BIOQUIMICA Y FISIOLOGÍA MICROBIANA

Dra. Yenizey Merit Alvarez Cisneros

Moléculas importantes para la vida

Compuestos Orgánicos Compuestos Inorgánicos 1- 1.5%

(contienen carbono e hidrógeno) y (Estructuras simples con enlaces
forma enlaces covalentes iónicos)

• Azucares • Agua
• Aminoácidos • CO2
• Vitaminas • Sales
• Ácidos grasos • Ácidos y Bases
 Compuestos orgánicos
• Estructura y composición química

1. Los cuatro electrones externos del carbono

pueden participar en cuatro enlaces
covalentes.

2. Otros elementos:
Hidrógeno (un enlace)
Oxígeno y Azufre (dos enlaces)
Nitrógeno (tres enlaces)
Fósforo (cinco enlaces)

3.- Esqueleto de carbono con un grupo funcional

 Grupos funcionales
• Las propiedades de las diferentes biomoléculas dependen
de las características de sus grupos funcionales.

• Los grupos funcionales mas importantes son:

1.Hidroxilo (-OH)
2.Carbonilo (-CO)
3.Carboxilo (-COO)
4.Amino (-NH2)
5.Sulfhidrilo (-SH)
6.Fosfato (-PO4)
 Los grupos hidroxilo y carbonilo
• El oxígeno se encuentra en estos dos grupos funcionales
 Los grupos hidroxilo tienen un hidrógeno apareado con
un átomo de oxígeno (simbolizado como - OH). No son
reactivos, pero forman puentes de hidrógeno que
contribuyen para hacer las moléculas solubles en la
agua.
 alcoholes, azúcares y lípidos.

 Los grupos carbonilo tienen un átomo de oxígeno con

doble ligadura a un átomo de carbono (simbolizado
como C=O) y contribuyen a hacer moléculas solubles en
el agua.

Los grupos carbonilo tienen dos formas:

1. Grupo aldehído
2. Grupo cetona,

*Todas las azúcares tienen un grupo cetona o un grupo aldehído.

 El grupo carboxilo: Ácidos
• Tiene grupos carbonilo e hidroxilo en el
mismo átomo de carbono (COOH).
• Los grupos carboxilo son ácidos débiles,
disociándose parcialmente para liberar iones
de hidrógeno (H+).
• Las moléculas que contienen grupos
carboxilo se llaman ácidos carboxílicos, y se
disocian parcialmente en H+ y COO-.
• Son comunes en muchas moléculas
biológicas, incluyendo aminoácidos y los
ácidos grasos
 El grupo amino: Bases
• El nitrógeno en las moléculas biológicas comúnmente
se encuentra en forma de grupos amino (- NH2).
• Son compuestos básicos, y frecuentemente llegan a
ser ionizados por la adición de un ion de hidrógeno
(H +), formando grupos amino positivamente
cargados (- NH3+).
 El grupo sulfhidrilo
• El azufre se encuentra principalmente en las proteínas y
aminoácidos, en forma de sulfhidrilo (-SH) o grupos disulfuro (-
S-S-).
• Dos grupos sulfhidrilo pueden interactuar para formar un grupo
disulfuro.
 El grupo fosfato
• El grupo funcional más común en las moléculas orgánicas es el grupo
fosfato (-PO4- 3). En las moléculas biológicas, el fósforo está presente
principalmente en la forma de grupos de fosfato ácido (HPO4-2).

Ácido fosfórico (H3PO4) H2PO4-1 HPO4-2 PO4-3

• Aunque todas estas formas químicas coexisten en equilibrio en el agua, la

convención en biología es representar al ion de fosfato en su forma de
doble carga, a menudo abreviada por el símbolo Pi, "fosfato inorgánico.”

• Los grupos fosfato se encuentran en el ADN y ARN, y en ciertos lípidos.

