Plan de Negocios de Acarira Cafeteria

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES
TURÍSTICAS UCT
“PLAN DE NEGOCIOS DE
ACARIRA CAFETERÍA”
ELABORADO POR: Leticia Karina Orellana González
ASESOR: Ing. Francisco Jiménez
Para la obtención de la Ingeniería en
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS
QUITO,
Noviembre 2011
CAPÍTULO 1
1.1 INFORMACION GENERAL DEL PLAN
DE NEGOCIOS
1.1.1 PLAN DE NEGOCIOS
El plan de negocio es una herramienta útil para trasmitir una idea de

negocio, en ocasiones suele utilizarse para conseguir el capital necesario
para poner una empresa en marcha. Debe ser claro y conciso; que
demuestre un análisis riguroso de la investigación y de todas las variables
que tienen relación con la idea del negocio.
También es una carta de presentación para posibles inversionistas o para

obtener financiamiento.
Debe transmitir los factores que harán de la empresa un éxito, la forma en

la que recuperarán su inversión y en el caso de no lograr las expectativas
de los socios, la fórmula parar terminar la sociedad y cerrar la empresa.
Un plan de negocios debe:
 Definir diversas etapas que faciliten la medición de sus resultados.
1
Establecer metas a corto y mediano plazos.
Definir con claridad los resultados finales esperados.
Establecer criterios de medición para saber cuáles son sus logros.
Identificar posibles oportunidades para aprovecharlas en su aplicación.
Involucrar en su elaboración a los ejecutivos que vayan a participar en su aplicación.
Nombrar un coordinador o responsable de su aplicación.
Preveer las dificultades que puedan presentarse y las posibles medidas correctivas.
Tener programas para su realización.
Ser claro, conciso e informativo.
En el medio actual es habitual que las personas omitan la elaboración del plan de
negocios ya sea por falta de dinero para realizarlo, porque no les interesa o porque no lo
consideran necesario, es por esto que se ve que muchos negocios fracasan a los pocos
meses de iniciados.
En el caso específicoafetería” lade impo“AcartanciairaC desarrollar un plan de negocios

es fundamental debido a que el conocer
claramente a quién, cómo y cuándo vamos a atender nos da una ventaja competitiva
frente a los locales puestos de manera empírica. La gente disfruta de productos de
calidad, servicio eficiente y ambientes acogedores es razón por la cual dentro del plan de
negocios se detalla
2
desde los productos de limpieza hasta el equipamiento necesario y a su
vez la compra de los productos, su elaboración y distribución además del
nivel administrativo para manejar apropiadamente los ingresos y egresos
que la empresa produzca a lo largo de su funcionamiento.
1.1.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PLAN DE
NEGOCIOS
En el plan de negocio deben estar redactados de forma clara los objetivos

que busca el negocio, el mercado, las perspectivas de crecimiento, los
principales competidores y el mercado objetivo al cual nos vamos a dirigir.
Además, debe aclarar sobre la descripción de procesos y la especificación

del producto, en este punto se detallará a profundidad la creación de
procesos comerciales, descripción de los puestos de trabajo y los
presupuestos operativos.
Las ventajas de llevar a cabo un plan negocio es que define claramente al

mercado, los clientes, los proveedores, los competidores y las
perspectivas. Partiendo de este punto, es importante conocer el medio en
el que se desarrollará el negocio, para de esta forma, realizar cambios en
los productos y servicios con el fin de satisfacer al mercado objetivo.
3
Otra forma de participar en el mercado al que nos dirigimos, es conocer
sobre nuestros competidores para superar su oferta y con ello obtener
mayores ganancias y posicionarnos en la mente de nuestros clientes,
como la marca número uno en sus decisiones de compra.
Es importante considerar que la planificación de negocio contiene

estimaciones y pronósticos, que nos ayudarán a conocer el crecimiento
del producto o servicio en el mercado. Esto nos sirve para saber que
decisiones tomar en el futuro, con el fin de que el negocio crezca
conforme pasen los años.
Una de las ventajas más significativas de crear un plan de negocio es la

de identificar los riesgos potenciales y las acciones que los atenúen. Es
vital en un plan de negocio, saber que le puede afectar, para de esta
forma tomar medidas que disminuyan los impactos en el negocio y así
estar un paso delante de la competencia.
Dentro de la planeación de un negocio se deben estipular la forma de

organización, dirección y administración, de esta forma se conocerán las
políticas a seguir para que sus dirigentes conozcan hacia dónde va y
manejen de mejor manera los conflictos internos.
La planeación de un negocio permite estar a la vanguardia de los cambios

en el mercado, por lo que las nuevas tendencias serán
4
asimiladas en estos negocios como oportunidades y no como amenazas
frente a la competencia.
Las desventajas de no poseer un plan de negocios son: las utilidades

disminuyen al tener costos superiores a los ingresos, la liquidez de la
empresa disminuyen porque los pasivos exceden los activos, falta
capacidad de endeudamiento debido a que ninguna entidad financiera
tomaría el riesgo de invertir en una empresa que representa pérdidas
económicas y no puede cancelar el pago de la deuda, capacidad limitada
de producción al no contar con los recursos necesarios para elaborar los
platos de la carta.
1.1.3 COMPONENTES DEL PLAN DE NEGOCIOS
Los componentes de un plan de negocios comprenden varias etapas

relevantes e importantes y estas son:
Idea de negocio inicial.- Se precisa la idea de negocio inicial,

indicando el producto, los servicios que proveerá a los clientes y las
facilidades que se requieren para su óptimo funcionamiento.
La idea de “Acariraafetería”es serCempresaunaenla cual se venden

productos de calidad, de rápida elaboración a precios asequibles. Provee
servicios en el local y a corto plazo a domicilio.
5
Identificar a los clientes potenciales.- Se identificará el perfil de
los clientes potenciales, sus motivaciones, características sociales, gustos

y preferencias.
El mercado meta se conforma por empleados públicos y privados que

laboran en el sector además de aquellas personas que viven cerca del
local.
El perfil de los clientes y sus motivaciones se ven desglosadas en los

resultados de las encuestas que se encuentran en la presente
investigación. En este punto también se analizará la ubicación óptima de
la empresa de acuerdo al estudio de mercado y la afluencia de clientes
potenciales.
Conocer a la competencia.- Se hará un análisis de las fortalezas y

debilidades que la competencia posee, es decir de establecimientos
similares.
Se ha definido mediante la investigación y comparación de productos

quienes serán nuestros competidores directos e indirectos, sus
ubicaciones, precios a los que ofertan y sus horarios de atención.
6
Plan de mercadeo.- Se definirán los elementos del marketing mix, el
producto y precio que se ofertará, la plaza de la actividad, la promoción y
comercialización del producto.
Los productos están definidos acorde a la encuesta que se realizó en el

sector, los precios fueron obtenidos mediante la realización de las recetas
de costos, la plaza o medio de distribución es el local de Acarira Cafetería.
La promoción se observa en el desarrollo de la marca y la publicidad que
se propone lanzar al mercado.
Plan de recursos humanos.- Se definirán el número y el perfil de

las personas que se requieren para operar el negocio.
Se desglosa en la presente investigación la importancia del reclutamiento

del personal que trabajara en el local y se define sus funciones y
responsabilidades según el cargo que ocupan.
Plan de inversión inicial.- Se determinará la información y los

análisis, se estimará la inversión inicial que se requiere para operar el
negocio y además, se especificarán las fuentes de financiamiento.
El plan de inversión detalla que productos se requieren para poner en

funcionamiento la empresa desde equipamiento que abarca cristalería,
cubertería, vajilla, mobiliario de servicio, equipos de computación, equipos
7
de cocina, utensilios de cocina y muebles de oficina, hasta iluminación,
útiles de oficina, artículos de limpieza, material indirecto, uniformes,
publicidad, permisos de funcionamiento y gastos de arriendo, garantía y
decoración del local.
Forma legal del negocio.- Se establecerá según la legislación

vigente en el país y las ventajas o restricciones que ofrezca cada una de
las modalidades empresariales.
En el capítulo 7 (página 153) encontramos de manera detallada los

documentos que se requieren para legalizar el funcionamiento de la
empresa, los documentos que se solicitan y las entidades a las que hay
que acudir.
Plan de dirección y administración.- Se observa en la presente
investigación una breve explicación del manejo del plan de dirección y

administración que se aplicará en la empresa teniendo en cuenta; gestión
gerencial, contable, alimentos y bebidas, mercadeo, control operacional y
recursos humanos.
Evaluar el plan de negocio y plan de contingencia.- Se
verificará si el plan de negocios cumple con cada uno de los

requerimientos para la puesta en marcha del proyecto y se recomendará
8
un plan de contingencia que se aplicaría en el caso de suscitarse algún problema.
La evaluación del plan de negocios lo encontramos en las conclusiones y

recomendaciones además se detalla el plan de contingencia con su matriz de acciones a
realizar en casos fortuitos que ocurran en la empresa.
1.1.4UBICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL
NEGOCIO
La cafetería tendrá por nombre “AC significa la diosa del amor en hindú. Estará ubicada
en la Avenida
América N31-10 y Murgeón esquina, en la parroquia Santa Prisca. El lugar se lo escogió

después de analizar algunos sectores comerciales y su explotación con negocios de
alimentos y bebidas razón por la cual la Avenida América fue propicia para realizar un
estudio de mercado al analizar su facilidad de acceso, la concurrencia de clientes
potenciales, las empresas públicas y privadas con baja oferta de productos alimenticios
de buena calidad en un sitio acogedor.
“Acariraafetería ” C será una empresacualseproduciráen la alimentos y bebidas tales

como: fondue de chocolate y queso, sanduches, majados, tigrillos, pastel de chocolate,
café americano, expreso,
9
capuchino y mocachino, jugos naturales, chocolates artesanales entre
otros adicionales. Además, brindará servicio de calidad, en un ambiente
acogedor, familiar con decoración sencilla con colores cálidos.
El tiempo estimado para la preparación del proyecto es de 3 meses. La

conclusión sobre la factibilidad del negocio, estará basada en el análisis
de los antecedentes y la información que se desprenda de cada una de
las partes del estudio.
Una vez ejecutado el proyecto, los beneficiarios directos serán: la dueña

de la idea de negocio, los moradores y los empleados de empresas
públicas y privadas del sector.
1.1.5 LIMITACIONES
Las limitaciones para la elaboración del presente plan de negocios son las
siguientes:
La competencia desleal entre los dueños de locales de alimentos y

bebidas del sector debido a que para atraer clientes reducen sus precios
sin tener en cuenta la calidad de los productos.
1
0
CAPÍTULO 2
2.1 LA IDEA DE NEGOCIO
“Acarira Cafetería” será una empresa calidad, de rápida elaboración, a costos asequibles.
Como valor agregado o elemento diferenciador con la competencia se oferta chocolates

artesanales que atraen el interés y curiosidad de los clientes. Además, se presenta la
opción de disfrutar de platos típicos de nuestro país como el majado y el tigrillo, fáciles de
elaborar, ricos en sabor, poco comunes en nuestro medio y que satisface y sacia a
nuestros exigentes clientes.
Todos nuestros cafés son elaborados con productos de calidad y con el inigualable sabor
del cafetal de Zaruma. No se necesita ser un gran conocedor para disfrutar de los
atributos que éste café nos permite degustar.
Si bien es cierto, la cafetería tiene competencia en el sector con los locales que venden
humitas, quimbolitos y sánduches, también es verdad que la empresa posee ventajas
competitivas al poseer productos poco usuales, con sabores de nuestra tierra, con
atención personalizada y en un ambiente acogedor y de calidad.
11
2.1.1 INFRAESTRUCTURA BÁSICA
Quito por ser la capital del país tiene prioridad en dotación de infraestructura básica, por
tal razón, la ciudad cuenta con todos los servicios, agua, luz, teléfono, además, existen
varias vías de acceso que permiten trasladarse de norte a sur y de este a oeste. Una de
las principales es la Panamericana que conduce a las provincias del norte y sur del país.
2.1.2 SUPERESTRUCTURA
Dentro de la ciudad quien se encarga del manejo de turismo es la Corporación

Metropolitana de Turismo que está bajo la dirección del Municipio, quien ejecuta planes
para el desarrollo de la cuidad de Quito
como destino internacional a través del proyect

1
de la Cultura 2011” (ver link) oficial pa
Foto 1: Logotipo de la Corporación Metropolitana de Turismo
Fuente: buroenquito.blogspot.com/X
1
http://www.quito.gov.ec/la-ciudad/quitocapital.html
1
2
2.1.3 INFORMACIÓN DEL SECTOR DE UBICACIÓN
DE ACARIRA CAFETERÍA
2.1.3.1 AVENIDA MARIANA DE JESÚS
“En 1939 el sector de la Mariana de Jesús era la hacienda La Granja,

perteneciente a María Augusta Urrutia en ese tiempo, no existían calles
asfaltadas ni edificaciones. En 1939 se empezaron a edificar los
condominios La Granja, donde actualmente se encuentra el Hospital
Metropolitano, el Edificio Metrópoli y otras clínicas privadas con moderna
2
infraestructura en su alrededor. ”
2.1.4 FACILIDAD DE ACCESO
Para poder llegar a la Avenida América y Murgeón existe facilidad en el

transporte ya que por esa Avenida pasa la Metro Vía, las diferentes
cooperativas públicas que recorren esta transitada calle para ir de Sur a
Norte de la ciudad, además pasan taxis, vehículos privados y a una
distancia considerable pasa el trolebús en la Avenida 10 de Agosto.
2
Policía Nacional del Ecuador. http://uvcocc.policiaecuador.gob.ec/index.php?id=3522
1
3
2.1.5 SERVICIOS DISPONIBLES EN EL ENTORNO
El sector cuenta con todos los servicios básicos; energía eléctrica pública,
red de telecomunicaciones, red de agua, red sanitaria, salud pública y
privada. De hecho las centrales de la empresa eléctrica y de agua se
encuentran ubicadas en la Avenida Mariana de Jesús.
Foto 2: Empresa Eléctrica Quito
Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011
Foto 3: Empresa de Agua Potable Quito

14
En cuanto a las vías de acceso y su mantenimiento, el sector cuenta con
la presencia de la Empresa de Movilidad Pública de Quito quien presta
solución a cualquier inconveniente en el área que laboran.
Para hacer pagos rápidos a proveedores, cambiar monedas o billetes se

encuentra en la Avenida Mariana de Jesús y Avenida América una
sucursal de Servipagos.
Foto 4: Servipagos de la Av. América y Mariana de Jesús esquina
En cuanto a salud, el sector cuenta con la Clínica Internacional en la

Avenida América y Avenida Mariana de Jesús Esquina y con el Hospital
Metropolitano en la calle Nicolás Arteta y Avenida Mariana de Jesús.
15
En el área de seguridad encontramos el Regimiento Quito Nº 1 de
la Policía Nacional en la Avenida Mariana de Jesús y Nicolás Arteta.
Foto 5: Regimiento Quito Nº 1
2.1.6UBICACIÓN DEL LOCAL DE ACARIRA
CAFETERÍA
Para seleccionar la ubicación del local se tiene en cuenta las necesidades

de la empresa en base a ciertos criterios tales como:
Cercanía a las fuentes de abastecimiento.- Se ubica el local en un lugar

con acceso directo a los centros de distribución de materias primas.
Costo del arriendo del local.- Debido a que la empresa se encuentra en

fase inicial se debe buscar un lugar adecuado para llevar a cabo las
actividades, además es necesario considerar el gasto del arriendo, el
16
mismo que se convertirá en un costo fijo que debe ser asumido
mensualmente.
Competencia.- Necesario tener en cuenta a la hora de elegir la ubicación del

local, especialmente si se trata de un establecimiento de alimentos y bebidas
debido a que el servicio se ofrece en el mismo lugar de producción.
Cercanía al mercado consumidor y flujo de clientes.- Es importante que el

local se encuentre ubicado cerca de lugares de gran afluencia y concurrencia
debido a que de esta forma es más fácil captar clientela.
La decisión de ubicar a “Acariraen esteCafetería”sectorsedebe a los

siguientes factores:
El mercado meta reside y trabaja en esta locación.
Existe un local comercial disponible.
Facilidad de aprovisionamiento de materia prima.
Los clientes visitan constantemente esta zona comercial.
17
2.1.6.1 MAPA DE UBICACIÓN DEL LOCAL DE
ACARIRA CAFETERÍA
Mapa 1: Avenida América N31-10 y Murgeón
Fuente: www.google.comX
Foto 6: Foto del local en la Avenida América N31-10 y Murgeón Esquina

18
2.1.6.2 PLANOS DEL LOCAL
Plano del segundo piso del local
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana. 2011
19
Foto 7: La cocina del local
Foto 8: La oficina del local

20
Plano del primer piso del local
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana. 2011
21
Foto 9: El salón del local

22
CAPITULO 3
3.1 LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL
MERCADO
3.1.1 INDICADORES DE LOGRO
Si bien las principales señales del rendimiento de un negocio se

encuentran en datos financieros, existen indicadores de otra naturaleza
que pueden dar una idea de la situación económica de una empresa y sus
perspectivas de crecimiento.
Algunos indicadores no financieros para medir el rendimiento del negocio

planteado en este proyecto son:
CALIDAD Y SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.- La
cafetería manejará estándares en sus procedimientos, especialmente en

aquellos que estén relacionados con la calidad de los productos y el
servicio, además se efectuarán controles de calidad periódicamente. Las
fuentes de verificación serán encuestas (se realizarán cuando la empresa
ya esté en funcionamiento) a los clientes para medir su grado de
satisfacción mediante el uso de un buzón de quejas y comentarios que se
colocará en un lugar visible y de fácil acceso para los clientes.
23
INNOVACIÓN.- Para superar a la competencia la cafetería ofrecerá
nuevas opciones para los clientes, buscando diferenciarse. Para medir
éste indicador es necesario que la empresa este en funcionamiento y que
con el trabajo diario se observen las técnicas competitivas que utilizarán
las otras empresas de alimentos y bebidas. Además, es importante
mantener un control y seguimiento continúo a la competencia para
analizar sus innovaciones y superarlas. De no tener cambios los otros
locales manejaremos nuevas tendencias en el área de la hostelería que
vayan acordes a las necesidades de nuestros clientes.
BENCHMARKING.- Se identificarán competidores y empresas de

otros sectores que sean líderes, al compararse con ellos, la cafetería
podrá introducir todas las mejoras que sean necesarias en sus
actividades, funciones o procesos.
24
3.1.2 ESTUDIO DE MERCADO
3.1.2.1 DEFINICIÓN DE ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado es la recolección y evaluación de todos los factores

que influyen directamente en la oferta y demanda del producto. Dentro de
sus objetivos está el determinar el segmento del mercado al que se
enfocará y la cantidad del producto que se desea vender.
3.1.2.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
La investigación de mercado es una función de la mercadotecnia que se

encarga del diseño, identificación, recopilación, análisis y difusión de la
información de manera sistemática y objetiva, con el propósito de mejorar
la toma de decisiones en la empresa, solucionar problemas y aprovechar
las oportunidades.
Al realizar la investigación despejamos algunas interrogantes tales como:

qué necesidades existen en un determinado mercado, quiénes son los
clientes potenciales, cuáles son sus características (qué hacen, dónde
compran, porqué, dónde están localizados, cuáles son sus ingresos, etc.)
25
3.1.2.3 CONCEPTOS
El estudio de mercado inicia con la definición de los principales conceptos

involucrados en este capítulo.
MERCADO.- Se llama mercado al espacio en el que se encuentran la

oferta y la demanda de un producto, determinando su precio.
OFERTA.- Es la suma de bienes y servicios, que una cantidad de

productores y/o distribuidores, coloca en el mercado para la venta.
DEMANDA.- Cantidad de un producto o servicio que los consumidores

están dispuestos a adquirir mediante un precio.
PRECIO.- Valor monetario en el que se estima un producto o servicio.

Este valor está sujeto a las fuerzas de la oferta y la demanda.
SEGMENTO DE MERCADO.- Es una estrategia utilizada para dividir

el mercado en diferentes grupos de compradores que se considera
requieren productos diferentes.
26
3.1.2.4 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
Esta investigación tiene como finalidad determinar si las condiciones del

mercado son favorables para la realización del proyecto.
3.1.2.4.1 RECONOCIMIENTO DEL SECTOR
Esta parte de la investigación consiste en recorrer y observar la frecuencia

de clientes potenciales y la competencia directa e indirecta del proyecto
en las Avenidas América y Mariana de Jesús, para recoger información
cuantitativa y cualitativa. (Ver anexo 7)
3.1.2.4.2 EVALUACIÓN DE LAS POSIBILIDADES
COMPETITIVAS DEL PROYECTO
Los pasos de la evaluación de las posibilidades competitivas de la

cafetería que se va a instalar en el sector de la América son los
siguientes:
Definir el mercado meta en base al conocimiento de los tipos de

establecimientos de alimentos y bebidas existentes, que ayudará a
delimitar los productos de la competencia y establecer un valor agregado
a los nuestros.
27
Identificar a los competidores, investigar qué nuevas cafeterías se van a
instalar en el sector y cuál es el principal atractivo para el cliente.
Analizar las ventajas competitivas de la cafetería.
3.1.2.4.3 PROCEDIMIENTO DE MUESTREO
De acuerdo a la investigación realizada se procedió a buscar información

histórica sobre la demanda del sector de la Avenida América y Mariana de
Jesús pero no se ha encontrado datos claros de la misma, razón por la
cual se realiza una encuesta para determinar los datos necesarios para
llevar a cabo el estudio de factibilidad.
Considerando que se trata de una investigación de mercado, se utiliza el

muestreo no probabilístico, es decir, todos los individuos tienen la misma
probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra.
Se tomó una muestra de 126 personas, a las que se dividió en dos

grupos. El primero fue un grupo de 63 oficinistas de mandos medios de
empresas privadas y públicas de la ciudad de Quito; y el segundo grupo
de 63 personas que viven en el sector. (El cálculo de la muestra está en la
página 30 de la presente investigación)
28
3.1.2.4.4 TAMAÑO DE LA MUESTRA
Lo que se pretende con la muestra es seleccionar del valor total del

universo un número pequeño que tendrán las mismas características y
aproximadamente la misma proporción del universo.
La fórmula que se utilizará para determinar el tamaño de la muestra será:
2
n= Z xNxpxq
2 2
e x (N-1) + Z x p x q
Dónde:
n = tamaño de la muestra
N= población económicamente activa e= margen de error
Z = valor asociado al nivel de confianza p = probabilidad de aceptación
q = probabilidad de no aceptación
Para el presente cálculo se manejará un nivel de confianza del 92% y un

margen de error de 8%. La información para el universo se obtuvo de la
página oficial del INEC sobre la población económicamente activa en la
zona de Quito urbano.
29
n= ¿?
3
N= 779.338 e= 0.08
Z= 1.96 p= 0.50 q= 0.50
n=
2
(1.96) x 779.338 x 0.50 x 0.50
2 2
(0.08) x (779.338 –1) + (1.96) x 0.50 x 0.50
n= 748.47 5.94
n= 125.968
El valor de la muestra es de 126 personas para ser encuestadas y los

resultados obtenidos se encuentran en el análisis de la demanda de la
presente investigación. (Página 43)
3
INEC. http://www.inec.gov.ec/estadisticas/ 2011.X
30
3.1.2.4.5 ENCUESTA
“La encuesta es uno de los métodos más utilizados en la investigación de

mercados porque permite obtener amplia información de fuentes primarias
sobre gustos y preferencias. Incluye un cuestionario estructurado que se
da a los encuestados y que está diseñado para
4
obtener información específica”.
3.1.2.4.6 DISEÑO DE LA ENCUESTA
Para el diseño de la encuesta se consideraron los siguientes criterios:
Hacer preguntas necesarias para que no sea extensa.
Hacer preguntas sencillas y directas como: listas de verificación, selección

múltiple, ordenación, etc.
Evitar preguntas personales que molesten al entrevistado.
Utilizar un lenguaje sencillo y no inducir al entrevistado para que dé una

respuesta determinada.
Determinar los objetivos que se persiguen al realizar la encuesta como:

hallar una oportunidad de negocio, la solución o la causa de un problema,
evaluar la factibilidad de la creación de un nuevo negocio,
4
MALHOTRA, Narres. Investigación de Mercados Un Enfoque Aplicado. Cuarta Edición.
Pearson Educación. México, S.A. 2004. Págs. 115 y 168.
31
evaluar la viabilizad de lanzar un nuevo producto al mercado o
conocer las preferencias y gustos de los consumidores.
3.1.2.4.7 MODELO DE ENCUESTA
Encuesta para determinar mercado meta de la empresa

“Acarira Cafetería”
FECHA: MAYO, 2011
BARRIO: Avenida América y Murgeón esquina
ENCUESTADOR: Leticia Orellana González
Sexo
Femenino
Masculino
Promedio de edad
20 –35 años
35 –45 años
45 –55 años
Estado Civil
Soltero
Casado
¿En qué sector de vive?
Norte
Centro
Sur
Los valles
Turista
Sus ingresos promedios son:

Menos de $200
Entre $200 - $500
Entre $500 - $1000
Más de $1000
No responde
¿Con qué frecuencia visita una cafetería en Quito?
Cada semana
32
Cada quince días
Cada mes
Otra respuesta
¿Qué es lo que usted prefiere al visitar una cafetería?
Sabor
Cantidad
Calidad
Confianza
Precio
Limpieza
Buena atención
¿Cuándo acude a una cafetería lo hace en compañía de quién?
Solo
Amigos
Familia
Pareja
Otra respuesta
¿A través de que medios publicitarios se ha enterado usted de la

existencia de una nueva cafetería?
Prensa
Rótulos
Internet
Guía telefónica
Recomendaciones
¿Porqué razón va a una cafetería?
Por negocios
Por sociabilizar
Por descanso
Por antojo
Otra respuesta
¿Cuánto gasta aproximadamente usted cuando acude a una

cafetería?
¿Qué alimentos le gusta consumir en una cafetería?
Bocaditos tradicionales
Sánduches
Tablas
33
Postres y dulces
¿Qué bebidas le gusta consumir en una cafetería?
Americano
Capuchino
Expreso
Café en leche
Mocachino
Otro
¿Qué servicios adicionales le gustaría que tenga una

cafetería?
¿Le gustaría que la cafetería preste servicio a domicilio?
Si
No
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

34
3.1.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA
Para realizar el análisis de la oferta se debe considerar la capacidad que

tendrá el nuevo proyecto, el mismo que estará en relación con el tamaño
del local, equipamiento y personal que opere en la cafetería.
El horario de atención de la cafetería será de:
Días: De Lunes a Sábado
Hora: De 9:00 a 21:00
Capacidad: Para 30 personas
Para instalar la empresa en la Avenida América, sector de Santa Prisca se

necesita analizar y cuantificar el mercado. Se debe investigar la
oportunidad que tienen los locales de alimentos y bebidas en dicha
ubicación. La diferencia entre el potencial del mercado y el volumen de
consumidores, ayuda a clarificar las ventajas competitivas de la empresa
a través de estrategias enfocadas en estimular la demanda.
La variedad de productos no será muy amplia al comienzo porque espera

cumplir las expectativas que se recopilaron en las encuestas. Una vez que
el negocio este en funcionamiento, se podrá determinar con
35
mayor precisión los gustos y necesidades de los clientes y así se
modificará o aumentará el menú.
3.1.3.1 CÁLCULO DE CLIENTES POR DÍA
Para obtener esta información se tomó en cuenta las rotaciones diarias

según el día de la semana, teniendo en cuenta que la capacidad instalada
en el local es de 30 plazas. En este cuadro podemos observar la oferta
diaria y semanal que el local brinda a sus clientes.
Cuadro Nº 1: Cálculo de clientes por día

36
3.1.3.2 CÁLCULO DE DÍAS POR MESES DEL AÑO
Utilizando el calendario del año 2011, se determinó la cantidad de días

laborables que tiene cada mes del año. Considerando feriados y fechas
especiales.
Cuadro Nº 2: Cálculo de días por meses del año
3.1.3.3 CÁLCULO DE CLIENTES POR MES
Para calcular el número de clientes por mes se multiplicaron los días

hábiles calculados en el cuadro Nº 2 por el total de personas que se
obtuvo en el cuadro Nº 1.
37
Cuadro Nº 3: Cálculo de clientes por mes
Al finalizar los cálculos se concluye que:
La oferta diaria en el local será de aproximadamente 65 pax.

La oferta semanal será de 390 pax.
La oferta mensual será de 1711 pax. La oferta anual será de

20598 pax.
38
3.1.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
La competencia está conformada por todos aquellos negocios que ofrecen

productos iguales o de características similares que satisfacen las
necesidades del mercado.
El análisis de perfil de los locales ubicados en el sector es necesario

porque permite conocer las debilidades y fortalezas de la competencia y
así tomar decisiones en la empresa.
La investigación realizada a la competencia en el sector se resume en el

siguiente cuadro, teniendo en cuenta la variedad de cafés, cómo los
preparan, sus productos y precios, productos diferentes a los nuestros,
estilo de decoración, capacidad instalada, horarios de atención y dirección
en la cual se ubican.
39
Cuadro Nº 4: Análisis de la Competencia
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
HUMITAS
COL PAN
VARIEDAD
DE
Ofrece
café
Ofrece
café
CAFÉS
americano.
americano.
PRODUCTOS
Y
Cafés
Cafés
PRECIO PROMEDIO
$0.90
$0.70
Quimbolitos
Sánduches
$0.60
peso 120 gr $2.00
Humitas
Pan
$0.60
$0.10 - $1.00
Tamales
Postres
$0.75
$2.00
Empanada
de
Pan
de
yuca,
morocho $0.80
Empanadas, tamales.
OTROS
Gaseosas,
Guitig,
Gaseosa,
Guitig,
PRODUCTOS
Agua mineral, Nestea.

Agua mineral, yogurt.
PREPARACIÓN
DE
Se lo prepara con
Se
utiliza
una
CAFÉ
café
soluble
sobre
máquina de nescafé.
agua caliente.
ESTILO
Estilo
rústico,
para
Decoración
de
clase
media. Sin
las
panadería con vitrinas
condiciones
de
galleteras
higiene
necesaria.
pasteleras.
Con
una
Con
un
solo
baño
mesa para uso de los
para
empleados
y
clientes.
clientes. El salón y la
cocina
ocupan
un
mismo espacio físico.

CAPACIDAD
Aprox. 16 personas
Aprox. 4 personas
HORARIO
8:30 a 22:00 (lunes a

8:00 a 20:00
sábado)
DIRECCIÓN
Murgeón y América
Av.
América
y
Mariana de Jesús
ANÁLISIS
Partiendo de la investigación realizada a la competencia del local
podemos concluir que en ninguno de los dos ofrece una amplia variedad
de café tal como lo propone “Acarira . Cafetería”
40
Para realizar la carta de “Acarira seCafetería”haelegido productos similares a los de la
competencia pero con un valor agregado además del sabor y la calidad. Nuestro
establecimiento brinda mayor cantidad, en un ambiente acogedor y con servicio
personalizado. Entre los productos con los que competiremos con los otros locales serán:
humitas, quimbolitos, sánduches, postres y café, siendo nuestros platos diferenciadores
majado, tigrillo y chocolates artesanales.
La capacidad instaladaafetería”en “Acariraesde30 Cp mismas que se calcularon luego de

analizar el espacio físico disponible, el
presupuesto de inversión y la demanda del sector. La competencia posee una capacidad

de instalación de: 16 sillas en el local Humitas y 4 sillas en Col panadería. Dichos locales
no poseen las condiciones apropiadas para brindar un servicio de calidad. Como ejemplo
tenemos el caso del local Humitas que utilizan el mismo baño para clientes y empleados y
a su vez es la bodega del establecimiento.
El horario de atención al cliente también es importante analizarlo ya que los dos abren
antes de las 9:00 a.m. a diferencia de nuestra propuesta de abrir de 9:00 a 21:00. Esto se
irá acoplando según la demanda en el establecimiento, las necesidades y crecimiento de
la empresa.
41
Es importante recalcar que el local Humitas es muy cotizado por la
clientela y a pesar de que no siempre consumen los productos, la
cafetería siempre tienen pedidos grandes, razón por la cual nuestras
humitas deben tener un valor competitivo que supere las expectativas de
los clientes y nos coloquen en el top mind como empresa.
Foto 10: Local Humitas
Foto 11: Local Col Pan

42
3.1.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Para analizar la demanda y los segmentos de mercado, se investigó el perfil del

consumidor, utilizando la información recolectada mediante las encuestas (Ver
Modelo de Encuesta en la página 32)
INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Sexo
SEXO
44%
Femenino
56%
Masculino
Según la investigación la mayoría de las personas a las que se les aplicó la

encuesta es al femenino siendo el 56% del total de los encuestados.
43
Promedio de edad
PROMEDIO DE EDAD
33%
39%
20 - 35 años
35 - 45 años
28%
45 - 55 años
El mercado al que se enfocará será al comprendido entre las edades de 20 a

35 años principalmente ya que son el grupo mayoritario y económicamente
activo.
Estado civil
ESTADO CIVIL
28%
Soltero
Casado
72%
En el sector donde se llevó a cabo la investigación arrojó como resultado que el
72% de las personas viven o trabajan cerca al establecimiento son casadas.
44
Lugar de residencia
LUGAR DE RESIDENCIA
1%
3%
24%
Norte
38%
Centro
Sur
Los valles
Turista
34%
El lugar residencia en los resultados son: 38% que viven en el norte de Quito,
34% en el centro, 24% en el sur, el 3% en los Valles y 1% son turistas
ocasionales en el sector.
Ingresos promedios
INGRESOS PROMEDIOS
2%
5% 17%
Menos de $200 24% Entre $200 - $500
Entre $500 - 1000

Más de $1000
No responde
52%
En el ingreso promedio de los posibles clientes se obtuvo como resultado que

el mercado meta gana entre $200 y $500 dólares mensuales, siendo el 52% del
total de los encuestados.
45
Frecuencia con la que visita una cafetería.
FRECUENCIA CON LA QUE VISITA UNA CAFETERÍA
12%
36%
Cada semana
Cada quince días
30%
Cada mes
Otra respuesta
22%
El 36% visita una cafetería cada semana sobre todo los que trabajan por el
sector debido a que entre las horas de sus labores prefieren salir de sus
empresas para descansar un momento. El 22% acude a una cafetería cada
quince días; el 30% cada mes debido a que son personas que viven en el
sector y que requieren ir a la cafetería por diferentes razones como
compromisos familiares o de negocios de última hora.
46
¿Qué busca en una cafetería?
QUE BUSCA EN UNA CAFETERÍA
Confianza
28%
Precio
Limpieza
Buena atención
12%
16%
Sabor
Cantidad
15%
Calidad
14%
7%
8%
Las razones o incentivos primordiales para que los clientes acudan a una
cafetería son: el 28% por la cantidad de producto que se le sirve; 16% por el
sabor de los alimentos; 15% por la limpieza del local, los empleados y la
preparación de los productos; 14% por el precio al que se le oferta los
alimentos y bebidas; 12% esta pendiente de la buena y rápida atención de sus
pedidos; 7% se enfoca en la confianza que va teniendo a lo largo del tiempo de
consumir los productos del lugar e irónicamente sólo el 8% se preocupa por la
calidad del producto si obtiene una buena cantidad a precios módicos.
47
¿En compañía de quién acude a una cafetería?
¿EN COMPAÑÍA DE QUIÉN ACUDE A UNA CAFETERÍA?
8%
Solo
22%
Amigos
Familia
60%
3%
Pareja
7%
Otra respuesta
Al visitar una cafetería las personas del sector respondieron que acuden en
compañía de sus compañeros de trabajo, siendo el 60% del total de los
encuestados. Le sigue con el 22% la compañía de amigos, con el 8% de ir
solos y con el 7% de ir con sus parejas a la cafetería. Sólo el 3% acude a una
cafetería en compañía de su familia.
48
¿A través de que medio publicitario se ha enterado Ud. de la existencia de una
nueva cafetería?
¿A TRAVÉS DE QUE MEDIO PUBLICITARIO SE HA ENTERADO UD. DE LA
EXISTENCIA DE UNA NUEVA CAFETERÍA?
24%
2%
17%
Prensa
Rótulos
Internet
8%
Guía telefónica
49%
Recomendaciones
Su principal fuente de
información publicitaria es el
Internet sobre todo por las
redes sociales siendo el 49%
de las 126 personas
encuestadas. Le sigue las
recomendaciones sobre los
productos y servicios del
establecimiento por parte de
personas que ya hayan
probado o conocido el lugar
con el 24%; 17% de las
personas que viven o trabajan
por el sector dicen que se
informan a través de los rótulos
que observan en sus caminos
habituales.
49
¿Porqué razón visita una cafetería?
¿PORQUÉ RAZÓN VISITA UNA CAFETERÍA?
14%
7%
6%
Por negocios
Por sociabilizar
43%
Por descanso
Por antojo
30%
Otra respuesta
El 43% acude por sociabilizar como motivación para ir a una cafetería; el 30%
por descansar; el 14% por otros motivos, por curiosidad, porque estaban
realizando trámites por el sector y les dio hambre, etc.; el 7% acude por
reuniones de negocios y sólo el 6% acude porque sintió el gusto de tal o cual
producto del establecimiento.
50
¿Cuánto gasta aproximadamente en una cafetería?
¿CUÁNTO GASTA APROXIMADAMENTE EN UNA
CAFETERÍA?
3%
7%
Menos de $3
47%
Entre $3 - $5
43%
Más de $5
No responde
Los encuestados respondieron que gastan o estarían dispuestos a gastar

menos de $3.00 el 47% y entre $3.00 a $5.00 el 43%, siendo sólo el 7%
quienes pagarían más de $5.00 dólares por los productos en una cafetería.
51
¿Qué alimentos le gusta consumir en una cafetería?
¿QUÉ ALIMENTOS LE GUSTA CONSUMIR EN UNA CAFETERÍA?
8%
1%
37%
Bocaditos tradicionales
Sánduches
Tablas
Postres y dulces
54%
El 54% respondió que lo que prefieren en una cafetería son los sánduches
debido a que es lo más rápido de preparar y de servirse, es económico y los
alimenta; el 37% prefieren los bocaditos tradicionales tales como las humitas,
quimbolitos, empanadas de morocho, bolones. El 8% son adeptos al dulce y
optan por comer un postre o dulce con sus bebidas favoritas.
52
¿Qué bebidas le gusta consumir en una cafetería?
¿QUÉ BEBIDAS LE GUSTA CONSUMIR EN UNA
CAFETERÍA?
11%
4%
Americano
30%
Capuchino
Expreso
28%
Café en leche
Mocachino
13%
Otro
14%
Las bebidas por orden de importancia según los encuestados va de mayor a
menor de la siguiente manera: con el 30% el americano; el 28% con el café con
leche; el 14% con el expreso para tomar su mañana con más energía; el 13%
por el capuchino; el 11% por el mocachino y el 4% dan otras respuestas como
los frapuchinos y los cafés con licores.
53
¿Qué servicios adicionales le gustaría que tenga una cafetería?
¿QUÉ SERVICIOS ADICIONALES LE GUSTARÍA QUE TENGA UNA
CAFETERÍA?
11%
Servicio a Domicilio
Variedad con mariscos
89%
El 89% de las personas encuestadas solicitan que se brinde un servicio a

domicilio debido a que prefieren comer en sus oficinas cuando tienen
demasiado trabajo. El 11% solicitaron la preparación de platos con mariscos,
en especial los ceviches para reuniones o coffe breaks en sus empresas.
¿Le gustaría que la cafetería preste servicio a domicilio?
¿LE GUSTARÍA QUE LA CAFETERÍA PRESTE SERVICIO A DOMICILIO?
11%
Si
No
89%
El 89% desea que se brinde el servicio a domicilio y 11% responde
indiferente a ésta situación.

54
El perfil de mercado con el que trabajaremos es: mujeres, entre 20 y 45 años
de edad, casadas, que viven en el norte y centro de la ciudad de Quito, con un
ingreso promedio de $200 a $500 dólares mensuales, que acude a una
cafetería semanalmente, que buscan cantidad en los productos y servicio,
excelente sabor, limpieza, empleados, elaboración y presentación de los
productos. Dichas mujeres prefieren acudir a la cafetería en compañía de sus
compañeros de labores los mismos que son quienes han recomendado el lugar
o con quienes han pasado por un lugar nuevo para probar. Sus motivaciones
principales son el sociabilizar con sus compañeros y tener un momento de
descanso en sus días de trabajo. Nuestro mercado está dispuesto a pagar
entre $3 a $5 dólares por los productos que compran. Prefieren sánduches y
bocaditos tradicionales como humitas, quimbolitos, tamales, empanadas o
bolones y como bebidas los favoritos son el café americano factible a cualquier
hora del día, el café con leche para desayunar, el expreso para recargar las
energías de los días más pesados y sólo como algo especial u ocasional el
capuchino o mocachino. Como servicios adicionales el más pedido es el
servicio a domicilio para poder desayunar en sus oficinas con sus compañeros
y para ocasiones especiales prepararles ceviches de camarón y concha.
55
CAPÍTULO 4
4.1 PLAN DE MERCADEO
“Es la combinaciónumentosdey recursostécnicas,orientadosa instr lograr los objetivos

comerciales y sociales de un negocio. El Plan de mercadeo
está concebido para adoptar respuestas convincentes a los componentes básicos del
llamado “marketing mix” o la
5
Plaza y Promoción.”
4.1.1 PRODUCTO
Es un bien o servicio que la empresa ofrece al mercado objetivo para satisfacer sus
necesidades, es decir, un conjunto de atributos tangibles e intangibles orientados a satisfacer
las necesidades o deseos de los consumidores, con el fin de que lo adquieran.
5
MALDONADO, Carlos. Negocios Turísticos con Comunidades. Módulo 6. Página 30. 2009
56
Cuadro Nº 5: Productos de Acarira Cafetería
Todos nuestros productos llevarán el logotipo de la empresa pegada en el

empaque.
4.1.1.1 MARCA
El diseño de la marca es importante porque es el elemento que define la

identidad de la empresa, razón por la cual se ha decidido utilizar colores cálidos
y de tierra para facilitar a los clientes el reconocimiento, diferenciación y
preferencia de nuestros productos.
El logotipo de la empresa mediante sus colores busca llamar la atención del

cliente por lo que se escogieron colores como rojo y café, que son llamativos a
la vista.
57
A continuación se presenta el logotipo de la empresa y al mismo tiempo es el
diseño del micro perforado que se colocará en las dos ventanas del local.
Logotipo de Acarira Cafetería
Elaborado por Pura Imagen. Autora Viviana Gallo. 2011
4.1.1.1.1 Proporciones y límites de seguridad

58
Proporciones: Para mantener la proporcionalidad de la marca esta ha sido
diseñada en base a una grilla de 9 x 9 módulos, donde un módulo equivale a la
letra C del nombre de la marca.
Zona de seguridad: Es el límite mínimo imaginario que encierra a la marca

y dentro del cual no se podrá insertar ninguna información adicional a los
componentes de la misma. Este margen corresponde a 1 módulo tomado
desde los bordes superior, inferior, izquierdo y derecho del fondo.
El tamaño mínimo que la marca puede tener es de 1,8 cm. x 1,8 cm., medida
en la cual no se pierde la visualización de los elementos básica de la marca.
4.1.1.1.2 Versiones
A continuación se presenta las variantes que puede tener el logotipo para ser
utilizado según sea la necesidad.
Solo para las aplicaciones en escala de grises y blanco y negro positivo o

negativo se recomienda eliminar el fondo para no perder una correcta
visualización de los elementos principales de la marca.
59
4.1.1.1.3 Cromática
Los colores dominantes son las tonalidades del rojo bajando hacia la gama de
los marrones oscuros, dado que se trata de una marca relacionada a un
producto encasillado en la línea alimenticia y sobretodo por que también
poseerá en su menú chocolates artesanales.
60
Con esta combinación cromática se pretende comunicar la fuerza y pasión y
sensualidad del chocolate, un producto que ha sido parte de nuestras culturas
desde sus inicios.
61
3.1.1.1.4 Aplicaciones permitidas e incorrectas
A continuación se presenta las variaciones permitidas para la marca, en la

cuales la misma no pierde su esencia, impacto y significación.
Por ningún motivo se podrá variar las proporciones de los elementos,

ubicaciones y colores de la marca.
62
4.1.1.2 PRECIO
Es la cantidad de dinero con la utilidad necesaria para satisfacer un

requerimiento para adquirir un producto.
El precio variará de acuerdo al juego de la oferta y la demanda.
Se tomará en cuenta los siguientes factores:
Los precios de venta de la competencia,
El poder adquisitivo de los consumidores,
La reacción esperada de la competencia con la introducción de la cafetería en

el mercado
Que el producto exista en el mercado pero sea nuevo para la empresa,
La promoción,
Los canales de distribución que se utilicen,
Versatilidad del producto,
Servicios auxiliares del producto (complementarios).
A continuación se presenta el cuadro de precios de los productos que
oferta “Acarira Cafetería”:

63
Cuadro Nº 6: Lista de precios de productos de Acarira Cafetería
Precio de Venta
Producto
Sugerido en
PVP
Receta de Costos
ENSALADAS
Ensalada de palmito
$ 2,88
$ 3,00
FONDUES
Fondue de chocolate blanco
$ 2.71
$ 5,00
Fondue de chocolate negro
$ 3.86
$ 5,00
Fondue de queso
$ 5,74
$ 6,00
BOCADITOS
$ 1,00
Humitas
$ 1,27
Quimbolitos
$ 0,88
$ 1,00
SANDUCHES
Sánduche de pollo
$ 1,31
$ 1,50
Sánduche de jamón y queso
$ 1,33
$ 1,50
Sánduche vegetariano
$ 0,92
$ 1,00
POSTRES
Pastel de chocolate
$ 1,66
$ 2,00
CAFÉ SIN ALCOHOL
Expreso
$ 0,70
$ 0,70
En leche
$ 1,45
$ 1,30
Capuchino Tradicional
$ 0,96
$ 1,50
Capuchino Viena
$ 1,16
$ 1,60
Capuchino Mocca
$ 1,01
$ 1,70
Capuchino Tentación
$ 1,53
$ 1,60
Submarino
$ 0,88
$ 1,00
Americano
$ 0,70
$ 0,50
BEBIDAS CON CHOCOLATE
Chocolate caliente de Ambato
$ 0,75
$ 1,70
BEBIDAS
Jugo de frutas
$ 0,67
$ 1,50
$ 0,50
Té de sabores
$ 0,50
Mas Fresa
$ 0,50
$ 0,50
Guitig
$ 0,50
$ 0,50
Coca cola
$ 0,80
$ 0,80
Tesalia sin gas
$ 0,50
$ 0,50
Nestea negro
$ 0,70
$ 0,70
Nestea verde
$ 0,70
$ 0,70
Fanta
$ 0,80
$ 0,80
Fioravanti
$ 0,80
$ 0,80
Sprite
$ 0,80
$ 0,80
Gatorade sport frasco
$ 1,10
$ 1,10
Gatorade vidrio frasco
$ 0,80
$ 0,80
64
DESAYUNOS
Tradicional
$ 1,50
$ 1,50
Majado
$ 1,50
$ 1,50
Tigrillo
$ 1,50
$ 1,50
CHOCOLATES AL PESO
Higos rellenos (unidad)

$ 1,00
$ 1,00
Bombones de menta (100 gr.)

$ 3,00
$ 3,00
Bombón de arequipe (100 gr.)

$ 3,00
$ 3,00
Bombón bicolor (100 gr.)

$ 2,00
$ 2,00
Cáscaras de naranja (100 gr.)

$ 1,50
$ 1,50
Alfajor de chocolate (unidad)
$ 0,60
$ 0,60
$ 1,60
Snicker (3 unidades = 69 gr.)

$ 1,60
Bombón de cardamomo con café (100 gr.)

$ 2,50
$ 2,50
Bombón de coco con casis (100 gr)

$ 2,50
$ 2,50
Bombón de huevito de faldiquera

$ 3,00
$ 3,00
Masmelo de corazón (100 gr.)

$ 1,50
$ 1,50
La variación en el precio de venta de algunos productos se debe a que
en la receta de costos sólo se “sugiere” utilidad, pero el mismo debe adaptarse al segmento
de mercado al que nos
vamos a dirigir y sus preferencias.
Para continuar con la investigación se han planteado las siguientes interrogantes:
¿Quiénes son los clientes y qué buscan del producto que se les oferta?
¿De qué manera se puede suplir sus necesidades?
¿Cómo se brindará un beneficio económico?
El resultado de las preguntas establecidas se irán estableciendo de
acuerdo a algunas estrategias aplicadas a futuro como:
65
Estrategias de artículo / producto clave.- Asociaciones con los
proveedores de alimentos y bebidas; mix de productos –calidad, promoción.
Para llevar a cabo ésta estrategia primero se establece la lista de proveedores

con los que vamos a trabajar (ver anexo 4), posteriormente se negocia con
ellos una línea de crédito, plazos de pago y beneficios adicionales. De ésta
manera aseguramos la calidad, cantidad y tiempo de entrega para cumplir con
nuestros pedidos.
Estrategias de atención.- Actitud positiva frente al cliente, que ofrezca la

garantía de un producto de calidad un ambiente de comodidad y servicio
rápido.
Ésta estrategia la utilizamos al prestar atención al correcto manejo de recursos

humanos, desde el reclutamiento de personal calificado hasta lograr su
acoplamiento con la empresa, lo cual se vera reflejado en atención
personalizada y de calidad al cliente.
Estrategias de control de gastos.- Reducir gastos y costos en la
empresa.
Para controlar el cumplimiento de ésta estrategia es importante vigilar las

fuentes de gastos de la empresa como: atenciones y cortesías, alimentación
del personal y pérdida de materia prima.
66
Estrategias operacionales.- Accesibilidad, proveedores, merchandising
visual y reevaluar diseños.
La accesibilidad y control de proveedores se lo realiza a través de un horario de

entrega de productos, el mismo que nos asegura tener nuestro stock completo
y no incomodar a los clientes en el horario de atención.
El merchandising visual lo manejaremos a través del uso de volantes, vallas

informativas y página de Internet que incentive a los clientes a acceder a
nuestros productos y servicios.
Para reevaluar los diseños no solo de la marca sino de la presentación de los

platos es necesario que la empresa este en funcionamiento para ir acoplándose
a las necesidades que se van presentando.
Estrategias culturales.- Necesidad de compatibilidad cultural. Cuidar del

cliente interno para que éste cuide del cliente externo. (Capacitación y
comunicación).
Un cliente interno contento hace un cliente externo contento, por eso es

necesario capacitar al personal en atención al cliente, manejo de reclamos,
solución de conflictos, técnicas de higiene y hoteleras. Además, es importante
el uso correcto y efectivo de los canales de comunicación de la empresa para
solucionar problemas personales y profesionales a tiempo y de esta manera
tener un personal concentrado en dar un servicio eficaz.
67
Estrategia del talento.- Orgullo de los clientes internos por el producto que
ofertan, es decir, trabajar con buenos vendedores, y manejar correctamente los
recursos humanos.
Es primordial que el personal conozca que productos oferta la empresa y como

se los elabora, ya que de ésta manera pueden sentirse orgullosos de servir
alimentos de calidad y conocer como venderlos mejor según las exigencias y
necesidades de los clientes.
Todas estas estrategias se aplicarán de acuerdo a los valores y principios

empresariales, atención al cliente interno y externo y reducción de gastos y
costos.
4.1.1.3 PLAZA
Plaza o canal de distribución es la ruta que sigue un producto desde quien

elabora el bien hasta al consumidor final, compuesto por intermediarios.
El beneficio total para la empresa es mayor si se utilizan los canales de

distribución que si no se lo hiciera, cumpliendo con el objetivo de ubicar el
producto en el lugar y momento adecuado para satisfacer las necesidades del
consumidor.
Los canales de distribución de los productos será el local de Acarira Cafetería

localizado en la Avenida América N31-10 Y Murgeón.
68
4.1.1.4 PROMOCIÓN
Consiste en la compilación de diversas herramientas de incentivo, regularmente a corto

plazo, diseñadas para estimular la compra más rápida de servicios en particular por parte de
los consumidores. Mientras la publicidad ofrece la razón para comprar, la promoción ofrece
un incentivo para dicha compra, a través, de pruebas gratuitas o regalos al público.
Los flyers publicitarios son necesarios a la hora de presentar una nueva empresa, razón por
la cual antes de abrir la misma y cuando ya este en funcionamiento se realizará la entrega
de publicidad por todo el sector para dar a conocer nuestros productos y servicios.
Es necesario que en la publicidad se indique la dirección del local y de ser factible el horario
de atención. A continuación tenemos un borrador de los flyers que serán utilizados por la
empresa después de agregar ésta información.
Flyers public itarios de “Acarira
69
Además del logotipo es importante utilizar herramientas auxiliares de publicidad como las
tarjetas de presentación como la que se observa a continuación.
Tarjeta de presentaciónafetedería”la empresa
4.1.2 COSTOS DE OPERACIÓN
“Es necesario clasificar los costos de acuerdo a categorías o grupos, de manera tal que
posean ciertas características comunes para poder realizar los cálculos, el análisis y presentar
6
la información que puede ser utilizada para la toma de decisiones”
6
Herramientas de gestión empresarial. http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Empresarios/costos.htm. 1995 X
70
Clasificación según la función que cumplen:
Costo de Producción
Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros, mediante
el empleo de un proceso de transformación.
Por ejemplo:
Costo de la materia prima y materiales que intervienen en el proceso

productivo.
Sueldos y cargas sociales del personal de producción.
Depreciaciones del equipo productivo.
Costo de los Servicios Públicos que intervienen en el proceso productivo.
Costo de envases y embalajes.
Costos de almacenamiento, depósito y expedición.
Costo de Administración
Son aquellos costos necesarios para la gestión del negocio.
Por ejemplo:
Sueldos y cargas sociales del personal del área administrativa y general de la

empresa
Honorarios pagados por servicios profesionales.
Servicios públicos correspondientes al área administrativa.
71
Alquiler de oficina.
Papelería e insumos propios de la administración
Costo de financiación
Es el correspondiente a la obtención de fondos aplicados al negocio.
Por ejemplo:
Intereses pagados por préstamos.
Comisiones y otros gastos bancarios.

