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Ciencia en su PC

ISSN: 1027-2887
cpc@megacen.ciges.inf.cu
Centro de Información y Gestión
Tecnológica de Santiago de Cuba
Cuba

Pérez-Estrada, Maryoris Elisa; Castillo-Ruiz, Antonia María; Domínguez-García, Marcos


Manuel
EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES RESULTANTES DEL PROCESO DE
PRODUCCIÓN EN LA UNIDAD EMPRESARIAL DE BASE INCOBAY DE LA EMPRESA
PESQUERA DE GRANMA
Ciencia en su PC, núm. 3, julio-septiembre, 2015, pp. 44-54
Centro de Información y Gestión Tecnológica de Santiago de Cuba
Santiago de Cuba, Cuba

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=181342151004

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Ciencia en su PC, №3, julio-septiembre, 2015, p. 44-54.
Maryoris Elisa Pérez-Estrada, Antonia María Castillo-Ruiz y
Marcos Manuel Domínguez-García

EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES RESULTANTES DEL


PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA UNIDAD EMPRESARIAL DE BASE
INCOBAY DE LA EMPRESA PESQUERA DE GRANMA

AN ASSESSMENT OF THE ENVIRONMENTAL IMPACTS OF THE


PRODUCTION PROCESS IN THE BASE BUSINESS UNIT INCOBAY OF
FISHING COMPANY OF GRANMA
Autores:
Maryoris Elisa Pérez-Estrada, maryoris@pescagran.alinet.cu. Empresa
Pesquera de Granma, PESCAGRAN. Granma, Cuba.
Antonia María Castillo-Ruiz, antonia@udg.co.cu1.
Marcos Manuel Domínguez-García, mgarcia@udg.co.cu1
1
Universidad de Granma. Granma, Cuba.

RESUMEN

El presente trabajo está dirigido a diagnosticar el desempeño ambiental de la


Unidad Empresarial de Base Incobay, perteneciente a la Empresa Pesquera de
Granma, Cuba, del Ministerio de la Industria Alimenticia, para elaborar una
Estrategia de Gestión Ambiental con la finalidad de lograr niveles de
desempeño ambiental superiores en la organización y eliminar o mitigar los
impactos ambientales significativos que se originan durante la realización de
los procesos y actividades de la organización. Asimismo, su empleo permite
tomar las acciones correctivas y preventivas correspondientes para que no se
produzcan y desarrollen nuevas acciones impactantes al medioambiente. Se
identificaron los aspectos ambientales más significativos. Entre estos se
destacan el mal manejo del agua, el vertimiento de residuales líquidos sin el
cumplimiento de las normas establecidas, altos consumos de energía y pobre
preparación en educación ambiental.
Palabras clave: gestión ambiental, impacto, diagnóstico.
ABSTRACT

The present work is aimed at diagnosing the environmental performance


oftheUEB Incobay, belonging to the Fishing Company of Granma and to the
Ministry of Alimentary Industry and later on elaborate a strategy of
environmental administration to fulfillhigher environmental acts and in this way
eliminate or mitigate, as possible, the more significant environmental impacts
that are originated during the processes and main activities of the enterprise, as
well as to take proper preventive and corrective actions for no producing and
developing new impact actions into the environment. An environmental
diagnosis ismade through which areidentifiedthe more significant environmental
aspects likethe high water consumption rate and it’s bad management, the
draining of liquid residuals violating the standard norms, the high energy
consumptions and poor qualification in environmental education.
Key words: environmental administration, acts, diagnosis.

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INTRODUCCIÓN

Muchos países han asumido acciones efectivas para proteger los recursos
naturales y la salud pública contra la contaminación ambiental y para restaurar
y mejorar la calidad de su medioambiente. La meta común es la de establecer
una política ambiental que proteja los recursos naturales, la calidad ambiental y
la salud, tanto pública como ecológica; y que integre de forma superior los
objetivos económicos, sociales y ambientales. Parte integral de este objetivo es
el desarrollo de procedimientos sistemáticos de evaluación de impacto
ambiental (Rodríguez, 2004).
La evaluación de impacto ambiental sirve como herramienta de dirección y
orientación para el futuro y como instrumento de la planificación ambiental y
social en todo el mundo. Es el instrumento de planificación decisivo para la
protección preventiva del medioambiente. Con ella se pretende localizar,
descubrir y analizar sistemáticamente todas las consecuencias potenciales de
una actividad, en una forma amplia y a un nivel superior al propio medio, antes
de la autorización de un proyecto por parte de los responsables políticos.
Esta evaluación es un instrumento de la gestión empresarial, que permite
identificar, evaluar, corregir y controlar los riesgos y deterioros ambientales;
además, es la llave para la innovación tecnológica en materia de
medioambiente. Dicha evaluación puede realizarse a través de un Estudio de
Impacto Ambiental, como parte o incluso de forma independiente a una
Evaluación de Impacto Ambiental (Pardo, 2005).
Actualmente, la metodología para la Evaluación de Impacto Ambiental
propuesta por Conesa (2000) es la de mayor aplicación, por lo detallada,
rigurosa, didáctica y sistematizada que resulta ser. Además de ser de gran
utilidad para los equipos multidisciplinarios que se ocupan de llevar a cabo
tanto los estudios de impactos ambientales como las evaluaciones de impactos
ambientales correspondientes, sobre todo en la fase de proyecto; aunque
puede aplicarse también a cualquier organización en operación. De ahí que el
objetivo fue evaluar los impactos ambientales presentes en la Unidad
Empresarial de Base (UEB) Incobay.

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MÉTODOS

Para el estudio y evaluación de los impactos se empleó la metodología de


Conesa (2000).

Figura1. Procedimiento para la identificación de aspectos ambientales y


evaluación de impactos

Para el diagnóstico de los impactos por parte de los expertos se realizó un


análisis de cada uno de los factores del medio, así como de las causas de
aparición y los efectos o repercusiones en el espacio. También fueron objeto de
estudio los agentes implicados, tanto en las causas como en los efectos; la
percepción de los problemas por parte de los trabajadores y las posibilidades
de intervención con carácter preventivo y mitigador.

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Durante la revisión ambiental inicial se procedió a identificar las actividades y


servicios que realiza la empresa y a valorar objetivamente cuáles de ellas
tienen incidencia ambiental, teniendo en cuenta el alcance que se ha
determinado por parte de su máxima dirección.
Luego, para cada actividad o servicio se seleccionaron aquellos aspectos que
por su magnitud se consideran con influencia sobre el desempeño ambiental de
la UEB e impactan sobre el medioambiente.

Tabla 1.Indicadores y escala de evaluación de la significación de los impactos


ambientales

No. Indicador Escala de evaluación


1 Carácter del impacto: impacto sobre el + Positivo
medioambiente -Negativo
2 Amplitud: extensión del impacto 3 Global
2 Local
1 Puntual
3 Frecuencia: frecuencia con que se produce 4 Continuo
el hecho que da lugar al 3 Frecuente
impacto 2 Algunas veces (no
regularmente)
1 Accidentalmente
4 Intensidad: grado de severidad negativo o 4 Extremadamente
positivo del impacto al severo
medioambiente 3 Severo
2 Medio
1 Ligero
0 Despreciable
5 Probabilidad de ocurrencia: probabilidad 4 Muy alta
estimada del efecto del 3 Alta
impacto sobre el 2 Media
medioambiente 1 Baja
0 No detectable

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Después, se procedió a la evaluación de los impactos con el propósito de


determinar aquellos que tienen carácter significativo, para lo cual se elaboró
una matriz de evaluación de los aspectos ambientales e impactos asociados a
las actividades y servicios que brinda la UEB.
Para evaluar los aspectos y sus impactos ambientales asociados se emplearon
los indicadores y la escala de valores que se muestran en la tabla 1.
Se utilizaron criterios cuantitativos y cualitativos para asignar una escala de
magnitud a cada indicador del impacto. En este proceso se tienen en cuenta no
solo las características del aspecto, sino también las condiciones específicas
del medio afectado. Se consideraron como criterios los siguientes:
Criterios cualitativos:
 Experiencia operacional
 Opiniones de los trabajadores
 Opiniones de los miembros del consejo de dirección
Criterios cuantitativos:
 Resultados de monitoreos o inspecciones ambientales realizadas
 Resultados de análisis químicos efectuados
 Resultados de las encuestas aplicadas a trabajadores
 Criterio de expertos
El nivel de importancia del aspecto se clasificó en la matriz de evaluación de
aspectos ambientales en:
Despreciable < 5, nivel de importancia baja (B)
Moderado 6–9, nivel de importancia media (M)
Crítico ≥ 10, nivel de importancia alta (A)

El proceso de evaluación de los aspectos ambientales se realizó de forma


colectiva. En el mismo participaron especialistas de las áreas involucradas con
suficiente experiencia y conocimientos sobre las actividades de la UEB,
conjuntamente con los expertos, para llegar a una evaluación lo más certera
posible.
En el análisis del grado de afectación al medio se tuvo en cuenta la información
especializada disponible, que se obtuvo a partir de los resultados de la revisión
ambiental inicial.

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Una vez asignado un valor a cada aspecto–impacto, se calculó el valor total


como la suma de los valores de cada uno de los elementos evaluados.
A partir de los valores totales obtenidos se seleccionaron como aspectos
ambientales significativos para las actividades y servicios de la empresa todos
aquellos cuyo valor sea de 5 puntos o superior.
Los aspectos ambientales significativos determinados constituyeron la base
para la elaboración de los objetivos y metas ambientales de la empresa y para
el control de los mismos.

RESULTADOS

Principales impactos determinados en la UEB Incobay

Se evaluaron 11 actividades. De esta evaluación surgieron 42 aspectos


ambientales que generaron a su vez 64 impactos ambientales; de ellos, 11
positivos y 53 negativos, resumidos de la siguiente forma.
Principales impactos positivos:
 Generación de empleos
 Producción de alimentos para el pueblo
 Aumento de los niveles de ingreso de los trabajadores
Principales impactos negativos:
 Contaminación del suelo con organismos patógenos
 Contaminación de las aguas superficiales
 Reducción de la disponibilidad de recursos no renovables
 Agotamiento de combustibles fósiles
 Contaminación de los suelos y el agua por vertimiento accidental de
solución amoniacal
La generación de residuos sólidos en los servicios de trabajo en oficinas y
cocina comedor provoca un impacto visual por el vertimiento de los desechos
de papel y alimentos; así como enfermedades trasmitidas por alimentos. El
factor impactado en este último caso es el hombre.
El impacto disminución de recursos no renovables por consumo de energía y
combustible se encuentra presente de forma moderada en las actividades de
industrialización de productos pesqueros, ventas en pescaderías, trabajo en
oficinas, extracción de agua del pozo, jardinería y taller automotriz. Los

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combustibles fósiles fueron el factor impactado, clasificados como críticos en la


producción de conformados y en el almacenamiento de productos congelados.
Las actividades de industrialización de productos pesqueros, producción de
hielo, servicios de limpieza y alimentación, jardinería y extracción de agua del
pozo provocan altos consumos de agua; lo cual ocasiona impactos negativos
críticos en las dos primeras actividades y moderados en las restantes, por la
reducción de la disponibilidad de recursos no renovables y la disminución del
nivel del manto freático. En este caso las aguas subterráneas son el factor
impactado.
Al elaborarse los productos conformados se generan diferentes aspectos
ambientales: olores, contaminación atmosférica por ruidos, emisión de energía
calórica y emisiones de contaminantes procedentes de la caldera al aire; los
cuales provocan impactos y molestias en el entorno laboral y la comunidad,
aumento de la temperatura del aire en el ambiente de trabajo, afectaciones a la
salud de los trabajadores y contaminación atmosférica. Los factores
impactados son el hombre y la atmosfera de manera moderada o despreciable.
La producción de hielo afecta los aspectos ambientales por las emisiones de
gases amoniacales y vertimiento de solución amoniacal residual, lo cual
provoca la contaminación del aire y afectaciones a la salud. Los factores
impactados como moderados son la atmósfera y el hombre.
Otro impacto moderado de esta actividad lo constituye la contaminación de los
suelos y el agua por vertimiento accidental de solución amoniacal, lo cual
afecta el suelo si no se toman las medidas adecuadas de manipulación.
La extracción de agua del pozo constituye un servicio brindado en la entidad.
Esta actividad provoca un impacto positivo moderado, ya que mediante la
desinfección por cloración se mejora la calidad del agua, lo cual favorece la
salud del hombre y evita la contaminación de los productos que se manipulan,
al disminuir su carga contaminante. Este servicio puede impactar de manera
negativa si ocurren accidentes químicos por una mala manipulación.
En el taller automotriz se realizan actividades de tornería, chapistería, pintura,
mecánica automotriz, fregado de vehículos y ponchería. Esas actividades
provocan impactos moderados a la atmósfera y al suelo: contaminación
atmosférica por aerosoles de pintura, y del suelo por residuos de lubricantes.

