS ........................................................................................................................... 3
1. INTRODUCCIÓN: ....................................................................................................................... 3
2. OBJETIVO: ................................................................................................................................. 3
3. MARCO TEÓRICO: ..................................................................................................................... 3
4. MATERIALES, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS. ............................................................................. 4
5. RESULTADOS Y CONCLUSIONES: ............................................................................................... 5
6. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES: ................................................................................ 8
7. BIBLIOGRAFÍA: .......................................................................................................................... 8
1. INTRODUCCIÓN:
Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunque existen algunas excepciones.
Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos
comestibles, incluyendo los champiñones. Los hongos, las bacterias ambientales son usados
en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados, tales como pan con levadura, vino,
cerveza, queso, pepinillos y yogur.
2. OBJETIVO:
3. MARCO TEÓRICO:
Los alimentos sufren alteraciones físicas, químicas y biológicas. Los componentes orgánicos
e inorgánicos que componen el alimento y que son altamente sensibles, así como el equilibrio
entre ellos, y las estructuras y dispersiones especialmente organizadas que contribuyen a la
textura y consistencia de los productos no procesados y manufacturados son afectados casi
por cualquier variable del ambiente. El calor, el frío, la luz y otras radiaciones, el oxígeno, la
humedad, la sequedad, las enzimas propias del alimento, los microorganismos y organismos
superiores, los contaminantes industriales, algunos alimentos en presencia de otros, y el
tiempo, todos ellos afectan negativamente a los alimentos.
La vida útil o vida de almacén de un alimento se define como el tiempo que transcurre hasta que
el producto se convierte en inaceptable. Por supuesto, el término «aceptable» varía de unas
personas a otras. Para algunos, el más ligero olor en el pescado es inaceptable, mientras que
otros prefieren el pescado en el que se ha desarrollado un olor considerable. En muchos casos,
la vida útil es el período de tiempo durante el cual el producto permanece en buenas condiciones
de venta. Finalmente, la vida útil es un juicio que debe llevar a cabo el fabricante o el vendedor
del producto. (Potter)
5. RESULTADOS Y CONCLUSIONES:
6. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES:
Reconocimos y evaluamos en equipo las diferentes muestras de alimentos que han traído
nuestros compañeros donde notamos que alimentos como el helado aún no había caducado
es más caducaba el 2017 pero al ser congelado presentaba un color amarillo de la leche esto
se debe al descongelamiento y congelamiento del mismo según el libro de La Ciencia de los
alimentos de Potter debe de conservarse a los -15°K pues los cristales de hielo de gran
tamaño no sólo dañan este tipo de alimentos que contienen células, sino que también pueden
romper emulsiones.
Otro alimento que podemos apreciar son las frutas que han sido golpeadas se puede comer
pues solo han recibido un golpe pero por su apariencia ya no lo comemos como dice el libro
su vida útil depende de cada persona.
También se pudo apreciar la aparición de los hongos en varios alimentos según Michael
Mosley en una entrevista en la revista BBC dice: "La manzana, puede durar mucho tiempo,
pero si presenta algún corte en la piel, los hongos pueden entrar. Se han registrado casos de
intoxicaciones por tomar jugo de manzana en mal estado, debido a la presencia de una toxina
llamada patulina". (BBC, s.f.)
7. BIBLIOGRAFÍA: