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Disacáridos y Polisacáridos

Ing. Hernán Verde Luján.


Maltosa 6
6
CH2OH CH2OH

O 5
O
5

4 1
4 1 OH
OH + OH

2
2 OH OH
OH 3
3

OH
D-glucosa OH D-glucosa

CH2OH CH2OH

O enlace glucosídico 1,4 O

OH
OH OH
O
OH
-maltosa
OH OH
• Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de
cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza.
Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.
Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace
tipo α (1-4).
Lactosa
CH2OH glucosa

CH2OH
OH
OH

OH O
O

OH OH

enlace galactosídico 1,4


galactosa OH
• Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los
mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de lactosa.
Sacarosa
6
CH2OH 6 enlace glucosídico 1,2
CH2OH

O
5
5
O

4 1
4 1
OH
OH
2 OH
OH 2
3 OH 3
O
D-glucosa OH -H2O 6
OH
CH2OH
O
6 + OH 2
5
CH2OH OH
O
4 3
5 OH 2 CH2OH
1
OH
4 3
CH2OH
1
OH D-fructosa
• Se conoce como azúcar de remolacha, azúcar de caña, azúcar
de mesa o simplemente azúcar. Es el compuesto orgánico puro
de mayor venta en el mundo.
• El cuerpo humano es incapaz de utilizar la sacarosa o
cualquier otro disacárido en forma directa, debido a que estas
moléculas resultan muy grandes para pasar a través de las
membranas celulares. Por lo que, el disacárido debe
fragmentarse, por hidrólisis, en sus dos unidades de
monosacáridos.
DISACÁRIDOS REDUCTORES
los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza de dos
formas:
Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C no
anomérico de otro monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa y maltosa. Estos
disacáridos conservan el carácter reductor .
Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos
monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor, por ejemplo como ocurre en
la sacarosa
El almidón
• El almidón es un polisacárido de reserva
alimenticia predominante en las plantas, y
proporciona el 70-80% de las calorías
consumidas por los humanos de todo el
mundo. Tanto el almidón como los productos
de la hidrólisis del almidón (amilosa y
amilopectina) constituyen la mayor parte de
los carbohidratos digestibles de la dieta
habitual.
Polisacáridos
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
O O O O
H H H H H H H H
H H H H
HO OH H O OH H O OH H O OH H OH

H OH H OH H OH H OH

Amilosa
Amilopectina, Glucógeno

CH2OH CH2OH
O O
H H H H
....... H H
O OH H O OH H
O

H OH H OH
CH2OH CH2OH CH2 CH2OH
O O O O
H H H H H H H H
..... H H H H ......
O OH H O OH H O OH H O OH H O

H OH H OH H OH H OH
Reacción con yodo
• En la detección de almidón se emplea el
reactivo Lugol, el cual se prepara agregando
0,5 g de yodo metálico a una solución al 1% de
yoduro de potasio ( 1g de yoduro potásico en
100ml de agua destilada). La solución final
que se obtiene presenta color ámbar.
• El almidón y el yodo forman un complejo de
yoduro de almidón, de color azul violáceo.
Si se le agrega unas gotas de lugol a una
muestra y esta permanece de color
amarillento, la reacción es negativa. Si da un
color azul violáceo es positivo
Glucógeno
• El glucógeno, denominado a veces almidón
animal, tiene estructura y funciones similares
a las del almidón vegetal. Es útil como reserva
de glucosa para muchos tejidos aunque
principalmente está concentrado en el hígado
y en los músculos.
• Su estructura puede parecerse a la de amilopectina del
almidón, aunque mucho más ramificada que ésta. Está
formada por varias cadenas que contienen de 12 a 18
unidades de α-glucosas, uno de los extremos de esta cadena
se une a la siguiente cadena mediante un enlace α-1,6-
glucosídico, tal y como sucede en la amilopectina.
• Tiene ramificaciones α-1,6 a intervalos de 8 a 10 unidades.
• Una sola molécula de glucógeno puede contener más de
120.000 moléculas de glucosa.
• La ramificación aumenta su solubilidad.
Diferencia entre amilosa y amilopectina

• La amilopectina se diferencia de la amilosa en que contiene


ramificaciones que le dan una forma molecular a la de un
árbol; las ramas están unidas al tronco central (semejante a
la amilosa) por enlaces -D-(1,6), localizadas cada 15-25
unidades lineales de glucosa. Su peso molecular es muy
alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200
millones de daltones. La amilopectina constituye alrededor
del 75% de los almidones más comunes. Algunos
almidones están constituidos exclusivamente por
amilopectina y son conocidos como céreos.
-Glucanos: Celulosa

enlace glucosídico  O

O O

O
O

O O

n
• La celulosa es la sustancia que más
frecuentemente se encuentra en la
pared de las células vegetales, y fue
descubierta en 1838. La celulosa es
la biomolécula más abundante de los
seres vivos.
• La celulosa constituye la materia
prima del papel y de los tejidos de
fibras naturales. También se utiliza
en la fabricación de explosivos, seda
artificial, barnices. Esta presente en
las plantas solamente los rumiantes
lo ingieren.