Impuestos derivados de las transacciones financieras.
El Costo de Venta no es algo fijo sino que se lo determina teniendo en cuenta la

competencia y estrategias de la empresa.
A continuación se presentan las recetas del establecimiento en las cuales se ha

tenido en cuenta los productos que requieren costos superiores para su
elaboración, servicio y comercialización.
Para calcular el costo de ventas se utilizó la siguiente fórmula:
Costo de Venta =
Costo
x 100
Precio de Venta
El porcentaje del costo de venta aplicado en todas las recetas de costos de éste
proyecto es igual al 30%.
72
4.1.2.1 RECETAS DE COSTOS
Receta de Costos Nº 1
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO SUGERIDO: $2.88
73
74
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO SUGERIDO: $1.27 (precio por 1 unidad)
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO SUGERIDO: $0.88 (precio por 1 unidad)
75
76
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO SUGERIDO: $1.66 (por porción)
77
78
79
80
81
82
PRESUPUESTO DE COSTOS
Cuadro Nº 7: Presupuesto de Costos de Acarira Cafetería
Producto
Costo
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
ENSALADAS
Ensalada de palmito
0,86
59,05
54,83
61,69
59,86
64,85
59,86
FONDUES
0,85
83,27
77,32
86,99
84,41
91,45
84,41
1,21
118,52
110,06
123,81
120,14
130,16
120,14
Fondue de queso
1,81
211,85
196,72
221,31
214,75
232,66
214,75
BOCADITOS
Humitas
0,40
11,80
10,96
12,33
11,96
12,96
11,96
Quimbolitos
0,28
7,18
6,67
7,50
7,28
7,89
7,28
SANDUCHES
Sánduche de pollo
0,41
26,21
24,34
27,38
26,57
28,79
26,57

0,42
19,12
17,76
19,98
19,39
21,00
19,39
0,27
26,53
24,64
27,72
26,89
29,14
26,89
POSTRES
Pastel de chocolate
0,52
24,59
22,83
25,68
24,92
27,00
24,92
CAFÉ SIN ALCOHOL

Expreso
0,22
0,72
0,67
0,75
0,73
0,79
0,73
En leche
0,46
6,92
6,43
7,23
7,02
7,61
7,02
0,30
8,91
8,28
9,31
9,03
9,79
9,03
Capuchino Viena
0,36
15,06
13,99
15,74
15,27
16,54
15,27
83
Capuchino Mocca
0,32
10,80
10,03
11,28
10,94
11,86
10,94
0,48
14,75
13,70
15,41
14,95
16,20
14,95
Submarino
0,28
5,74
5,33
5,99
5,82
6,30
5,82
Americano
0,22
0,31
0,29
0,32
0,31
0,34
0,31

0,24
8,01
7,44
8,37
8,12
8,80
8,12
BEBIDAS
Jugo de frutas
0,21
7,68
7,13
8,03
7,79
8,44
7,79
Té de sabores
0,06
0,61
0,57
0,64
0,62
0,68
0,62
Mas Fresa
0,32
3,29
3,06
3,44
3,34
3,62
3,34
Guitig
0,30
3,11
2,89
3,25
3,15
3,42
3,15
Coca cola
0,46
7,46
6,93
7,80
7,57
8,20
7,57
Tesalia sin gas

0,39
4,00
3,71
4,17
4,05
4,39
4,05
Nestea negro
0,22
3,20
2,97
3,34
3,24
3,52
3,24
Nestea verde
0,40
5,76
5,35
6,02
5,84
6,33
5,84
Fanta
0,40
6,59
6,12
6,88
6,68
7,23
6,68
Fioravanti
0,40
6,56
6,09
6,85
6,65
7,20
6,65
Sprite
0,36
5,90
5,48
6,16
5,98
6,48
5,98

0,24
5,41
5,02
5,65
5,48
5,94
5,48

0,19
3,11
2,89
3,25
3,16
3,42
3,16
DESAYUNOS
Tradicional
0,36
11,06
10,27
11,56
11,21
12,15
11,21
Majado
0,24
7,38
6,85
7,70
7,48
8,10
7,48
Tigrillo
0,19
5,84
5,42
6,10
5,92
6,41
5,92
CHOCOLATES AL PESO
0,25
5,12
4,76
5,35
5,19
5,63
5,19
Bombones de menta (100 gr)

0,67
41,18
38,24
43,02
41,74
45,23
41,74
84
Bombón de arequipe (100 gr)
0,67
41,18
38,24
43,02
41,74
45,23
41,74
Bombones bicolor (100 gr)

0,63
25,81
23,97
26,97
26,17
28,35
26,17
Cáscaras de naranja (100 gr)

0,41
12,60
11,70
13,16
12,77
13,84
12,77
0,12
1,48
1,37
1,54
1,50
1,62
1,50
Snicker (3 unidades = 69 gr)

0,48
15,73
14,61
16,44
15,95
17,28
15,95
Bombón de cardamomo con café (100 gr)
0,67
34,32
31,87
35,85
34,79
37,69
34,79

0,66
33,80
31,39
35,31
34,27
37,13
34,27
0,69
42,41
39,38
44,30
42,99
46,58
42,99
Masmelo de corazón (100 gr)

0,42
12,91
11,99
13,48
13,08
14,18
13,08
Total al mes
1012,86
940,51
1058,08
1026,73
1112,34
1026,73
La forma de calcular las variaciones de mes a mes se realiza de la siguiente manera:
Se calcula el número de productos vendidos, sumando el total de los precios de venta al público y ese valor se multiplica por 100 y
se divide para el precio de venta al público de cada producto para de esta manera determinar el porcentaje que cada uno ocupa.
Ejemplo: si el total de venta al público es igual a 46.60 esto se lo multiplica por 100 y se divide para el precio de venta al público,
en este caso de la humita (46.60 x 100 / 1 = 0.46) Es decir. El porcentaje de ese producto es del 0.46 por ciento. Este valor
obtenido se lo utilizará con los datos del cuadro Nº 5 de la página 54 de la presente investigación.
85
Posteriormente, se multiplica el porcentaje de cada producto por 100 y se lo divide para los valores obtenidos en el cuadro Nº 5 de
Clientes por mes del año cuyo total es de 1680. Ésta operación se la debe realizar en cada mes.
Ejemplo: 0.46 * 100 / 1680 = 7.73
Finalmente, se procede a multiplicar el costo de cada alimento o bebida por el resultado de cantidad de productos vendidos.
Producto
Costo
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL
ENSALADAS
Ensalada de palmito
0,82
59,86
60,63
60,39
59,05
58,80
62,74
721,62
FONDUES
0,81
84,41
85,50
85,15
83,27
82,92
88,48
1017,59

1,16
120,14
121,70
121,20
118,52
118,03
125,93
1448,36
Fondue de queso
1,72
214,75
217,52
216,64
211,85
210,97
225,09
2588,86
BOCADITOS
Humitas
0,38
11,96
12,12
12,07
11,80
11,75
12,54
144,22
Quimbolitos
0,29
7,28
7,37
7,34
7,18
7,15
7,63
87,75
SANDUCHES
Sánduche de pollo
0,37
26,57
26,91
26,80
26,21
26,10
27,85
320,30

0,37
19,39
19,64
19,56
19,12
19,04
20,32
233,69
86
0,37
26,89
27,24
27,13
26,53
26,42
28,19
324,22
POSTRES
Pastel de chocolate
0,60
24,92
25,24
25,14
24,59
24,48
26,12
300,44
CAFÉ SIN ALCOHOL
Expreso
0,05
0,73
0,74
0,73
0,72
0,71
0,76
8,76
En leche
0,26
7,02
7,11
7,08
6,92
6,90
7,36
84,62
0,29
9,03
9,15
9,11
8,91
8,88
9,47
108,91
Capuchino Viena
0,46
15,27
15,47
15,40
15,06
15,00
16,01
184,08
Capuchino Moka
0,31
10,94
11,09
11,04
10,80
10,75
11,47
131,94
0,45
14,95
15,15
15,08
14,75
14,69
15,67
180,26
Submarino
0,28
5,82
5,89
5,87
5,74
5,71
6,10
70,10
Americano
0,03
0,31
0,32
0,31
0,31
0,31
0,33
3,76

0,23
8,12
8,23
8,19
8,01
7,98
8,51
97,89
BEBIDAS
Jugo de frutas
0,25
7,79
7,89
7,86
7,68
7,65
8,16
93,89
Té de sabores
0,06
0,62
0,63
0,63
0,61
0,61
0,65
7,51
Mas Fresa
0,32
3,34
3,38
3,37
3,29
3,28
3,50
40,23
Guitig
0,30
3,15
3,19
3,18
3,11
3,10
3,30
38,01
Coca cola
0,46
7,57
7,66
7,63
7,46
7,43
7,93
91,21
Tesalia sin gas

0,39
4,05
4,10
4,09
4,00
3,98
4,24
48,82
Nestea negro
0,22
3,24
3,29
3,27
3,20
3,19
3,40
39,12
Nestea verde
0,40
5,84
5,92
5,89
5,76
5,74
6,12
70,42
Fanta
0,40
6,68
6,76
6,73
6,59
6,56
7,00
80,48
Fioravanti
0,40
6,65
6,73
6,70
6,56
6,53
6,97
80,12
Sprite
0,36
5,98
6,06
6,03
5,90
5,88
6,27
72,11

0,24
5,48
5,55
5,53
5,41
5,39
5,75
66,10
87
0,19
3,16
3,20
3,18
3,11
3,10
3,31
38,06
DESAYUNOS
Tradicional
0,36
11,21
11,36
11,31
11,06
11,02
11,75
135,20
Majado
0,24
7,48
7,57
7,54
7,38
7,34
7,84
90,13
Tigrillo
0,19
5,92
6,00
5,97
5,84
5,81
6,20
71,35
CHOCOLATES AL PESO
0,25
5,19
5,26
5,24
5,12
5,10
5,44
62,59
Bombones de menta (100 gr)

0,67
41,74
42,28
42,11
41,18
41,01
43,75
503,24
Bombón de arequipe (100 gr)

0,67
41,74
42,28
42,11
41,18
41,01
43,75
503,24
Bombones bicolor (100 gr)
0,63
26,17
26,51
26,40
25,81
25,71
27,43
315,46
Cáscaras de naranja (100 gr)

0,41
12,77
12,94
12,89
12,60
12,55
13,39
153,98

0,12
1,50
1,51
1,51
1,48
1,47
1,57
18,03
Snicker (3 unidades = 69 gr)

0,48
15,95
16,16
16,09
15,73
15,67
16,72
192,28
Bombón de cardamomo con café (100 gr)
0,67
34,79
35,24
35,09
34,32
34,17
36,46
419,36
0,66
34,27
34,71
34,57
33,80
33,66
35,92
413,10

0,69
42,99
43,55
43,37
42,41
42,23
45,06
518,26
Masmelo de corazón (100 gr)

0,42
13,08
13,25
13,20
12,91
12,85
13,71
157,73
Total al mes
1026,73
1039,99
1035,77
1012,86
1008,64
1076,16
12377,40
La producción de chocolates artesanales se la realizará en el local. Las recetas de costos fueron elaboradas producto por
producto y se seleccionó el empaque que tendrá cada uno para su comercialización. Las recetas no se encuentran en el presente
plan de negocios debido a que se desea conservar los ingredientes y su preparación dentro de la privacidad que cada empresa
merece.
88
4.1.3 ROL DE PAGOS
Cuadro Nº 8: Rol de pagos del primer mes
Cuadro Nº 9: Rol de provisiones del primer año
El cálculo de los sueldos del personal se lo realizó teniendo en cuenta el sueldo básico actual
en el Ecuador ($265.00 dólares), el presupuesto de
inversión de la empresa y el criterio per
Cafetería”.
89
4.1.4 PRESUPUESTO DE VENTAS
Para calcular el precio de venta al público se tomo en consideración la

siguiente fórmula:
Precio de Venta = Costo total unitario + Utilidad
Al determinar el precio de venta se ha tomado en cuenta los costos variables y

fijos calculados en el flujo de caja y se incremente el costo de venta de cada
producto para así obtener un margen de utilidad.
Cuadro Nº 10: Factores para determinar el precio de venta

Fuente: Jiménez Carlos, Costos para Empresarios, Ediciones Macchi, 1.995
90
Los costos fijos son aquellos gastos que tiene la empresa independiente de su
producción. Dichos costos existen aunque la producción sea igual a cero. Los
costos calculados son: Equipamiento, sueldos, aportes patronales, décimo
tercero, décimo cuarto, vacaciones, fondos de reserva, pago de servicios
básicos, uniformes, arriendo, publicidad, decoración, adecuaciones, permisos
de funcionamiento y el pago del préstamo obtenido para poner en
funcionamiento la empresa.
Cuadro Nº 11: Costos Fijos de Acarira Cafetería

91
Los costos variables son aquellos que se contraen para llevar a cabo la
producción de algún bien o servicio, estos son: artículos de limpieza, útiles de
oficina, costo de materia prima, comida de personal, iluminación, gas,
materiales indirectos y reposiciones de vajilla, cristalería y cubertería.
Cuadro Nº 12: Costos Variables de Acarira Cafetería
El total de los costos fijos y variables son:
Cuadro Nº 13: Total de costos fijos y variables de Acarira Cafetería

92
Para obtener el resultado mes a mes se multiplicó el valor de productos vendidos por el precio de venta al público.
Cuadro Nº 14: Presupuesto de ventas
PRESUPUESTO DE VENTAS
Producto
PVP
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
ENSALADAS
Ensalada de palmito
3,00
251
233
262
254
276
254
FONDUES
5,00
512
476
535
519
563
519
5,00
512
476
535
519
563
519
Fondue de queso
6,00
738
685
770
748
810
748
BOCADITOS
Humitas
1,00
46
43
48
47
51
47
Quimbolitos
1,00
30
27
31
30
32
30
SANDUCHES
Sánduche de pollo
1,50
251
233
262
254
276
254
1,50
128
119
134
130
141
130
1,00
251
233
262
254
276
254
POSTRES
Pastel de chocolate
2,00
82
76
86
83
90
83
CAFÉ SIN ALCOHOL
Expreso
0,70
10
9
10
10
11
10
En leche
1.30
35
32
36
35
38
35
1,50
46
43
48
47
51
47
Capuchino Viena
1,60
52
49
55
53
58
53
93
Capuchino Mocca
1,70
59
55
62
60
65
60
1,60
52
49
55
53
58
53
Submarino
1,00
20
19
21
21
23
21
Americano
0,50
5
5
5
5
6
5

1,70
59
55
62
60
65
60
BEBIDAS
Jugo de frutas
1,50
46
43
48
47
51
47
Té de sabores
0,50
5
5
5
5
6
5
Mas Fresa
0,50
5
5
5
5
6
5
Guitig
0,50
5
5
5
5
6
5
Coca cola
0,80
13
12
14
13
14
13
Tesalia sin gas

0,50
5
5
5
5
6
5
Nestea negro
0,70
10
9
10
10
11
10
Nestea verde
0,70
10
9
10
10
11
10
Fanta
0,80
13
12
14
13
14
13
Fioravanti
0,80
13
12
14
13
14
13
Sprite
0,80
13
12
14
13
14
13

1,10
25
23
26
25
27
25

0,80
13
12
14
13
14
13
DESAYUNOS
Tradicional
1,50
46
43
48
47
51
47
Majado
1,50
46
43
48
47
51
47
Tigrillo
1,50
46
43
48
47
51
47
CHOCOLATES AL PESO
1,00
20
19
21
21
23
21

3,00
184
171
193
187
203
187
94
3,00
184
171
193
187
203
187

2,00
82
76
86
83
90
83

1,50
46
43
48
47
51
47
0,60
7
7
8
7
8
7

1,60
52
49
55
53
58
53
2,50
128
119
134
130
141
130
Bombón de coco con casis (100 ir)

2,50
128
119
134
130
141
130
3,00
184
171
193
187
203
187

1,50
46
43
48
47
51
47
Total al mes
4519
4196
4721
4581
4963
4581
Sólo los chocolates artesanales se venderán por peso, todos los otros productos se venden por unidad.
PRESUPUESTO DE VENTAS
Producto
PVP
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL
ENSALADAS
Ensalada de palmito
3,00
254
258
257
251
250
267
3067
FONDUES
5,00
519
526
524
512
510
544
6259
5,00
519
526
524
512
510
544
6259
Fondue de queso
6,00
748
757
754
738
734
784
9013
95
BOCADITOS
Humitas
1,00
47
47
47
46
46
49
563
Quimbolitos
1,00
30
30
30
30
29
31
361
SANDUCHES
Sánduche de pollo
1,50
254
258
257
251
250
267
3067
1,50
130
131
131
128
128
136
1565
1,00
254
258
257
251
250
267
3067
POSTRES
Pastel de chocolate
2,00
83
84
84
82
82
87
1001
CAFÉ SIN ALCOHOL
Expreso
0,70
10
10
10
10
10
11
123
En leche
1,30
35
36
35
35
34
37
423
1,50
47
47
47
46
46
49
563
Capuchino Viena
1,60
53
54
54
52
52
56
641
Capuchino Moka
1,70
60
61
61
59
59
63
724
1,60
53
54
54
52
52
56
641
Submarino
1,00
21
21
21
20
20
22
250
Americano
0,50
5
5
5
5
5
5
63

1,70
60
61
61
59
59
63
724
BEBIDAS
Jugo de frutas
1,50
47
47
47
46
46
49
563
Té de sabores
0,50
5
5
5
5
5
5
63
Mas Fresa
0,50
5
5
5
5
5
5
63
Guitig
0,50
5
5
5
5
5
5
63
Coca cola
0,80
13
13
13
13
13
14
160
Tesalia sin gas
0,50
5
5
5
5
5
5
63
96
Nestea negro
0,70
10
10
10
10
10
11
123
Nestea verde
0,70
10
10
10
10
10
11
123
Fanta
0,80
13
13
13
13
13
14
160
Fioravanti
0,80
13
13
13
13
13
14
160
Sprite
0,80
13
13
13
13
13
14
160
1,10
25
25
25
25
25
26
303
0,80
13
13
13
13
13
14
160
DESAYUNOS
Tradicional
1,50
47
47
47
46
46
49
563
Majado
1,50
47
47
47
46
46
49
563
Tigrillo
1,50
47
47
47
46
46
49
563
CHOCOLATES AL PESO
1,00
21
21
21
20
20
22
250
3,00
187
189
189
184
184
196
2253
3,00
187
189
189
184
184
196
2253
2,00
83
84
84
82
82
87
1001
1,50
47
47
47
46
46
49
563
0,60
7
8
8
7
7
8
90
1,60
53
54
54
52
52
56
641
2,50
130
131
131
128
128
136
1565
Bombón de coco con casis (100 gr.)
2,50
130
131
131
128
128
136
1565
3,00
187
189
189
184
184
196
2253
1,50
47
47
47
46
46
49
563
Total al mes
4581
4640
4621
4519
4500
4802
55226
97
4.1.5 GASTOS
Cuadro Nº 15: Gastos de Acarira Cafetería