Están involucrados en el almacenamiento biológico y liberación de energía
como ATP.
• Los compuestos orgánicos que se encuentran en los
organismos vivos son bastante complejos y estables.

• Las moléculas orgánicas pequeñas pueden

combinarse para formar macromoléculas.

• Las macromoléculas son polímeros (poli=muchos;

meros partes) formados covalentemente de
monómeros (mono=uno).

• La unión de dos monómeros :

“síntesis por deshidratación”

R-OH + H-R´ R-R’ + H2O

 Hidratos de carbono
• Sinónimos: glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos.
• Moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno (2H: O).
C5H10O5 C6H12O6 C12H22O11

• Solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de

carbonos o por el grupo funcional (aldehído ó cetona).
• Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo
de energía.
Clasificación:
• Monosacáridos (1)
• Disacáridos (2)
• Oligosacáridos (3-10)
• Polisacáridos (>10)

“Sacchar”= azúcar
 Monosacáridos
• Formados por una sola molécula y no pueden ser hidrolizados a glúcidos
más pequeños.
• Tienen un grupo carbonilo y grupos hidroxilo (polialcoholes).
• Clasificación de acuerdo a tres características diferentes:
aldehído(aldosa)
La posición del grupo carbonilo cetona (cetosa)

Triosas
Número de átomos de carbono Tetrosas
Pentosas
Hexosas

Quiralidad: La designación D o L es realizada de acuerdo a la orientación del

carbono asimétrico más alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo está a
la derecha de la molécula es un azúcar D, si está a la izquierda es un azúcar L
 Disacáridos
• Glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos (deshidratación).
• Pueden dividirse en moléculas más pequeñas y simples (hidrólisis).
• Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido
como enlace glucosídico.

Lactosa

Galactosa

Glucosa
 Polisacáridos
• Pueden tener o carecer de cadenas
ramificadas de más de diez
monosacáridos.
• Los polisacáridos representan una
clase importante de polímeros
biológicos y su función en los
organismos vivos está relacionada
usualmente con estructura o
almacenamiento.
• El almidón es usado como una forma
de almacenar monosacáridos en las Amilopectina
plantas,
• El glucógeno es usado en animales.
• La celulosa y la quitina son
polisacáridos estructurales. Se
encuentra en la pared celular de
plantas y hongos.
 Lípidos
• Son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida
oxígeno.
• Son moléculas hidrofóbicas, insolubles en agua (apolares);
pero solubles en solventes no polares (benceno, éter y
cloroformo).
• Cumplen funciones diversas: reserva energética, estructura y
reguladora.

Fosfolípidos
 Clasificación
Triglicéridos
Simples “grasas o aceites”
Saponificables
“ácido graso”

Fosfolípidos
Complejos
Lípidos

Esteroides Colesterol
Insaponificables
“esterol”
Síntesis de lípido simple “Triglicérido”
 Proteínas
• Moléculas orgánicas que contienen carbono, hidrogeno,
oxigeno y nitrógeno.
• Los elementos constitutivos de las proteínas son los
aminoácidos.
Niveles estructurales
 Ácidos Nucleicos
• Ácido desoxirribonucleico (ADN) y Ácido
ribonucleico (ARN)

• Nucleótido: Una base nitrogenada, una

pentosa y un grupo fosfato.

• Purinas: estructuras de doble anillo (A y G)

• Pirimidinas: estructuras con un solo anillo

(C, T y U).

• Nucleósido: combinación de una base

nitrogenada con una pentosa .

• Cada cadena de ADN tiene un esqueleto

formado de desoxirribosa y grupos fosfato
alternados
5’-------3’
 Adenosintrifosfato (ATP)
Principal molécula transportadora de energía en la célula e indispensable para
que vivan. Almacena la energía liberada en reacciones químicas y proporciona
la energía necesaria en el metabolismo.

Molecula de alta energía: Libera energía utilizable cuando se hidroliza en ADP.

Adenosina