Maestría en Energías Renovables y Eficiencia Energética

Aplicaciones fototérmicas a baja temperatura

Cocinas Solares

Curso: Fundamentos de Energía Solar

Alumno: Juan Omar Molina Fuertes

Prof. Dra. Mónica Gómez
CONTENIDO
1. Introducción
2. Tipos de cocinas solares
3. Principios de diseño
3.1 Ganancia de calor
3.2 Perdida de calor
3.3 Almacenamiento de calor
3.4 Materiales
4. Normas internacionales de ensayos de CS
5. Generalidades en el uso de la cocina solar
6. Realidad local
7. Realidad internacional
8. Conclusiones
1. INTRODUCCION

Las tecnologías renovables requieren de una

cultura de uso donde la tecnología sea
práctica y sencilla de tal forma que el usuario
se apropie y la incorpore a su cultura de
vida.
 2.TIPOS DE COCINAS SOLARES
Hay dos maneras de utilizar la energía solar para cocinar: la concentración y
la acumulación. Para cocinar alimentos con las cocinas solares no se necesita
temperaturas tan altas como con las cocinas convencionales. Con temperaturas
más bajas y mayores tiempos de cocción se consigue el mismo resultado. Las
cocinas solares se utilizan para aumentar la cantidad de calor que reciben los
alimentos.
Entre los tipos de cocinas se destaca:  Cocinas de acumulación u hornos solares
 Cocinas de concentración
 Cocinas mixtas
 Indirectas

Fuente: Imágenes ,http://www.solarcooking.com/

 Cocinas de acumulación u hornos solares.
Es una caja aislada con un vidrio para realizar el efecto invernadero. El calor se
acumula en el interior, donde se coloca la olla negra. Para acumular el calor en
este tipo de hornos solares:

 El recipiente que contiene la comida y la chapa metálica del fondo del

horno deben ser negros para absorber mejor el calor.

 Hay que aislar los laterales y el fondo de la caja para evitar que se pierda
calor. Se puede usar corcho, papel de periódico o fibra vegetal seca.
También se coloca papel de aluminio en las paredes para reflejar la luz.
Asimismo, se puede poner un doble vidrio para mejorar el aislamiento.

Fuente: Imágenes ,http://www.solarcooking.com/

Cocinas de concentración
Reflejan toda la luz que llega a una gran superficie hacia la olla o sartén (foco
de la cocina). Así se consiguen altas temperaturas en poco tiempo y se puede
incluso freír como en las cocinas convencionales.

No funcionan cuando el cielo está nublado. Como el sol se mueve hay que
reorientar la cocina hacia el sol cada 20 o 30 minutos (algunos modelos
tienen sistemas automáticos de orientación).

Fuente: Imágenes ,http://www.solarcooking.com/

 Cocinas mixtas

Son combinaciones de las dos anteriores. En la cocina de

acumulación, se coloca al menos un reflector. En la cocina de
concentración, se introduce el recipiente que contiene el alimento en
otro acristalado generando el efecto invernadero en su interior.

Fuente: Imágenes ,http://www.solarcooking.com/

Fuente : Elaboración propia
 Cocinas indirectas Acumulan la energía en un fluido térmico.

Fuente: Adaptado de: H.M.S. Hussein, H.H. El Ghetany, Experimental investigation of novel indirect solar cooker with indoor PCM thermal storage and
cooking unit.2008.
3. PRINCIPIOS FISICOS DE DISEÑO
3.1 GANANCIA DE CALOR

EFECTO INVERNADERO: es el resultado del aumento de temperatura al interior

de la caja con cubierta de vidrio debido a dos razones, el vidrio es transparente
a la radiación solar en el rango visible, por tal motivo, la radiación solar pasa
sin dificultad al interior de la caja, y es opaco en el rango infrarrojo, por este
motivo, la radiación infrarroja emitida por los cuerpos calientes al interior de la
caja, queda atrapada en su volumen creándose una trampa de calor.

Fuente: Solar Cookers

International
ORIENTACIÓN DEL CRISTAL: Cuanto más directamente se encare el cristal al
sol, mayor será la ganancia del calor. Aunque el cristal es del mismo tamaño en
la caja 1 y en la caja 2, el sol brilla más a través de la caja 2 porque se encara al
sol más directamente. Hay que tener en cuenta que la caja 2 también tiene
mayor área de muro a través del cual puede perder calor.

Fuente: Solar Cookers International

REFLECTORES, GANANCIA ADICIONAL: Uno o múltiples reflectores hacen
rebotar una luz solar adicional a través del cristal y dentro de la caja solar.
Esta mayor entrada de energía solar produce temperaturas más altas en la
cocina.