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Un inadecuado almacenamiento de productos químicos impacta de forma


negativa y moderada a la entidad. Lo anterior puede provocar la contaminación
del suelo, la ocurrencia de incendios y la contaminación de alimentos si no se
manipulan de forma adecuada los productos químicos.
Al cuantificar los 53 impactos negativos por categorías, se demostró que 7
tienen una evaluación total de despreciables, lo que representa el 13.2 %; 39
de moderados, para un 73.6 %; y 7 críticos, para el 13.2 %.
El impacto con mayor valor negativo (crítico) es el agotamiento del recurso
natural agua, por el objeto social que tiene el centro; además, se requiere
seguir capacitando a los trabajadores en cuanto a la necesidad e importancia
del ahorro de este recurso.
Le sigue el vertimiento de residuales líquidos. Aunque se realizaron acciones
concretas para el mejoramiento del sistema de tratamiento de residuales con la
reparación de atarjeas, colectores, trampas de grasa; el cumplimiento y
chequeo de las etapas de limpieza del sistema aún no son suficientes, ya que
este sistema no fue diseñado para las producciones que se realizan en la
industria. Los vertimientos de residuales líquidos solo se resolverán cuando se
ponga en práctica el proyecto de la nueva planta de tratamiento de residuales.
Le sigue el consumo de portadores energéticos, lo cual provoca la disminución
de recursos no renovables y el agotamiento de combustibles fósiles.
A pesar de haber disminuido en una primera etapa los niveles de impacto, se
debe continuar el establecimiento de acciones y medidas dentro del programa,
de modo que permitan disminuir en etapas siguientes los efectos de estas
acciones.
La atención al hombre es un impacto positivo, ya que permite la generación de
empleos, la producción de alimentos para el pueblo y el aumento de los niveles
de ingreso de los trabajadores.
Después de determinados todos los impactos por el comité de expertos, se
realizó un Programa de Gestión Ambiental. En este también se definieron
objetivos en función de los aspectos ambientales identificados, así como las
responsabilidades y recursos que se deben cumplir a mediano y largo plazo,
con vistas a garantizar la sostenibilidad de la gestión ambiental. Estos objetivos
incluyen la prevención de la contaminación, el cumplimiento de los requisitos
legales aplicables y la mejora continua. El Programa de Gestión Ambiental

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(PGA) se discutió en todas las áreas de la organización y fue aprobado en el


consejo de dirección del centro.
Una vez implantado el PGA se evaluó el comportamiento de los impactos
ambientales negativos en la UEB después de aplicado este.

