Biología Aplicada

Moléculas Biológicas

CATEDRÁTICA: JESSY DEL CARMEN ESPINOZA GALEAS

CRAED I-PAC 2016
 Carbohidratos

Constituyen una parte fundamental de la

alimentación humana. Tienen una misión
principalmente energética, pero algunos de sus
derivados en el organismo son de naturaleza
estructural o funcional.

Funciones principales de los carbohidratos:

 Fuente de energía de primera mano y que el

organismo necesita para el funcionamiento de
todos los órganos y para realizar las actividades
diarias.
 Mantiene la temperatura del cuerpo.
 Para el crecimiento sirve como fuente de ahorro
de proteínas.
 Carbohidratos

 Monosacáridos

 Disacáridos

 Polisacáridos
 Monosacáridos

 La glucosa
Puede ser utilizada directamente por la célula para sacar energía
almacenada como glucógeno en el músculo y el hígado, o convertida
en grasa para almacenar energía.
 La fructosa
El azúcar de las frutas, está presente en las frutas y miel; el más dulce
de los azucares sencillos, aunque se absorbe algo de fructosa
directamente del tracto intestinal a la sangre y finalmente se
convierte en glucosa.
 La galactosa
No se encuentra fácilmente en la naturaleza y debe ser producida a
partir del azúcar de la leche en las glándulas mamarias de los
animales lactantes. En el cuerpo la galactosa se convierte en glucosa
para el metabolismo energético.
 Disacaridos

Los disacáridos o azúcares dobles están

formados de la combinación de dos
moléculas de monosacáridos.

Los tres disacáridos principales son:

 SACAROSA = Glucosa+Fructosa
 LACTOSA= Glucosa+Galactosa
 MALTOSA= Glucosa+Glucosa
Diacaridos

 La sacarosa Se encuentra en la mayoría de las comidas que

contienen carbohidratos especialmente en el azúcar de caña y
remolacha, azúcar moreno, jarabe de arce y miel. La miel, aunque
es más dulce que el azúcar de mesa debido a su mayor contenido
de fructosa, no es superior desde el punto de vista nutritivo ni
como fuente de energía.

 La lactosa Se encuentra en forma natural en la leche.

 La maltosa Se encuentra en productos derivados de la malta y los

cereales que germinan. Se considera un carbohidrato sin
importancia en términos de contribución al contenido de
carbohidratos en la dieta de una persona promedio.
Polisacáridos

Tres o más azúcares

sencillos forman un
polisacárido.
 Almidón
 Glucógeno
 Celulosa
 Quitina
 Lípidos

a. Lípidos Simples: Grasas Neutras o triacilgliceridos

(grasas, aceites y ceras)

a. Lípidos Compuestos: fosfolípidos

a. Lípidos Asociados:
 Carotenoides: caroteno, licopeno, xantofilas
 Esteroides: colesterol, sales biliares, hormonas sexuales y
suprarrenales
 Proteínas

• Sus funciones principales son:

• Formación, la reparación y mantenimiento de los tejidos tales como el
pelo, uñas, piel, músculo, la sangre y los huesos, también aporta energía
esencial para el crecimiento.
• Esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden
sustituir, por no contener nitrógeno.
• Proporcionan los aminoácidos esenciales.
• Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas,
proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Proteínas
Proteínas
Nucleótidos
 Vitaminas

 Hidrosolubles: piridoxina (B6),

tiamina (B1), riboflavina (B2),
niacina (ácido nicotínico),
ácido pantogénico, biotina,
folacina (ácido fólico),
cobalamina (B12) y vitamina
C (acido ascórbico)
 Vitaminas

 Liposolubles: A, D, E y K
 Minerales

 Existen alrededor de 22 elementos que en gran parte son metálicos llamados minerales y
ocupan aproximadamente el 4% del peso corporal. Estos minerales se encuentran en las
células vivas, no todas son esenciales para la vida.

 Los minerales más importantes para el hombre se encuentran en combinación con

compuestos orgánicos, por ejemplo: El hierro, es parte vital de la hemoglobina, la molécula en
los glóbulos rojos que transporta el oxígeno desde los pulmones a las células en todo su
cuerpo.

 En el cuerpo se clasifican como, minerales importantes, a aquellos que están presentes en

grandes cantidades con funciones biológicas conocidas y minerales de traza aquellos
presentes en cantidades intimas (menos del 0.05% del peso corporal). Cualquier exceso de
minerales es inútil para el cuerpo y puede incluso ser tóxico.
 Minerales

El sodio, el potasio y el cloro están presentes como sales en los líquidos

corporales, donde tienen la función fisiológica de mantener la presión
osmótica.

En los seres vivos: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro,

azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flúor, zinc,
cobalto y selenio.

En la nutrición humana son: calcio, hierro, yodo,

flúor y zinc
Minerales
Minerales
Agua