Fuente: Solar Cookers International

 3.2 PERDIDA DE CALOR
El calor dentro de una cocina solar se pierde por tres vías fundamentales:
o CONDUCCIÓN
o RADIACIÓN
o CONVECCIÓN
CONDUCCIÓN: El asa de una olla de metal puesta en una cocina o fuego se
calienta gracias a la transferencia de calor desde el fuego a través de los
materiales de la cacerola hacia los materiales del asa. En el mismo sentido, el
calor dentro de una cocina solar se pierde cuando viaja a través de las
moléculas de las hojas de aluminio, el cristal, el cartón, el aire y el
aislamiento, hacia el aire fuera de la caja.

Fuente: Solar Cookers International

RADIACIÓN: todo cuerpo a una temperatura mayor a la del ambiente donde
se encuentra, irradia calor a su alrededor. Esto sucede en la cocina con las
ollas, placa absorbente y comida.

Aunque los vidrios transparentes atrapan la mayoría del calor radiante, un

poco escapa directamente a través del vidrio. El cristal atrapa el calor
radiante mejor que la mayoría de los plásticos.

Fuente: Solar Cookers International

CONVENCIÓN: Las moléculas del aire caliente salen de la caja a través de
la puerta, rendijas de la cobertura, y demás imperfecciones. Lo mismo
sucede con la entrada de aire frio, por ello, su construcción debe asegurar
un alto grado de hermeticidad para no afectar el funcionamiento de la
cocina.

Fuente: Solar Cookers International

3.3 ALMACENAMIENTO DE CALOR
Cuando la robustez de la cocina solar aumenta, la capacidad de la caja de
mantener el calor se incrementa.

La energía entrante se almacena como calor en los materiales pesados,

retardando que el aire de la caja se caliente. Estos materiales densos,
cargados con calor, irradiarán ese calor dentro de la caja, manteniéndola
caliente durante un largo periodo de tiempo aunque el día se acabe.
Fuente: Solar Cookers International
 3.4 MATERIALES

MATERIAL DE CUBIERTA

FUENTE: Adaptado del libro de la Red Iberoamericana de Cocción de Alimentos (RICSA)

 MATERIALES REFLECTIVOS
Para aplicar la conversión térmica de la energía solar a la cocción de alimentos y
a otros equipos como destiladores, debe considerarse en el diseño, el uso de
concentradores de radiación, ya que sin éstos difícilmente pueden alcanzarse las
temperaturas requeridas.

FUENTE: Solar Cooking.

FUENTE: Adaptado del libro de la Red Iberoamericana de Cocción de Alimentos (RICSA)
MATERIALES AISLANTES TERMICOS

FUENTE: Adaptado del libro de la Red Iberoamericana de Cocción de Alimentos (RICSA)

ACUMULADORES DE CALOR SENSIBLE

Mediante el uso de acumuladores, es posible ubicar el horno bajo techo y el

sistema de colección solar al aire libre. De esta forma, en el sistema de
colección se calienta el acumulador, que luego es trasladado a la zona de
cocción. Estos sistemas cuentan con la ventaja adicional de que también puede
desplazarse en el tiempo el uso de los acumuladores para la elaboración de los
alimentos.

FUENTE: Adaptado del libro de la Red Iberoamericana de Cocción de Alimentos (RICSA)

4. NORMAS INTERNACIONALES DE ENSAYO DE CS

SOCIEDAD AMERICANA DE INGENIEROS AGRÓNOMOS (ASAE

S580)

El objetivo de esta norma, es meramente comparativo, basándose en los

datos de rendimiento que se desprenden de los valores de potencia
desarrollados por cada dispositivo.

OFICINA DE NORMAS DE LA INDIA

Aunque inicialmente y a causa del desarrollo de la cocina de caja en la

sociedad india, la norma esté dirigida a dicho modelo, su principio de
cálculo de rendimiento permite utilizar esta norma para obtener
rendimientos de cualquier dispositivo de cocción y poder realizar una
comparativa real de los rendimientos de las cocinas.
 COMITÉ EUROPEO DE INVESTIGACIÓN SOBRE LA COCINA SOLAR. PRUEBA
ESTÁNDAR (ECSCR)

El estándar propuesto por el Comité Europeo de Investigación sobre la cocina

solar (ECSCR) da un paso más adelante a la hora de conocer el alcance de
estudio de estos dispositivos. Esta norma tiene un alcance más amplio que los
ensayos expuestos hasta ahora, gran parte de su estudio se centra en la
observación de ciertos factores que hasta este momento no habían sido
tenidos encuentra a la hora de calcular eficiencia energética de cada cocina.