9
8
4.1.6 FLUJO DE CAJA
Cuadro Nº 16: Flujo de Caja de Acarira Cafetería
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
CUENTAS
Ingresos
Préstamo familiar
23.711,32
Ventas
55.225,70
60.748,27
66.823,10
TOTAL INGRESOS
23.711,32
55.225,70
60.748,27
66.823,10
Egresos
Equipamiento
F
18.141,43
Costo Materia Prima
V
12.377,40
12.996,27
13.646,08
Sueldos
F
15.011,64
15.762,22
16.550,33
Aporte patronal
F
1.823,91
1.915,11
2.010,87
XIII Sueldo
F
1.250,97
1.313,52
1.379,19
XIV Sueldo
F
480,00
480,00
480,00
Vacaciones
F
625,49
656,76
689,60
Fondos de reserva
F
1.380,00
1.380,00
1.380,00
Luz
F
180,00
186,84
193,94
Agua
F
180,00
186,84
193,94
Teléfono
F
216,00
224,64
233,63
Uniformes
F
178,12
0,00
192,63
211,89
Arriendo
F
1.818,00
7.272,00
7.999,20
8.799,12
Garantía
F
1.120,00
0,00
0,00
0,00
Gastos Publicidad
F
640,80
100,00
110,00
120,00
Decoración
F
396,23
200,00
200,00
200,00
Permisos
F
262,73
262,73
200,00
200,00
Pago de préstamo
F
8.000,00
8.000,00
8.000,00
Artículos de limpieza
V
629,36
184,26
202,69
222,95
Útiles de oficina
V
88,98
25,59
28,15
30,96
Comida personal
V
960,00
1.056,00
161,60
Iluminación
V
233,40
50,00
50,00
50,00
Gas
V
36,00
36,00
36,00
Materiales indirectos
V
202,27
96,15
96,15
96,15
Reposiciones
V
100,00
100,00
100,00
TOTAL EGRESOS
23.711,32
50.812,14
53.373,02
54.986,25
Flujo de caja
0,00
4.413,56
7.375,25
11.836,85
+ depreciaciones
1.067,00
1.067,00
1.067,00
+ amortizaciones
2.149,76
2.149,76
2.149,76
Flujo neto de caja
-23.711,32
7.630,33
10.592,01
15.053,61
9
9
El total de egreso es igual a la suma de todos los gastos fijos y variables.
El flujo de caja es igual al total de Ingreso menos el total de los Egresos.
El valor de las depreciaciones y las amortizaciones se los calcula

previamente para agregarlos al cuadro de flujo de caja para su posterior
utilización. Se calcula desde el primer año de funcionamiento.
El flujo neto de caja se lo obtiene sumando el flujo de caja más las

depreciaciones y más las amortizaciones.
Como se puede observar en el cuadro existen letras F y V ya que es la

manera más fácil de identificar los costos fijos (F) y los variables (V)
4.1.7 VALOR ACTUAL NETO
El valor actual neto es la suma de valores actualizados del flujo neto de

caja esperado en el proyecto deducido del valor de la inversión inicial.
Si el VAN es positivo el proyecto es rentable. Si la comparación se hace

entre 2 o más proyectos el más rentable es el que tenga el VAN más alto.
100
4.1.8 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD
Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de descuento

que hace que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversión sea igual a
cero.
Si la T.I.R. resultante es igual o superior a la tasa que ofrecen las

entidades bancarias, entonces el negocio es rentable. En caso de
comparar 2 o más proyectos el más conveniente será el que tenga la
T.I.R. mayor. (Ver anexo 8)
TIR
16,88%
VA
29.700,43
10
1
CAPITULO 5
PLAN DE ORGANIZACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Generar un negocio de restauración rentable que brinde
alimentación rápida con productos de calidad a precios justos y excelente
atención.
5.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Recopilar información sobre el sector.
Realizar el estudio de mercado para evaluar la oferta y la demanda

determinando los gustos y preferencias del segmento de mercado.
Definir el producto a ofrecer.
Establecer características propias de la empresa que proporcionen los

lineamientos adecuados para el diseño y operación del proyecto.
Investigar las estructuras legales de constitución de la empresa y su

funcionamiento.
Determinar la fuente de financiamiento del proyecto y realizar un estudio

financiero que identifique la rentabilidad de la cafetería.
10
2
5.1.3 MISIÓN
Servir con amabilidad, profesionalismo, excelencia y calidez humana,

ofreciendo opciones de alimentos y bebidas que se elaboren y sirvan con
rapidez, cuidando cada detalle para superar las expectativas de los
clientes, utilizando estándares en los procesos y procedimientos para dar
como resultado servicio y productos de calidad en un ambiente acogedor
donde la mejora continua es nuestra meta.
5.1.4 VISIÓN
Ser reconocido en 3 años como un establecimiento con estándares altos

cuyo sinónimo es calidad e innovación, trabajando con un equipo que
posee valores y principios y su ejemplo se verá reflejado en el trato justo
con los clientes internos y externos, incrementando la utilidad del
establecimiento y aminorando los costos, basados en una estabilidad
financiera.
10
3
5.1.5 PRINCIPIOS Y VALORES
Los principios y valores de la empresa apuntan a la normalización de

comportamientos, conductas y actitudes que son fundamentales para que
las relaciones interpersonales entre todo el equipo de trabajo para que
generen el ambiente positivo y clima organizacional propicio para el
desarrollo profesional y personal. Los principios definen la actitud,
comportamiento y carácter de la organización.
Estos principios deben sen inherentes a cada persona como parte de su

individualidad. Por tal razón los principios se fortalecen en la medida en
que todas las personas sin excepción aplican a través de su conducta
dichos principios.
Los principios y valores se centran en el concepto de profesionalismo

como un espíritu, carácter y manera de seguir un procedimiento con
integridad, dedicación, actitud y aptitud, incluyendo las acciones que
demuestran ese espíritu.
Es fundamental ser íntegros en el ejercicio de nuestras funciones,

identificación por el respeto a nosotros mismos a nuestro trabajo y a
nuestros compañeros en general y todas nuestras acciones están
motivadas por un verdadero compromiso y pasión por cumplir las políticas
de la calidad.
10
4
5.1.5.1 PRINCIPIOS
INTEGRIDAD.- Nos obliga a mantener una conducta permanente

acorde a la verdad sustentada en la honradez, lealtad, ética y
transparencia.
RESPETO.- Se manifiesta al buscar la protección a las personas y a su

dignidad sin distingos, teniendo presente su condición, edad y mérito con
las mejores manifestaciones de cortesía.
COMPROMISO.- Se interpreta como la pasión que nos impulsa a que

nuestras acciones y actitudes se dirijan al cumplimiento de la política de la
calidad y espíritu de la hospitalidad demostrando aprecio por nuestra
empresa y su gente.
10
5
5.1.5.2 VALORES
Nuestra cultura organizacional estará orientada con valores corporativos que enmarcarán
el direccionamiento del negocio. El equipo
de trabajo detería”“AcariradebeCafecumplir los sigu
TRABAJO EN EQUIPO.- En la empresa se valorará y promoverá el concepto de

unidad para que actúen en términos de un todo integrado y no con base de cada
dependencia.
El estilo será el de la cooperación y el consenso y no el del individualismo que es la

negación de una sana administración.
Hacer un buen trabajo es asunto de todos ya que se beneficiarán de él si lo hacen bien,

con honestidad, integridad y calidad.
APOYO AL TALENTO HUMANO.- El trabajo es la mayor fuente de autoestima,

realización y satisfacción. Cada empleado debe percibir su trabajo como una misión noble
para sí mismo, para su familia y para la comunidad.
Las diferencias y discrepancias se resolverán mediante el diálogo abierto, directo y

sincero. Para encontrar la verdadera causa de los problemas se buscarán las fallas en los
sistemas y procedimientos y no necesariamente en personas culpables.
10
6
La excelencia en la prestación de los servicios se logrará porque cada uno
de los empleados conoce bien como realiza su trabajo y facilita el trabajo
de los demás y para tal efecto la empresa destinará recursos tanto en
tiempo de entrenamiento, como en realización de programas que
refuerzan el compromiso con el logro de productos de excelente calidad.
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
En la administración hostelera, la estructura organizacional es la

configuración funcional de los centros de responsabilidad comprometidas
en el desarrollo de actividades para la planificación estratégica, control
administrativo y control operacional. La configuración funcional de centros
de responsabilidad se define como la identificación determinante de una
actividad asociada a generar resultados o actividades de apoyo a la
organización en su conjunto y a las áreas de gestión. De acuerdo a este
planteamiento se presentan dos tipos de centros de responsabilidad:
Centros de producción o de resultados
Centros de servicio o de apoyo
Los centros de producción o de resultados son los que ejercen el control

operacional y los centros de servicio desarrollan el control administrativo.
Los centros de responsabilidad se identifican con centros de costos para
efectos de medición de resultados y rendimientos.
10
7
Centros de producción o de resultado.- Son aquellos que conforman un
conjunto de actividades productivas en función de las ventas y a la vez se
les apropian las representadas en costos y gastos. El centro de
producción más importante es:
 Alimentos y bebidas
Centro de servicio o de apoyo.- Es aquel que concentran un conjunto de

actividades no productivas, desde el punto de vista de ventas, que
proporciona el soporte administrativo a los centros de producción. En el
caso de Acarira Cafetería será la administración el centro de apoyo que
manejará recursos humanos y mercadeo.
10
8
5.2.1 ORGANIGRAMA
DE ACARIRA CAFETERÍA
Administradora
Cocinero
Mesero
Ayudante de cocina

10
9
FUNCIONES GENERALES
ADMINISTRADORA
Es la propietaria del establecimiento, el mismo que deberá responder

frente a terceros como representante legal de la empresa
HABILIDADES OPERATIVAS
DIGITAR INFORMACION DE COSTOS
Digitar los comprobantes de recibo de mercancía.
Digitar las requisiciones
Digitar la lista de mercado y sus transferencias.
Imprimir reportes.
MANEJO DE INFORMACION
Comprobantes de recibo de mercancía.
Requisiciones
Transferencias.
Después de digitados guardarlos en un archivo cronológicamente.

11
0
 Cuenta funcionarios
o Se deben recoger a diario, verificar que estén bien diligenciados,

con la firma del funcionario y que la información registrada coincida con la
comanda.
Revisado se procede a valorizar a precio de costo.
Comandas
Se debe reunir el original y las copias para verificar los consecutivos, que
coincidan en los pedidos contra la factura de venta, es decir, que lo
entregado por cocina sea igual a lo cobrado en la factura.
REALIZAR CONTROL EN CENTROS DE PRODUCCION
Elaborar un plan de trabajo periódico.
Dirigirse al centro de producción.
Efectuar el control en el centro de producción.
EFECTUAR TOMA FISICA DE INVENTARIOS
 Elaborar un plan de trabajo periódico.
o Identificar los centros de producción a inventariar.
Definir la periodicidad con la que deben efectuarse los inventarios de los

diferentes grupos.
111
 Cruzar
Tomar las existencias del inventario anterior (inventario inicial), a las

cuales se les suman las requisiciones posteriores efectuadas y se les
resta las existencias del inventario que se acaba de tomar (inventario
final) El resultado obtenido corresponde al consumo.
Evaluar los resultados de la toma física
Después de los cruces, se analiza cada faltante y cada sobrante

determinando las causas y los responsables.
Es necesario aclarar que si existen sobrantes, éstos deben ser incluidos

en el inventario. En el caso contrario, se deben cobrar al responsable los
faltantes.
REALIZAR VALORIZACION Y COSTEO EN CENTROS DE
PRODUCCION
Preparar el material necesario para la valorización.
Dirigirse al centro de producción.
Valorizar el plato seleccionado.
Realizar costeo en centros de producción.
11
2
VALORIZACION CREDITOS AL COSTO
Ubicar la documentación.
Valorizar los créditos al costo.
VERIFICAR Y CRUZAR VENTAS
 Ubicación de la información.
Revisar: comandas, facturas y listado de popularidad de platos.
Cruce de ventas
Cruzar cada producto de la orden de producción (comanda) con cada

producto de la factura para verificar su cobro, cruzarlo además con el
listado de popularidad de platos para
un mayor control de las ventas.
o Se determinan las diferencias para buscar correctivos.
VERIFICAR Y CRUZAR COMPRAS
1. Ubicación de la información.
o Controlar los inventarios: (Suministros, mantenimiento y alimentos

y bebidas).
11
3
HABILIDADES ADMINISTRATIVAS
RESPONSABILIDADES
Con la empresa
Cumplir con los estándares de calidad de información y productos.
Operar con límites de presupuesto.
Reportes e informes.
Medición de factores críticos de éxito.
o Medición del costo en forma veraz y oportuna.
o Control de consumo de materia prima en la producción de alimentos y

bebidas.
o Evaluar el costo de alimentos y bebidas que debe oscilar entre el 30 y

36 % de la venta de alimentos y bebidas.
o Evaluar la concentración de inventario de acuerdo a su rotación. o

Evaluar el gasto de comida de funcionarios y comida
empleados.
o Evaluar el gasto de suministros de acuerdo a los parámetros de

consumo.
11
4
Con el personal a cargo
Propender al mejoramiento de las condiciones del área de trabajo.
Participar en la organización de días de descanso, vacaciones, permisos y

licencias del personal.
Ser justo y consciente en las decisiones que afectan al personal.
Ofrecer oportunidades que ayuden a los empleados a superarse en su

trabajo y profesión.
Entrenamiento y capacitación.
Con los clientes
Ofrecer productos y servicios acordes a las expectativas del cliente.
Supervisar continuamente la producción para asegurar que se cumplan

las especificaciones de la receta estándar y las técnicas de conservación
de los alimentos para ofrecer un producto óptimo.
Proveedores y acreedores
Brindar información cuando los proveedores y acreedores lo requieran.
Aclarar inquietudes respecto a facturas y cuentas de cobro.
Informar a tiempo fecha de pago y requisitos para la entrega de cheques.
11
5
FUNCIONES ADMINISTRATIVAS
PLANIFICACIÓN
Consiste en definir las metas para obtener los resultados esperados.
Las funciones de planificación consideran:
Planificación de producto de alimentos y bebidas.
Coordinar con centros de producción la correcta utilización de la materia

prima, al igual que la correcta facturación y cobro del producto terminado.
Definir requerimiento de necesidades de personal fijo y extra de acuerdo

al perfil para ser evaluado.
Plan de tiempo de trabajo del personal.
Plan de requerimiento de equipos.
Plan de necesidades de entrenamiento del personal.
Plan de mejoramiento de condiciones de trabajo y bienestar social.
Plan de mejoramiento de procesos operacionales.
ORGANIZACIÓN Y COORDINACIÓN
Decisiones dirigid as a la forma en que el trabajo y
responsabilidades deben ser asignados al personal.

11
6
Para desarrollar actividades de organización es necesario:
Considerar cualidades del personal.
Capacitar y entrenar al personal para su desempeño.
Concienciar al personal de cómo el trabajo en el área afecta el

desempeño de sus compañeros.
Participar en la selección y entrenamiento del personal.
Las funciones de organización y coordinación consideran:
Organizar el trabajo del área.
Organizar inspecciones y supervisiones.
Organizar y coordinar el sistema de información de las comandas,

cheque, transferencias, requisiciones e informes de eventos, entre otros.
Organizar reuniones de instrucción.
Organizar y coordinar el suministro de equipos y su cuidado preventivo.
Coordinar el despacho adecuado de suministros que se requieran en cada

área.
11
7
DIRECCIÓN
Motivar al personal para que logre los objetivos personales, objetivos del
área, y de la organización.
Para desarrollar las actividades de dirección es necesario:
Cada persona debe conocer qué se espera de ellos.
Demostrar actitud positiva.
Reconocer méritos cuando el desempeño del equipo es el esperado.
Considerar las sugerencias de los empleados.
Las funciones de dirección consideran:
Impartir instrucciones claras que le permitan al empleado saber que se

espera de él.
Dirigir el entrenamiento necesario para que responda a las expectativas.
Dirigir el trabajo del equipo para el cumplimiento de los objetivos.
Dirigir adecuadamente las inquietudes del personal en cuanto al

mejoramiento de las condiciones de trabajo y de los procesos
operacionales.
11
8
CONTROL Y EVALUACIÓN
Implantar procedimientos que aseguren el cumplimiento de los objetivos.
Control de inventario de alimentos y bebidas, suministros, consumo de

materia prima (costo bruto de alimentos y bebidas), gasto de suministros,
gastos de alimentos (comida de empleados, funcionarios y atenciones),
tiempo de trabajo de los empleados del área, entre otras cosas.
Evaluación de la información para el registro de las ventas constatando la

veracidad de las transacciones de venta de alimentos y bebidas
recopiladas en el reporte de venta de alimentos y bebidas; planillas que
deben estar acompañada de sus respectivos soportes.
Evaluación de generación de ventas de contado.
Evaluación de la información para el registro de ingresos.
Registro de ventas e ingresos.
Conciliación de los ingresos.
Control de los fondos asignados a caja.
Evaluar la información necesaria para el registro de cuentas por pagar

