DULCE TIPICO- BUÑUELO

El buñuelo es una masa de harina que se fríe. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o
levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.
El origen de la palabra buñuelo es un poco controvertido, porque si bien para unos deriva de puñuelo,
una especie de bolas que los romanos amasaban con los puños, otros creen que procede del francés
beignet, que significa “ bulto, protuberancia” . Se trata de una pasta hecha a base de harina mezclada
con leche, huevo y levadura que se fríe en abundante aceite. Los hay salados o dulces, de calabaza, de
bacalao, de yuca…Y buñuelos de viento que, una vez fritos, se rellenan de crema o de chocolate, por
ejemplo. En España se consumen especialmente durante el Día de Todos los Santos y el Día de los
Difuntos.

La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos,
gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la península ibérica y ocupaban
puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de
buñuelos. En Sevilla y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro
lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la
actualidad.

En algunos países americanos, como Colombia y México, los buñuelos se sirven en Navidad; en
Colombia es habitual prepararlos con una mezcla de huevos, queso molido, harina de maíz y azúcar; en
México es muy común encontrarlos en todas las ferias populares. En Estados Unidos se conocen como
"orejas/lóbulos de elefante".

Todo apunta a que el origen de la receta es árabe. Se cree que surgieron en Almogía, un pueblo de
Málaga, en el año 1090, cuando el rey sevillano Mohamed ben Abad Al Motamid cercó la fortaleza de la
ciudad. Viendo que escaseaban tanto la comida como la leña que usaban para los hornos, un panadero
llamado Abdelaziz ben Drisi el Jabazún hizo recuento de vituallas y decidió preparar unas tortitas de
masa de agua y harina; luego las subió a lo alto del castillo y las metió en los calderos de aceite hirviendo
que se usaban para arrojarlos a los asaltantes. Así surgieron los buñuelos de viento.
Actualmente se pueden elaborar buñuelos de distintas formas y con distintas variantes, se aromatizan
con limón, canela, vainilla… se rellenan de crema, frutas o simplemente los infla el viento. Esta es la
receta de buñuelos de viento, los que vamos a elaborar esta tarde.

Tradicionalmente, la Cuaresma representa un periodo de ayuno y abstinencia en el que los cristianos se

alimentaban de caldos, agua y verdura durante la semana y el séptimo día tomaban también pescado. A
medida que han pasado los años, esta penitencia se ha ido relajando y, hoy en día, el grado de
abstinencia queda a la elección de cada cual. Perdura, eso sí, la costumbre de sustituir la carne por el
pescado durante los 7 viernes de este periodo. Hay también alimentos típicos, como los buñuelos y el
bacalao, que han pasado a formar parte de la tradición de estos días.

Desde hace años es tradición consumir buñuelos durante esta época del año, especialmente los
miércoles y los viernes. El saber popular contextualiza esta tradición en la necesidad de endulzar los días
para que la penitencia fuera más llevadera. También recalca su consumo los miércoles y los viernes
como representación del Miércoles de Ceniza (inicio) y los viernes, día actual de abstinencia.

https://gastronomiaycia.republica.com/2008/03/17/historia-de-los-bunuelos/

https://www.muyhistoria.es/curiosidades/preguntas-respuestas/icual-es-el-origen-de-los-bunuelos-de-viento