Los nuevos factores que se deben estudiar van desde la seguridad del propio
dispositivo hasta su facilidad de uso, pasando por su durabilidad o la relación
coste/amortización. Muchos de estos factores pueden ser considerados como
subjetivos, pero son de gran ayuda a la hora de realizar una comparativa eficaz
entre cocinas solares encuadradas en diferentes grupos de funcionamiento
(concentración/acumulación).
PROTOCOLO DE ENSAYO DE COCINAS SOLARES DE LA RED IBEROAMERICANA DE
COCCIÓN SOLAR DE ALIMENTOS
El protocolo ha sido adoptado por la RICSA teniendo en cuenta la bibliografía
existente y tratando de indicar un método universal confiable, que permita
evaluar las mejoras realizadas en nuevas cocinas solares o comparar el
desempeño entre distintos modelos entre si.

La evaluación de las cocinas solares se viene realizando desde varios años y se

han propuesto diversos métodos. Existe la evaluación de los aspectos de
ergonomía, seguridad, mantenimiento, y por otro lado, la evaluación del
comportamiento térmico.

En la evaluación de las cocinas solares presentadas a un concurso, se tiende a

otorgar valores a cinco aspectos fundamentales:

 Simplicidad de construcción (materiales disponibles localmente, facilidad de autoconstrucción, …)

 Operación (capacidad útil, manipulación de la cocina, manipulación de los utensilios, …).
 Estética (forma-función, proporción entre los elementos, combinación de materiales, color).
 Costo (costo de materiales, horas de mano de obra, vida útil, costo de mantenimiento, posibilidad de ser
reproducido).
 Diseño-cultura (comunicación: transmite cuales la función?, forma y contexto: medio rural, paisaje, etc.
PROCEDIMIENTO TÉCNICO DE LOS ENSAYOS
1. Descripción física de la cocina.
2. Ensayos sobre aspectos ergonómicos y de seguridad.
o Aspectos de seguridad
o Aspectos ergonómicos (humano-máquina-ambiente)
3. Aspectos de calidad y mantenimiento
4. Aspectos de uso y mantenimiento
ENSAYOS PARA EVALUAR EL COMPORTAMIENTO TERMICO
Condiciones ambientales bajo las cuales realizar los ensayos
a) La temperatura ambiente debe permanecer entre 15 y 35C.
b) La radiación solar >700W/m2 en el plano del colector. Si no fuera así, se
deberían indicar especialmente.
c) La fracción de radiación difusa respecto a la radiación global deberá ser < 20%.
d) La orientación hacia la posición del sol, debe realizarse cada 15 a 30 min.
e) La velocidad del viento debe indicarse siempre, y de ser posible las
experiencias deben efectuarse cuando tal velocidad sea de 1m/s como
máximo.
f) Los test deben ejecutarse entre las 10 y las 14 horas solar. La razón es que el
ángulo cenital es prácticamente constante cerca del mediodía y por ende
durante el ensayo.
Experiencia de ensayo de cocina solar CER-UNI
comportamiento de las temperaturas de placa de la Cocina Solar, del agua en proceso de
cocción en el interior de la cocina solar, del ambiente externo y de la radiación solar con
respecto del tiempo durante el día 10 de Febrero del 2015.
160 1400
Temperaturas , Radiacion Solar vs Tiempo
140 1200

Radiacion Solar (w/m2)

120
1000
Temperatura (°C)

100
800
80
600
60
400
40

20 200

0 0
09:40

14:20
10:00
10:20
10:40
11:00
11:20
11:40
12:00
12:20
12:40
13:00
13:20
13:40
14:00

14:40
15:00
15:20
15:40
16:00
16:20
16:40
Tiempo (HH:mm)

Tplaca (°C) Tagua (°C) Tamb (°C) Rad (W/m²)

RESULTADOS DEL ENSAYO

o La cocina solar, presenta una potencia media estándar de cocción de

51.09 W.

o La cocina solar demoro 4:15 horas en bajar la temperatura del agua de

100°C hasta 80°C, lo que nos muestra que su comportamiento térmico es
adecuado para dejar en el interior el agua y poder ser utilizada
posteriormente para procesos de alimentación o limpieza en las
actividades del usuario.

o Para nuestro laboratorio el valor encontrado de F1=0.05 nos indica que

hay un equilibrio entre la transmitancia óptica y el nivel de perdidas
térmicas en el sistema de la Cocina Solar en evaluación.
5. GENERALIDADES EN EL
USO DE LA CS

PORQUE COCINAR
CON EL SOL?

Fuente: Elaboración propia.

INTERROGANTES FRECUENTE SOBRE COCINAS SOLARES

Que se puede cocinar con el Sol

Es necesario añadir agua?

En que épocas del año se puede cocinar?

En que momento del día puede usarse?

Cuanto se tarda en estar lista la comida?