(proveedores).
Evaluar la información necesaria para el registro de cuentas de cobro y

facturas derivadas de servicios inherentes a la operación (cuentas por
pagar, acreedores u otros pasivos).
11
9
Establecer los mecanismos necesarios y metodología para la revisión de
compras y egresos.
Verificación de la relación de pago a proveedores.
Seguimiento del saldo de proveedores y acreedores.
5.2.1.1.2 COCINERO
GESTION DE COMPRAS
Compra de materia prima, suministros, activos de operación
Compras de caja menor.
KARDEX Y ARCHIVO
 Kardex
Es necesario manejar un kardex de proveedores por artículo y uno de

artículo por proveedor, de tal manera que se pueda consultar en ambas
vías la información de las últimas compras.
Archivo
En el área de compras se debe llevar archivo de todas las órdenes de

compras, solicitud de compras, listas de mercado, las copias de los
comprobantes de recibo de mercancía.
12
0
Se debe archivar las diferentes cotizaciones que envían los proveedores.
Se deben archivar los catálogos de los productos que envían los

proveedores.
RECIBO DE MERCANCIAS
 Recibir frutas, verduras, carnes y lácteos.
Con base en la lista de mercado, verificar la totalidad de la mercancía y no

recibir aquellos productos que no cumplan con las especificaciones
estándar.
Revisar las carnes, pescados, mariscos y aves en compañía del cocinero.
Comparar la unidad, cantidad, y precio relacionados en la factura, y los

registrados en la lista de mercado.
Distribuir la mercancía.
Recibir enlatados y envasados, granos y lácteos 2
Con base en la fotocopia de la solicitud de compras de almacén, verificar

la totalidad de la mercancía.
Comparar las cantidades y precios de la facturas con las registradas en la

solicitud de compras.
o Enviar la mercancía al almacén.
12
1
 Recibir gaseosa
• Revisar la cantidad de envase desocupado y solicitar esa misma

cantidad cuando llegue el distribuidor.
Recibir los suministros
Supervisar el almacenamiento de la mercancía en la bodega.
o Con base a la fotocopia de la solicitud de compras, verificar la

totalidad de los productos a recibir.
o Enviar la mercancía al almacén de suministros.
ELABORAR COMPROBANTE DE RECIBO DE MERCANCIA
 Diligenciar el comprobante de recibo de mercancía
ELABORAR REPORTES DE RECIBO DE MERCANCIA
 Diligenciar los reportes de recibo de mercancía.
12
2
5.2.1.1.3 AYUDANTE DE COCINA
ACTUALIZAR EL INVENTARIO
Buscar las tarjetas del Bin -Card o tarjetas de kardex.
Registrar entradas y salidas del inventario.
ENTREGA Y MANEJO DE REQUISICIONES
Requisición de alimentos.
Requisición de bebidas.
Requisición de carnes.
RECIBO Y ARREGLO DE MERCANCIA
Recibo de lácteos
Recibo de enlatados, envasados y otros alimentos no perecederos.
Recibo de frutas verduras.
Recibo de carnes.
Asear el área
12
3
5.2.1.1.4 MESERO
RECIBIR TURNO Y NOVEDADES
Libro de novedades.
Recibir la caja.
Revisar los suministros y papelería.
Firmar el libro.
Conocer los informes.
MOVIMIENTO DE CAJA
 Colocar sello de iniciación
o En el juego de comandas.
Original: retenerlo para la facturación y la copia entregarla a cocina.
CIERRE DE CAJA
Generar listado de los diferentes platos vendidos.
Resumen del movimiento por turno.
Depositar físicamente el dinero recibido en movimiento.
Hacer conteo físico de la caja asignada
12
4
ESTANDARES DE SERVICIO
OBJETIVO
Servicio rápido, completo y atento, cumpliendo las expectativas del cliente

en cuanto a aseo, menaje, amabilidad, decoración, calidad del producto y
tiempo de respuesta.
5.3.2 REQUERIMIENTOS DEL SERVICIO
Recibimiento y saludo atento por parte del personal de servicio.
Atención al cliente desde su ingreso a la cafetería para ubicarlo

inmediatamente en la mesa que corresponda.
Los tiempos de respuesta en los diferentes momentos del servicio
se distribuyen así:
Tiempo para ser atendido desde su ubicación en la mesa: 1 minuto.
Tiempo para la toma del pedido: 3 minutos.
Tiempo de respuesta en el servicio de bebidas: máximo 5 minutos.
Tiempo de respuesta en el servicio de alimentos: 18 minutos

(dependiendo del tipo de producto)
12
5
Tiempo para el retiro de la loza: 2 minutos.
Tiempo desde la solicitud de la cuenta hasta el retiro de ésta: 3 minutos.
Área limpia y aseada, bien organizada, ordenada y acogedora:
Paredes limpias sin grasa.
Olor agradable y limpio.
Ventanas limpias.
Debajo de las mesas no debe existir basura.
Espacio adecuado entre mesas y sillas para comodidad del cliente y del
personal de servicio.
Mesas limpias y ordenadas.
El montaje de la mesa y las técnicas de servicio deben aplicarse como se

indica en los procesos operacionales.
Utilizar el servicio americano utilizando la técnica de servicio a la mesa

por la derecha y retiro por la derecha.
Mesas auxiliares deben permanecer en orden.
Los esquemas y procesos predeterminados que definen la forma de

prestar un servicio y a la vez concentra el conjunto de percepciones que el
cliente reconoce y evalúa sobre lo que recibe al solicitarlo, se ha conocido
como "estándares de servicio", que se identifican de acuerdo a la
siguiente manifestación.
12
6
Al establecer "estándares de servicio" no se puede considerar aspectos
puntuales sino el total de actividades necesarias para cumplir
constantemente el proceso del servicio o ruta del cliente. Está
característica presenta tres requisitos:
La actitud de la persona que los aplica.- Es el resultado del
compromiso y disposición de prestar la máxima atención al cliente como

política y cultura de la calidad.
La perfección en la aplicación de los proceso.- Identifica la
aptitud del operario en realizar la tarea.
El tiempo de respuesta.- Representa la eficacia en el proceso.
12
7
CAPÍTULO 6
PLAN DE INVERSIÓN
ESTUDIO FINANCIERO
A continuación se presenta el plan de inversión del proyecto que

determina la factibilidad y rentabilidad del mismo.
Primero se elabora el presupuesto de inversión, en el que consta todo lo

necesario para equipar adecuadamente la cafetería. Después se realiza
las depreciaciones y amortizaciones de los activos. En los gastos constan:
los sueldos, fondos de reserva, aportes, pago de servicios básicos, entre
otros rubros que representan un gasto sea fijo o variable que deberá ser
cubierto cada mes.
Posteriormente, se desarrolla el costo de operación, es decir, el valor de la

materia prima mediante la utilización de las recetas de costos.
Tomando en cuenta los costos y gastos se plantea el presupuesto de

ventas. Finalmente, se realiza el flujo en el cual obtenemos la utilidad neta
de los siguientes 3 años, valores que sirven para calcular el TIR (tasa
interna de retorno) y el VAN (valor actual neto). (ver página 101)
12
8
6.1.2 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
Cuadro Nº 17: Presupuesto
de Acarira Cafetería
1
2
9
130
131
132
133
El monto de inversión necesario para el funcionamiento de la empresa
“Acarira Cafetería” es de $23.711,32 dólar capital se recurre a un préstamo familiar, cuyo

interés total es del 1.21%, el
mismo que deberá ser cancelado en el transcurso de 3 años, tiempo en el que se estima se
recuperará la inversión realizada.
La diferencia entre el préstamo familiar y el aporte personal radica en la necesidad de devolver

el monto total de la inversión en un tiempo estimado sin importar que el negocio brinde
beneficios económicos o no.
A continuación se presenta el cálculo de depreciaciones y amortizaciones del presupuesto de

inversión.
134
6.1.3 DEPRECIACIONES
Para calcular las depreciaciones se tomó en cuenta que:
Cuadro Nº 18: Tiempo y porcentaje de depreciaciones
Se deprecian en:
Al:
Inmuebles, naves, aeronaves y barcazas
20 años
5%
Instalaciones, maquinarias y equipos
10 años
10%
Vehículos
5 años
20%
Equipos de computación
3 años
33%
Teniendo en cuenta el cuadro anterior se entiende que los cálculos de

depreciaciones del presente plan de negocios son del 10 %.
Ejemplo:4.525
X 10%
= 452.50
1.245
X 10%
= 124.50
Cuadro Nº 19: Depreciaciones de Acarira Cafetería

13
5
6.1.4 AMORTIZACIONES
El cálculo de las amortizaciones se obtiene dividiendo el monto total dividido

para los 3 años de plazo que se estima se recuperará la inversión inicial.
Ejemplo: 396.23 / 3 = 132.08
Cuadro Nº 20: Amortizaciones de Acarira Cafetería
13
6
CAPÍTULO 7
7.1 PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y
DIRECCIÓN
7.1.1 GESTIÓN GERENCIAL
En la gestión gerencial se consolida toda la información de la cafetería respecto

a los diferentes períodos (día, mes, año actual, años anteriores) y lo
presupuestado. Así mismo, produce informes de control de costos y consumos.
Las unidades que lo componen son:
Estadísticas venta (diaria, mensual y anual).
Estadísticas comparativas de la venta de alimentos y bebidas de los años

anteriores.
Porcentaje de presupuesto de ventas ejecutado y requerido.
Popularidad de platos con % de costo potencial.
Consumo potencial de ingredientes.
Informe consolidado de ventas.
13
7
7.1.2 GESTIÓN CONTABLE
Éstas áreas son el soporte de información para aplicar la gestión diaria

contable y así conciliar el proceso al final del período (mes), para cumplir el
ciclo contable. La gestión diaria contable se consolida a través de los siguientes
procesos:
Ingresos
Egresos
De este registro contable se generan como resultados dos tipos de información:
 Información diaria
Información fin del período
Como información diaria se obtiene:
El informe diario, el cual consolida los movimientos diarios tanto operacionales

(ventas, movimiento de alimentos y bebidas), como de las situaciones
financieras involucradas en la conformación del capital de trabajo (movimiento
de ingresos, bancos, cuentas por cobrar y cuentas por pagar). La información
que contiene este documento es de suma importancia para el manejo del
capital de trabajo y seguimiento de las ventas.
13
8
Informe diario de costo alimentos y bebidas, el cual muestra el consumo de
materia prima de alimentos y bebidas (costo bruto) y calcula de este consumo,
qué porción se ha asignado a costo de ventas.
7.1.3 GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
La gestión de alimentos y bebidas, consolida los costos y precios de venta para

el manejo de las recetas estándar, el sistema de inventarios de compras,
bodega y proveedores. Estos procesos están compuestos de las siguientes
unidades:
Recetas estándar.
Adición, modificación y anulación de ingredientes.
Actualización automática de costo de producción.
Margen de contribución por plato.
Análisis de costo vs. el precio en carta.
Sistema de Inventarios de Almacén
Manejo de tipos y grupos de inventario.
Requisiciones a bodega.
Comprobantes de entrada físico y electrónico.
Solicitud de compra de acuerdo a máximos y mínimos.
Manejo de lista de mercado.
Listado consolidado de salidas de bodega.

13
9
Compras y Proveedores
Manejo de cotizaciones.
Orden de compra.
Proveedores por grupos de inventario.
Histórico de compras por producto y proveedor.
7.1.4 GESTIÓN DE MERCADEO
Objetivo
Generar, mantener y asegurar la demanda adecuada y repetitiva que conduzca

al aprovechamiento de la capacidad instalada y la colocación de productos a
precios competitivos.
La función de mercadeo debe orientar las políticas de producto, precio,

promoción y publicidad. El continuo análisis de los segmentos del mercado y la
competencia hace efectiva la aplicación de estas funciones dinamizando la
actividad de comercialización que genera la demanda requerida.
Estrategias (ver anexo 1)

Serán elaboradas por la administración.
Evaluación del mercado y la competencia que defina la política de precios,

perfil del producto y promoción de ventas.
14
0
Desarrollo de programas de promoción.
Fortalecimiento de la publicidad y posicionamiento.
7.1.5 GESTIÓN DE CONTROL OPERACIONAL
Objetivo
Mejoramiento del control operacional y financiero que permita orientar la

política de racionalización de recursos y productividad integral.
La configuración y revisión permanente de procedimientos parte de la

necesidad de disponer de una guía para la adecuada aplicación de procesos
de información que apunte a la eficiencia en los métodos de trabajo y permita el
control operacional y financiero.
Mejoramiento de métodos y procedimientos.
Identificación del consumo pre-establecido de materia prima alimentos y

bebidas y suministros.
Identificación de rendimiento y eficiencia en áreas operacionales.
Control de ventas, costos y gastos.
Mantener correctamente los registros de inventario de activos fijos.
14
1
7.1.6 GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Objetivo
Disponer de un “recurso humano”eficiente y comprometido con la empresa.
Para garantizar el desarrollo de la misión y visión es indiscutible la necesidad

de disponer de un personal que logre un buen nivel de competencia.
Desarrollar una escala salarial competitiva y perfiles de cargos que

correspondan a los niveles de responsabilidad.
Mejoramiento del proceso de selección y vinculación del personal.
Implantación de programas de inducción que aseguren la eficiencia en el

desempeño.
Perfeccionamiento de los procesos de registro, control de personal y aplicación

de normas.
Mejoramiento de las condiciones de trabajo y beneficios.
Implantación del programa de desarrollo del personal.
Mejorar el bienestar social de los empleados.
Para definir una buena estructura organizacional, es necesario obtener
y registrar la descripción de cada puesto de trabajo, debiéndose mantener

14
2
siempre actualizado, tomando en consideración los cambios en la organización
o en la tecnología.
Para realizar el análisis de los puestos de trabajo se debe considerar los

siguientes métodos:
Observación directa.- Consiste en evaluar directamente la labor que está
realizando cada empleado.
Equipos de trabajo.- Para obtener una evaluación objetiva se debe hacer

un estudio de los implementos con que cuenta el trabajador, logrando con ello
analizar el rendimiento y si éste se puede mejorar a través de una inversión en
equipos, justificando la relación costo- beneficio.
Entrevista con el empleado.- Sirve para evaluar las condiciones del

puesto y la manera de lograr mayor eficiencia en el mismo.
Vale la pena aclarar la diferencia entre especificación y descripción del puesto

de trabajo:
Descripción.- Es una extensa relación del propósito, alcance, obligaciones y

responsabilidades de un puesto de trabajo en particular.
Especificaciones.- Es una relación detallada de las actividades físicas y

mentales que implica el puesto de trabajo. Se debe expresar en términos de
14
3
comportamiento, esto es, lo que hace el trabajador y los conocimientos que
utiliza para desarrollar su labor.
Las especificaciones de trabajo son necesarias para agilizar algunas de las

siguientes actividades:
Selección.
Promoción de empleados.
Valoración.
Establecimiento de niveles de rendimiento.
Evaluación del puesto de trabajo.
Formación y capacitación.
14
4
7.1.6.1 RECLUTAMIENTO
OBJETIVO
Constituye el punto de partida en el cubrimiento de una vacante y su finalidad

es evaluar los requerimientos de la misma, considerar las fuentes de
candidatos apropiados, el contacto con éstos, la obtención de solicitudes de
empleo por parte de los interesados y la organización del banco de datos de
acuerdo al perfil de los aspirantes.
Fuentes de reclutamiento
Existen diferentes fuentes de reclutamiento, unas más costosas que otras y

algunas más efectivas que otras. Las más comunes son:
Recomendaciones de empleados actuales
Banco de datos de la empresa
Relaciones directas con universidades o escuelas técnicas
Agencias privadas
Avisos de prensa
14
5
7.1.6.2 SELECCIÓN
OBJETIVO
Medir el candidato potencial, en cuanto al cumplimiento de las especificaciones

y perfiles de cada cargo.
Perfil laboral
El proceso de selección parte de los perfiles de cargo, los cuales son unas
guías tendientes a determinar un perfil de la persona que teóricamente puede
servir para desempeñar el cargo.
Entrevista de selección
Definidos los candidatos que cumplen el perfil laboral, se procede a realizar la

entrevista de selección, la cual constituye la parte más importante e
indispensable en el proceso de selección, puesto que es la extensión y
desarrollo del encuentro necesario entre el empresario y el posible empleado.
Utilizando métodos diseñados para probar la capacidad o aptitud, la entrevista

constituye en la actualidad, el método más común de valoración de
personalidad. La opinión general determina que la entrevista de selección, en
cualquier caso resulta insustituible, por lo tanto se debe hacer el mejor uso
posible.
14
6
Una entrevista bien realizada debe cumplir con los siguientes
propósitos:
Conseguir información acerca de los motivos y el comportamiento del

candidato para valorar su personalidad.
Comprobar la información que el candidato ha proporcionado.
Examinar el valor de sus experiencias y calificarlas
Proporcionar al candidato información sobre el trabajo, siendo un aspecto que

a menudo se omite o se simplifica.
Valoración del candidato (ver anexo 2)
Consiste en medir la conveniencia de que el entrevistado ocupe el puesto de

trabajo vacante, teniendo como base un juicio objetivo sobre la experiencia y
cualificación del candidato, tanto en su parte personal como laboral. La parte
personal es muy difícil de medir ya que en buena parte, el resultado depende
de las interpretaciones del entrevistador.
Estándares de Desempeño
Procedimiento es la manera específica de realizar una actividad. El medio o

instrumento para cumplir los requisitos de calidad en cuanto a los estándares
de servicio es a través del conjunto de procedimientos que deben ser aplicados
por el recurso humano para lograr el desarrollo esperado del ciclo de la calidad
e interacción con el cliente.
147
Los estándares de desempeño indican lo que se espera de cada cargo y cómo
realizar los procesos para cumplir con las expectativas del cliente y facilitar el
entrenamiento del personal para que el personal lo realice con la actitud
adecuada y en el tiempo requerido.
La experiencia de elaborar estos "estándares de desempeño" en cada local

involucra las mismas expectativas del cliente, la habilidad de los operarios, el
control ejercido por los supervisores y la organización de los jefes.
De acuerdo al nivel de responsabilidad y gestión la implementación de

procedimientos se reúnen metodológicamente en dos enfoques: habilidades
operativas y habilidades administrativas.
Habilidades Operativas
Especifica el desempeño (aptitud, actitud y tiempo de respuesta) de los cargos

que tiene contacto directo con los clientes y para los cargos de producción.
Para definir estas habilidades se estructuran, para cada posición, tres etapas:
Estándar de desempeño y productividad
Lista de actividades
Procedimientos operacionales
14
8
Los estándares de desempeño y productividad resultan de condensar en
determinados aspectos, que se espera del cargo tanto en actitud como en
tiempo de respuesta.
Las listas de actividades identifican las tareas y actividades de acuerdo a una

secuencia lógica de responsabilidad (aptitud).
Para efectos de evaluación se utilizan básicamente los estándares de

desempeño y para el entrenamiento se utiliza el la lista de actividades y los
procedimientos operacionales. En la medida en que estos procedimientos se
reflejan efectivamente en el trabajo diario y con un sentido permanente y
constante, el resultado es el asegurar que los estándares de servicio se
cumplan. Los procedimientos operacionales establecen el "como hacerlo".
Habilidades Administrativas
Orientan políticas y procedimientos para la optimización de los recursos para la

obtención de los resultados. Se incluye como recursos el personal, tiempo,
tecnología y clientes.
14
9
7.1.6.3 CONTRATACIÓN
OBJETIVO
Integrar personal a la empresa de acuerdo al “perfillaboral” solicitado en

cualquiera de las áreas, acordando entre el empleador y el trabajador las reglas
y especificaciones del cargo que se va ha desempeñar, legalizando la
vinculación mediante un contrato laboral.
Con respecto a las formas de contratación, se debe determinar la más

conveniente entre las siguientes:
Ingreso como extra.
Ingreso de personal fijo.
Ingreso como extra
Es la vinculación que se hace de acuerdo a la necesidad de la operación del

local para un tiempo muy corto y definido. Es un personal bastante difícil por
cuanto no tiene ningún sentido de compromiso con la empresa. Este tipo de
contratación se utiliza únicamente para cargos operativos.
15
0
Ingreso de personal fijo
Es el ingreso que se realiza después de un análisis de las hojas de vida