Principales impactos determinados en la UEB Incobay

Los impactos positivos por su nivel de significación se clasificaron como


moderados o despreciables (Conesa, 2000).
Las actividades de industrialización de productos pesqueros, producción de
conformados y ventas en pescaderías impactan de forma positiva en la
atención al hombre, ya que aumentan la producción de alimentos para el
pueblo y los niveles de ingreso de los trabajadores, generan empleos y, por
ende, incrementan de la calidad de vida de las familias.
Los autores coinciden con lo descrito por Sembranos (2013), al considerar que
todas las actividades de la organización están implicadas en la gestión
ambiental y abordan el enfoque estratégico a la hora de enfrentar la
problemática ambiental.
La generación de residuos sólidos está presente en las actividades de
industrialización de productos pesqueros e impactan el suelo negativamente
con organismos patógenos. La contaminación biológica puede incrementar los
riesgos de enfermedades para la población o las comunidades cercanas, por lo
que este tipo de contaminación puede generar un impacto negativo e indirecto
sobre el medio social (Flores, 2007).
La generación de residuos líquidos está presente en las actividades de
industrialización de productos pesqueros y en el tratamiento de aguas
residuales, lo cual provoca impactos negativos por contaminación de las aguas
superficiales y aumento del índice de propagación de enfermedades de origen
hídrico; por tanto, el hombre también es afectado. La utilización de químicos en
la industria acuícola preocupa desde el punto de vista ambiental, debido a que
son posteriormente eliminados a los cuerpos de agua, lo que puede afectar a
otros organismos (Espinosa y Bermúdez, 2012).
El consumo de agua industrial constituye un aspecto ambiental altamente
significativo debido a la presión que ello puede ejercer sobre sistemas hídricos
frágiles. Asimismo, genera competencia con otros usuarios; por ejemplo: usos

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agrícolas, fuente de agua potable, fuente de energía eléctrica, usos recreativos,


etc. (Zaror, 2000).
La producción de hielo y la refrigeración puede provocar la emisión de
compuestos CFC, que ocasionan impactos moderados sobre la reducción de la
capa de ozono estratosférico e incremento de la radiación UV sobre la
superficie terrestre (efecto global); así como posibles efectos sobre la salud
humana y la estabilidad de los ecosistemas (Zaror, 2000). Por esta razón, la
UEB se encuentra inmersa en un programa de cambio de todos los
refrigerantes que afectan la capa de ozono.

CONCLUSIONES

La evaluación ambiental de la UEB Incobay de la Empresa Pesquera de


Granma demuestra que los aspectos ambientales significativos identificados
están acorde con la experiencia de la industria alimenticia mundial.
En la UEB Incobay aún es insuficiente el tratamiento de los aspectos
ambientales y sus impactos, por lo cual se requiere de la implantación de un
Sistema de Gestión Ambiental según la norma NC-ISO 14001:2004 y las
regulaciones emitidas por el Ministerio de Ciencia Tecnología y Medio Ambiente
de Cuba (CITMA); de modo que contribuya a un trabajo sistémico en este
sentido, que facilite la planificación ambiental, la asignación de recursos, la
implementación de acciones de mejoramiento ambiental, la revisión periódica
de la eficacia del sistema y la toma de medidas preventivas y correctivas hasta
lograr un desempeño ambiental adecuado.
La adopción de enfoques preventivos orientados a la minimización de la
generación de los residuales y la introducción del concepto de Producción Más
Limpia en las empresas posibilita la disminución del tamaño y complejidad de
los sistemas de tratamiento y la disposición final de residuales líquidos, de
modo que se revierta en una significativa mejoría desde el punto de vista
ambiental y económico.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Conesa, F. V. (2000). Guía metodológica para la evaluación del impacto ambiental.


España: Ediciones Mundi Prensa.

Espinosa y Bermúdez (2012). La acuicultura y su impacto al medio ambiente. México:


(s.n.).

Flores I. J. (2007). Puntos críticos en la evaluación del impacto ambiental de la


camaronicultura en el pacífico de Nicaragua, durante su proceso productivo.
Universita, 1(1), 33-38.

Pardo, S. (2005). Diseño de una herramienta de evaluación del desempeño ambiental


en las granjas piscícolas (Tesis de Maestría). Departamento de Ciencias Acuícolas,
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Córdoba, Colombia.

Rodríguez Córdova, R. (2004). Evaluación de Impacto Ambiental. Holguín, Cuba:


Universidad de Holguín.

Sembranos, E. (2013) ¿Para qué sirve un Diagnóstico Ambiental? Disponible en


http://www.erreese.com/gestion-ambiental/para-que-sirve-un-diagnostico-ambiental/

Zaror, C. A. (2000). Introducción a la ingeniería ambiental para la industria de


procesos. Chile: (s.n.).

Recibido: marzo de 2015


Aprobado: mayo de 2015

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