Factores que
afectan a la
velocidad de
preparación en
una cocina solar

Fuente: Solar Cookers International

Una cocina solar, en
condiciones normales, alcanza
temperaturas entre 82-121°C o
mayores. Dado que la comida
suele hacerse a 82-91°C estas
temperaturas son
suficientemente altas como
para cocinar completamente la
comida, pero no tanto como
Para quemar, resecar o dañar
los nutrientes.

Fuente: Solar Cookers International

6. REALIDAD
LOCAL

COCINAS
SOLARES
INSTALADAS,
MINEM,2004

FUENTE: Adaptado de: El Perú y

Cambio Climático, 2010, MINAM
 COMBUSTIBLES DE MAYOR
USO EN PERU

Fuente: Adaptado de, Acceso a la Energía en el Perú,

OSINERGMIN-FISE 2013.
 OBJETIVOS DE
DESARROLLO
(2013-2022)
OSINERGMIN-
FISE,2014

TECNOLOGIAS
MADURAS EN EL PERU
Tecnología madura: Dícese de la
tecnología que ha alcanzado su
“nivel de rendimiento adecuado” en
términos de performance y costo
para su incorporación a todo tipo de
proyectos-MIT Technology Review
2010.

FUENTE: Adaptado de, Propuesta Metodológica

para el logro del acceso universal a la Energía,
OSINERGMIN 2014.
La Universidad Nacional del Santa
en Chimbote, con financiación de
una asociación de obreros católicos
del Obispado de Passau en
Alemania, distribuyo gratuitamente
a fines de 1994 cien cocinas solares
en "pueblos jóvenes" (barrios
marginales) de Chimbote y ha
monitoreado durante un año su
uso. Las cocinas eran de fabricación
alemana y denominado modelo
SK12), con el reflector parabólico de
aluminio altamente reflejante, a un
costo de $ 500.
 http://www.sierraproductiva.org
https://intiarequipa.wordpress.com/
http://www.ayni.org.pe/

http://cuscosolar.org/cecade
http://www.taller-inti.org/
7. REALIDAD INTERNACIONAL
WEBs donde comprar una CS:
- Al Sol
- Id Cook
- Booix
- Ecomarket
- Ecoment
- Ecovidassolar
- Fadisel
- Olotuki
- TaerSolar
- Solarville
- Taniwasun
- Terra
- Yecoy
http://www.olokuti.com/
- …, Etc.

http://www.idcook.com/
La ONG Círculo Solar a distribuido 3.000 cocinas solares en Tanzania.
http://solarcooking.wikia.com/wiki/Most_significant_solar_cooking_projects
El equipo de la Fundación Suiza ADES comenzó su programa de
cocina solar en Madagascar en 2001. Para el año 2012, han
enseñado a la gente de Madagascar a construir y utilizar más de
50 000 cocinas solares, reduciendo el consumo de madera local en
un 65%. Más detalles sobre el programa de ADES '. Lección
aprendida: Realización de una inversión a largo plazo con las
comunidades mejora la continuación del uso de cocinas solares.
La organización francesa Bolivia Inti-
Sud Soleil en el 2008, capacitó
alrededor de 1800 nuevos
cocineros solares. A finales del
2011, había distribuido más de
16.000 cocinas en los países
andinos de Bolivia, Chile, Perú y
Argentina, beneficiando a 80 000
personas en las comunidades allí.
Puno, Perú: 3 835 cocinas solares desde 2001.
Arequipa, Perú: 3 533 cocinas solares desde 2005.
FUENTE
http://solarcooking.wikia.com/wiki/Bolivia_Inti-Sud_Soleil#Recent_news_and_developments http://solarcooking.wikia.com/wiki/CEDESOL
8. CONCLUSIONES
 El uso de la cocina solar es una alternativa tecnológica de mucha
importancia por la multiplicidad de beneficios que traería su
diseminación masiva.

 El uso de las cocinas solares en el medio rural está limitado porque en

las horas de cocción las personas están en el campo.

 Hay desconocimiento de la población respecto a esta tecnología de

cocción, falta más difusión y educación. Faltan campañas de
información por parte del estado

 Los inconvenientes en la transferencia tecnológica están en la parte

cultural y social.
9. REFERENCIAS
 http://www.mueller-solartechnik.com/WBTSC103.htm
 http://solarcookers.org/
 http://www.solarcooking.com/
 MINAM, El Perú y el Cambio Climático, 2010.
 http://solarcooking.wikia.com/wiki/Solar_box_cooker
 OSINERGMIN, Proyecto FISE, Propuesta metodológica para
el logro del acceso universal de la energía en el Perú, 2014.
 RICSA, Libro de Cocción Solar, cap. 1-8, Argentina, 1999
GRACIAS