basado en el perfil exigido para el cargo. El término y el tipo de contrato son
definidos previamente de acuerdo al cargo a desempeñar y las políticas
internas de la empresa.
15
1
LEGALIZACIÓN DEL PROYECTO
CONFORMACION LEGAL DE LA EMPRESA
Al crear una empresa es necesario elegir la forma jurídica que se ajuste a los
requerimientos del nuevo empresario.
La ley ofrece dos opciones: Actuar autónomo o crear una sociedad. En el último
caso existen diferentes formas jurídicas, la sociedad limitada es la más
habitual, sobre todo en el caso de las pymes.
En el caso del empresario autónomo la responsabilidad es ilimitada; es decir,

no existe diferencia entre el patrimonio mercantil y el personal. Por el contrario,
la responsabilidad se limita al capital aportado. Así, cuando una sociedad de
este tipo se declara en quiebra, responde sólo con los bienes que posee la
empresa, pero nunca con los de sus propietarios.
7.2.1.1 Forma LegalAcarira Cafeteríade“”
Iniciar la actividad como empresario individual es más rápido y sencillo que si

se opta por una sociedad limitada, y en ocasiones es el factor clave para elegir
un tipo concreto de empresa, es por ello que “Acarira Cafetería”actuará con
personería jurídica autónoma como sociedad de hecho previamente notariado.
152
Para conocer los valores a cancelar en cada identidad ver la página 137 del
presente plan de negocios.
7.2.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS - SRI
El Servicio de Rentas Internas (SRI) es una entidad técnica y autónoma,

creada con la finalidad de recaudar los tributos internos establecidos por Ley
mediante la aplicación de la normativa vigente. Uno de sus objetivos es
fomentar la cultura tributaria en el país, a efectos de incrementar el
cumplimiento voluntario de las obligaciones tributarias por parte de los
contribuyentes.
El SRI califica a los contribuyentes según el total de impuestos que deben

pagar anualmente, razón por la cual en el campo de los alimentos y bebidas los
contribuyentes son: Personas naturales o Personas jurídicas, dependiendo el
establecimiento que posean.
Persona Natural.- Son todas las personas que realizan una
actividad económica con fines de lucro.
Persona Jurídica.- Ente ficticio capaz de adquirir derecho y
contraer obligaciones judiciales y extrajudicialmente, representado por una

persona natural que tiene reconocimiento por el estado.
15
3
Además del IVA, existe un impuesto en que no es regulado por esta entidad
que es el 10% de servicio, el cual es un impuesto que se cobra en todos los
establecimientos que brindan servicios, hoteles, bares, restaurantes.
La constitución del establecimiento en el SRI es el primer paso para poder

comenzar nuestro negocio, teniendo en cuenta que el SRI también exige la
creación de la factura, que es el único documento legal que respalda la venta,
la cual debe tener en su estructura:
Nombre de la empresa.
Numero de RUC.
Cliente.
Fecha.
Detalle de la compra o servicios obtenidos por parte del cliente.
Lugar para la firma del cliente y persona encargada.
15
4
7.2.3 REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DE LA
LICENCIA ÚNICA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO
Para el inicio y ejercicio de las actividades turísticas se requiere de un Registro

de Turismo y la Licencia Única Anual de Funcionamiento, ésta constituye la
autorización legal a los establecimientos dedicados a la prestación de los
servicios turísticos, sin la cual no podrán operar y tendrá vigencia durante el
año en que se la otorgue y los sesenta días calendario del año siguiente.
Con el comprobante de pago, el contribuyente se acercará a las Ventanillas

Únicas turísticas que funcionan en tres sitios de Quito (Corporación
Metropolitana de turismo, administración Zona norte y oficinas de CAPTUR).
Posteriormente la Municipalidad a través del Formulario Único realizará la

Inspección Unificada y verificación anual del cumplimiento de todas las normas
técnicas y reglamentarias a las que se someten los establecimientos turísticos.
15
5
Para su obtención, los establecimientos de comidas y bebidas deben
presentar los siguientes documentos:
Copia del comprobante de pago de tasa de turismo y patente municipal.
Formulario de solicitud de autorización de funcionamiento firmado por el

representante legal.
Permiso de uso de suelo.
Copia del RUC.
7.2.4 MUNICIPIO DE QUITO
Administración Zona Centro
Requisitos para el permiso de funcionamiento:
Planilla aprobada por los señores inspectores.
Original del permiso de funcionamiento del año anterior o pago de multa

correspondiente.
Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario.
Certificado de salud actualizados.
Copia de cédula de identidad del dueño(a) del negocio.
15
6
Requisitos para negociar categorización:
Formulario de solicitud de categorización que será adquirido en ventanilla No.5

en la Administración zona centro, el mismo que deberá ser llenado con todos
los datos.
Requisitos para categorizaciones:
Solicitud de categorización.
Copia de RUC para locales nuevos.
Copia del permiso sanitario para locales antiguos.
Fotocopia de la cédula de identidad.
Copia de uso de suelos para pescaderías, bares, restaurantes, juegos

electrónicos.
Derecho administrativo.
Papeleta de votación.
Requisitos para permiso sanitario:
Solicitud para permiso sanitario.
Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras.
Permiso del año anterior o pago de multa.
Copia de patente y tasa sanitaria.
Fotocopia del RUC para locales nuevos.
Fotocopia del certificado de salud.

15
7
Fotocopia de la cédula de identidad.
Derecho administrativo.
Certificado de capacitación para manipuladores de alimentos.
Papeleta de votación.
Otros requisitos:
Patente.- En la ciudad de Quito la única entidad pública que otorga la patente es el Municipio,
para la obtención de este documento se debe tener la autorización certificada del Ministerio de
Salud y Cuerpo de Bomberos, es decir que la obtención de la patente es el último paso para el
funcionamiento de este establecimiento de alimentos y bebidas.
Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales son para microempresas
y para industrias, talleres o bodegas. Los establecimientos de alimentos y bebidas, son
calificados como microempresas por lo cual debe cumplir los siguientes requisitos:
RUC del solicitante o Cédula de Identidad si es persona natural.
Fotocopia de la inicialización de las actividades, cambio de domicilio, apertura de sucursal y

fotocopia de ampliación de giro.
Fotocopia del contrato de arriendo.
Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.
Certificado de calificación sanitaria “Mi
Certificado de calificación industrial “C

15
8
7.2.5 MINISTERIO DE TURISMO
Es el único ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y categorizar

los diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas,
basándose en estándares internacionales de la hostelera.
La clasificación es la siguiente:
Bar, cafetería, fuente de soda y restaurante.
La categorización es la siguiente:
Lujo, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta.
Estas categorías se otorgan a los establecimientos que han cumplido los

parámetros mínimos de excelencia, tanto en su menú, infraestructura, servicio
y bar. Capacidad del establecimiento, axial también por su ubicación
geográfica.
15
9
7.2.6 CAMARA PROVINCIAL DE TURISMO
PICHINCHA CAPTUR
La licencia única anual de funcionamiento es la autorización legal otorgada por

el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, a los establecimientos o
empresas turísticas, sin la cual no podrán operar, y tendrán validez del año en
que se la otorgue.
Renovación:
La licencia deberá renovarse durante los primeros 60 días plazo del siguiente
año.
Contenido:
Datos de los prestadores de servicios turísticos: Número del RUC, nombre,

domicilio, clase y categoría del establecimiento, lugar de prestación del servicio
y representante legal.
Autoridad Competente:
Será el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito a través de la Corporación

Metropolitana de Turismo, el que actualizará anualmente la base de datos.
16
0
Plazos, Multas, Recargos, Obligaciones y Normas Técnicas:
Se sujetaran a lo dispuesto en la Ley de Turismo, el Reglamento General a la

Ley y demás reglamentos y ordenanzas vigentes.
Exhibición:
La licencia debe exhibirse en el acceso al público del establecimiento

conjuntamente con las tarifas.
Tasa:
Está orientada a la promoción y control de las actividades turísticas, y los

valores son los establecidos a continuación.
Establecimientos de A&B
Restaurantes y Cafeterías.- Se distribuirán la cantidad que resulte de dividir el

valor máximo fijado a continuación por cada categoría para 30, y multiplicado
por el número total de mesas del establecimiento, hasta un tope máximo del
valor fijado para cada categoría.
16
1
VALOR A PAGAR
CATEGORÍA
POR MESA
MÁXIMO
Lujo
$18.00
$ 540
Primera
$16.00
$ 480
Segunda
$14.00
$ 420
Tercera
$ 8.33
$ 250
Cuarta
$ 7.33
$ 220
7.2.7 CORPORACIÓN METROPOLITANA DE TURISMO
La institución que se encarga de revisar todos los documentos es la

Corporación Metropolitana de Turismo, esta no solicita requisitos directamente
a los prestadores de servicios, solamente los aprueba.
7.2.8 MINISTERIO DE SALUD
Esta entidad es la encargada de otorgar los permisos de sanitación y el carné

correspondiente a los trabajadores de los establecimientos en los que se
expenden alimentos y bebidas, a través de los centros y subcentros de salud y
con la supervisión de la Jefatura Provincial de Salud, está en la obligación
moral y profesional de brindar seguridad en el campo de la salud.
16
2
Los pasos a seguir para la obtención del carné de salud son las
siguientes:
Exámenes médicos a la persona que requiere el carné.
Examen de orina, heces y sangre.
Todos estos exámenes son obligatorios para todas las personas que trabajen
con alimentos.
A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los requerimientos

que están estipulados en el código de salud pública para restaurantes que
estipula:
El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no

contaminen directa o indirectamente a los alimentos.
Las zonas de procesos, cocción y despacho de productos deben ser

completamente higienizadas y desinfectadas.
El establecimiento no podrá operar con personas que no cuenten con el carné

de salud.
16
3
7.2.9DIRECCIÓN PROVINCIAL DE SALUD DE
PICHINCHA
Los requisitos para restaurantes, cafeterías, heladerías, fuentes de soda,

kioscos y picantería, son los siguientes:
Solicitud valorada.
Planilla de inspección.
Categorización otorgado por el Ministerio de Turismo.
Copia de cédula de identidad del propietario.
Copia de carnes de salud ocupacionales.
Copia del RUC del establecimiento.
Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.
Papeleta de Votación.
7.2.10 CUERPO DE BOMBEROS DE QUITO
El Cuerpo de Bomberos es una organización dedicada a salvar hombres y

animales en casos de emergencia, mitigar fuegos, asistir técnicamente a las
víctimas de accidentes de tránsito y situaciones similares. Esta institución
otorga el permiso para que los establecimientos de alimentos y bebidas puedan
operar.
16
4
Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:
Comprar formulario de inspección en tesorería de la institución. Llenar con los

datos, croquis y dejar en el departamento de prevención, dichas inspecciones
se realizan de 8 a 10 días.
Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspección, se llevará el informe

de inspección y se dejará al inspector correspondiente, más la copia y original
de la patente municipal del año en curso.
En caso de un local prestador de servicios turísticos nuevo, luego de la

inspección ya mencionada se entregará un certificado provisional de
funcionamiento, igualmente valorado.
Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que son:
Las conexiones gas serán de color amarillo, y el o los cilindros de gas deberán
estar ubicados en los exteriores del establecimiento.
Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero recubiertas
por los tubos que las conducen.
Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser aéreas, lo cual

ayuda para realizar controles continuos.
Los extintores de incendios como las tomas de agua que ayudan a combatir los
incendios deben estar a la vista de todos y no escondidos, ya que la prevención
ayudan a salvar vidas.
El establecimiento con la ayuda de los bomberos deberán tener planes de

contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.
16
5
7.2.11 SAYCE
SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de autor, razón por la cual se
ha creado un permiso el cual todo establecimiento debe tener.
Estas dos categorías se dan por el simple hecho de que un restaurante no

tiene tanta amplificación como la que produce un bar y la contaminación por
ruido es menor.
Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:
Llenar la solicitud de petición de permiso.
Nombre del solicitante.
Ubicación del establecimiento.
Horario de atención.
Número de área que consta el establecimiento.
Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso.
7.2.12 DIRECCIÓN METROPOLITANA DEL AMBIENTE
Esta entidad es la encargada del buen manejo de los establecimientos, y que

no sean agentes contaminantes por algunos de los medios que se detallan a
continuación:
16
6
Contaminación de áreas públicas.
Contaminación por ruido excesivo.
Contaminación de lugares protegidos.
También es la encargada de la distribución de los diferentes establecimientos

de alimentos y bebidas, el objetivo de esta entidad es de brindar seguridad a
las personas que buscan esparcimiento.
16
7
CAPÍTULO 8
8.1 PLAN DE CONTINGENCIA
Un plan de contingencia es imprescindible en un plan de negocio ya que es necesario tener

una estrategia alternativa en caso de un imprevisto ya sea por motivos sociales, económicos,
políticos o financieros.
El presente plan tiene en cuenta la gestión, el crecimiento, el entorno, el cliente interno,

financiamiento, desastres y quiebra. Cada aspecto analizado posee una actividad a realizar
para sobrellevar de mejor manera los inconvenientes en la empresa.
Si a la fecha de la apertura del local no se cuenta con el equipamiento necesario se postergará

la apertura del establecimiento.
Si el incremento en precios de materias primas afecta al establecimiento, antes de que se

posicione en el mercado, se disminuirán las cantidades de porción por plato, ya que si se
aumenta el precio, puede dar como resultado que los clientes no consuman nuestros
productos y esto afecte a la chocolatería.
La empresa “Acariratería”esCafeprsoneríasin juríd embargo, la inversión para poner en marcha

este negocio es mayor para
cumplir con estándares de calidad elevados, por tanto, considerando los

16
8
aspectos económicos y políticos por los que atraviesa nuestro país, se
buscarán socios, con la finalidad de tener más recursos económicos. Pero
antes, se deberá analizar a los candidatos, para ver si cumplen con los
requisitos necesarios y si persiguen los mismos objetivos que los fundadores
del negocio.
En el caso de no tener todavía las patentes de funcionamiento, por parte de los

organismos que otorgan, se seguirá el cronograma normal, y paralelamente
mientras el local esté en funcionamiento se realizarán los trámites pertinentes
hasta tener todos los requisitos legales en regla.
En cuanto a la prevención de desastres en el establecimiento se toma en

consideración la contratación de un seguro que cubra cualquier siniestro y a su
vez el contar con personal capacitado en primeros auxilios y evacuación para
de esta manera proteger a los clientes internos, externos y a las instalaciones.
Considerando que el mundo atraviesa una crisis económica, que podría afectar
al país, se tomarán varias precauciones para atraer la inversión a nuestro
negocio.
Es muy común encontrar empleados que dejan de trabajar en un negocio para

cambiarse a la competencia, por ello, se hará firmar un contrato de lealtad
durante y después de la estancia en el negocio, este contrato
16
9
contendrá las cláusulas para demandar al empleado, en caso de que dé a conocer la
información del negocio a la competencia.
Si durante la ejecución de la empresa, no se obtiene las ganancias necesarias para el

funcionamiento de la misma, se deberá primero considerar varias opciones y ofertas, en caso
de no conseguir una adecuada, se fusionará con otra empresa, puesto que, el menú con el que
cuenta el establecimiento, puede ser parte del menú en otros establecimientos.
Si no se cumple la cifra estimada de ventas se deberá tomar decisiones como:
Se realizará mayor publicidad en medios como radio, revistas especializadas, en los periódicos
más leídos del país.
Se efectuará promociones o combos.
Si se presenta el caso de no recuperar la inversión en el tiempo requerido se realizará

publicidad más agresiva, se promoverá al establecimiento en ferias de comida, el negocio
buscará un lugar estratégico según el desenvolvimiento del mercado, para abrir otro local en
otra localización.
Si se presentase el caso de cambio de domicilio la ley indica lo siguiente “El traslado o cambio
de domicil país, implica una modificación del contrato social y debe hacerse por escritura
17
0
pública, la que será aprobada por la Superintendencia de Compañías”,e decir, que
cualquier modificación necesitará la intervención de un abogado para que se encargue
de la elaboración del la minuta.
Si un proveedor con el cual realizamos negocios, cierra sus puertas deberemos recurrir a
los proveedores secundarios o realizar nuevas cotizaciones con otras empresas para que
nos suministren la materia prima requerida. Si en este caso existe un incremento en los
precios, deberemos asumir este incremento en los primeros meses hasta conocer cómo
se comporta la demanda y si es posible realizar un incremento mínimo en nuestro precio
de venta al público.
Si la competencia decide reducir los precios, se analizará el mercado, esto incluye

comparar precios con otros establecimientos que sean competencia para conocer como
la oferta se comporta frente a este hecho. Una vez analizado los resultados se deberá
tomar una decisión acertada.
En el caso de que la competencia decidiera unirse y formar una mayor alianza

competitiva, el negocio deberá analizar ser parte de esta unión o formar a la vez otra
alianza con competencias que no han sido tomadas en cuenta en esta unión.
Si existen problema en la producción se deberá procurar solucionarlos lo antes posible,

con el fin de que la producción continúe, en este caso será la administradora la
encargada de dar solución a los mismos.
17
1
El daño de mercadería es un inconveniente muy grave puesto que no solo
afecta al inventario sino a la producción misma, en este caso será de
responsabilidad total de aquel empleado que no verificó la entrega de
productos o no almacenó correctamente.
17
2
A continuación se presenta una matriz auxiliar del plan de contingencia:
17
3
CONCLUSIONES
El proyecto de la cafetería es viable porque la deuda que se contraerá será

pagada con las utilidades de la misma, además el interés total es inmejorable
por ninguna otra institución financiera.
Es factible llevar a cabo el presente plan de negocios por su ubicación, en un

sector en el cual se localizan hogares, empresas públicas y privadas. Además,
cuenta con todos los servicios básicos y facilidades de acceso.
La competencia es poca y las oportunidades de mercado son altas. Es

indispensable que se lleve a cabo un plan de mercadeo eficaz para dar a
conocer la marca y a mediano plazo crear la fidelidad de los clientes.
La inversión se recuperará en el plazo de 3 años como se explica en el flujo de

caja.
17
4
RECOMENDACIONES
Se recomienda, a quienes implementen el negocio, realizar un seguimiento a

los diferentes segmentos de mercado para de esta forma, continuar con la
mejora continua en los productos y servicios que se van a ofrecer, además con
esta información se podrá competir con las exigencias de los clientes.
Es importante tomar en cuenta los costos al momento de fijar los precios, para
no excederse a lo estipulado por la competencia y el mercado, una vez que el
negocio este en marcha.
Además, es necesario hacer un análisis trimestral del funcionamiento, para

comparar el presupuesto inicial y el presupuesto real del negocio, sin olvidar el
control continuo de los informes financieros para tomar cualquier decisión,
durante la puesta en marcha del negocio y cuando este se estabilice.
17
5
BIBLIOGRAFÍA
BACA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. 2.006. Quinta edición. Mc Graw Hill.

