Fluido no newtoniano.

El tema de flujo no newtoniano, constituye de manera más amplia en la ciencia de la reologia, la

cual es considerada la ciencia del flujo y la deformación. Esta ciencia estudia las propiedades
mecánicas de los gases, líquidos y plásticos, sustancias asfálticas y materiales cristalinos.

El comportamiento reologico, en estado estacionario de la mayor parte de los fluíos, se puede

relacionar mediante una formula generalizada:
𝑑𝑣𝑥
𝜏𝑦𝑥 = −𝜂
𝑑𝑦
Donde η puede expresarse a su vez en función del gradiente de velocidad o tao indistintamente. En
las regiones en las que η disminuye al aumentar el gradiente de velocidad el comportamiento se
denomina pseudoplastico, por otro lado, donde η aumenta con el gradiente de velocidad el
comportamiento se denomina dilatante (Bird, Stewart, & Lightfoot, 1992)

Distancia. Tiempo. Velocidad. Distancia. Tiempo. Velocidad.

0.2 16.91 0.01182732 0.2 13.48 0.0148368
0.2 17.2 0.01162791 0.2 12.98 0.01540832
0.2 16.32 0.0122549 0.2 12.78 0.01564945
Figura. 1 Valores obtenidos sin ejercer esfuerzo de Figura. 2 Valores obtenidos ejerciendo 2 minutos
corte sobre la muestra. de esfuerzo de corte sobre la muestra.

Distancia. Tiempo. Velocidad.

0.2 11.15 0.01793722
0.2 11.46 0.01745201
0.2 10.18 0.01964637
Figura. 3 Valores obtenidos ejerciendo 5 minutos
de esfuerzo de corte sobre la muestra.

Como se observa en los tres ensayos, la velocidad del fluido, que en este caso es yogurt, aumenta
su velocidad conforme se le ejerce un mayor tiempo en el esfuerzo de corte. Retomando la literatura
posterior, se sabe que η es proporcional en los fluidos no newtonianos a su contraparte µ, que
corresponde a la viscosidad en los fluidos newtonianos. Se observa que al aumentar el esfuerzo
cortante en el fluido antes de depositarlo en la canaleta, este aumenta su velocidad, por ello se
puede concluir que el yogurt es un fluido no newtoniano que pertenece a la familia de los pseudo-
plasticos.

Retomando la literatura y a la clasificación de los fluidos dependientes del tiempo, se determina

más específicamente que el yogurt pertenece a los fluido tixotrópicos, los cuales su viscosidad
aparente (η), disminuye respecto al tiempo, al mantener una rapidez de deformación constante
(Tecno.cruzfierro, s.f.)
Referencias
Bird, B., Stewart, W., & Lightfoot, E. (1992). Fenomenos de Transporte. (J. Wiley and sons, Ed.)
Reverte.

Tecno.cruzfierro. (s.f.). Obtenido de Tecno.cruzfierro:

http://tecno.cruzfierro.com/formularios/reologia