México.
BAYAS; Jhonny, Geografía Turística, 2002.
BERENSON, M. LEVINE, D. Estadística Básica en Administración. Conceptos y

Aplicaciones. 1.996. Sexta Edición. Prentice Hall Inc.
BRAVO, M. Contabilidad General. Quinta Edición. Editora Nuevo día. Ecuador
BURBANO, J. y ORTIZ, A. Presupuestos (Enfoque morder de planeación y

control de recursos). Segunda Edición. Mc Graw-Hill. Colombia
CÍRCULO DE LECTORES. Gran Libro de la Cocina Ecuatoriana. 2.006.

Intermedio Editores Ltda. Colombia.
FRIEND, G. y ZEHLE, S. Cómo diseñar un Plan de Negocios. 2008. Primera

edición en español. Cuatro media INC. Perú
HARGADON, B. y MÚNERA A. Contabilidad de Costos. Segunda Edición.

Grupo Editorial Norma. Colombia
KARAOGLU, Yasar. Culto al café. 2.004. Editorial Océano, S.L.
17
6
Páginas del Internet
Cámara de Comercio de Quito http://www.lacamaradequito.com/index.php?

option=com_saladeprensa&Ite mid=128
Diario Hoy de Ecuador
http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/la-realidad-social-construye-unnuevo-
artista-286656-286656.html
Slideshare http://www.slideshare.net/ekathy80/direccionamiento-estratégico
Supercompañía de Bancos http://www.supercias.gov.ec/Documentacion/Sector

%20Societario/Marco%2 0Legal/instructivo_soc.pdf
Secretaría Nacional de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación
http://www.senacyt.gov.ec/?q=node/341 info@senacyt.gov.ec
Diario el Comercio de Ecuador http://elcomercio.com/noticiaEC.asp?

id_noticia=153345&id_seccion=6
Banco Nacional de Fomento
http://www.bnf.fin.ec/?s=3&a=168 (Banco nacional de fomento)
17
7
ANEXOS
17
8
ANEXO 1
Cuadro de Planificación Estratégica

179
18
0
18
1
18
2
ANEXO 2
Evaluación de Desempeño
183
184
ANEXO 3
Estándares de Calidad del Personal

185
ESTANDARES DE CALIDAD DEL PERSONAL
Debe llegar 10 minutos antes de la hora inicial del turno, cambiarse y firmar el
registro con la hora de llegada. Mantener una excelente presentación personal.
Debe hacer entrega de los productos solicitados en horas de la mañana.
Según la cantidad de productos solicitados en la requisición tardara en alistarla

entre 10 a 20 minutos.
Debe estar pendiente de las existencias de todos los productos de la bodega y

elaborar la solicitud de compra lo más pronto posible cuando sea necesario.
Ningún producto debe registrar niveles de existencia por fuera de los mínimos o
máximos establecidos
Los pedidos serán recibidos a más tardar hasta las 13:00 p.m. a menos que los
productos sean necesitados con carácter urgente y el hecho de no recibirlos
interfiera con la óptima prestación del servicio.
Las requisiciones deben ser recibidas el día anterior para ser entregadas al día
siguiente.
En las horas de la tarde debe diligenciar las tarjetas del bind card, actualizando
las entradas y salidas del día, también arreglará el área.
No dejar el área sola o dejar a la persona reemplazante en el área; sino puede

dejar a ninguna persona responsable debe dejar cerrada la bodega.
Al terminar el turno, cerrar con candado la bodega. Firmar el registro con la

hora de salida.
18
6
PRESENTACION PERSONAL Y PUNTUALIDAD
Puntualidad
Llegar 10 minutos antes de la hora para uniformarse.
Debe estar en el sitio de trabajo a la hora indicada.
Presentación personal
El uniforme debe estar planchado, limpio y completo.
El cabello recogido en forma discreta, evitar el uso de moños grandes.
Usar aretes pequeños.
Preferiblemente no utilizar anillos ni pulseras.
INFORMACION ADICIONAL
El maquillaje debe ser suave; las uñas deben estar bien arregladas sin esmalte.
Zapatos con suela antideslizante y de color negro bien lustrados.
El personal masculino debe traer el uniforme limpio, cabello corto, uñas cortas
y limpias.
18
7
AMABILIDAD Y RESPETO
Reconocer al cliente interno y al proveedor
Tratar de conocer los nombres de los clientes internos y de los proveedores

esto facilita las relaciones interpersonales.
Preocuparse por atender las necesidades de la operación y por que se cumpla

con lo acordado con el proveedor.
Comprender las necesidades
 Establecer prioridad en la gestión de compras.
Utilizar tono de voz acorde
Esto facilita mejor comunicación tanto con el cliente interno como con los
proveedores.
18
8
ANEXO 4
Lista de Proveedores
189
190
191
ANEXO 5
LISTA DE PRECIOS
192
La presente lista de precios de la materia prima requerida para Acarira
Cafetería representa el análisis de las diferentes ofertas de los proveedores y
recopila las mejores ofertas.
LISTA DE PRECIOS
FRUTAS Y VERDURAS
ajo pelado
1
kilo
$ 4,12
ají
1
kilo
$ 1,22
apio
1
kilo
$ 0,60
aguacate
1
kilo
$ 2,00
arveja
1
kilo
$ 4,53
brócoli
1
kilo
$ 0,95
champiñones tipo B rebanados
1
kilo
$ 4,75
choclo tierno
1
kilo
$ 2,00
cebolla blanca
1
kilo
$ 0,76
cebolla perla
1
kilo
$ 0,86
cebolla paiteña
1
kilo
$ 1,96
cilantro
1
atado
$ 0,46
chocho
1
kilo
$ 1,56
espinaca
1
kilo
$ 1,00
frutilla
1
kilo
$ 3,00
higos
1
kilo
$ 2,50
melón
1
kilo
$ 2,56
manzana roja
1
kilo
$ 2,00
lechuga criolla
1
und
$ 0,50
lechuga crespa
1
und
$ 0,59
limón
1
kilo
$ 0,90
papaya
1
kilo
$ 0,90
piña
1
kilo
$ 0,61
pepinillo
1
kilo
$ 0,91
papa chola
1
kilo
$ 1,00
pimiento verde
1
kilo
$ 1,11
plátano seda
1
und
$ 0,30
plátano verde
1
kilo
$ 0,60
rábano
1
kilo
$ 0,46
sandia
1
und
$ 3,83
tomate cherry
1
kilo
$ 2,05
tomate riñón
1
kilo
$ 0,88
tomate de árbol
1
kilo
$ 2,89
vainitas gruesas
1
kilo
$ 1,50
zanahoria
1
kilo
$ 0,69
piña
1
kilo
$ 0,61
mora
1
kilo
$ 2,48
limón meyer
1
kilo
$ 1,66
naranja
1
kilo
$ 0,55
hojas de achira
37
und
$ 1,00
19
3
CONDIMENTOS
sal crisal
1
kilo
$ 0,30
pimienta negra molida
40
gr
$ 0,38
albahaca
1
atado
$ 0,30
orégano entero
40
gr
$ 0,27
ajo
40
gr
$ 0,96
sazonador de pollo
40
gr
$ 0,63
LACTEOS
queso de mesa
1
kilo
$ 4,72
queso mozarrella el kiosko
1
kilo
$ 6,67
queso holandés
3
kilo
$ 6,85
queso criollo el kiosko
3
kilo
$ 6,08
queso cheddar
1
kilo
$ 7,08
huevo
1
und
$ 0,14
helado de vainilla
4
lt
$ 12,53
helado de frutilla
4
lt
$ 12,53
helado de chocolate
4
lt
$ 12,53
crema de leche
250
gr
$ 1,79
mantequilla con sal
1
kilo
$ 3,57
mantequilla sin sal
1
kilo
$ 3,57
leche entera vita leche
1
lt
$ 1,03
leche de coco
14
oz
$ 2,38
leche condensada
400
gr
$ 2,39
leche evaporada
410
gr
$ 1,94
tres leches la lechera
1
lt
$ 2,98
chanty pack
1
lt
$ 4,85
Yogurt Vivaldi
1
lt
$ 2,41
manjar de leche
500
gr
$ 1,58
ACEITES Y GRASAS
aceite de oliva
1
lts
$ 7,73
aceite la favorita
1
lts
$ 2,43
manteca de cerdo
450
gr
$ 1,60
achiote
500
ml
$ 1,72
margarina bonella
1
kilo
$ 3,29
CARNICOS
filete de pollo
1
kilo
$ 6,87
pollo entero
1
kilo
$ 2,65
carne molida especial
1
kilo
$ 4,99
jamonada juris
1
kilo
$ 7,22
jamón de pavo
1
kilo
$ 8,40
costilla de res
1
kilo
$ 3,28
pernil
1
kilo
$ 17,00
chicharrón
1
kilo
$ 7,00
mapahuira
250
gr
$ 0,85
194
ABARROTES
Cereal vainilla arroz crocante
220
gr
$ 3,21
Galletas María
1
paquete
$ 0,70
Aceituna negra rodaja
1
kilo
$ 3,60
Vinagre blanco
1
lts
$ 0,93
Mayonesa Marcelo´s
4
kilo
$ 7,49
Mostaza en sachet grande
500
gr
$ 1,63
Pan baguel
6
und
$ 3,84
Pan grille tajado
30
und
$ 1,15
Pan hamburguesa
8
und
$ 1,95
Papas fritas de funda
30
gr
$ 0,35
Masa de morocho
1
kilo
$ 2,30
Arroz
5
kilo
$ 4,89
Harina de trigo Medalla de Oro
1
kilo
$ 0,89
Harina de maíz
1
kilo
$ 1,50
Polvo de hornear
1
kilo
$ 4,55
Palmito
810
gr
$ 3,68
Salsa milano de chocolate
650
gr
$ 2,11
Salsa milano de fresa
650
gr
$ 2,11
Salsa milano de manjar
650
gr
$ 2,11
Té Hornimans
20
und
$ 0,90
Té Sangay
1250
und
$ 33,38
Te de sabores
1250
und
$ 44,80
Te celestial
25
und
$ 2,07
Pasas
500
gr
$ 1,50
Almendras
1
kilo
$ 12,66
Nuez
1
kilo
$ 4,50
Mani
1
libra
$ 2,00
Coco rallado
1
kilo
$ 3,37
Cocoa
450
gr
$ 1,81
Chocolate familiar nestle
200
gr
$ 1,81
Chocolate Harald
1
kilo
$ 6,00
Rellenos de chocolate
50
gr
$ 1,50
Masmelo corazón
100
gr
$ 1,89
Chocolate nacional
1
kilo
$ 5,29
Esencias para chocolates
4
ml
$ 2,20
Glucosa
1
kilo
$ 2,00
Grajeas de colores
1
kilo
$ 4,00
Canela en polvo
50
gr
$ 1,25
Cerezas rojas
1
frasco
$ 1,76
Chocolate de Ambato
1
kilo
$ 1,52
Mermelada María
600
gr
$ 1,68
Lenteja
500
gr
$ 0,95
Masa para pastel Santa Lucía
500
gr
$ 1,54
Chifles
250
gr
$ 0,25
palmitos
810
gr
$ 3,68
maíz dulce
340
gr
$ 1,17
esencia de vainilla
120
gr
$ 0,75
195
CAFÉ
Café Minerva molido

400
gr
$ 1,89
Café Sello Rojo molido
500
gr
$ 4,50
Café molido Galleti
1
kilo
$ 7,34
Café Victoria
250
gr
$ 2,79
Café de Zaruma
450
gr
$ 2,70
Café orgánico
1
kilo
$ 7,50
AZUCAR MIEL Y PANELA
azúcar
1
kilo
$ 0,84
azúcar impalpable
1
kilo
$ 0,95
miel de abeja
1
lt
$ 3,45
panela molida
1
kilo
$ 1,73
BEBIDAS
Mas Fresa
400
ml
$ 3,86
Guitig
500
ml
$ 3,64
Coca cola 1/2 litro
500
ml
$ 5,46
Coca cola 410 ml
410
ml
$ 4,73
Tesalia sin gas
500
ml
$ 2,57
Nestea negro
500
ml
$ 4,82
Nestea verde
500
ml
$ 4,82
Agua Dasani sin gas
450
ml
$ 0,33
Fanta
500
ml
$ 0,55
Fioravanti
500
ml
$ 0,55
PULPAS DE FRUTAS
Arazá
1
kilo
$ 2,07
Babaco
1
kilo
$ 2,19
Coco
1
kilo
$ 2,58
Frutilla
1
kilo
$ 2,10
Guanábana
1
kilo
$ 2,18
Mango
1
kilo
$ 1,99
Melón
1
kilo
$ 2,32
Mora
1
kilo
$ 2,29
Naranja
1
kilo
$ 1,82
Piña
1
kilo
$ 1,54
Mango - Arazá
1
kilo
$ 2,20
Tomate de árbol
1
kilo
$ 2,10
DESECHABLES
servilletas
300
und
$ 1,13
sorbetes
100
und
$ 0,31
palillos de dientes
1
caja
$ 0,30
fósforos
1
paq
$ 0,74
plásticos contenedores de torta
1
paq
$ 1,57
196
ANEXO 6
Proformas
197
198
199
200
201
ANEXO 7
RECONOCIMIENTO DEL SECTOR

202
RECONOCIMIENTO DEL SECTOR
La afluencia de gente frente al local seleccionado
para realizar el proyecto es de aproximadamente 3
personas por minuto a partir de las 7:30 am hasta
las 16:00 pm. Debido a que es la hora de salida de
los funcionarios de la empresa pública Emmop. A

Concurrencia de público
partir de las 16:00 pm el paso de gente por el lugar
se reduce a 1 persona cada 10 minutos hasta las
18:30pm que las personas que habitan en el sector
comienzan a llegar a sus viviendas. A las 20:30 el
lugar es desolado y el elemento que transita por el
lugar no es el apropiado para considerarlo clientes
potenciales.
El mercado se divide en personas que trabajan en
el sector ya sea de empresas públicas o privadas y
quienes viven cerca del local seleccionado.
Las empresas públicas cercanas son el Emmop y el

Segmento de mercado
Registro de la Propiedad.
Las empresas privadas cercanas son La Clínica
Internacional, Servipagos, Herbalife, Autolandia,
Confecciones Karina, KIA, TC televisión, Expocolor
y diferentes mueblerías ubicadas a lo largo de la
Avenida América.
bebidas en el sector quienes desean
son de 7:00 am a 10 almorzar. De 18:00 pm a
am por personas 20:00 por clientes que
que buscan desean tomar un café y
Frecuencia de consumo de productos de a y b desayunos. De conversar.
12:00 a 15:00pm por
Las horas de mayor consumo de alimentos y
Las cercanas son Cantidad de empresas públicas
empresas Emmop y Registro de la Propiedad y un
públicas más poco más alejada se
referencia la registradas en el colegio San
Las Avenida
encuentra la empresa de agua, mueblerías América. TC Gabriel.
aunque ellos están televisión y Posibles mercados a explotar a
ubicadas a lo futuro
largo de la Expocolor Personas que acuden a misa los
Cantidad de ubicadas en la días domingos a la
empresas Murgeón pero
privadas en la parte Iglesia San Gabriel.
Avenida
poseen un comedor interno. América. este de la
Confeccione Avenida
s Karina América.
ubicada en A médicos que tienen sus
consultorios cerca del
Las empresas privadas más la calle
cercanas son: La Murgeón en local.
la parte Personas que
Clínica Internacional, oeste acuden a
Servipagos, Herbalife, tomando votaciones
como electorales que
Autolandía y KIA ubicadas en la
Mariana de Jesús. se encuentren 203
ANEXO 8
TASAS DE INTERÉS 2011
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

204
20
5
206

Plan de Negocios de Acarira Cafeteria

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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES

ASESOR: Ing. Francisco Jiménez

Para la obtención de la Ingeniería en

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS

1.1 INFORMACION GENERAL DEL PLAN

1.1.1 PLAN DE NEGOCIOS

El plan de negocio es una herramienta útil para trasmitir una idea de

También es una carta de presentación para posibles inversionistas o para

Debe transmitir los factores que harán de la empresa un éxito, la forma en

Un plan de negocios debe:

 Definir diversas etapas que faciliten la medición de sus resultados.

Definir con claridad los resultados finales esperados.

Establecer criterios de medición para saber cuáles son sus logros.

Identificar posibles oportunidades para aprovecharlas en su aplicación.

Involucrar en su elaboración a los ejecutivos que vayan a participar en su aplicación.

Nombrar un coordinador o responsable de su aplicación.

Tener programas para su realización.

Ser claro, conciso e informativo.

En el caso específicoafetería” lade impo“AcartanciairaC desarrollar un plan de negocios

1.1.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PLAN DE

En el plan de negocio deben estar redactados de forma clara los objetivos

Además, debe aclarar sobre la descripción de procesos y la especificación

Las ventajas de llevar a cabo un plan negocio es que define claramente al

Es importante considerar que la planificación de negocio contiene

Una de las ventajas más significativas de crear un plan de negocio es la

Dentro de la planeación de un negocio se deben estipular la forma de

La planeación de un negocio permite estar a la vanguardia de los cambios

Las desventajas de no poseer un plan de negocios son: las utilidades

1.1.3 COMPONENTES DEL PLAN DE NEGOCIOS

Los componentes de un plan de negocios comprenden varias etapas

Idea de negocio inicial.- Se precisa la idea de negocio inicial,

La idea de “Acariraafetería”es serCempresaunaenla cual se venden

los clientes potenciales, sus motivaciones, características sociales, gustos

El mercado meta se conforma por empleados públicos y privados que

El perfil de los clientes y sus motivaciones se ven desglosadas en los

Conocer a la competencia.- Se hará un análisis de las fortalezas y

Se ha definido mediante la investigación y comparación de productos

Los productos están definidos acorde a la encuesta que se realizó en el

Plan de recursos humanos.- Se definirán el número y el perfil de

Se desglosa en la presente investigación la importancia del reclutamiento

Plan de inversión inicial.- Se determinará la información y los

El plan de inversión detalla que productos se requieren para poner en

Forma legal del negocio.- Se establecerá según la legislación

En el capítulo 7 (página 153) encontramos de manera detallada los

Plan de dirección y administración.- Se observa en la presente

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